1挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
2把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
3用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
4准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
5准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
6白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
7白酒2-3滴就好，不可多放。
8冰糖约4粒。
9指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
10撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
11放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
12泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
萝卜丰产栽培技术\x0d\(一)选地： \x0d\种植萝卜应选择耗肥少有机物多、无同种病虫害的田作栽培。秋冬萝卜茬口以瓜类、茄果类为宜，对远郊县菜地除上述种类的田块以外，选水稻田作栽培为好。 (二)整地、作畦、施基肥： \x0d\\x0d\（1）整地：凡种萝卜的地须及早深耕、翻土。将前作为水稻的田土排水晒干。深翻烤伏土。耕地的深度一般为23—27厘米，对迟熟种如“浙大长”、“国光萝卜”等，土壤耕层要更深，须33厘米以上，有利主根向下生长。 \x0d\（2）作畦：作畦方式，因品种、土质、地势与当地气候条件和栽培量习惯不同而异。畦宽16—17米，沟深20—27厘米，沟宽40—50厘米； \x0d\（3）施基肥：萝卜的根系发达，特别是主根，要迅速膨大形成可食的萝h，因此对基肥需求量大，一般菜农的经验是基肥为主，追肥为辅。有“盖子粪长苗，追肥长叶，基肥长头”的说法。因此基肥应占总用肥量的70%，即每亩施菜枯75—100公斤或堆肥3500—4000公斤(30—40担)，磷胺25公斤，过磷酸钙20—25公斤，氯化钾8公斤，人粪尿。1000—1500公斤，干后耕入土中，耙平作畦，做到土壤疏松，畦面平整，土壤细碎均匀。\x0d\ (三)播种：\x0d\（1）播种期：选择播期应按照市场需要及各品种的生物学特性，创造适宜的栽培条件，尽量把播种期安排在各适宜生长季节，达到高产的目的，处暑萝卜、白露菜，是广大菜农总结积累的经验，也就是说在8月中旬一9月上旬都可播种，此时气候清凉，正适宜萝卜根生长，如播种过早，天热干旱，长不好。播种过迟生长季节短，长不大。处暑前后播种的萝卜，在9月份迅速发根、长叶，此时平均气温为23—24℃，正适合根叶生长，10月份气温降至17—18℃，萝卜进行光合作用效果好，而且这时日夜温差大，有利积累，形成肥大的萝卜； （2）播种方法和播种量：播种有散播和穴播两种，散播比穴播用种量大，一般情况为每亩06—13公斤，“浙大长”类为05一o6公斤，如采用穴播用种量还可以减少，播种时的水分管理又分为两种：一般为先浇水，再播种。 \x0d\（3）密度：播种密度应根据品种类型而定，大型种籽，“浙大长”、“国光萝卜”等应适当稀植，株距25～30厘米，一般小型品种，株距在17—27厘米，长沙菜农有这样一句俗话“要想萝卜，叶长不打碍”，这也说明了萝卜生长应保持合理密度。\x0d\（1）播种期：选择播期应按照市场需要及各品种的生物学特性，创造适宜的栽培条件，尽量把播种期安排在各适宜生长季节，达到高产的目的，处暑萝卜、白露菜，是广大菜农总结积累的经验，也就是说在8月中旬一9月上旬都可播种，此时气候清凉，正适宜萝卜根生长，如播种过早，天热干旱，长不好。播种过迟生长季节短，长不大。处暑前后播种的萝卜，在9月份迅速发根、长叶，此时平均气温为23—24℃，正适合根叶生长，10月份气温降至17—18℃，萝卜进行光合作用效果好，而且这时日夜温差大，有利积累，形成肥大的萝卜； （2）播种方法和播种量：播种有散播和穴播两种，散播比穴播用种量大，一般情况为每亩06—13公斤，“浙大长”类为05一o6公斤，如采用穴播用种量还可以减少，播种时的水分管理又分为两种：一般为先浇水，再播种。 \x0d\（3）密度：播种密度应根据品种类型而定，大型种籽，“浙大长”、“国光萝卜”等应适当稀植，株距25～30厘米，一般小型品种，株距在17—27厘米，长沙菜农有这样一句俗话“要想萝卜，叶长不打碍”，这也说明了萝卜生长应保持合理密度。\x0d\ (四)田间管理： \x0d\萝卜播种后，须及时进行间苗、浇水、追肥、病虫防治等一系列的工作。 \x0d\（1）间苗：萝卜幼苗出土后生长迅速，要及时间苗，否则相互拥挤，互相遮阴，光照不足，形成幼苗细弱徒长，因此凡是播种过密，间苗次数应越多，以早间苗、稀留苗、晚定苗为原则，间苗时间在有1—2片和2—3片真叶时进行，需间苗2～3次； \x0d\\x0d\（2）肥水管理；播种后要及时浇水，使种子在萌动阶段有充分的水供给吸收，要求土壤有效含水量80%以上，保证出苗快而整齐。在施肥方面，当幼苗破心时应轻追，破土后重追，追肥浓度看植株大小，还要看天追肥，以“天干浇透不浇稠，天阴浇稠不浇透”为原则，一般追肥2—3次，并结合防病治虫进行叶面追施02%浓度磷酸二氢钾一次，追施人粪尿和化肥，切忌浓度过大与离根部太近，以免烧根，人粪尿浓度过大，会使根部硬化，过多也会使肉质变劣，造成破裂或产生苦味。 \x0d\（3）病虫防治：病害有软腐病、白斑病、黑斑病及花叶病毒等。对病害以综合防治为主，加强一系列的栽培管理措施。如选无病种子，抗病品种，深沟高畦。避免土壤长期过湿，清除杂草，彻底灭虫，减少传病的媒介和施用充分腐熟的肥料等。危害萝卜的害虫有蚜虫、菜青虫、钻心虫、黄条跳虫甲等。防治可选用乐果、敌杀死、敌百虫等农药进行叶面喷雾。消灭虫源，达到高产优质的目的。\x0d\ \x0d\大白菜丰产栽培技术\x0d\一、品种选择 \x0d\根据张家口地区近年的大白菜生产、消费情况，秋大白菜一般有早、中、晚熟品种，以中、晚熟品种为主，早熟品种抢占市场潮头，其经济效益较高，但由于耐贮性等问题的存在而不宜规模型发展，中、晚熟品种产量较高，上市初始价位偏低但较稳定，并且随着贮藏期的延长而使价位上浮，产生相应的“保藏升值”效果，同时，选择品种的另一重要方面就是其耐贮性，尤其中、晚熟品种的生产，耐贮性是品种选择的重要指标之一，“一季（秋）收，两季（冬、春）卖”，生产与消费间较长的时间距离，要求品种必须具有良好的耐贮存性，这是自然规律的要求。 \x0d\ 但是，农民朋友在品种选择上，切不可求全责备，只有根据自己的地理条件、市场状况以及生产计划，结合试种结果或者有关专家建议，详细咨询了解各品种的特性，加以正确选择，才能够如愿以偿，搞好生产。 \x0d\\x0d\二、播种时间 \x0d\一般情况下，张家口地区在立秋前后三五天播种为宜。高温年份可推迟到8月中旬。抗病、生长期长的晚熟品种可以适当早播，生长期短的品种可适当晚播几天。 \x0d\三、种植技术 \x0d\ 1．及时整地：播前一周左右，即应将地翻耕、整平、作畦。一般做法是在前茬作物收获后即应及时耕地，耕地前每亩撒施优质厩肥7000千克，配施三元复合（混）肥60千克，随整地翻入。也可在厩肥中按其重量比加入30%鸡粪或羊粪后，每亩施5000千克，再配以高浓度蔬菜（叶用菜型）专用肥50千克。张家口地区大白菜栽培，以垄栽为主，垄距65～70厘米，垄高15厘米左右，土垄上宽20厘米、下宽35～40厘米，成自然斜坡形土垄。作垄时先将垄底中央部位犁一深约8厘米浅沟，将有机肥撒入后再行作垄，然后灌水造墒并同时使垄沉实，这样，大白菜幼苗期根系即有“近水楼台”之便，农民朋友形象地称之为“早抱粪蛋”，极利于根系下扎和养分的吸收。 \x0d\ 2．足墒播种：大白菜种子颗粒细小，相对芽期的抗性亦低，因此，必须创造良好的条件，才能做到一播全苗。一般造墒采用灌水方法，在整平地面的基础上，灌水至最高水面与垄面距离为1厘米时为宜，如此既能使水分充足，又使土壤沉实、垄面洇透，待垄面干燥至稍有发白现象时即可实施播种。 \x0d\ 秋季大白菜多采用直播方式，直播又分条播和穴播两种。一般条播的操作是在垄面上划深约2厘米的浅沟，将种子均匀播入沟内，而后覆土。穴播则是按照品种的不同（主要是球茎及其株幅）确定亩株数后，在垄上开穴播种，每穴内播入10粒左右。一般直筒型品种每亩定植3500株左右，合抱型、叠抱型品种2000～2800株。每亩用种量约150～250克。 \x0d\ 3．适期晚播：一般来说，当日均温稳定在24℃时，即可进行秋季中、晚熟大白菜播种，即立秋后1周左右。但从多年试验及生产情况来看，危害大白菜的三大病害——病毒病、霜霉病、软腐病的发生，除与茬口及环境等条件有关外，还与播期关系密切。据张家口市的调查，播期越往前，作为主要病害的软腐病发病率则越高，如8月初播种，发病率为40％，而延至8月末播种则降至5％，8倍之差，适期晚播对于预防大白菜病害的重要性可见一斑。 \x0d\ 4．适时定苗：从种子发芽至定苗，一般年景下苗龄约18天左右，期间应进行多次间苗。第一次间苗要尽早进行，否则易发生“长脖子苗＂，使间苗后的留苗东倒西歪，难以正常生长，可在出苗后5～6天时，根据苗的强弱程度，留强去弱，注意留苗间距2～3厘米，尽量不使相互拥挤。间隔5～6天后即应及时进行第二次间苗，此时大白菜幼苗已有4片苗叶，条播时留苗距8厘米，穴播者每穴留苗3株左右，同样应尽量拉大其苗距。再过5～6天，进行第三次间苗，该次间苗应根据大田幼苗的整体生长状况予以留苗，间苗原则应是去弱留强、长势一致、长相相仿，按品种定植的株距，在其中间部位只留一苗，使大田中的幼苗均匀分布，株数为需定植株数的2倍，最后定苗时，隔棵去棵即可。间苗定苗的时间，应掌握在中午高温时分进行为好，由于条件的不适，一些弱苗、病苗便显出其病态，较易鉴别去劣。 5．适度密植：一定意义上来说，大白菜的种植密度影响或决定着大白菜的最后产量，在综合考虑土壤肥力乃至水分、光照等条件下，适当合理的加大种植密度，即可有效地提高产量。如某品种的株幅为90厘米，则可确定其定苗株距约为60厘米。至于其行距，则应在引种后即予以确定。此外，肥力较高的地块，由于植株开展度大，成菜个体亦大，故应适当稀植，反之则应加大密度。 \x0d\ 6．中耕除草：白菜幼苗至团棵期，适逢高温高湿，杂草生长速度很快，极易造成草荒，轻则无端地消耗营养和与大白菜争夺营养，重则与幼苗争夺空间，并且，杂草又是病菌及害虫适宜的滋生地，故应及时进行中耕除草工作。一般习惯做法是趁间苗后或雨后地皮燥白时，采取浅锄的方式，将土壤中发芽的杂草消灭于萌芽之初，并相应疏松和干燥地表，使杂草无生存的可能。注意中耕应集中在大白菜封垄前进行，而一旦封垄后，其根系密布垄面及行间，此时如再划锄，则势必锄断根系，伤口极易感染病菌，严重者引致病害肆虐。大白菜进入生长后期，可从行间看到其根系泛于地表，就更不可以进行划锄之类的操作。发现杂草之类，及时拔除即可。 四、肥水管理 \x0d\1．科学用肥：大白菜属叶用菜，生长中需氮量最大，钾次之，需磷最少，对三大元素的吸收比例约为4：1：3，对营养吸收的基本规律是：莲座期以前以氮为主，钾素次之，至结球期则以钾素为主，氮素为辅。一是要施足基肥，我们可将其界定在普通猪、牛厩肥品种上，但为提高有机肥中有效元素的含量，可在其中掺入30％左右的鸡粪或羊粪作为补充，基肥一次性施入，随整地翻入，由于大白菜根系特别发达，故某些如磷等营养元素的相对固定并不大影响大白菜的吸收利用。二是要适时追肥：若基肥充足，或定苗后补施一次有机肥，则追肥次数可确定为2次。第一次在莲座期进行，每亩追施10千克尿素或22千克硫酸铵。第二次追肥应在结球前进行，由于白菜封垄，无法进行条施等操作，故可随水冲入，用量应为上次的2倍。 \x0d\ 2．水分管理：大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥再浇水。大白菜进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2-3天再接着浇第二次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5-6天浇一次水，使土壤保持湿润。 \x0d\五、病虫防治 \x0d\对于大白菜的病虫危害，应当坚持“预防为主，防治兼顾”的原则。一是选用高抗品种。二是实行合理轮作。三是施用适量化学药物也是必需的。具体药物品种可根据病虫种类等情况确定。防治方法：⑴于大白菜根际施用草木灰，可抑制根蛆的发育。⑵当大白菜长至6-8叶时用草木灰、石灰和25%敌百虫粉混合，撒施于菜根四周，防止种蝇产卵和杀死入土前的幼虫，药剂配制比例为2:1:1。⑶当田间发现有根蛆出现时，立即用90%晶体敌百虫600-800倍液灌根，杀死幼虫。 幼苗期重点防蚜虫，兼治菜螟、菜青虫、小菜蛾，每5天喷一次乐果或杀灭菊酯等农药。莲座期重点防治霜霉病，从9月中旬至10月中旬，每7-10天喷药一次，连续3-4次，用40%乙磷铝300-400倍液，或瑞毒霉一份加代森锌二份混合后配成的800-1000倍液。
白菜萝卜，可以用普通复合肥和含菌20亿的微生物菌剂做底肥，追肥用进口水溶肥，溶解快、营养多，注意白菜萝卜的叶面喷肥可不能少，可以选择粉剂磷酸二氢钾+氨基酸叶面肥，下面是白菜施肥管理方案：
土壤墒情不足时，在施入基肥后整地前要浇水造墒，秋季大白菜主要播种方式为直播，直播又分为条播和穴播两种方式。白菜的播种时间一般在8月1日-20日，可以施腐熟有机肥+微生物菌剂作基肥，菌剂可以选择菌种多的，例如20亿的，6大活性菌的，这样的菌剂菌活性高，尤其是添加了哈茨木霉菌的菌剂，活性会更高，这样的粪肥+20亿菌剂做底肥就可以了，例如里贝里宴沃微生物菌就可以的。
如果底墒水不足，播种后及时浇水，保证齐苗壮苗。间苗、定苗后各浇1水。莲座初期浇水促进发棵。结球期结合追肥进行浇水，浇水量要大、要匀。后期适当控水促进包心。
白菜地里最好不要套种胡萝卜，它们在一起混种的话会互相影响，导致两种蔬菜生长发育都会得到抑制。
不但影响味道和口感，而且也会影响产量。所以它们并不是套种的合理选择，应该还是选择分开种植为好。
小白菜栽培技术
白菜类型、品种繁多，适应性广泛，在中国江、淮地区，除冬季和早春行简易覆盖栽培外，可多茬露地栽培；华南地区可周年生产。在栽培上一般按三季安排：①秋、冬白菜：育苗移栽，收获成株为主。华南是9-12月陆续播种，分期收获至翌年2月；江、淮地区是8月上旬~10月中旬陆续播种，封冻前收获完毕。②春白菜：晚秋播种，小苗越冬，翌春收获成株；早春播种，采收幼苗。早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的，也可收获和成株。③夏白菜：以栽培采收菜秧为主，5月上旬~8月上旬可随时播种，不断收获。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮作。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种；夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播；秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。利用不同品种排开播种，可实现周年供应。
白菜除早春、夏季等为栽培菜秧而采用直播外，一般行育苗移栽。宜选择保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦，前茬收获后要早耕晒垡、清洁田园、施足基肥，整地后作成高畦或平畦。播种应掌握匀播和适当稀播。出苗后及时间苗，避免徒长；间苗后进行追肥和浇水，并注意苗期除草和病虫害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻晒垡、作畦。栽植密度因品种、季节和栽培目的不同而异，多数品种株行距20-25cm见方。栽植深度因气候、土质而异，早秋宜浅栽，防止因深栽烂心；寒露后，栽菜宜深些，可以防寒。土质较松，栽植可稍深；粘重土壤宜浅栽。
白菜根群浅，吸收能力较弱，生长期间应不断供给肥水。多次追施速效氮肥，是促进白菜生长、保证丰产的重要措施。合理施肥的原则：一要定植后及时追肥，促苗恢复生长；二要随白菜个体生长，增加追肥浓度和用量。至于施肥方法、时期、用量，则依天气、苗情、土壤等而定。浇水结合追肥进行。定植后3~5天内不可缺水，特别是夏季和早秋，栽后须连续3~4天每天早晚浇水。栽培白菜宜多施有机肥作基肥，生长期间适当追施化肥，也可结合喷灌进行叶面追肥，可选用的叶面肥有：1、植物动力2003 1000倍叶面喷雾，2、015%天然芸苔素乳油6000-10000倍叶面喷雾，3、科宝植物优生素1500-3000倍（移栽作物、药害和肥害、冻害、涝害、强根壮苗、控旺使用1500倍）叶面喷雾，4、绿风95 600倍叶面喷雾，5、金邦1号植物健生素500倍叶面喷雾，6、绿亨天宝高效植物增产剂1500倍叶面喷雾，7、新自然含氨基酸叶面肥300~500倍叶面喷雾，8奇茵植物基因活化剂1500倍叶面喷雾，9新农宝多元素复合叶面肥300倍叶面喷雾，10、14%复硝酚钠水剂1500~3000倍叶面喷雾，11、绿色扬康·金饭碗含氨基酸叶面肥300~500倍叶面喷雾，12、恩碧来高效液肥1500倍叶面喷雾，13、0136%赤霉·吲乙·芸苔素可湿粉（碧护）10000~12000倍叶面喷雾进行追肥即可。
白菜植株长到一定大小可随时采收。成株采收标准：外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平(俗称“平口”)。江、淮地区秋白菜定植后30~40天可陆续采收，收获成株则需50~60天；春白菜须在抽薹前收获。华南地区播种至收获只需40~60天。
采种田应与白菜类其他蔬菜及白菜其他品种严格隔离，也要与芸薹属中染色体基数x=10的其他栽培作物隔离。原种田空间隔离距离至少2000m以上，生产用种田隔离距离不得少于1000m。主要采种法有：①成株采用法：秋季适期播种。收获前选择生长健壮、具本品种特征的优良植株作种株，并按45cm左右的株行距定植。江、淮地区需注意采取适当覆盖防寒，耐寒性弱的长梗白菜，可切去叶子上部，仅留叶柄和心叶定植，再适当用草覆盖。翌春除去防寒覆盖物，进行中耕、除草、施肥，花前注意防治蚜虫等，江、淮地区一般于5月至6月陆续收获种子。②半成株采种法：江、淮地区多于10月上、中旬播种育苗，冬前定植。翌春选留健壮者采种。种子产量较高，成本较低，但质量不及成株采种。③小株采种法：江、淮地区2月上旬播种，出苗后去劣去杂一两次，按苗距离20cm左右留苗，5月下旬至6月上旬收获种子。春白菜留种多结合春季大田生产，去劣留优。
贮藏加工：①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经25-30天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐25-4kg。②白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。
豫公