内容提要:[每日农经]赚钱的特菜--芝麻菜，芝麻菜是十字花科芝麻菜属的一种蔬菜，学名又叫云芥，有十字花科独特的一些苦味，辣味，因为有芥子油，吃到嘴里芝麻香的味儿也是很浓郁，所以它又叫芝麻菜。其种子油既可药用，又可食用；嫩茎叶则可作野菜食用，在中国民间
[每日农经]赚钱的特菜--芝麻菜，芝麻菜是十字花科芝麻菜属的一种蔬菜，学名又叫云芥，有十字花科独特的一些苦味，辣味，因为有芥子油，吃到嘴里芝麻香的味儿也是很浓郁，所以它又叫芝麻菜。其种子油既可药用，又可食用；嫩茎叶则可作野菜食用，在中国民间已有悠久历史。每年从3月份就可以开始种植芝麻菜。40天以后进行第一次收获，收货后再过30天左右又可以收获第二次。每亩地1年能收4茬，总的来说能收3000多斤，1亩地的收入在3万多元。
今天我们来到的是上海，一来上海，朋友就请云飞，感受国际大都市的魅力，品尝西餐，不过菜一端上来，云飞就发现了问题。
服务员：这是你们点的芝麻菜沙拉请慢用。
冯云飞：林娟，这菜他们上错了吧？芝麻菜嘛，这里吗没有芝麻呀？
张林娟：它不是芝麻，这种菜的名字叫做芝麻菜。
冯云飞：为什么叫芝麻菜呢？
张林娟：你尝一下就知道了。
云飞：这个菜有意思，虽然不是芝麻，但吃起来有芝麻的香味，有点脆，还有一点辣味。
上海市嘉定区农业技术推广服务中心副主任陈珏：芝麻菜是十字花科芝麻菜属的一种蔬菜，学名又叫云芥，有十字花科独特的一些苦味，辣味，因为有芥子油，吃到嘴里芝麻香的味儿也是很浓郁，所以它又叫芝麻菜。从国外引进过来，我们作为色拉蔬菜凉拌着吃的。
芝麻菜可以生食，因为芝麻菜生吃时具有特殊的芝麻的香味，所以在西餐中多被用来制作沙拉，
厨师白凤林：芝麻菜在色拉里用的还是很多的。我们特色色拉里有五分之一都是芝麻菜。我们一天能用6、7公斤芝麻菜。大多数是做色拉和三明治。
因为具有芝麻的香味，和略带苦味、辛辣味，芝麻菜制作的沙拉在西餐厅因其独特的口感吸引着消费者。
消费者：芝麻菜的味道就是越嚼越有味道。吃起来比较爽口，香味比较浓一点。这些芝麻菜，意大利的芝麻菜特别好吃。帮助消化。它里面会有微辣的一种口感，还有一种新鲜芝麻香的口感，非常好吃。
在上海，以前的芝麻菜主要是从外地引进。不过，记者打听到这些年本地也开始种植这种具有芝麻香味的芝麻菜了。
陈珏：芝麻菜最早从2004年在我们嘉定区就有引种了，应该说推广到现在，基本上我们几个园艺场、大的合作社都喜欢种这种菜。
既然当地有种植这种特殊芝麻香味的菜，云飞在种植芝麻菜的基地里会有什么新发现呢
冯云飞：您种了多少呀？
种植户： 30亩。
云飞：30亩，真不少呢。
你看这里的芝麻菜长的还真是很茂盛。翠绿翠绿的，形状看上去是不是有些像我们平时吃的茼蒿呢。
云飞：我看您在收芝麻菜，这有什么讲究吗？。
种植户：上海百蒂凯蔬果种植专业合作社负责人宋胜利：芝麻菜长到10-15厘米可以采收，大概是40天左右，只要叶子不要梗，这么一掐就行了。
你看这收芝麻菜还真是简单，因为芝麻很嫩，所以很容易掐断，而且，芝麻菜像收韭菜一样，再过不久又可以长出新的叶子，达到循环收获。在嘉定每年从3月份就可以开始种植芝麻菜。40天以后进行第一次收获，收货后再过30天左右又可以收获第二次。种一茬芝麻菜，能收半年左右。
宋胜利：芝麻菜一次产量一亩地800斤左右，这样一亩地，如果从春季种的话，收割4、5次的话，半年左右的时间，产量大概在3000斤到4000斤吧。
半年产3000-4000斤，你听这芝麻菜的产量还真不低呀……那么管理种植起来麻烦吗？
陈珏：因为这种菜一个是好种，它比较耐盐碱，另外它耐寒性也比较好，虫害也发生的少。它的叶子有一点苦味和辣味，病虫也不喜欢。
因为芝麻菜管理方便产量高，所以当地种植户既省心，又爱种。提起种芝麻菜，我们遇到的种植户宋胜利已经种植芝麻菜6年了，十几年前，宋胜利孤身一人闯进了大上海，哪个时候他和种菜一点关系也没有。
宋胜利：2004年之前，我配送各个酒店的蔬菜，2005年之后，我看到西餐越来越多。我给西餐厅送菜的时候发现，市场上没有芝麻菜，我觉得很少。意大利的朋友帮我带了种子，我就实验，实验了几次才成功。种出来推销给西餐厅，销量也很好。当时芝麻菜卖40元1公斤。
宋胜利在上海的的嘉定区种植芝麻菜后，周边的农民们也陆续开始了芝麻菜的种植，现在在嘉定这种作为特菜的一种芝麻菜，也逐渐有了规模，现在的价格如何呢？
陈珏：芝麻菜的价格在我们这里，应该说是一种价格比较高的高档蔬菜。常年的价格，我们按照批发价来算的话，在6、7元1斤，按照零售的话，常年至少在10元1斤。超市也有供应，卖到20多元1斤。
种植户：卖给加工厂。加工好了送给西餐厅。
因为，芝麻菜现在多销售给西餐厅，所以种植好的芝麻菜被送到嘉定的一家净菜加工厂。下面我们就要进入一家嘉定区的净菜加工厂看看，芝麻菜在这里如何被加工。
上海百蒂凯蔬果种植专业合作社加工厂副指挥陈一：我们每天从当地农户哪里收购大概200公斤芝麻菜，送到加工厂来加工，第一步是用洗菜机进行清洗，用常温水进行清洗，然后用冰水浸泡3~5分钟，保持芝麻菜的新鲜程度，然后再进行脱水，脱完水放到台子上进行挑选，把一些老叶、草挑选出来，然后进行包装、称重量，然后进行封口，经过分箱，装到冷藏车里面去，送到上海市区，各个超市和西餐厅，还有一些大型的饭店。
这样加工的芝麻菜净菜，消费者再购买后，只要打开带子，直接取出芝麻菜，不用清洗，就可以直接食用了，对于上海这样的大城市，既节省了时间成本，又做到了放心卫生，
陈珏：芝麻菜是一种最近几年引进的特菜，在我们区种植，推广来说也有200亩了，我们从播种到收获大概半年时间，这样算下来，有400万左右的收入。应该说在特菜当中它是一个经济效益非常高的菜了，是特菜之王。
宋胜利：每亩地1年能收4茬，总的来说能收3000多斤，1亩地的收入在3万多元。今年种了3亩来地，毛利是10万，纯收入是7、8万。我一年种30亩芝麻菜，产量9万斤，收入90多万元。
豫公