无架豇豆和葡萄套种技术可以吗

无架豇豆和葡萄套种技术是可以，注意各自生长期的水肥管理及病虫害即可。

分析说明：

豇豆要求高温，耐热性强。豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，南方春、夏、秋季均可栽培。

豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。

豇豆是攀援植物，所以在幼苗长到30cm以上时需要及时搭建高度约2米的架子。

葡萄在正常生长期间必须要有一定强度的光照，但光照太强时特别是葡萄进人硬核期较易发生日灼病，这时可采取套袋或植株留叶时尽量留住能遮住葡萄果实的叶。

葡萄虽然在各种土壤（经过改良）均能栽培，但以壤土及细砂质壤土为最好，砂质土虽透气性能好．但保肥保水能力较差。

所以豇豆和葡萄是可以套种的，同时利用葡萄的架子可以让豇豆攀爬。

无架豇豆栽培技术：

选择品种。

选土层深厚的肥沃土壤，播前深翻，给合翻地施入优质圈肥5000～6000公斤。

整平地后作畦，畦宽10米。畦内施入过磷酸钙30～40公斤、尿素5～10公斤。

增施磷肥，促进根瘤菌的繁殖达到以磷增氮的目的。

合理密植：每畦播种两行，行距50厘米穴距25厘米，每穴播4～5粒种子，一般播干种子，播深2～3厘米。

及时摘心，促发侧枝：地豆角生长到30厘米左右高时摘心，促使发生侧枝和豆荚生长，提早开花结荚

肥水管理：出苗后，加强中耕，蹲苗促根。

开花前开始追肥，用腐熟的人粪尿冲施或每亩部施5～10公斤尿素，随后中耕松土，促进生长健壮，防止徒长。

结荚期增加浇水次数，保持地面湿润。　　

葡萄栽培要点：

育苗地应选在地势平坦、土层深厚、土质疏松肥沃、同时有灌溉条件的地方。

中耕除草：中耕是在葡萄生长期中进行的土壤耕作，其作用是保持土壤疏松，改善通气条件，防止土壤水分蒸发，促进微生物活动，增加有效营养物质和减少病虫害。

基肥是葡萄园施肥中最重要的一环，基肥在秋天施入，从葡萄采收后到土壤封冻前均可进行。

在葡萄生长季节施用，一般丰产园每年需追肥2-3次。第一次追肥在早春芽开始膨大时进行。

葡萄疏花序和修整果穗的目的和作用是为了调整产量，节省营养，提高坐果率和改善果实质量。

绑蔓、去卷须当新梢长至40厘米左右时，需及时引缚在架面上，以利通风透光和避免被风吹折断。

注：

资料来源 哈尔滨新闻网。

http://newsmy399com/system/20120710/000418525html

各种青菜的介绍及

各种青菜的介绍及，中国素有”烹饪王国“这个美誉，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。以下分享各种青菜的介绍及。

各种青菜的介绍及1

1、油菜

菜中纤维素含量较高，不少人不爱吃的原因也在于嚼着好像有嚼不烂的“丝”存在，故，和其他高纤维素主食一起食用，会造成不可溶性纤维聚集。纤维素是“便秘”的克星，是减肥中人士减少脂类物质和多余精碳水物质的“法宝”，可一旦摄入过量，弊端也会随之而来：首先会造成营养素吸收阻碍。

2、青梗菜

青梗菜，是上海小白菜的一种， 又叫小棠菜。株型直立，头大束腰。株高28厘米左右，开展度28厘米×30厘米。叶面光滑，全缘，叶片绿色，广卵圆形。叶柄绿白色，宽厚．基部略凹。叶梗长比2：3。

单株重550克左右。外形美，商品性好。耐热，耐寒，耐虫。每100g鲜菜含水分93-95g、碳水化合物23-32g、蛋白质14-25g、维生素C30-40mg、纤维素06-14g，及其他维生素和矿物质。可炒食、作汤、腌渍。

3、上海青

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。江浙一带又称其为青菜或小青菜。

上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。

4、四季小白菜

四季小白菜是十字花科，叶菜类常见的食用蔬菜。小白菜，原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

5、菜心

菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。

每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

6、青江菜

青江菜是一种绿叶蔬菜，别名小棠菜、上海青、江门白菜等，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。青江菜，根据梗色可再分为青梗白菜及白梗白菜两种。

由于青江菜的外形跟汤匙有些相似，也有人喊它汤匙菜。 青江菜长相像汤匙、色泽鲜绿，加上生长期很短，从播种到收成只需一个月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作为陪衬用的摆盘蔬菜。除了快炒、氽烫等简易料理，青江菜搭配绞肉可做成菜肉馄饨，青江菜也可做包子，还能做成美味的菜饭。 外表酷似油菜。

7、勺菜

勺（芍）菜，又名翘摇、红花草、草子。豆科(leguminosae)，黄芪属。现分布于亚洲中、西部，多作为稻田绿肥来种植。中国早在明、清时代就已在长江中下游地区大面积种植，广泛分布于北纬24～35度地区。

8、汤匙菜

叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色极似汤匙（故而得名“汤匙菜”）；株型束腰，美观整齐；纤维细，味甜口感好。其耐热性强、耐寒且耐运输为良好之日常蔬菜。中文别名青江白菜、青梗白菜、青江菜、上海青等等。

9、厚皮菜

厚皮菜是藜科甜菜属植物。二年生草本，株高因品种而异，矮生种30-50厘米，高生种60-110厘米；根部较粗短，入土亦浅。叶阔卵形，淡绿色或浓绿色，光滑，肥厚多肉质，叶柄长而宽。果实褐色，外皮粗糙而坚硬，内有一至数粒种子。原产于欧洲，中国长江流域及其以南地区有引种栽培。厚皮菜为喜温植物，生长的适温为15-25℃。

10、鸡毛菜

鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的'功能。

11、黄心白菜

黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，营养价值高，是制作韩式泡菜的专用白菜品种。外叶浓绿色，内叶嫩黄，叶柄薄，口味清香，食味佳。单球重12公斤，球高20厘米，球径13－15厘米，密植栽培其特性表现更优。

12、奶白菜

奶白菜是一二年生草本植物，十字花科植物，原产于中国的南方，以广东栽培较多。奶白菜是不结球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约20～22厘米，开展度大，约25～27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。

基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。

13、北京三号白菜

北京新三号白菜是中晚熟一代杂种，生长期80天，株形半直立，生长势较旺，株高50厘米，开展度75厘米，外叶色较深，叶面稍皱，叶柄绿色，叶球中桩叠抱球高33厘米，球宽193厘米，球形指数17，结球速度快、紧实，单株净菜重42千克，每亩产7500-8500千克，净菜率85%，抗病毒病，耐霜霉病和软腐病，品质好，耐贮存。

除了以上的白菜品种，另外还有竹筒白菜，青杂三号白菜，义和秋白菜，麻叶青白菜，秦白2号白菜。

各种青菜的介绍及2

青菜种类大全介绍

一、青菜的产品器官分类

蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。

1、根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。

肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。

块根类菜：豆薯和葛等。

2、茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。

地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。

3、叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。

普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。

结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。

辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。

鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。

4、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。

5、果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

茄果类：茄子、番茄和辣椒等。

荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。

二、青菜的农业生态学分类

按照农业生态学的分类，这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。

1、白菜类。这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。

2、直根类。这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。多为二年生植物，同白菜类。

3、茄果类。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。

4、瓜类。主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。

5、豆类。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆与证豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蚕豆芽均可食用。

6、葱蒜类。这类蔬菜都是百合科的植物，主要是大葱、洋葱、蒜和韭菜等二年生植物，用种子耀殖，或用无性繁殖。

青菜种类大全介绍。上面大致的从两个方面详细的给大家说了一下青菜种类的划分，也简单说了一下具有代表性的蔬菜来强调。蔬菜作为我们日常补充营养和维生素以及温饱的必备食材之一，对于我们是非常重要的，但是大家在选择蔬菜的时候，要选择适合自己的哦。

各种青菜的介绍及3

1、根茎类。包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。

2、瓜类与茄果类。包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。

3、叶菜类。包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱等。

4、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。

5、鲜豆类。包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

一、鲜菜种类

野生类：主要有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；

栽培（培养）类：包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、牙菜类、幼嫩种子类、食用菌类等；

海生（水生）类：主要有海带、紫菜、藕、荸荠等。

二、蔬菜制品种类

净菜、鲜切菜类：只经过轻度加工和保鲜包装，可即食或供餐饮业使用的新鲜蔬菜；

速冻类：指经过分切、速冻而成的鲜菜；

脱水干制类：指经过脱水后的蔬菜干制品；

酱腌泡菜类：指酱制、腌制和泡制而成的蔬菜制品；

罐头制品类：经过加工后用罐头容器包装而成的蔬菜制品；

蔬菜汁饮料类：蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料，经过榨而得的汁液。进一步加工（如调配、杀菌、包装）后，才能成为蔬菜汁产品或者蔬菜汁饮料。

三、蔬菜品种名称大全

根菜类：萝卜（白罗卜，胡罗卜，水罗卜）、根用芥菜、大头菜（芥疙瘩）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）与辣根、美洲防风、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参、、根菾菜（紫菜头、火焰菜）等。

茎菜类：大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、莴笋、山药、茭白、马铃薯、红薯、卜留克、芦笋（石刁柏）、甘蓝、百合、莲藕。

叶菜类大白菜、小白菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、紫甘蓝、结球甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麦菜、黄秋葵、空心菜、茼蒿、苋菜

香椿、娃娃菜、芥兰、荠菜、香菜、茴香、马齿苋、木耳叶、芥菜、芜荽（大叶香菜、小叶香菜）、雪里蕻、油菜、紫苏、黑芝麻。

花菜类白菜花、绿菜花、花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟、芥蓝等。

芽菜类豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、黄豆芽、绿豆芽、豆苗。

果菜类辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、线椒）、南瓜、金丝南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。

食用菌类香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、银耳、猴头菇、牛肝菌、红菇、竹荪、口蘑、松口蘑(松茸)、灵芝、冬虫夏草。

泡酸豇豆非常爽口，用来炒肉末酸豆角那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生。 ”

买新鲜的嫩豇豆

去两头

泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

仔细冲洗干净

沥干水分

然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

泡入泡菜坛子

加入腌制盐

加入白酒

盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

酸豇豆是一道特爽口的开胃小菜，尤其在炎炎夏日，没什么胃口的时候，来几口酸爽可口的酸豇豆，胃口顿时就有了。

市场里，超市里都有卖酸豇豆的，不过外面买的，一怕不卫生，二怕不 健康 ，再说，酸豇豆的制作很简单，完全可以在家自制。

1、去市场购买新鲜的嫩豆角，如果家在农村，自己家里有种那是最好了。将有虫眼有病害的豆角拣出，用水冲洗干净后晾干。

2、准备好腌制豆角的容器，可以是坛子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗净后用开水净泡消毒并完全控干水分。

3、完全晾干的豆角四五根一把，盘起来，盘圈大小以能放进容器中为准。不会盘的，也可以用棉线扎一下。 4、将盘好的豆角依次码放到容器中，按压紧实，豆角不要放太满，离容器口稍留一段距离。

5、用开水冲泡好淡盐水，咸淡以自己口味为准，也可以放少许冰糖提味，放凉后倒入容器中，盐水要完全没过豆角。喜辣的，可以将干红辣椒切段放入一起浸泡腌制。最后滴入少许高度白酒。

6、容器上可以压上干净的石块或者盘子之类，防止豆角浮出水面。切记，压制的东西一定要干净无水无油。然后客器口用保鲜膜封起来，再盖紧盖子，放到阴凉的地方。三五天后，打开坛子，闻到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。

酸豆角太下饭啦，我家一般是天开始冷的时候，大概秋末入冬前开始准备腌制，一次做好多，亲戚们分一分就不剩多少啦！大概说一下做法，给题主作参考！先上图

1，准备新鲜豆角（豇豆），比较嫩的脆的那种（不能用老的，不好吃），洗干净后放阴凉处晾干水分。新鲜小米椒，或者线椒，也洗干净后晾干备用。

2，晾干的豆角切段，大概两厘米左右，放食用盐（盐的量差不多每颗豆角都能均匀的沾满盐粒即可，不要太少了，豆角容易坏，）搅拌均匀，放一边，直到豆角变蔫、出水。

3，晾干的小米椒（或者线椒）去蒂剁碎，提前剥一些大蒜，大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出来的豆角味道更好），倒入豆角中搅拌！

4，用洗好晾干的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾干就可以！尽量选瓶口小的，大口径的瓶子接触空气多豆角容易坏），把搅拌好的豆角塞进瓶子里，塞的越结实越好，豆角腌出的水也记得倒进去哦！瓶盖盖紧，放在阴凉通风处就可以了！

等豆角变色，发黄的时候，就是发酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！

豇豆大家都不陌生，口感清脆，营养丰富又好吃，我们农村家家户户都会种菜，豇豆吃不完就会变老，制作成酸豆角或者晒干，可以保存时间长又好吃，腌制酸豇豆， 豆角的选择、处理、料汁、腌制每一步都很重要。

豇豆也是我们生活中经常吃的蔬菜，口感清脆，营养丰富又好吃，我是农村的，我们都是自己种菜，每年都会种很多豇豆，熟的时候用来炒菜、包饺子都非常好吃，豇豆很容易就变老了，我们都会把豇豆晒成干豆角，或者腌制成酸豆角，不仅好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下酸豇豆的腌制方法。

一、酸豇豆腌制方法

1、准备食材：豆角、小米辣、花椒、八角、香叶、姜、盐、白酒

2、腌制酸豇豆，要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感更好，豇豆清洗干净，晾干水分，小米辣洗干净，沥干水分，不喜欢也可以不放，起锅烧水，锅里加入适量的水。

3、把花椒、八角、香叶洗一下放进去，姜片、盐放进去，大火烧开，煮几分钟，香味煮出来后关火，放着凉透，准备一个干净的容器，容器要无水无油，最好是用开水或者白酒烫一下。

4、把晾干水分的豆角放进容器里，用手压一下，把小米辣放进去，把放凉透的料汁倒进去，料汁一定要没过豆角，再加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一个月就可以了，腌制好的酸豇豆用来炒肉、做包子等都非常好吃。

二、腌制酸豇豆小技巧

1、腌制酸豇豆的方法有很多种，每一个的方法都不一样，根据自己的喜好来腌制，不管怎么腌制，都要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感才会更脆。

2、豇豆洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候才不容易坏，熬制料汁的时候，放一点香料，腌制出来更好吃，料汁一定要晾凉后再加入豇豆中。

3、腌制酸豇豆的容器要无水无油，这样才不容易坏，料汁一定要没过豇豆，一定要密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个月再吃，口感更好。

总结：酸豇豆就腌制好了，酸脆爽口，开胃好吃，用来炒菜、做包子、面条等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我家现在都还有酸豇豆，我最喜欢用来做面条、包子了，喜欢的可以试试。

1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净

2 泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

3 仔细冲洗干净

4 沥干水分

5 然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

6 泡入泡菜坛子

7 加入腌制盐

8 加入白酒

9 盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

10 四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

锅中烧水，沸腾，放入青干豆，烧一分钟左右，捞出冲冷水，冷却至常温，沥干水分待用。

再起一锅水，放入盐，白醋，辣椒，烧至沸腾，自然冷却，放入干豆，浸泡一个礼拜即可，

我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。泡豇豆有有很多种做法，我是重庆人，川渝地区的人家里都会有一个泡菜坛子，有的泡菜坛子甚至传承了几十年的，今天我就来讲一下四川泡菜中泡豇豆是怎么做的。

首先你要选择一个密封性好的泡菜坛，最好是陶瓷不透光的，先要检查坛子的密封性，通常的做法是把坛子的盖子拿下来，倒上坛沿水，用把点燃的报纸扔进坛内，盖上盖子，如果水能被全部吸入坛子则证明坛子的密封性很好，适合拿来做泡菜。

准备好坛子之后就开始调制盐水，起锅烧水，放入青花椒，烧开，再加入泡菜盐，一直到盐水饱和为止。等盐水放凉之后倒入坛中，大概水位到坛子三分之一的地方就够了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老姜，盖上盖子先发酵大概一个星期，切记此时先别放豇豆。

发酵一个星期之后打开坛子，如果发现坛内产生了气泡就说明泡菜菌生长的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗净之后一定要晾干，不能把生水带入坛内，否则泡菜坛容易生花，如果有老盐水就加入一些老盐水可以加快泡菜的成熟时间，再放入一些冰糖，盖上盖子等个十来天就可以吃了。

天气越来越热，很多人吃饭都没有什么胃口，这时候把酸豇豆切成段后和辣椒炒熟，十分开胃，很多人就喜欢吃了。趁着现在天气热，发酵快，做一坛子酸豇豆吃吃吧。下面我就介绍一下我平常是怎么做酸豇豆的。

为了让酸豇豆更脆一点，我一般会早一点去菜市场挑一把新鲜的豆角，选择豆角时要注意选择比较青嫩而且没有虫眼的。因为白色的豆角比较老，而且口感软，泡豇豆不够脆爽，适合炒制吃。

买回来后把豆角洗干净，放在太阳底下晒两个小时至软焉 (没有太阳可以晾一天左右)，焉了后做出来的酸豆角更有韧性。如果喜欢更脆一点的可以忽略这一步，直接腌制。

腌制的容器最好选择专用的泡菜坛或者宽口玻璃瓶，不要使用塑料材质的瓶子。在制作酸豇豆时为了保证腌水的质量，必须保证全程参与的东西没有油渍和污渍，最好保持干燥。

做腌水是最重要的一步，它直接决定着你这一坛酸豆角的好坏，首先东西用一个干净的锅把水烧开。放入盐，冰糖，等腌水晾凉后就可以使用了。根据坛子的大小和豆角的多少决定水的多少，最好稍微没过豆角但是又给容器留点剩余的空间。还可以根据个人喜好加入花椒，香料，干辣椒等。

全部原料准备好，将一小把豆角卷成圈，一层一层地盘在泡菜坛。倒入前面做的腌水，腌水要将豆角完全淹没。还可以往里面加点酒精，防止起白沫，记得泡菜坛要用湿纱布密封好。

然后等上一两个星期就可以吃了。但是腌制食品亚硝酸盐很多，所以不能经常吃。