茄子是许多家庭经常吃的蔬菜。根据品种不同，栽培季节也会不同。但是，目前我国北方和南方都可以种植茄子，温室栽培的茄子也可以提前上市。
1、土壤处理
非茄科作物种植前宜选择茄子苗床和种植地，宜选择水田、深耕、日晒，高边30cm以上。边界宽阔，沟渠覆盖，双排种植17米，单排种植1米，苗床播种前7-10天喷500倍五氯硝基苯或双环芳烃加800倍敌敌畏，地膜覆盖消毒。
2、整地施肥
一般每亩地施用猪、牛、鸡粪1000-1500公斤，花生糠80公斤，过磷酸钙50公斤，石灰80公斤，起运时施用。播种前1-2天，每亩用20公斤完全分解的农家肥加复合肥作基肥，与表土肥充分混合。
3、浸种催芽
将种子浸泡在10%磷酸三钠或01%高锰酸钾溶液中20分钟，取出后用水冲洗约30分钟，使表面清洁无粘液；或将种子浸泡在55℃温水中30分钟。
4、种植管理
采用双排种植，行距50-60cm，株距50cm，亩产1000-1200株。单株株距40cm，亩产800株。栽植后，根水要充分淋湿，苗木慢化一周后，可少量浇水施肥。同时，要注意检查地老虎的危害和青枯病的发生，并及时补苗。
5、水肥管理
落果前少施氮肥，落果后再施化肥。栽培期间，两株间分别施用复合肥50kg+尿素、脱胶花生糠25kg、过磷酸钙+氯化钾50kg。追肥一般每5-7天施用一次，或每收获一次果实。每亩追肥40公斤，氯化钾20公斤，或人畜粪尿，坐果后施用2%磷酸二氢钾等叶面肥，可促进叶色，提高果实品质，延长收获期，增加产量。
总之，这是茄子种植的关键。菜农新手想学茄子可以多参考，但也要根据区域因人而异。
如果是圆茄子可做两种类型菜，一个茄子切厚皮炒肉沫，锅放油烧热，放进猪肉或牛肉沫炒变色，然后放入葱花姜沫蒜沫炒香加酱油上色，然后放进茄子皮炒时间长一些变软为止，放盐，再放味精出锅即可。
剩下的茄子可切条或大片或棱型块可炒可烧，必需大油，可过油，因为茄子吃油，如果是炖可放西红柿特别好吃，做茄子一定多放蒜，炒可加尖椒。
可以整个将茄子煮熟或蒸熟，待凉后撒成条或切成小段，放入蒜沫香菜沫加盐味精香油凉拌，可放尖椒沫。
先将锅放入水烧着，准备好黄瓜和胡萝卜切丝或丁，也可加西红柿切丝或丁，准备香菜沫。盐，味精，喜欢带颜色可放一点点酱油。
将面粉里打进一个鸡蛋，用筷子快速搅拌，搅拌成絮或者小疙瘩。如果不放鸡蛋，可将水改成最细的流，一边放水一边快速搅拌到没有干粉。
这时水滚开时倒入搅拌好的面疙瘩并快速用勺打散开，以免成大块，改中火，放入，黄瓜胡萝卜西红柿丁或丝，放盐味精，放一点点白醋，撒上香菜出锅。面疙瘩不要太多了，不然出锅不一会就会非常粘稠不好吃
是茄盒吗？
最好是长条茄子，洗净切斜刀先切三刀中间那刀不要切断。
如果圆茄子去圆度，切方形也是中间不要切断。
肉馅加葱姜沫，五香粉，油，生抽老抽少量，盐味精适量加一个鸡蛋打碎，一起搅拌均匀备用。
锅内放多油烧七八分热，将切好的茄子片中间分开将肉馅放进去，准备面糊，将白面用水调成干糊状放在大碗中，将作好的茄盒放面糊中蘸匀面糊放在油锅里，小心别让油溅着。改中小火，将茄盒炸至金**捞出，如果吃干炸茄盒，面糊可放一点盐和味精葱花调味。
如果还想再烧一下，可将锅内留少量油，用葱姜多蒜切丝或沫放在小碗中，放醋，白糖，少量酱油盐味精搅拌好，倒入锅入烧开放入茄子将茄盒均匀沾上汁后加一点淀粉勾芡。放几根香菜即可出锅。
鲶鱼炖茄子
买好的鲶鱼洗净，如果鱼大可切大段，如果小可放整条。茄子用手撕成段备用。葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，桂皮，干辣椒切小段，味精，盐，老抽，生抽，料酒
锅加热多放油再烧热，将葱姜蒜红辣椒放油锅里煸香加水没过鱼一些，烧开放鱼，放生抽，老抽适量，料酒，花椒大料桂皮，茄子放在鱼的四周，再次烧开时加盐蒜瓣，改中小火，炖二十分钟至茄子发软，汤有些粘稠时撒味精或鸡精，再五分钟，如果汤大可改大火收一下汤，放几根香菜叶即可出锅。
酱茄子
将茄子可去皮可不去皮，用刀顺着茄子切斜刀不要切透，然后换另一面切，同样不要切透，切完后的茄子两头抻是中间有空隙但不断的那种即可。
锅内烧热多加油烧热，放入葱花姜丝蒜大料煸香，放入茄子，小心翻炒至茄子发软后放入大酱（有卖那种成袋农家酱黄酱）将酱炒透放（根据茄子多少放酱，别太咸）可加一点水烧开，盖盖子，改中小火，十五二十分钟后开锅，放味精再烧几分钟即可。
茄子的香气与肉的鲜美相结合，一定是美味的完美组合。清炒茄子肉丝、红烧茄子肉糜、茄子煲肉，都能让人一口吃下去。茄子入味，肉质鲜嫩，吃起来口感丰富，更加开胃美味。
茄子亦可与海鲜搭配，制成烤茄子虾仁、蒸茄子海鲜等美味佳肴。茄子的香味与海鲜的清香相融合，独特的味道让人食欲大增。此外，茄子还富含维生素和纤维素等营养物质，与海鲜的蛋白质、脂肪相互补充，营养健康。
茄子与土豆虽然都属于蔬菜，但彼此的口感却截然不同。将两者混合搭配起来，制成茄子土豆烧肉、茄子土豆焖鸡等美味菜肴，十分可口。茄子的醇香和土豆的淡雅搭配得恰到好处，多汁鲜美，令人回味无穷。不仅营养丰富，而且味道美味，是越来越受人们欢迎和喜爱的美食口味。
1、茄子可以和肉一起炒，也可以和素菜一起，还可以单独的炒茄子，都是很好吃的。因为茄子吸油，所以烹饪时最好搭配肉类，当然东北家常菜地三鲜也很好吃，可以转化一下制作少油版的地三鲜，味道一样很棒哒。
2、鱼香茄子：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量。
4、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
5、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
6、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
7、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
豫公