导读：鱼的腌制 *** 如下：工具/材料：草鱼、食用盐、干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克、高度白酒、生姜、清水、棉布、刀、碗、锅、大盆。1、新鲜的草鱼清除鳞片和内脏，然后放入清水中多清洗几遍，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里
鱼的腌制 *** 如下：
工具/材料：草鱼、食用盐、干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克、高度白酒、生姜、清水、棉布、刀、碗、锅、大盆。
1、新鲜的草鱼清除鳞片和内脏，然后放入清水中多清洗几遍，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜，充分清洗干净备用。
2、切下鱼头，再从鱼尾处下刀，用刀尖抵着鱼脊骨把背部划开，接着再用刀沿着脊骨往前推，把鱼片成两半，然后把鱼尾巴剁下来，并用干净的棉布擦干鱼身上的水分，最后用自制的弯钩钩住鱼肉，把鱼挂到外面吹干。
3、按照10斤鱼肉用200克盐的比例，把锅烧热，再把盐倒进来，小火炒至盐微微发黄，然后加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶，小火慢炒出香味关火，最后利用余温继续炒一会儿，放入料理机中充分打碎，按照10斤鱼肉40克鸡粉比例，搅拌均匀备用。
4、取回晾干的鱼，再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，让鱼身每一个角落都抹上白酒，接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上，充分抹匀后依次摆放在大盆中，然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝；最后用塑料袋盖住盆口，并用绳子扎紧，腌制3天。
5、取出腌好的腊鱼，挂到室外晾晒1天，然后放到阴凉通风处风干14天即可。
（一）干腌法
在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的 *** 称为干腌法（dry salting）。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液（即卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼品内部渗透较慢，因此，腌制时间较长。干腌法具有鱼肉的脱水效率高，盐腌处理时不需要特殊的设施等优点。但它的缺点是用盐不均匀时容易产生食盐的渗透不均匀；由于强脱水的原因致使鱼体的外观差；由于盐腌中鱼体与空气接触容易发生脂肪氧化等（“油烧”现象）。
（二）湿腌法
将鱼体浸入食盐水中进行腌制的 *** 称为湿腌法（brine salting）。通常在坛、桶等容器中加入规定浓度的食盐水，并将鱼体放入浸腌。这时一边进行盐的补充，一边进行浸腌。有的浸腌一次，有的浸腌两次。这种 *** 常用于盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼。盐水浸腌由于是将鱼体完全浸在盐液中，因而食盐能够均匀地渗入鱼体；盐腌中因鱼体不接触外界空气，不容易引起脂肪氧化（油烧现象）；不会产生干腌法常易产生的过度脱水现象，因此，制品的外观和风味均好。但其缺点是耗盐量大、并因鱼体内外盐分平衡时浓度较低，达不到饱和浓度，所以，鱼不能作较长时间贮藏。
（三）混合腌制法
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法，即将鱼体在干盐堆中滚蘸盐粒后，排列在坛或桶中，以层盐层鱼的方式叠堆放好，在最上层再撒上一层盐，盖上盖板再压上重石。经一昼夜左右从鱼体渗出的组织液将周围的食盐溶化形成饱和溶液，再注入一定量的饱和盐水进行腌制，以防止鱼体在盐渍时盐液浓度被稀释。采用这种 *** ，食盐的渗透均一，盐腌初期不会发生鱼体的腐败，能很好地抑制脂肪氧化，制品的外观也好。
无论采用何种腌制 *** ，所用食盐的品质对腌制的效果影响都很大。食盐中一般含有 *** 镁、氯化镁、 *** 钙、氯化钾和铁、铜、不溶性杂质等。腌鱼用盐要求其氯化钠含量至少在90％以上（上等盐），更好能达到95％～97％。例如钙、镁盐的存在会妨碍食盐对鱼肉的渗透，使盐渍初期渗入的食盐量起不到抑制细菌活动的作用，从而造成鱼体腐败。当钙、镁盐含量达到5％以上时，还会使制品的肉质变得硬而脆，肉色像涂过粉笔灰一样并具有苦涩味，有时也会呈**。食盐中含铁量即使为30毫克/千克，含铜量02～04毫克/千克，也会使咸鱼变褐、**。食盐中的杂质含量，如钙盐和镁盐（主要是 *** 盐）分别为015％～030％和005％～015％，且钙、镁盐之比为15～30之间时，腌制的效果是最理想的。食盐颗粒的大小也直接影响到腌制效果，如精制的细盐虽有速溶的优点，但由于有的部位速溶，有的部位存在结块，因而难以使形成的盐液分布均匀，导致鱼品渗盐不匀；如使用粗盐，当盐粒在7毫米以上至十几毫米时，因盐与鱼体的接触面积大为减少，也会阻碍食盐的渗透，常会造成盐渍初期的鱼体腐败变质。长期的生产经验表明，粗盐的盐粒大小以45～64毫米为好
材料：鲜鱼2条、食盐适量
操作步骤：
1、将鲜鱼去掉鱼头，收拾好鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净控水。
2、用尖刀从鱼尾处向鱼背部开刀口。
3、将盐、花椒放在锅中炒热，盛起备用。
4、将鱼里外都抹上一层盐后放在大盆中，腌制5天左右（每天上下翻动鱼身）。
5、用铁丝穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒至风干即可（晒干容易保存）。
提起养淡水鱼用放盐吗，大家都知道，有人问养淡水鱼为什么要往水里撒盐？另外，还有人想问养小里用放盐吗？(自来水)，你知道这是怎么回事？其实鱼缸里养的淡水鱼需要放盐吗，下面就一起来看看养淡水鱼为什么要往水里撒盐？希望能够帮助到大家！
养淡水鱼用放盐吗
1、养淡水鱼用放盐吗:养淡水鱼为什么要往水里撒盐？
含盐较低的水会往含盐量较高的水渗透，谓之渗透作用，作个实验吧！首先起准备AB两个水箱，放入海水(A)与淡水(，再准备两个能够渗透的袋子X与Y，例如猪的胃袋，塑料袋应该也行，但可能需要较长的时间才看的到效果吧！X放入淡水，Y放入海水，之后将有淡水的X放入A海水中，将有海水的Y放入B淡水中，一段时间后你能发现，X的淡水变少了(A水箱海水变多了)，而Y的海水变多了(B水箱淡水变少了)，也就是说，盐度含量低的淡水会渗透至盐度含量较高的海水中。这应该不复杂，用在鱼的身上吧！淡水鱼体内的含盐量比淡，因此水会往鱼体进行渗透，淡水会一直进入鱼体中，因此淡水鱼是不需要喝水的，不但如此，淡水鱼更会拼命的将渗入体内的水藉由鳃或排去，原则上是刚好与淡水鱼相反，海水的盐比起海水鱼体内的盐更多，鱼体内的水将一直往外渗透，因此，海水鱼会喝水，而且会一直拼命喝，以维持身体的水份而不至于脱水，但是有例外，有些海水鱼(软骨类)的血液中含有很高的尿素，超过海水的盐度，因此他们是跟淡水鱼一样。总而言之，我讲了一大堆，要说的就是下粗盐，能让淡水中的盐分增加，如此淡水鱼的渗透作用就能稍稍降低，鱼的压力就可减轻，若是真的得到不治之症，至少死的较一点。
2、养淡水鱼用放盐吗:养小里用放盐吗？(自来水)
1、不用，放盐是为了给淡水鱼杀菌或，通常是百分之三到五，浸泡十分钟就可以了。而淡水鱼没有泌氯细胞，也就是体内的氯排不出去，所以没有特殊情况不要放盐。淡水鱼需要放盐吗。
2、鱼要注意哪些事项
一、选鱼：除了品种颜色外，买鱼看眼睛和身材比例，身上有无病变，鳍是否张开，了解拟购买的鱼的习性，饲养 *** 等。这些都是别人讲过的，就不重述了。淡水鱼鱼缸能加海盐吗。
鱼缸里养的淡水鱼需要放盐吗二、过水：鱼买回后连袋一起泡在缸里1小时，其间每十分钟加一点缸里的水进袋，从袋中抽一点水倒掉，直到袋里的水几乎被缸里的水替代为止。把鱼小心捞进缸里。有人认为连袋一起沉入缸里不伤鱼，但袋里的水免不了剩有原来的水，带进病菌更不好。捞时小心，用手或大点的网就行了。沉袋无非是怕伤鱼。如果买回的鱼是病鱼，用什么 *** 过水都没用，过水只是让健康的鱼适应新环境、新水质。自来水怎么养鱼加盐不容易死。
三、检疫：新买的鱼要不要检疫，要看鱼的来源，其实所谓检疫无非是隔离和加药。对隔离我是最赞成的，至于加药就不必那么着急，不知什么病，怎么加？加什么药？是药三分。新买的鱼，如果对原产地是否带病无把握，先分缸养。（入缸前做好过水工作）不放心，放点盐，亚甲蓝或呋楠希林，这些药是没大负作用的，这也许就是简单的检疫。
以上就是与养淡水鱼为什么要往水里撒盐？相关内容，是关于养淡水鱼为什么要往水里撒盐？的分享。看完养淡水鱼用放盐吗后，希望这对大家有所帮助！
红曲鱼的腌制 *** ：
主料：草鱼500g。
调料：食盐适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，红曲粉适量，辣椒粉适量。
1、蒜头和生姜剁碎。
2、新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜。
3、放入红曲粉。
4、调入米酒。
5、放入辣椒粉。
6、这样就红曲鱼就腌好了。
盐的使用 *** :根据鱼缸里鱼的情况，用勺子挖一些盐，均匀地撒在水里。用量:如果是米饭鱼缸，一般需要加125g鱼盐。如果是12m的鱼缸，需要添加250g左右的鱼盐。盐应该根据时间来放，而不是频繁地放。至于多少，关键看养的是什么鱼。如果是海鱼，放在30‰~35‰左右，海水比重约为1022~1025。更好用比重计精确测量。在使用鱼缸之前，应该对鱼缸进行清洗和消毒。可以用一些消毒液消毒，或者用盐水刷一下。选鱼很重要。购买前要观察鱼的活度，以免买到病鱼。家里买的鱼需要适应一段时间。放水前，注意水温。买的时候可以向专业人士咨询一下买的鱼的温度。在养鱼的过程中，也要注意小鱼的耗氧问题。如果鱼多了，我们就得加大氧泵来泵氧。鱼生病后，及时去鱼店咨询用药。建议多咨询几家，一方面增加经验，一方面防止上当受骗。
时光飞逝，不经意间已经进入12月了，对于北方人而言，家家户户都会腌制一些咸鱼、咸肉、腊肠等等。我家农村的嫂子承包了鱼塘，到冬天就会腌制咸鱼来卖，腌制 *** 简单却好吃，在城里开饭店的亲戚老板都来预定，像这样的大草鱼，每一个都有15—20斤，饭店老板每年都预定200斤不够吃，今天我给大家介绍嫂子腌制咸鱼的配方。
腌制 *** ：我以两条大草鱼30斤配方为例：鱼30斤，盐300克。
做法：
1、将两条大草鱼去鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净控水，我自己家里腌制的话，将鱼头去掉炖汤吃，嫂子腌制咸鱼售卖是不去除鱼头的，用尖刀从鱼尾处向鱼背部开刀口，如图。
2、将鱼里外都抹上一层盐后放在大盆中，每天上下翻动鱼身，大约四天后，就可以拿到太阳下晒干了。
3、找到布条或者铁丝，穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒，如果阴天要放在通风处晾干。
4、大约晒5天左右，将咸鱼晒到八成干即可， *** 是不是很简单？
我们当地咸鱼的吃法：
1、直接将咸鱼切成块蒸熟吃，如果加上干酒糟一起蒸着吃，味道特别香，这是更好吃的做法。
2、将咸鱼切成块，加上各种佐料红烧，也非常入味下饭。
讨论：不知你们当地是怎么吃咸鱼的，是以上哪种吃法？如果有不同的吃法，欢迎留言告诉小编、转发本文和关注我，感谢。
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