莴苣又名莴笋，既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
莴笋的种植方法
一、莴笋生长适宜的环境条件，什么时候种合适
一）莴笋生长对环境的要求
前面我们说到莴笋是莴苣属的蔬菜，和生菜、油麦菜特别像，所以莴笋也是喜冷凉，但是不如生菜耐寒，生长适宜的温度为15~20℃，种子发芽适宜的温度为15~20℃，肉质茎生长所需要的温度为11~20℃，较低的夜温更能促进茎的膨大
莴笋可以露地种植，也可以大棚种植，二者的面积都很大。京津冀地区莴笋大概的种植时间是这样的：
1、露地种植可种春秋两茬，春季4月中旬播种，5月上旬移栽幼苗，6月初采收；秋季7月下旬播种，8月中旬移栽，9月中下旬采收。
2、塑料大棚可种春提前和秋延后两个茬口，春提前3月中旬栽种，5月初采收；秋延后可于8月下旬栽种，10月中旬采收。
3、日光温室可种冬春茬，满足早春市场对莴笋的需求，但是日光温室栽种，成本较高，产量较低，需要根据市场情况决定是否种植这一茬。
二、莴笋怎么种，需不需要育苗
一）育苗：莴笋育苗不难，比果菜育苗更简单。莴笋的苗很小，可选择128孔的育苗盘拌好蔬菜育苗专用营养土，装入育苗盘，压出播种孔。每孔放1粒种子，覆土后浇透水覆膜保湿，勤观察，一有出苗，及时撤去地膜。
二）移栽：先整地，整地前多施有机肥作为底肥，每亩地施入1000公斤腐熟优质加工好的有机肥、50斤复合肥、50公斤过磷酸钙、1斤左右的硼肥。翻地，整平后做成平畦种莴笋。莴笋可以等行距移栽，行距为40cm，株距为30cm。栽后浇透水，活苗后转入正常的水肥管理。
三、莴笋怎么浇水怎么施肥，怎么管理肉质茎长得又大又好，不变褐不开裂
莴笋移栽成活后通常要浇一次薄肥水，促进叶子长大、促进叶片数增多，为以后肉质茎的膨大打好基础，这次施肥可以施纯氮肥，每亩地施入尿素5公斤左右。此后直到莲座叶长出前，适当控水蹲苗，促进根系生长，期间多松松土。
莲座叶长出后进行第二次追肥，这次追肥要注意钾肥的施入，不仅能够促进茎的膨大，而且能够使肉质茎的口感更好，每亩地追施氮磷钾复合肥15公斤，此后肉质茎开始快速生长。莴笋高 30cm时，应喷硼砂，防止茎秆开裂、空心。
一周或者十天后看植株长势和肉质根膨大的情况决定是否第三次追肥，这次如果追肥，增加钾肥的比例，可以每亩地追施尿素3~4公斤和硫酸钾6~7公斤。
种植莴笋不用经常浇水，通常浇三四水就可以了，分别是移栽后浇透水，缓苗后追肥浇水，莲座叶长成后追肥浇水。
苋菜 ，原名:苋，别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名:Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为"凫葵"、"蟹菜"、"荇菜"、"莕菜"。有些地方又名"红蘑虎"、云香菜、云天菜等。
莴笋(学名:Lactuca sativa var angustata)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽15-65厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。
总苞果期卵球形，长11厘米，宽6毫米;总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽13毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。花果期2-9月。
莴笋是直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30厘米土层中。茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，色淡绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅**，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。
苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。
全国各地均有栽培，有时逸为半野生。原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。
莴笋的种植技术：
1、选用良种。早秋气温高，需采用特耐热品种，可选用四川的特耐热二白皮、迎夏圆叶及上海的中熟尖圆叶品种等，这些品种在35—38℃条件下生长良好，不易抽苔。
2、适当早播。上海秋莴笋的播种期一般在8月5—20日，这时的气候条件对莴笋生长较有利，莴笋易长粗，产量也高，可适当早播，一般可在7月底播种育苗。
3、低温催芽，培育壮苗。7月下旬的气温高于30℃，种子不经低温处理就不能发芽，因此在播种前就要低温催芽，可将种子在水中浸种4—5小时后捞起，用纱布袋包好后放在电冰箱的冷藏室内，温度宜控制在5—8℃，24小时后取出用清水洗后再放入，放置48小时后露白即可播种。播种床要平整削细，适当稀播，50克种子可播种30㎡。
4、适时定植合理密植。早秋莴笋的秧令不宜过长，一般在25—30天，否则易造成茎的茎部老化，影响茎的生长。莴笋需肥水量大，要选地势平坦、肥沃的田块，结合耕翻，每亩地施复合肥60公斤，碳酸氢铵25公斤，深沟高畦，选阴天定植。
5、肥水促进。早秋莴笋获得高产的关键是水足肥多。活棵后施一次提苗肥，以促秧苗生长，当叶片由直立转向平展，进入莲座期生长时，结合浇水重施开盘肥，亩施尿素20公斤，封行时结合浇水再穴施尿素20公斤，促使植株扩大开展度上肉质茎长粗。在干旱情况下早抽苔，因此要经常浇水。
6、采收。当莴笋主茎顶端和最高叶片的叶尖相平时就可采收，此时嫩茎长足，质地脆嫩，品质好，去掉老叶，扎成小把净菜上市，亩产量1000—1500公斤。
扩展资料：
莴笋的药用价值：
1、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能。
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
参考资料：
重点特征
草本、亚灌木或灌木，稀为乔木。花两性或单性，整齐或左右对称，五基数，密集成头状花序或为短穗状花序。头状花序单生或排列成总状、聚伞状、伞房状、圆锥状；果为不开裂的瘦果。
分布
被子植物第一大科，约有1000属，25000-30000种，广布于全世界，热带较少。我国约有200余属，2000多种，产于全国各地。
头状花序 弯道超车
如果有一个用最少的钱买到最多朵花的比赛的话，一定要买菊科花卉啊，因为你以为的一朵花其实是几十朵、几百朵花组成的，这就是头状花序的神奇所在。
找一朵你认为分为“花心”和“花瓣”两部分的菊科花卉，雏菊、翠菊甚至向日葵都好，请仔细观察，“花心”部分其实是由很多小管子组成的，它们每个都是一朵完整独立的花，雌蕊、雄蕊、花冠、种子具备，叫做管状花。而那些像花瓣一样的部分，每一片同样是一朵完整的花，叫做舌状花。这些舌状花和管状花共生于同一个花萼和花托之上，形成头状花序，所以头状花序并不是一朵花，而是一个含有很多朵花的花序。
菊科分为管状花亚科和舌状花亚科，像雏菊这样拥有管状花又拥有舌状花的，属于管状花亚科，这一亚科里还包括只拥有管状花的植物，比如蓟属植物。舌状花亚科的植物则仅拥有舌状花，中心也没有管状花，最著名的代表就是蒲公英。
长成如此奇特的头状花序，是菊科的智慧，它要靠很多小花聚集在一起伪装成“大花”来吸引传粉者，事实证明非常奏效。相对于许多植物来说，菊科其实很年轻，化石仅出现于第三纪的渐新世，却能弯道超车发展成被子植物第一大科，头状花序功不可没。
踩不死的小黄花
在植物学界流传着一个段子，在野外遇见**的菊科小野花一定要迅速踩死并毁尸灭迹，免得别人问你这是啥，你认不出来而丢了面子。
这当然只是个被菊科鉴定逼得咬牙切齿的“植物人”开的玩笑，谁真的舍得踩碎那些萌萌的小黄花？何况你真的踩得死吗？“野火烧不尽，春风吹又生”的强大生命力说的基本就是它们了。
比如蒲公英——这可能是很多人唯一认识的菊科野花了，还是在果期才认得准——谁的童年没有吹散一只只蒲公英的毛毛球，任漫天飞舞的小伞兵带走自己懵懂又寂寥的心事呢？在花期，蒲公英的头状花序**舌状花瓣，和众多**菊科野花并无太大区别，以至于苦卖菜、黄鹌菜等都会被认作是它。不过请记住蒲公英属是葶状草本，有中空直立的花葶，葶上多密布蛛丝状的柔毛。它的叶子都是基生叶，像莲花座一样铺在地上，叶缘有明显的朝向下方的锯齿，它的英文名字dandelion（狮子的牙齿）就是这么来的。如果你就此认为自己已经认得蒲公英了？那菊科野花还有什么可怕的？蒲公英属大约有2000 种植物，叫做各种蒲公英，植物界正为此打得头破血流。
蒲公英属（Taraxacum ）的拉丁名来自希腊语，意为“可缓解病痛的”，中医也自古就把它用作清热解毒的良药，古老文明的相通之处在植物身上特别多见。
从前我看见小孩子大量采摘蒲公英的黄花总想制止，觉得它们变不成小伞播种，蒲公英会被采绝。后来通过学习植物学，发现我可能是多虑了，蒲公英有特别强大的繁育机制。首先它没有特定的传粉对象，蜜蜂、蝴蝶甚至苍蝇，都能被它所用；在寒冷的早春，昆虫们都没出动的时候，它还可以自花授粉；气候特别恶劣的时候，它甚至不需要开花、不需要受精，可以直接通过卵细胞发育来产生种子；它还有强大的分蘖能力，通过地下的匍匐茎发芽，长出无数新的植株。
生命力如此强大的蒲公英，花语竟然是“留不住的爱”，可能是指它的瘦果小伞兵，风一吹就散了。也有找到紫色蒲公英就能找到完美爱情的说法，世间并不存在一朵紫色的蒲公英，但我相信会有完美的爱情就在某个地方。
至于容易被认成蒲公英的菊科野花，城市里比较多见的是中华小苦荬、抱茎小苦荬和黄鹌菜三种，它们三个的花朵非常像，都比蒲公英小上许多，不过大小这种事是相对的，不好当作判断标准，所以看叶子是比较保险的方法。其中黄鹌菜的叶子是倒卵形的，较宽大，叶缘有裂片，一般均为基生叶或只有一两片茎生叶。中华小苦荬的叶子是披针形的，先端尖锐，既有基生也有茎生，基生叶常有尖锐的深裂。而抱茎小苦荬顾名思义，它的茎生叶是环抱着茎一圈生长的，非常好认。如果你仔细观察的话，会发现中华小苦荬的花蕊是灰褐色的，抱茎小苦荬的花蕊是与舌状花同样的**。小苦荬属有20多种脸盲植物，不必也不能一一认得。
安抚心灵的小白花
你以为踩死了菊科**小野花，白色的小野花就容易认清了吗？鉴定起来依然分分钟让你崩溃。不过你只要记得能吃的那个就好，它是大名鼎鼎的洋甘菊。
曾经有一段时间患上了肠胃易激惹的毛病，走到哪里都先找厕所，朋友告诉我喝洋甘菊茶可以缓解，就买了一些。洋甘菊茶就是干燥的洋甘菊头状花序，小而枯黄，特别不起眼，其实这就是欧洲传统的“菊花茶”。用开水冲了，一股土腥苦涩的药味，努力了也喝不下去。不是说洋甘菊有青苹果的香气吗？我也懒得追究是不是被无良商家骗了，把那罐子干花束之高阁了。
后来在花卉市场的进口花档口见到了鲜切的洋甘菊，才惊觉它如此美貌，每个花序都小而精致，鲜**的管状花周围一圈洁白的舌状花，嫩绿色的枝茎特别纤弱，顶着花序排列成伞房状，微风吹过也会摇曳不止，只能用一个“仙”字形容。在鲜切的洋甘菊上，我终于闻到了传说中的青苹果香气，特别淡，还夹杂着微苦，但比干燥花的味道好多了。买了一把洋甘菊，价格不菲，可惜它并没有其他菊科鲜切超长待机的特质，凋谢得特别快，当然这也是它在鲜切花市场少而贵的原因。
其实洋甘菊的中文正式名是“母菊”，之所以有这个名字一定不是因为外表，外表看上去应该叫“女儿菊”，我猜这是指它具有的强大的安抚神经的能力，特别是制成著名的洋甘菊精油后，可以舒解焦虑、愤怒与恐惧，使人放松祥和，心灵平静，就像回到母亲的怀抱一样。在罗马神话中，月亮女神因为爱上了牧羊人恩德里奥，又不好意直接表达爱意，便在晚上让漫山遍野开满洋甘菊，使得牧羊人在温柔的香味中安然入睡。
不要以为你已经认得洋甘菊了，叫母菊的这种洋甘菊又被称为德国洋甘菊，此外还有罗马洋甘菊、摩洛哥洋甘菊、白花春黄菊、春白菊等，它们都长着相似的头状花序。但不要为此烦恼，毕竟洋甘菊的使命是让你安神的。
清新花与邋遢果
杜甫有诗云“蓬生非无根，漂荡随高风”，中学时住校，我给自己起了个“漂蓬”的笔名，其实学校离我家5 站地，这是少年的“为赋新词强说愁”。杜诗里的蓬指的是菊科的飞蓬属植物，也会结出带着冠毛的瘦果，不过不会像蒲公英那样成为可爱的圆球，而是乱糟糟的一团，“首如飞蓬”“蓬头垢面”说的就是它了。
城市中最常见到的飞蓬属植物是一年蓬，它因为极强的传播能力，可以在荒地上花开成片，也可以从水泥地的缝隙里钻出来，一丛突兀地立在马路边。别看它果期形象邋遢，花期却很小清新。它的每个头状花序都是由管状花和舌状花共同组成的，中央的管状花呈黄绿色，外围的舌状花纤细洁白，一个头状花序直径也就1厘米多，但往往很多个头状花序一起伞房状排布，一片“小白花”煞是可爱。一年蓬还是当之无愧的“女性主义者”，除了花朵很少女外，它的种子完全由雌性细胞发育而成，根本不需要受精，这种“无融合生殖”保证了它的基因得以非常稳定地传播。
一年蓬虽然叫“一年”，它却可以看见两年的风景。它的种子是秋冬时发芽的，以幼苗度过寒冷的冬天，在春风里生长，夏日里开花，秋天结出果实，完成一个生命周期，也叫“越年生植物”。越年的一年蓬也很喜欢越界，从来不老老实实呆在自己的地盘，而是无休止地掠夺土地，根部还会释放母菊素及其衍生物，抑制周围其它植物的生长，在中国属于“入侵植物”，农民对之深恶痛绝。所以你看，它根本就不是诗里那个漂泊无依的形象啊，也请不要因为它的清秀把它引入你的花园。
和一年蓬花朵较像的还有旋覆花，只不过它的管状花和舌状花都是**的。我的一个朋友在自家花园了种了几丛旋覆花，几年过去，“旋覆花开了几百平米，其他花的种子都发不出来了”，朋友说旋覆花的时候发音特别像“炫富花”，的确，在北京有几百平米的花园，足以“炫富”了。
菊之爱 各不同
菊科野花不少是入侵物种，菊科“家花”，也就是菊属的菊花却是妥妥的中国血统，在中国至少有3000 年栽培历史。春兰、夏荷、秋菊、冬梅，已经成为了中国文化的一部分。古代文人因为菊花耐寒，便为它赋予了高洁的品质，对它的赞美在魏晋陶渊明时达到顶峰，不过宋代周敦颐在《爱莲说》里写“菊之爱，陶后鲜有闻”，说明唐宋时期已经不大流行菊花了，倒是唐末的农民起义军领袖黄巢曾给菊花带来高光时刻——“待到秋来九月八，我花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”虽然把菊花的气势写得如此之大，但强行寄予了政治抱负，若菊花有知，恐怕还是会认为“采菊东篱下，悠然见南山”的五柳先生才是知音。
而今天的中国人，很难说多爱菊花，何况在网络语言里，它有了某种奇怪的喻指。秋天公园的菊花展上，各种奇异瓣型的菊花也多吸引中老年人，年轻人和菊花发生的关系，多半是清明节捧一束白菊黄菊去扫墓。然而，这是晚近才从西方传入的习俗，中国历史上是从来没有将菊花和丧葬文化联系起来的。菊花在明末清初才传入欧洲，不知为何被欧洲人认为是”墓地之花“，这股风又传回中国，竟然轻易改变了中国人对菊花几千年的认知。
可能如今真正还爱菊的是日本人吧？日本天皇旗上图案的就是“十六瓣八重表菊纹”，菊花是日本的皇室之花，日本的护照封皮上也有金色的十六瓣菊纹，不过是单层的。这里所说的“瓣”指的是菊花头状花序里的一朵舌状花，菊科描述起来就是麻烦啊。
日本皇室用菊花纹，德国人则让矢车菊图案出现在了高级军官的制服上，并奉为国花。虽然这二者都为菊科管状花亚科的，但亲缘关系并不近。菊花中心的管状花往往全部变异成各种舌状花，以至于整个花序看上去就像舌状花，而矢车菊则整个保持了管状花形态，且檐部裂成5 瓣，形象鲜明，加之谜样的蓝色，轻易就从众多菊科野花中脱颖而出，登堂入室。
矢车菊的中文名字有些费解，来历也有多种说法，一说来自日语，指的是鲤鱼旗旗竿顶部的那个风车，和矢车菊的管状花呈风车状排列很像；一说矢车菊辐射状的头状花像摄像中心的矢；还有说矢车菊往往生在田边，那里是拉粪车经过的地方……我觉得第三种最不靠谱，怎么会有人对如此之美的小蓝花有那么大恨意？
生菜、莴笋是一家
作为被子植物第一大科，菊科怎么可能不在 人类的餐桌上占领一席之地？莴苣可以算其中的 常胜将军了，从西方到东方，变着样子的通杀。
如果你觉得莴苣这个名字有点陌生的话， 生菜呢？没错，莴苣才是生菜的中文正式名啊。 它原产地中海沿岸，大约在隋唐年代传入中国， 杜甫有一首叫《种莴苣》的诗，写莴苣种下去 二十天没有发芽，以此感慨自己一把年纪无所 作为的悲哀。但是，杜甫种的莴苣很可能不是 生菜，因为中国过去食用的基本是茎用莴苣，也 就是莴笋，《本草》有载：“莴苣花子并同白苣， 江东人谓之莴笋。”
与茎用莴苣相对的是叶用莴苣，就是各种生 菜，有的有着宽大的叶子，有的叶面多褶皱，有的 环抱成像圆白菜一样的球，还有的是紫色的、红 色的，这些如今在超市都容易买到。而我小的时 候是没有生菜的，至少北京的普通百姓家不吃生 菜，大学时下馆子第一接触到“蚝油生菜”，着实 迷恋了一段时间。现如今吃生菜当然回归了它的 本意，都是生着吃的，我最爱的吃法是蘸黄豆酱， 夹在馒头片里，还是地道的中国胃。
茎用莴苣——莴笋则是地道的中国味，似 乎世界上除了中国，其他地方吃的都是叶用莴 苣，据说连给莴苣起名字的林奈大神都没见过 莴笋。莴笋是我从小吃到大的东西，切成半圆 形的薄片，炒肉片百吃不厌。遇到叶子嫩的时 候，也会拿来凉拌，酱油、醋、糖、盐、小磨香 油，特别清口解腻。
莴笋叶子长得很像油麦菜，因为油麦菜也 是一种叶用莴苣，比起生菜来，它的口感更硬 挺，也有略微的苦涩，我是不大喜欢的。
日料里的菊科美味
菊科里还有一些日本人非常喜欢吃的蔬菜，比如宫崎骏动画里，龙猫在等车时举着当雨伞的大叶子，它是蜂斗菜。中国人并不吃蜂斗菜，而是用作了本草，有解毒消肿的功效。日本人很爱这口，从花到叶到叶柄都没放过。
冬末春初，大地还一片严寒的时候，蜂斗菜的花苞已经率先从冻土中探出头来，这花苞也叫蕗薹，是日本人爱吃的野菜，用酱油和高汤调味做成小凉菜，或者裹了薄薄的面衣炸成天妇罗，有一丝爽口的清苦，日本人觉得吃了蕗薹，春天就来了。中国北方也有从冻土中先发出花苞的菊科植物，叫款冬，花苞亦作为草药使用，还曾因凌霜立雪的形象激起过唐代著名诗僧贾岛还俗求取功名的心。
我没在春初去过日本，没机会吃到蕗薹，但是我在京都的一家小店吃过蜂斗菜的叶柄渍物，切成段，腌渍成了浅淡的褐色，微咸微苦，却有回甘，我问老板娘这是什么，她用手机搜了那张龙猫的剧照给我，立即明白了。
当天吃到的渍物里还有牛蒡，也是日本人非常喜爱的一种蔬菜，因为营养价值高，还被叫做东洋参和白肌人参。不过它和人参一点关系没有，是菊科牛蒡的根，起源于日本，在平安时代传入中国，一度也成为中国人的蔬菜。南宋林洪的《山家清供》中记录了牛蒡的详细做法，农历十月过后，采牛蒡的根，洗净去皮煮熟，再捶扁压干，用盐、酱、茴香、姜、辣椒等调料腌渍一两宿，再焙干，“食之如肉脯之味”。不过，到了明代之后我国却很少吃牛蒡了，直到近些年，因为牛蒡的补元气、抗衰老功效被广泛宣传，超市才多了牛蒡的身影，牛蒡茶也有了网红的姿态。
日本的料理店里有著名的金平牛蒡，是一道将牛蒡、胡萝卜切成细丝，并添加酱油、砂糖、辣椒等调味炒制的料理。这个名字来自江户时代文乐“人形净琉璃”中的平安时期传说人物坂田金平，此人威武强壮，与有嚼劲的牛蒡以及火爆的辣椒气质颇像，因而成了菜名。
牛蒡除了带给人体好营养外，还给人的生活带来了便利，你一定想不到几乎人人都用过的那种靠无数小钩子把两部分物体粘在一起的“魔术贴”，是瑞士人受牛蒡长满钩刺的果实启发而发明的，在德语里，魔术贴甚至就直接叫牛蒡扣。
牛蒡的根因为形状问题在某些文化语境下有特殊隐喻，我因为不知道而闹过非常大的尴尬，只能说，菊科植物在坑人方面真是颇有建树啊。
本专题配图作者：英伊莎贝尔·亚当斯
选自《中国三峡》杂志2020年3月号
豫公