1/7 分步阅读
鲍鱼去壳去内脏后洗净、切薄片备用
2/7
水开后放入鲍鱼片和一汤匙料酒焯20秒左右
3/7
黄瓜、干豆腐洗净切丝，葱切末，香菜切段、青椒切丝备用
4/7
容器内放入海鲜酱油，加水调到咸淡适口
5/7
少量多次逐渐试着加入白醋，调至酸咸适中，然后加入少量糖调味
6/7
加入高汤精（或鸡精）和辣根适量调味
7/7
在调料汁中加入黄瓜丝、干豆腐丝、鲍鱼片、葱末、青椒丝、香菜段拌匀
鲍鱼和什么菜搭配好吃：小鲍鱼烧排骨
材料：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许、红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油
做法：
1、排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断;
2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;
3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮;
4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
鲍鱼和什么菜搭配好吃：鲍鱼扒鱼翅
材料：鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉05克，湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚
做法：
1、将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐05克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。
2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。
3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。
4、将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。
鲍鱼和什么菜搭配好吃：鲍鱼海参煲
材料：水发海参640克、鲍鱼50克、姜5克、大葱15克、蚝油10克、味精2克、盐4克、白砂糖2克
做法：
1、浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件;
2、鲍鱼开罐取出，切片候用;
3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟;
4、二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。
鲍鱼和什么菜搭配好吃：蒜蓉粉丝蒸扇贝鲍鱼
材料：扇贝、鲍鱼、龙口粉丝、大蒜、盐、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、海鲜酱油、香油
做法：
1、粉丝切成三段，用热水泡软，沥干备用，大蒜、红椒切末，姜切丝，小葱切葱花。
2、去除扇贝内脏、腮、鲍鱼嘴，然后盐水浸泡3-5分钟，轻柔清洗，沥干备用。
3、用刷子刷干净贝壳，备用。
4、贝壳+粉丝+扇贝肉和鲍鱼肉(鲍鱼切成6大块)+姜丝。
5、蒸锅用冷水烧开，放入扇贝和鲍鱼蒸3-5分钟。
6、用油爆香蒜末和红椒末，加海鲜酱油、蒸鱼豉油、少许香油调成的汁儿煸炒。
7、最后去掉姜丝，淋在步骤鲍鱼上，撒点葱花即可。
仿荤菜如何制作
谁有容易做，而不失档次的仿荤菜品，过程详细点。
最佳答案
1干煸“鳝丝”
原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量。
制法:将水发香菇丝调味蒸好切丝,沾少许淀粉,入油锅炸好。锅内留底油煸炒花椒、辣椒、豆瓣酱出香味下“鳝丝”,调入糖、味素,翻炒几下投入蒜苗,烹几滴香醋翻勺出锅。
2南瓜素鸡煲
原料：南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇）、西兰花
味型：咸鲜清淡
做法：
（1）南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切
块备用备用；
（2）用热油把素鸡块炸香；
（3）另起锅热油少许，加入生姜片炒香，倒入约两碗凉水，然后加入南
瓜、白蘑菇、素鸡，煮滚后转小伙慢炖约20分钟，直至南瓜熟透，最后加入
西兰花煮约3分钟，用适量盐、蘑菇精调味即可。
备注：
1、没有素鸡也可用面筋代替；（感觉用芋头或山药代替素鸡也不错
2、炖南瓜时用砂锅炖效果好。（砂锅煲汤炖菜最好了，为什么呢）
3豆花牛柳
原料：牛柳半斤、豆花1斤配料：盐、泡红辣椒、郫县豆瓣、姜片、蒜片、酱油、鸡精、豆豉、熟白芝麻、熟花生米、葱花、料酒、淀粉、香油
制作：
1、牛柳剔筋片成片，用盐（少量）、淀粉、料酒、水码味30分钟；
2、滗去豆花里面的卤水，放锅里用清水淹过，加一点毛毛盐，煮烫过心后，待用；
3、锅内放清水烧开，保持微沸，下牛柳，抖散互不粘连，断生捞入碗中；
4、锅内下油烧热，放泡红辣椒（切碎）、郫县豆瓣、姜片、蒜片、豆豉炒香，掺少许汤，放酱油、鸡精调好味，将豆花滤水倒进锅里，煮至进味，用水淀粉勾芡，淋一点香油，推匀出锅装在牛柳碗里，撒上熟白芝麻、熟花生米、葱花。
1扬州景点小吃
扬州小吃一条街有达夫路烧烤一条街，兴城路美食一条街，东关街文化一条街，淮海路火锅一条街，文慧东路(杨达段)小吃撑起半边天。扬州：
1十大名点：立体小笼包、千层油饼、双烧饼、翡翠小笼包、干馒头、野鸭小笼包、糯米蒸饺、蟹黄蒸饺、车爪蒸饺、鸡丝卷。
2十大风味小吃：笋肉锅贴、扬州糕、蟹壳黄、蛋烧、咸锅贴、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅贴、桂花糖莲藕粥、三色油饺。
3十大特色小吃：四喜汤团、生肉莲藕夹、豆腐卷、竹笋饺子、红豆饺子、五仁饼、葱油饼、黄桥烧饼、虾仁饺子面、竹笋馄饨。
2扬州景点小吃推荐
扬州s汤圆、红烧狮子的头，以洗澡闻名。早上喝水，晚上喝水。扬州人有早上喝茶，晚上洗澡的习惯。我不如果你不知道，我就不知道。t想考鸭蛋，就得吃扬州咸鸭蛋。玉烧千层油饼叫富春2号独一无二这种三鼎包子叫做世界上最好的。所谓扬州三头宴，是指扬州美食中最著名的蒸蟹狮子头、烤全猪头、炖鲢鱼头，统称为扬州三头。
3扬州美食景点
，扬州必吃的十大美食分别是：蟹肉、狮子s头、水煮肉丝、扬州春卷、虾饺面、蒸饺、立体包子、千层油饼、扬州炒饭、扬州咸菜和扬州糖果。
4扬州必吃小吃
扬州八怪不是小吃，而是清康熙中期至乾隆末期活跃在扬州的一批风格相近的书画家。它们通常被称为扬州画派在艺术史上。在中国绘画史上，扬州八怪究竟是哪八个，众说纷纭，一般公认为金农、郑燮、黄慎、李善、李、王、高翔。
5扬州景点小吃有哪些
扬州美食特色菜有：
1扬州炒饭是一道著名的美食，由米饭、火腿、鸡蛋等炒制而成。颗粒清亮，入口弥漫着米饭和鸡蛋的香味。
2高邮咸鸭蛋，一黄二黄三黄，色泽红润，有油从里面流出来，吃起来特别香。
3牛皮糖，半透明，外面有芝麻，吃起来甜甜的，一点都不粘牙。现在有很多不同的口味，比如山楂味，草莓味，可以自由选择。
4高邮湖特产高邮湖大闸蟹，质量非常好。这里的大闸蟹非常紧实饱满，吃起来非常鲜嫩。
5三丁包子，一种用肉丁、鸡肉、竹笋做成的美味，薄而软，里面的馅软硬适中，特别好吃，油而不腻。
6扬州地方特色美食小吃
去扬州买的十大特产
扬州历史悠久，文化灿烂，商业繁荣，人杰地灵，有许多独特的产品。让让我们来看看扬州十大必买特产吧！
1高邮湖大闸蟹
高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮湖湿地生物资源丰富，最突出的是高邮湖大闸蟹，纯天然，堪称天下第一。来高邮旅游，一定要看湖，看湖，吃大闸蟹。自宋代以来，高邮湖蟹已成为扬州人的一道美味佳肴。根据当地的食谱，湖蟹制作的菜肴有十多种，如清蒸蟹、炒蟹丝、雪花蟹斗、蟹豆腐、鲨鱼狮子王蟹黄扒鱼翅。蟹黄鱼头、蟹黄汤圆等。
2仪征青杨春茶
扬州好茶是用沸水冲泡的。闷锅。首选西湖龙井、苏州碧螺春的茶叶比黄金还贵。与此相比，扬州美国的名茶绿茶阳春质量不差，但价格被拉低了很多。另一方面，诸如西湖龙井、苏州碧螺春和安徽毛峰等名茶都在这一问题上大做文章。首选茶叶，极尽宣传炒作之能事，公斤级新茶拍卖价比黄金还贵。害羞地产新茶与扬州的茶文化极不协调。早上盖水。无名好茶客观地说，扬州名茶青阳春在品质上并不逊于西湖龙井、苏州碧螺春等其他国外名茶，可以说是各有特色。
3杨光湖的淡水虾
虾是经济价值很高的淡水虾之一。它生长快，个体大，繁殖快，生命力强，广泛分布于我国的淡水湖中。虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克可食部分含蛋白质1640克。营养学家认为它有一定的健脑功能。
4江都苏芳
苏芳是深受人们喜爱的传统杨式糕点之一，其制作已有一百多年的历史。它呈圆形，形似蟾蜍，故名蟾酥。后改为方形，改名方饼，又称小方饼。本品以精粉、绵白糖、芝麻、香油等原料，辅以黄丁、橘饼等香料制成。发酵、勾兑、包裹后，多层折叠，文火烘烤。又脆又好吃。
5、糖果
被称为扬州一绝牛皮糖是扬州的特产，在国内外享有很高的声誉。早在清朝乾隆、嘉庆年间就在扬州市面上有，后因战乱频繁而失传于世。相关科技人员和制糖技术人员决心让失传已久的糖果重见天日，挖掘整理前人的制糖技术，经过千百次的尝试，最终使传统产品重新问世，并在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到弹性、韧性、柔软度的最佳状态。目前有多种口味可供选择。甜度低，色泽鲜艳，味道香甜，口感适中，老少皆宜。
6扬州酱菜
扬州酱菜是产于江苏扬州的一种特色传统酱菜食品。是宴请的最佳调料，也是日常生活中佐餐的美味。它有四个特点：鲜、甜、脆、嫩。它闻名世界，畅销国内外。扬州酱菜历史悠久。它们产生于汉代，发展于隋唐，兴盛于明清。扬州泡菜有几十种规格，如乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩姜、甜泡菜、香菜、什锦饭、宫龙须等。
7高邮鸭蛋
高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大。尤其以出产双黄蛋闻名海内外。其蛋质可以用蛋清鲜、细、嫩、蛋黄红、沙、油来概括。汪曾祺s《故乡食物》曾经形象地描述过：曾经沧海难为水，真的是看不起别的地方的咸鸭蛋。高邮咸蛋的特点是质量好，油多。蛋清很嫩，不像其他地方的干发和粉发，入口如嚼酸橙。比任何地方都多的石油。平时吃饭，一般都是掰着短用筷子挖。筷子一卡住，就有廉价的红油流出来。
8扬州炒饭
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，最初流传于民间。据说它起源于隋代越王苏阳爱吃的碎金米，即蛋炒饭。当杨迪访问江都时，他也将蛋炒饭引入扬州。之后经历了厨房圈厨师们的逐步革新，融入了具有选材严谨，制作精细，加工精美，注重配色和原汁原味，并最终发展成为著名的主食之一
三宝是江苏的汉族名点，属于淮扬菜。三宝子的馅料是由鸡丁、肉丁和竹笋丁制成的，因此得名打磨，是靠面粉发酵和精细的馅料赢得的。用于发酵的面粉是像雪一样白，而且面团局部软而韧，所以不会不要粘在牙齿上。它的皮吸着馅料的卤汁，软糯可口。馅料软硬适中，咸中带甜，甜中带酥，油而不腻，包子是淮扬点心的代表。
10界首干茶
界首镇位于高邮北部，是这座城市的古镇之一。因该镇位于高邮、宝应两县交界处，为两地边界之首，故称界首。你一定要尝尝陈西楼在世界之首。陈西楼五香茶呈扁圆形，色红，内微黄，质地嫩滑，久嚼清香可口。相传乾隆皇帝下江南，经过地界，闻到岸上的香味。官员们让他去询问。原来是五香干茶的香味。狄龙品尝后大加赞赏。从此，世界s第一个干茶已被列为贡品，到处闻名。
7扬州有哪些好玩的景点扬州的小吃
一、十大名点三——丁包子、千层油饼、双芝麻酥饼、翡翠烧角、干菜包子、野鸭彩宝、糯米烧角、蒸蟹饺、鸡丝纸二、十大风味小吃竹笋锅贴、扬州饼、蟹壳黄、烧蛋、咸锅饼、萝卜酥饼等。红灯笼节，五仁饼，洋葱酥饼，黄桥烧饼，虾饺面，竹笋馄饨。再说扬州著名的小吃有扬州炒饭、江都方糕、高邮冬糖，以及一些地方风味食品，如仪征葛粉、扬州泡菜、扬州糖果、高邮双黄蛋等。去扬州旅游的博主不要忘了按图走。哦呵呵！
:8扬州旅游小吃一条街
1扬州的一条美食街，四望亭路
1992年，广陵区政府提出抓住城市道路改造的机遇，建设特色商业街，决定将西门街四望亭至淮海路一段建成美食街。现在的四望亭路就是当年的西门大街。它只有大约3米宽。后来经过拓宽改造，街道两旁都建起了商店。市烹饪协会秘书长邱回忆说：商店建成时，根本没有商人入驻。为了聚集人气，广陵区三产办要求周边一些大排档放在四望亭路南侧。后来大排档生意红火，让精明的商人看到了商机，纷纷抢滩开餐馆。当时，福满楼、怡园、金聚德、胡子汤馆、马劳米粉、宛宛鸡、朱家庄等数十家食品企业相继进驻四望亭路，在市民心中四望亭路美食街逐渐加深。
2王越路美食街
王越路美食街是扬州著名的一条街，也是扬州环境最现代化的一条美食街。这里的街道设施齐全，很多去过的人都印象深刻。满月路上，有30多家好吃的餐饮店，平均几米就有一家。
3东关街
东关街是一条特殊的传统街道。街上的建筑古色古香，很多店铺都是当地的老字号。在这里可以尝到老扬州的味道。
东关街的小吃很多，还有美食街、夜市，姜糖、芡实饼、黄桥烧饼、豆腐脑、藕粉丸子、胡辣汤、麦芽糖、四喜汤圆、葱油饼、长鱼(鳝鱼)面、恶名远扬的臭豆腐、金烤饼、牛肉汤、锅贴、豆腐卷、马蹄饼、牛肉。
9扬州名点小吃
今天，萧声将盘点扬州为你准备的经典夏季小吃。不知道能不能勾起你的回忆？
快餐
1粒凉粉
扬州本地凉粉分为两种，一种叫刨粉，一种叫块粉。年轻人喜欢前者，而老年人喜欢后者。
用特殊的工具把果冻块切成细丝，叫做剃须粉。在1980年在美国，扬州街头随处可见卖刀削面的小摊。一般五毛钱一碗，削好的凉皮粉丝，和四美酱油，香醋，剁碎的咸萝卜或者剁碎的胡萝卜头搅拌均匀。最后几滴富春香油，一碗好吃的刀削面就好了。闷热的午后，一碗凉粉对于当时的老扬州来说也是一种享受！
2绿豆汤
那时候老扬州下午会熬一锅桂花绿豆汤。完全降温的时候，孩子们基本都放学了！此时这碗桂花绿豆汤，将是对学习了一整天的孩子最好的奖励！淡淡桂花香的绿豆汤，会是那个年代的孩子能摆脱不掉！
3红豆元宵
冰冻红豆元宵绝对是炎炎夏日最受欢迎的。但是在冰箱还不普及的八九十年代，只有一些零食店有卖。因为冰块是从冰柜里拿回来的，不能长时间保存，所以已故的朋友不能不要吃它们！
冷饮
1光明冰砖
这太经典了，所以我赢了不介绍了，直接上图。
2份紫色冰淇淋
许多朋友不我不知道这是什么，所以必须介绍一下。上世纪八九十年代，光明品牌紫色冰淇淋的地位相当于何璐雪梦龙，巧克力薄皮和奶油冰淇淋的组合至今仍是冷饮中的经典。那时候很多孩子宁愿少吃绿豆红豆冰棍，也不愿意攒钱买一个紫色的雪糕。
3根红豆冰棍
和亮冰砖一样，这个也是经典，所以我赢了我不介绍了，所以我我直接上图展示。
4杯橘子汽水
扬州五月天糖厂生产的橘子汽水在当时的扬州街头很受欢迎。其淡淡的甜味，浓郁的橙香，实惠的价格，让它得到了老扬州人的认可。在炎热的夏天，天气五一节喝一瓶橘子汽水绝对令人愉快！
5井水冰西瓜
被太阳暴晒的热西瓜从里到外散发出一股热气，这样的西瓜吃在嘴里很不舒服。如果及时有了冰箱，老扬州会让它又凉又好吃。放一桶井水在上面，把西瓜泡在水里2-3个小时，等热度完全消散后再切开。井水泡的西瓜绝对不会比冰镇的更难吃！
家常菜
1只蒸公鸡
夏天体力消耗比较快，需要补充营养，但是太油腻的食物在这么热的天吃不舒服。会吃的扬州人会选择在这个季节蒸公鸡，将葱、姜洗净，切成段，然后直接放入去内脏的公鸡肚子里，放在火上蒸。只需少许盐调味，爽口不油腻，既能补充营养，又能让人吃得舒服，一举两得。
2海带冬瓜汤
小伙伴们应该对这种汤很熟悉了，这是消暑必备的。扬州人做这个汤，会加几个河蚌。让原本谈得平平淡淡的素汤一下子好吃起来！
3三合四美酱菜
很多人可以夏天不吃饭，没有胃口。扬州人称之为朱夏。没有食欲的时候，老扬州人会选择吃一些咸菜，其中最受欢迎的就是咸萝卜、黄瓜奶、宝塔、萝卜头！马山两个咸菜能让你胃口大开！
4个咸鸭蛋
夏天，老扬州的最爱，一碗扬州咸鸭蛋slocal热米饭，基本上可以算是标配了。
10扬州有哪些名胜古迹和风味小吃？
扬州有名的景点很多，有瘦西湖、园林等等，其中何园是清末第一园；园林，清代四大名园之一；王小源，扬州盐商大厦，徽派建筑。
然而，中国四大名园之一是扬州园林。落基山脉和山峰四季重叠，景色多变，气象万千。国家重点文物保护单位河源，亭台楼阁如画，融合了中国古典园林和西方建筑风格。疏港-瘦西湖景区是中国十大文明景区之一，以风景优美著称。特别是瘦西湖风景区是中国的代表它以其精致优雅的魅力在世界所有的湖泊中独树一帜。漆器、玉器等传统工艺品是扬州的重要内容旅游资源丰富，漆器精美，古朴典雅。玉器精于选玉，因材而设，因势而形，精雕细刻。扬州刺绣以其精细的分线和细致的缝合而闻名。
11扬州景点小吃排名
第一批
1990年1月，在扬州烹饪协会的主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家评议，扬州45道名菜命名。
1五道凉菜：黄虎味、鲍忠醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋和宣庆田螺。
2十大名菜：原味红烧鲨鱼扬州狮鳍鱼头、水煮肉丝、三件套鸭、清炖鲢鱼羊头、金葱砂锅野鸭、豆苗鸡片、烤全猪鱼头、醋溜桂鱼和蛋美鸡。
3十大名点：立体小笼包、千层油饼、烧饼、翡翠蒸饺、干馒头、野鸭小笼包、糯米蒸饺、蟹黄蒸饺、虫爪蒸饺、鸡丝卷。
4五道素菜：素蟹粉、冬青菜、炒鳝鱼、大明寺罗汉斋和司文豆腐汤。
5五种甜菜：桂花银杏、蜜火配方、御花园、蜜藕、樱桃蛙。
6十大小吃：葱油烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼汤烩面、扬州炒饭、竹笋肉锅贴、三色油饺、虾饺面、姜酥饼、扬州春卷。
第二批
从2002年冬季开始，扬州启动了第二批扬州名菜评选活动。经过企业申报、现场制作、大师名师专家评审，69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。
富春茶楼：烫肉丝、蟹黄汤包、乌龙乳儿、蟹粉烤翅、蟹粉山药汤、烤八宝参、兰花烤鲍鱼胸。
西园酒店：白烩鸡翅，美味海鲜卷，脆皮鸽胸，玉杯蟹黄炖鸡翅。招待所：谢泼德的钱包里装着油，中空的麻球。新世纪酒店：珍珠炖素鲍鱼和美味虾卷。
京华大酒店：原汁虫蛀鲍鱼，乡下刺猬鱼，圣诞龙虾船，三丝汤。
花园国际酒店：花园胭脂鸽、江瑶落布居、花园一品锅、花园一品肉、桂占鱼饭。
石塔酒店：鸳鸯鸡翅，菊花大虾。
玄月饭店：月明豆腐、桂鱼烧肉、鱼炖羊肉、清蒸黄花鱼。水晶宫：双味回锅鱼、水晶牛排、水晶宫烤全鹅。
意大利餐厅：南腿汤，翡翠珍珠豆腐。
国贸酒店：玉珠炒鲍鱼，莲蟹粉鱼片。
悦餐厅：赛凤梨鱼。
天价食品酒店：菊花眼、鸭子芝麻鲍鱼鹅掌s爪，脆皮，龙首杯，明兜扇贝皇，竹筒银杏肚肺，珠怀晚霞。福楼酒店：秋海棠，牛排和馄饨，海参和桂鱼。香居餐饮公司：味噌火局鱼回头鱼、脆皮鳗鱼、泰式肉松。
钱桥酒店：红烧鱼和回锅鱼。
好莱坞酒店：春江水鸭，一锅新鲜的御膳。德楼酒店：珍珠新对虾，肥肠鱼头锅。
金聚德酒店：胭脂鸭和凤凰鱼。
舒雅餐厅：草鱼和鱼，金沙石榴和南瓜元宵。
赵翔酒店：一流的冬虫夏草炒番茄鱼唇。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐_鸡、罗得剁碎蛋
凉菜厨师菜谱，只是一道很为普通的一道凉菜 的做法，大家想学习一下的，可以往下来看看它的做法。
原料:素鲍鱼一个约100克，干虫草花10克（可用鲜虫草花代替）。
调料：青芥辣3克，芥末油3克，白醋5克，香菜梗少许。
制作：
1、素鲍鱼切成丝后用开水焯一下，干虫草花提前用开水浸泡4小时发制好，中间换水3-4次。
2、将青芥辣、芥末油、白醋调匀成料汁，分别拌入鲍鱼丝和虫草花内，装盘时将虫草花成长条铺在盘底，上面放上鲍鱼丝，撒上香菜梗，上桌由客人拌匀食用。
注：两种原料分别拌制装盘是为了颜色对比强烈，红白分明。
杏鲍菇的营养丰富，被人称为''平菇王''，因为外形和口感吃起来比较像鲍鱼没有被人们称之为''素鲍鱼''。杏鲍菇可以提高人体的免疫功能，有助于胃酸的分泌，消化食物，最重要的是每100克的杏鲍菇才有31大卡，比西兰花的热量还要低，用它来代替晚上吃饭的主食，坚持下来一定会瘦的。
菜名：香炒杏鲍菇
所需食材：青红辣椒各2个，杏鲍菇2个，大葱半根，食用油适量，鸡精1勺，沙拉汁25毫升，酱油2勺。
制作步骤：
1、先把杏鲍菇，葱，青红辣椒全部准备好，沙拉汁可放可不放。
2、把杏鲍菇洗干净以后切成小丁备用，大小依照自己喜好来切就可以了。
3、把大葱跟青红辣椒全部清洗干净，去掉根部，辣椒切成圈，葱切成葱花。
4、锅里面把油烧热，葱花下进锅里面炒香。
5、最后将杏鲍菇下到锅里面将其炒软，再下入2勺酱油上色，翻炒均匀。
6、炒的差不多了以后把青红辣椒下进锅里，倒入沙拉汁（没有的就放盐调味）。
7、最后搅拌均匀以后，快速翻炒就可以出锅了。
8、一眼看下去就以为炒的是鸡胸肉块呢，吃起来口感也好，可以多炒一点给家里人当成下饭菜来吃也是非常不错的，拌在饭里面，用勺子挖着吃。
小贴士：
1、如果家里面的小朋友吃不了辣的话可以换成黄瓜块和胡萝卜块，炒出来一样好吃下饭。
2、家里面没有沙拉汁的就放盐到锅里，再放点适量的清水，把杏鲍菇煮一下，让它熟透了。
3、不用添入过多的调料，不吃鸡精的也可以不用放，最后大火收汁盛出来就可以了。
1 既然是做素鲍鱼，那就往大了整，3个大杏鲍菇快1斤半。
2 切成6大块，边角料可以切碎做馅。省事的直接切2厘米的厚片就行。
3 修成鲍鱼状
4 用裁纸刀比较适合，这是个细活，鲍鱼边还要打上细密的花刀十分费时。
5 来个特写
6 锅中油烧热放入姜片煎香放入杏鲍菇煸至焦黄。
7 翻面继续煎到杏鲍菇缩小。这时可以加盖闷一下。
8 倒入老抽，蚝油，白糖和半碗水小火烧熬40分钟，中途翻面两三次让其入味。
9 这是快出锅时的样子。汁熬稍浓就能出锅。
10 西兰花焯水摆盘，装上素鲍鱼浇汁。
11 成品照
素鲍鱼是个菜名，其形状类似鲍鱼
主料：水发白灵菇10只
配料：老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克
老尹家海参调料：精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量
豫公