孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成,是一道比较简单的家常小炒肉类,经过大厨们的发扬光大,变成了一道脍炙人口的家常美味。做法:1把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,羊肉切片尽量薄一点。2把切好片的羊肉放进盆内,加入盐,胡椒粉,生抽,米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘3然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀。4把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用5利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。
一、孜然(学名:CuminumcyminumL),又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。为伞形目,伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果实外)光滑无毛,花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。孜然富含精油,气味芳香浓烈,被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物;孜然也有多种药用特性,能够理气开胃、祛寒除湿等,还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效,因此得到了国内外学者的广泛关注。
二、形态特征孜然(2)一年生或二年生草本,高20~40厘米,全株(除果实外)光滑无毛。叶柄长1~2厘米或近无柄,有狭披针形的鞘;叶片三出式2回羽状全裂,末回裂片狭线形,长15~5厘米,宽03~05毫米。复伞形花序多数,多呈二歧式分枝,伞形花序直径2~3厘米;总苞片3~6,线形或线状披针形,边缘膜质,白色,顶端有长芒状的刺,有时3深裂,不等长,长1~5厘米,反折;伞辐3~5,不等长。小伞形花序通常有7花,小总苞片3~5,与总苞片相似,顶端针芒状,反折,较小,长35~5毫米,宽05毫米;花瓣粉红或白色,长圆形,顶端微缺,有内折的小舌片;萼齿钻形,长超过花柱;花柱基圆锥状,花柱短,叉开,柱头头状、分生果长圆形,两端狭窄,长6毫米,宽15毫米,密被白色刚毛;每棱槽内油管1,合生面油管2,胚乳腹面微凹。花期4月,果期5月。
三、孜然适应性较强,耐旱怕涝,对土壤要求不严,一般应选择通透性、排水性良好的沙壤土种植较好。前茬作物以小麦、玉米、豆茬、绿肥地或蔬菜地为宜,要求肥力较高,土层深厚,地势平坦,排灌方便的地块。施足基肥,精耕细作,结合整地,亩施优质农家肥3500千克,磷酸二铵15千克或过磷酸钙50千克~75千克,硫酸钾5千克,施入土壤后,耙耱、整平,达到地面平整,无土块,墒情均匀的待播状态。为防止杂草滋生,播种前一周,每亩用地乐胺100克~150克、或氟乐灵75克~100克兑水40千克均匀喷洒于地表,然后浅耙轻耱,使土地表面形成一层药膜。
烤羊肉串已经从新疆走向了祖国大地,这已不仅仅是疆的民族风味小吃了,更是人们津津乐道的撸串美食。其实烤羊肉串的做法很简单,只要有方法就能轻易烤好,而且自己做的干净卫生,也没有过多的调味料和那些乱七八糟的添加剂,还可以比外面烧烤店的节省一半以上的银子。今天我们就来说说这个烤羊肉串要怎么做才好吃。
羊肉串的好吃做法:
主材料:羊腿肉、羊油。
辅助料:洋葱、鸡蛋。
调味料:精盐、食用油、生抽、孜然粉、淀粉、辣椒面。
准备工作:
1、准备400克羊后腿肉和100克羊油(羊肥肉),如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油,有一点是很明确的,那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉,否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。把羊肉和羊油切成2厘米宽的条,再切成2厘米长的菱形块备用。
2、我们腌制羊肉少不了洋葱,这可是羊肉的灵魂配料,500克左右的羊肉有半个洋葱就够了,把洋葱切成丝备用。准备1个鸡蛋,腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。另外还要准备一些串羊肉的竹签,把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着,把竹签泡湿泡透,这样在烤的时候就更不会烤得冒火。
3、切好的羊肉要先腌制一下,把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中,接着加入生抽10克,精盐3克,孜然粉4克,淀粉8克,把鸡蛋也打进去,然后用手把食材和调料充分抓拌均匀,让所有的味道都渗透到羊肉中去,别偷懒,多搅拌些时间,充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下,让油把羊肉包裹起来,这样就能锁住羊肉的味道和水分,抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。
4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了,我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉,再串一块肥肉,然后再串一块瘦肉,就这样用肥肉把瘦肉隔开。在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去,这样就会显得肉更大些。每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定,一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。
羊肉串好后接下来就可以烤制了。
具体做法:
1、不管你是用炭烤还是用电来烤,都要用大火,这样就可以马上锁住羊肉的水分,才能有外焦里嫩的口感。先把羊肉串平放在烤炉的上面,要多翻动,让羊肉串受热更均匀,这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。一直把羊肉串烤到外表微黄,并且开始滋滋冒油的时候,就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去,两面都要刷均匀,这样烤出来才香,
2、刷好油后继续烤,并要不停地翻动,一直把羊肉烤熟,烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面,撒好后继续烤,继续不停地翻动,让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去,一般撒完撒料后就不能烤太久,否则很容易把撒料烤糊。一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好,具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。
这样一个外焦里嫩,香辣美味的烤羊肉串就做好了。我们自己烤的羊肉串没有添加那么多的调味料,相对来说更原汁原味,更好吃。
结语:
要想烤出来的羊肉串好吃,除了腌制和烤制很重要,羊肉的选择同样很重要,为什么新疆的烤羊肉串那么好吃,主要原因就是他们一般用的是羔羊,还有他们这里产的羊肉膻腥味很轻。
用料
牛肉(牛肩肉,牛霖最嫩) 250克
大葱(可用适量洋葱、芹菜代替) 1棵
青红椒 各一个
腌牛肉材料:
食用油 2汤匙(25克)
生抽 2汤匙(25克)
蚝油 1汤匙(12克)
水 2汤匙(30克)
胡椒粉 1小匙(2克)
孜然粉 2小匙(3克)
另外:
盐 08小匙(4克)
孜然粉 2小匙(3克)
孜然大葱炒牛肉的做法
主要材料:牛肉半斤,大葱1根,青红椒各一根。
牛肉横丝切薄片,加入2汤匙油,2汤匙水,2汤匙生抽,1汤匙蚝油,1小匙胡椒粉,2小匙孜然粉,抓揉均匀,腌渍牛肉15分钟。
大葱,青红椒切好备用。
锅里加适量油,烧热,倒入大葱,青红椒。
炒出香味。
倒入牛肉,大火爆炒。
牛肉从现在入锅到炒好盛出,不超过2分钟。全程大火爆炒。
牛肉稍为转白色,倒入2小匙孜然粉,翻拌均匀。
加入不到1小匙盐,翻炒均匀,盖锅盖30秒。开锅盖,再翻拌三四下,关火。盛出。
香,嫩,完胜烧烤摊,小饭店的孜然牛肉开吃了。
我儿子说这菜,肉太嫩太香,半斤牛肉他一个人可以搞掂,妈妈太抠,买太少牛肉了