导读： 1、电烤箱烘鱼干的做法2、扒皮鱼怎么做好吃又营养3、剥皮鱼的做法及营养价值是不是发物 剥皮鱼不能跟什么准备：扒皮鱼、料酒、盐、糖适量 *** *** ：1、鲜扒皮鱼去皮洗干净。2、沿着中间鱼刺把肉取下来，在肉这一面用刀横竖剁碎。3、加盐，糖，料酒拌
- 1、电烤箱烘鱼干的做法
- 2、扒皮鱼怎么做好吃又营养
- 3、剥皮鱼的做法及营养价值是不是发物 剥皮鱼不能跟什么
准备：扒皮鱼、料酒、盐、糖适量
*** *** ：
1、鲜扒皮鱼去皮洗干净。
2、沿着中间鱼刺把肉取下来，在肉这一面用刀横竖剁碎。
3、加盐，糖，料酒拌均匀放冰箱冷藏一个小时。
4、锡纸上抹油或者鱼身抹油。
5、放入烤箱，上下火150度。
6、随时观察烤箱，看到里面的鱼肉已经烤到不能变形时将鱼取出去，把锡纸撤掉，鱼身表面抹一点油，放烤架上烤十分钟左右。
7、烤好的鱼干，直接食用即可。
烤扒皮鱼
原料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
*** ： 1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
红烧扒皮鱼
原料：扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。
做法：1、鱼用酱油盐腌上10分钟
2、鱼过油炸至两面微黄。
3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。、
4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。
5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘。
豆豉扒皮鱼
原料：扒皮鱼适量、吃剩的豆豉鲮鱼罐头里的豆豉。
做法：在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟，把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。
特点：简单，味美，不浪费。
柠香茄汁扒皮鱼
材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
做法:1将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金**捞出备用。
4另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺
韩酱萝卜扒皮鱼
原料：扒皮鱼、白萝卜、韩国辣椒酱、葱、蒜、香菜、盐、糖、白醋、酱油、花椒粉。
操作 1、把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下。
2、将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟，喜欢吃嫩的就煎熟即可，喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄。我个人喜欢吃嫩一些的。
3、鱼煎好后，在锅中点入少许白醋烹一下，这样做的目的是为了去腥，提鲜。
4、接着倒入少量的酱油，量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了。
5、放入一小勺的糖，提鲜增味。
6、最重要的主角出场了，就是韩国辣椒酱。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱。
7、把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒，让萝卜也裹匀酱料。
8、酱料炒匀后放入没过萝卜的水，放入大蒜和葱段，大火炖煮。
9、汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了。
干锅扒皮鱼
材料
扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱。
做法 1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟。
2、洋葱、青椒洗净切适当大小，放入干锅中垫底。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用。
3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用。
4、凉油放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮，放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中即可。
烟香扒皮鱼
菜系：川菜
主料：扒皮鱼500克
调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克
*** 1 将扒皮鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5 将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6 熏至鱼段呈金**时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成食时蘸辣椒油。
*** 提示
熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
口感:色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。
甘甜牛鱼
主料：扒皮鱼
调料：鸡粉、白酒、盐、白糖
烹调 *** ：蒸、腊
*** *** ：
1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；
2、将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可。
特点：质感如鲜，入口甘甜回香。
*** 关键： 1、扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火。 2、风干时要注意通风和卫生。
剥皮鱼营养价值
1、营养价值
营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药
2、有预防急性传染病的功能，它营养丰富，是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物
3、预防流感：有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
4、通肠利便：味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便
