导读:1、3斤黄豆洗净用水泡6-8小时,上锅大火蒸40分钟直到豆烂。2、放在竹萝里置阴凉处摊开1-2厘米晾至豆发霉并拉丝(一般25度左右需3-4天)用冷开水洗一遍,再晾一天。3、加1两白酒、100克盐、五香面、料酒、轻搓豆子,完成后密封40天就行
1、3斤黄豆洗净用水泡6-8小时,上锅大火蒸40分钟直到豆烂。
2、放在竹萝里置阴凉处摊开1-2厘米晾至豆发霉并拉丝(一般25度左右需3-4天)用冷开水洗一遍,再晾一天。
3、加1两白酒、100克盐、五香面、料酒、轻搓豆子,完成后密封40天就行了。
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家庭自制的豆豉简单做法
家庭自制的豆豉简单做法,豆豉是一种很有营养的食物,而且豆豉的来源是我国,它的原理就是以大豆为原料通过微生物发酵 *** 完成的一种好吃的传统发酵食品。下面是家庭自制的豆豉简单做法。
家庭自制的豆豉简单做法1自制黑豆豉的做法
黑豆要选颗粒硕大饱满,有光泽,表皮无皱褶的黑豆,豆子不用泡,洗净直接放锅里煮,水要没过黑豆
开大火,煮开后开小火煮一个小时,不需要煮太烂,煮好的黑豆内无心生
煮好后倒到竹编簸箕里晾凉,放到阳台太阳底下晒干水分
晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里,没有菌粉也可以直接裹面粉,就是发酵时间长些
倒入的面粉和黑豆混合均匀
摊平
最后在上面盖上一层薄薄的稻草,底下也可以盖一层稻草,发酵期间全程不可以见太阳,室温发酵,夏天温度高四到七天就发酵好了,
第三天,温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温,翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
第四天,发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛,这时候闻的味道是臭香臭香的,这时候就可以取出来了
霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净,不要用手搓,洗好的豆子表面无菌丝
洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分,我晒了一个下午
晒干后倒入大点的容器里,放入白酒,盐,白糖,姜末,蒜末,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,戴起手套搅拌均匀即可
拌好后就可以装入容器里,我用的是玻璃坛子,陶瓷坛更好
把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
封坛腌制28天,等不及的半个月就可以吃了,锅里放点油,放点肉末炒起吃,非常好吃下饭
家庭自制的豆豉简单做法2
自制豆豉酱的做法
提前准备好所有材料^_^
把豆豉切碎,目的是方便入味。
切葱头,大蒜头~
冷锅入冷油,然后放入豆豉偏香,加入葱蒜末小火慢炒
加点料酒继续翻炒~
发现洋葱末蒜末没型,软化了,基本就好啦,
最后加点白糖调味,关火出锅
家庭自制的豆豉简单做法3
自制简单好吃豆豉的做法
豆豉么,最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆,可以是产自自家地里的,也可以是别人家的,超市买的'
洗好豆子甩进去高压锅里,放点盐巴,更有风味,小心一起锅就进肚子了,如果喜欢硬点就压时间短五六分钟,要是喜欢软就适量加长时间。
压好的豆子,沥干水分,放太阳下晒晒,蒸发水分不容易坏,阳光好就一天搞定,别太干了。晒好的豆子 *** 吃都吃了一碗当零食,太香了。
最后一步,你只需要找个干净无水容器,倒进去豆子,加上生抽,就完事,泡两天就可以用。是不是很简单的操作
家庭自制的豆豉简单做法4
自制豆豉的做法
黄豆浸泡一晚,用大锅一次水加足,开盖煮到用手一捻就粉粉碎(一定要煮到这种程度!)纱布袋打湿,拧干水,趁热将黄豆滤水装入纱布袋,裹紧实,口子扎紧。
纸箱里铺稻草,铺上 *** 的旧衣服,布袋上再盖旧衣服,发酵过程中既要透气,也要保温(不要用塑料箱或者不透气的衣物)
布袋之一天基本是热的,之后每天摸一下,如果一直都是热的,说明已在正常发酵,一般三、四天内都能发酵好。
如果第二天布袋变冷了就赶紧在旧衣服下面加个热水袋,保持温度。如果热水袋冷了,豆豉还是热的,就撤掉热水袋,说明已在正常发酵。
正常情况下一个周期大概是三四天,豆豉自己会发热,发酵高峰期一般在48小时后,纸箱会湿透,有尿素的味道,打开看有点儿辣眼睛。等它冷下来,这个周期就结束了,用筷子搅拌有明显的拉丝,越多越好,就表示成功啦!
发酵好的豆豉倒出来拌调料,三斤黄豆倒了大概60g白酒,盐是跟着炒菜的量放的,辣椒片随意放了一些
这是晒了三天的样子
豆豉加辣椒蒜苗炒起来,米饭杀手简直了!
一、豆豉的做法
原材料:茯苓、盐、辣椒粉、蒜、姜、大豆、花椒面、香叶。
做法:1大豆用文火清炒一下,放入一些茯苓、香叶、将香气炒成,炒好的豆子用冷水淘洗整洁,用有漏的专用工具过虑掉水份。
2将淘好的豆子煮开,水宜刚未过为好,要煮到拿手捏豆子时,豆子可以随意的被弄碎捣烂的情况,煮好的豆子沥掉水份。
3取下发醇好的豆子,放入适度的盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒面,搅拌均匀晾干,畅快的曝晒几日晾晒后的豆子是灰黑色就可以。
二、豆豉的吃法(一)豆豉鱼原材料:鲤鱼、豆豉、盐、米酒、姜、葱、醋、鸡精、香油、鲜汤、熟菜籽油。
做法:1鱼解决整洁,去内脏器官,去内脏,洗干净,在鱼身两双面各划一字形两三刀,放盐、米酒、葱姜翻拌、着味半小时。
2锅内放入菜籽油烧七成温度,放入鱼炸至红棕色时捞起来。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,出锅装进碗内备用。鱼放入锅内加鲜汤用文火炒糖色,待锅内料汁粘稠至一半时,添加油酥饼豆豉再再次收至汁干亮油后,出锅放凉,摆盘浇上香油炒鸡丝。
(二)豆豉蒸鲈鱼原材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、尖椒丁、耗油、味精、豆豉酱。
做法:1将鲈鱼去腮、内脏器官,洗去血污;蒜、姜清洗切割成颗粒状;葱清洗切割成花。
2鲈鱼入盘,增加蒜粒、姜粒、豆豉酱、味精、耗油,上笼蒸约8分钟取下,撒上葱段、尖椒丁就可以。
(三)豆豉酥鱼原材料:青鱼类、葱末、姜沫、蒜泥、调料、食用油、香油。
做法:1青鱼类清洗,切片。炒菜锅放入食用油烧开,放入青鱼类炸透,捞起来控油补水。
2原锅留少量亮油烧开,变大料、葱末、姜沫、蒜泥爆香,放入豆豉爆锅出香气,添加醋、米酒、白糖、盐、适当冷水烧沸,放入鱼块。转小火烤热,改大火收汁,放入鸡精、香油,起锅晾凉就可以。
1先把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了
2再洗净,用一个筛漏捞出晾干水
3用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止
4在煮黄豆期间,可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
5黄豆煮熟,可以尝尝,要煮到软烂,这样就可以关火完成
6再用筛漏捞出晾干水,煮黄豆的水千万别倒掉,精华就在里面,这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃
7用一个竹箩筐,在把晾干的豆豉草放在周围,底部也要放
8趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
9在把豆豉草一层一层压平
10用一个菜板或一个重重的东西压紧
11开始在温度28度左右发酵5天,发起来有一点豆豉气味的时候,然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了注意这一步相当重要,如果豆豉没有发好酵,你在放什么调料都不好吃
1220多天豆豉发酵好了,把菜板拿出,
13用一个竹簸箕洗净,把发好的豆豉倒在里面
14在拿出豆豉草,原来的黄豆变的有霉,有丝,就说明发酵好了,不过颜色看着真难看,等一会你就会感觉有食欲了
15再用刀把发酵好的黄豆剁细也可以不剁,直接拌调料,不过我是要做成圆团,所以就要剁细
16准备调料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一点的,五香粉,姜,蒜,都要切末,更好是做成泥
17先撒上适量的白酒,再放盐,依次放入上面的调料,一起拌均,要带上一次性手套
18再用手做成圆团,凉在阳台上风干,这个不能太阳晒,只能风干
19在阳台上风干15天就可以吃了,它的保存,用一个土坛子装在里面,也可以装冰箱冷藏,冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户,吃了拿出就可以了,
20风干的豆豉,加蒜苗
21把蒜苗洗净切成小段,豆豉切细
22加油一起炒,这样下饭特别好吃炒豆豉里面不要加盐,因为里面调料都有
23最后装盘完成,一盘香喷喷的豆豉就出锅了,自己做的感觉好好吃,有喜欢的可以试试吧,不过自制豆豉必须要冬天,夏天气候不好掌握,虽然时间长一点,一次性可以多做一点,可以吃一年哦
首先我们需要准备的食材有黄豆、辣椒面、花椒面、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、适量的豆豉草。
1、先将黄豆泡发
*** 豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆,这一步是不能省略的,没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中,这样就没办法做豆豉了,泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
2、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮
将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后,放入烧有足量热水的锅中,盖上锅盖,把火候调小,焖煮至少五个小时,直到黄豆完全熟透为止。
3、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里
将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干,之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐,将豆豉草平铺在竹筐中。
4、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵
把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内,在黄豆上方盖上豆豉草并压平,之后用重物压紧豆豉草,让黄豆在里面长时间发酵。
需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间,而且非常重要,如果豆豉的发酵过程没有做好,那就等于直接宣告豆豉的 *** 失败了,因为发酵的过程决定了豆豉的口味是否良好,发酵失败了,那加入再多的调味品也无济于事,所以还是需要在这一步中多加注意。
5、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒
经过发酵之后,取出黄豆,这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝,用刀把这些黄豆剁细,然后将事先准备的花椒,胡椒,芝麻,五香粉,姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒,同时加入适量的白酒,一起拌匀。做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。