正规的糖炒栗子应该用麦芽糖(或桂花糖\红糖,最好别用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙砾(糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜。)来炒;板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果。)工艺流程:原料选择(上面已说明)→分级→配料→炒制
1 、分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。
2、燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。
3 、锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
4、配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。
5 、板栗炒制详细流程:首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒!然后洗净,放在水里泡10分钟左右铁锅烧干,将细沙倒入,同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些糖加进入以后,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底待炒到沙粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可这样,美味的糖炒板栗就完成了糖炒板栗的作用:糖炒板栗营养价值很高,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。普遍的板栗可用于食品加工,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。
发展出路
把发展板栗种植作为加快农民脱贫致富奔康步伐,促进农业增效农民增收的一大“拳头产品”与特色农产品产业来抓。通过“公司基地农户”的经营模式辐射带动群众种植,促进了板栗生产向标准化、规模化、产业化方向发展迈进。
“野生板栗第一乡 为四川,全面建设集现代林业观光、乡村生态旅游、板栗文化于一体,生产、销售、加工、科研一条龙,产前、产中、产后一体化,新农产品品种栽植、新技术研究、新科技转化为一体农业文化出路。
品种分类
主要栽培品种板栗的品种类型多达300余个以上。按其分布区域,基本上可划分为两大品种群,即北
板栗方品种群(华北地方品种群)和南方品种群(长江流域地方品种群)。此外还有丹东栗品种群(属日本栗系统)及一些矮生野板栗。现将主要栽培品种介绍如下。华丰山东省果树研究所从野杂12(野板栗×板栗)×板栗的杂交后代中选育的新品种。树冠较开张,呈圆头形。总苞椭圆形,重40g左右,平均含坚果2.9个,单粒重8g左右,出实率56%。9月中旬成熟。坚果大小整齐、美观,果肉细糯香甜,含水46.92%,糖19.66%,淀粉42.29%,脂肪3.33%,蛋白质8.5%。适于炒食,耐贮藏。幼树生长旺盛,雌花形成容易,1—2年生苗定植后当年嫁接,次年即可结果,接后2—4年平均每公顷2674.5kg,第7年6405kg,3—7年平均4650kg。
华光 山东省果树研究所以野条12×板栗杂交育成。树冠呈圆头形。总苞椭圆形,重43g,平均含坚果近3个,平均单粒重8.2g,出实率55%。9月中旬成熟。坚果大小整齐、光亮,果肉细糯香甜,含水45.73%,糖
xiaona
2019-10-26 16:35:48
栗子我们平常常常吃,栗子是能够 制成各式各样的特色美食服用,栗子除开能够 做菜以外,还能做一些美味的休闲娱乐食品服用,栗子较为普遍的食用方法便是制成糖炒板栗服用,糖炒板栗合适大部分人服用,吃起来不但美味可口,而且还十分的有营养成分,实际上糖炒板栗自己在家也是能够 做的,作法也是非常简单的。
炒板栗的做法窍门是什么?
炒板栗的做法小技巧
糖炒板栗的制做步骤分成:挑选,清理,预炒,放糖,出锅五大流程。
一、挑选
挑选分成栗子的挑选和小石子的挑选,这一步是炮制全过程中的关键步骤,立即影响糖炒板栗的外型和质量。
栗子挑选时要挑选外形摆正,尺寸匀称,子实圆润,无病害的高品质栗子,需要留意的是栗子尺寸一定要匀称一致,不然影响糖炒时遇热和熟成的进展,从而影响制成品的外型和口味。
小石子要挑选冷水沙,小石子直径以2-4公分为宜,过大过小都是为炮制工作中造成影响。
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二、清理
将挑选好的栗子及小石子清理干净,晾晒备用。需要留意的是下锅前要把清理好的栗子晾晒半天为宜,除去过多水份有利于炮制。
三、预炒
预炒是将小石子和栗子开展基本加温,待栗子匀称遇热后再进一步生产加工。
方式:将解决好的小石子倒进锅内,加火使小石子提温,至手握着觉得刚开始发热,这时温度大概在5零摄氏度上下,随后将晾晒的栗子倒进锅内,栗子和小石子的使用量占比按1:2为宜。栗子下锅后要持续滚动,便于遇热匀称,防止部分出现水果或烧焦状况。
四、放糖
放糖便是在预炒的栗子中添加糖稀。预炒大概十分钟,待栗子七八完善后,添加糖稀,糖稀要分2到3次添加。糖稀与栗子的使用量占比为1:60
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五、出锅
直到栗子表层产生一层全透明的糖膜,焦脆四溢,这时候栗子肉与表皮分离出来,并慢慢变松,那样便能够 出锅了,出锅将栗子与小石子分离出来后,小石子可倒回锅内多次重复使用。
做法如下:
1、把栗子放置在清水里面清洗,洗干净的栗子用刀在栗子上面划开一厘米长度的开口,深度的话可以自己控制,不过最好不要刮到里面果肉。
2、然后在做进一步的筛选,把烂掉的那些扔掉,然后放在水里面浸泡十分钟左右,再拿出来晾干。
3、把铁锅烧热,放入少量的盐,把栗子加入就可以了,在锅里面慢慢翻炒,一定不要均匀炒栗子,不然很容易糊掉。
4、等待栗子的颜色渐渐的变暗,之后就可以放入糖了,糖的量根据个人口味来选择,一般比食盐的量多一些就可以了,等到栗子开口就可以起锅。
1、原料选择:要选择果实饱满,无虫蛀霉烂的栗子。
2、备砂:用清水洗浄砂石,晒干,用糖稀加茶油拌炒成熟砂备用。
3、配料:栗子20斤,熟砂20斤,糖稀半斤,茶油3钱,香精少量(茶油可用色拉油代替)。
4、先将熟砂炒热至烫手,加入栗子,将糖稀和茶油按比例分多次喷入滚筒内。
5、炒栗子经过半小时左右连续焖炒即可炒熟。