导读:鲈鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,自古以来就受到人们的喜爱,北宋著名诗人范仲淹就曾用“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗句来赞扬鲈鱼的鲜美。 至今,鲈鱼仍然是大众追捧的美味,身价也在鱼类中比较昂贵的,但是,很多人却不知道鲈鱼有海产和淡水产之别
鲈鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,自古以来就受到人们的喜爱,北宋著名诗人范仲淹就曾用“江上往来人,但爱鲈鱼美”的诗句来赞扬鲈鱼的鲜美。
至今,鲈鱼仍然是大众追捧的美味,身价也在鱼类中比较昂贵的,但是,很多人却不知道鲈鱼有海产和淡水产之别,更是分不清什么是海鲈鱼什么是河鲈鱼,那么,这两者之间到底有什么区别呢?
海鲈鱼的外形有三个明显的特点,之一是海鲈鱼体型较大且粗长,一般都是40厘米以上,最长的可达100厘米,重3至5斤,更大的可达30斤;第二是颜色呈黑色和白色两种,且鳞片粗糙,白鲈鱼背部有明显的黑色斑点,黑鲈鱼斑点不明显,第三,鱼嘴较尖,而且下颌比上颌长出很多,俗称“地包天”。
河鲈鱼体型较小呈纺锤状,鱼鳞细小光滑,体长只有十几厘米,最长的也只有60厘米,体重大多在1斤左右。身上没有黑斑点,上颌与下颌差别不大。
海鲈鱼因为是生活在海水中,捕获上岸后即死亡,所以,在市场上或超市里只能摆在冰块上售卖。而河鲈鱼因为是在淡水里养的,很适应淡水环境,捕捞后放在水箱里也能活下去。如果去买鲈鱼,只要看到超市里的鱼箱里游来游去的就是河鲈鱼,摆在冰块上不能动的就是海鲈鱼。
一般来说海里产的鱼类要比淡水鱼类贵一些,鲈鱼也不例外,尽管超市里的冰鲜海鲈鱼,但是价格要比生鲜的河鲈鱼贵,如果是生鲜海鲈鱼,那价格更高达100多元一斤。河鲈鱼价格一般每斤在20元以下。当然,鲈鱼价格也是分区域,靠近海边的地区由于海产品丰富,河鲈鱼价格可能高于海鲈鱼。在内陆地区,海鲈鱼卖得比河鲈鱼贵。
在一般人的认知中,都会觉得淡水鱼土腥味重,刺多肉质老,而海鱼口感好,刺少肉嫩。但是鲈鱼却相反,海鲈鱼的肉质比较“柴”,海腥味重,相对来说,河鲈鱼的肉质比较细嫩,吃到嘴里比较滑爽,鱼肉松散容易入味。
无图 不 宜 分 辨 , 鲈分很多种 有淡水鱼、有海水的、还有些属于广盐性
鲈科 Percidae 鲈属 Perca 鱼类
下图为 鲈 Perca fluviatilis (河鲈), 俗称 五道黑
分布于欧亚大陆温带和寒带地区的淡水鱼类。生活于植物丛生的江河、湖泊中。通常有两个类群:一个种群生活于沿岸浅水区,以无脊椎动物为食,个体较小,生长也慢些;另一个种群栖居于深水区,以小型鱼类为食,个体大些,生长较快,三冬令可达成熟。仔鱼以浮游动物为食,体长达40毫米时,则以小型鱼类为食,有时亦食些水生昆虫和甲壳类。游,可做为食用鱼及观赏鱼。
鲈科 Percidae 梭吻鲈属 Sander 鱼类
下图为 白梭吻鲈 Sander lucioperca ,俗称 鼓眼鱼、梭鲈、十道黑、小狗鱼、牙鱼
为肉食性的凶猛鱼类,在自然水域中多以小杂鱼、虾为食,梭鲈为冷水性淡水鱼类,其适温范围为0~33℃,更佳生长温度为12~18℃。梭鲈属中下层鱼类,多在较深的水层平稳地活动,稍有惊扰即迅速潜入水底。此外,梭鲈还具有昼伏夜出的习惯,一般傍晚后出来觅食。
刺臀鱼科 (日鲈科) Centrarchidae 黑鲈属 Micropterus 鱼类
栖息在植被生长,泥底质的溪流、池塘、湖泊等水域,不耐低温,雌鱼会掘洞产卵,以肉食性为主的鱼类,掠食性强,摄食量大,常单独觅食,喜捕食小鱼虾,可作为游钓鱼及食用淡水鱼类。
尖吻鲈科 Latidae 尖吻鲈属 Lates 广盐性鱼类
下图为 尖吻鲈 Lates calcarifer ,俗称 金目鲈 盲鰽
分布于印度洋、西太平洋海域,包括波斯湾、印度、斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、日本、菲律宾、澳洲北部以及、台湾、中国南海等海域。肉质鲜美,营养价值高,是优质高档的水产品,国际市场十分畅销。由于尖吻鲈生长快,养殖周期短,广盐性等优点。东南亚各国、澳大利亚以及香港、台湾等地都在发展尖吻鲈的养殖。适合清蒸或煮汤食用。
真鲈科 Percichthyidae 花鲈属 Lateolabrax 广盐性鱼类
下图为 斑花鲈 Lateolabrax maculatus ,俗称 中华花鲈、七星鲈
栖息在淡海水交会处,会上溯至淡水域觅食,性情凶猛,属肉食性,以鱼类及甲壳类为食。重要的食用鱼及养殖鱼类,适合各种烹饪方式食用。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
各有千秋啊,鲫鱼和鲈鱼的生长环境不一样,所含的成分不尽相同,根据身体的需求,选择合适的品种。以下信息供参考,希望有所帮助
鲫鱼:健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效;
热量
(10800千卡),蛋白质
(1710克)
,脂肪
(270克)
,碳水化合物
(380克),胆固醇
(13000毫克),维生素A
(1700微克),硫胺素
(004毫克)
,核黄素
(009毫克)
,尼克酸
(250毫克),维生素E
(068毫克)
,钙
(7900毫克)
,磷
(19300毫克),钾
(29000毫克),钠
(4120毫克),镁
(4100毫克),铁
(130毫克),锌
(194毫克)
,硒
(1431微克)
,铜
(008毫克)
,锰
(006毫克)
鲈鱼:健脾,补气,益肾,安胎;
每100克鲈鱼肉中,含蛋白质17.5克,脂肪3.1克,碳水化合物0.4克,灰分1克,钙56毫克,磷131毫克,铁1.2毫克,核黄素0.23毫克,尼克酸1.7毫克。
海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别:生长环境不同、体形不同、养殖 *** 不同。
1、生长环境不同:海鲈鱼和淡水鲈鱼的生长环境不同。海鲈鱼是一种海淡水洄游鱼类,主要生长在海洋中,但产卵时会回到淡水中,而淡水鲈鱼又叫虫纹鳕鲈,是分布在澳洲东南部的鱼类。
2、体形不同:海鲈鱼和淡水鲈鱼的形状不同。海鲈鱼呈现流线型,嘴部较尖且体型匀称,皮肤表现带有黑色的斑点,且腹部为白色,而淡水鲈鱼呈现纺锤形,头后部隆起,背部颜色为**、带有密集的黑色斑点。
3、养殖 *** 不同:鲈鱼可以采用网箱的 *** 进行养殖,将鱼苗放入网箱中,并将网箱吊入海水中,让鲈鱼自由的生长,但网箱的空间有限,鲈鱼的食物来源较少,养殖时可以每天早晚为其提供饲料,让鲈鱼健康生长。
常见的鲈鱼品种
1、松江四鳃鲈:产自于吴淞江流域,在鲈鱼中更受欢迎。
2、大口黑鲈:原产美国,是一种淡水鱼类,市场上所见到的淡水鲈鱼,多数是这个品种。
3、河鲈:生物学上的鲈鱼,在国内,河鲈只在新疆有自然分布种群,因为其身体两侧各有五道黑色的竖纹,所以俗称五道黑。
4、松江四鳃鲈:降海洄游鱼类,属于中国二级野生保护动物。
5、海鲈鱼:中国沿海地带均有分布,喜欢栖息在河口。
活的海鱼的区分和选择
1, 活的可以买到的有多宝鱼,红古鲈鱼,鲳鱼,包公,石蚌,石斑为主。而这些都是人工养殖的鱼类。鲳鱼的饲料是人工的颗粒,颗粒的成分是否含有毒性物质不知道,但养殖的鲳鱼的死亡率很高。其它的以死鱼死虾死螃蟹为主。得鱼病的时候会添加抗生素。肉质很粗,个人认为吃多了不好。
2, 活的还可以买到的有 石九公, 这可是也野生的好海鱼,虽然不大,但肉味鲜美。 买石九公要买颜色鲜艳的,也代表着水质好。黑色的十九公,请不要选择,水质不好,重金属含量肯定不低,如蛇口一带的。
3, 在海边的菜市场,活的还可以买到的有 黑立,黄脚立,赤立,野生的石钉,野生的芝麻斑,泥猛等。立鱼一般都是野生的,但也有少量养殖的,野生的黑立尾巴有淡蓝色,黄脚身体发白,前鲫和尾巴很黄,赤立身体为浅红色带着星点,这些都是更好的海鱼。 野生的石钉和石蚌颜色鲜艳或是红色或是乌黑色或是淡**。泥猛一般都是野生的,味道也不错,好的水质的泥猛和海藻的颜色很近,身体扁长,凶猛。 冰鲜的海鱼的选择
海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别表现在生长环境、形状上。
1、生活环境,淡水鲈鱼是生活在淡水中的鲈鱼,如江、河、湖等,适应性强,超市出售的活鲈鱼都是淡水鲈鱼。海鲈鱼是生活在海水中的鲈鱼,一般见不到活的,都是冰鲜保存的。
2、体型,海水鲈鱼和淡水鲈鱼虽然都是鲈鱼,但是它们的外形相差还是比较大的,尤其是在体型方面,海水鲈鱼的体型要比淡水鲈鱼大上很多,并且海水鲈鱼表面上看上去体型比较长,并且身子比较粗,海水鲈鱼一般分为两种颜色,一种是白色的,一种是黑色的,并且在鱼的身上会有很多的黑色点状,而淡水鲈鱼一般身上都没有这种黑色的圆点。
鲈鱼养殖 ***
1、建造鱼池
养殖鲈鱼之前,需要在水源丰富、水质清洁、无污染、交通便利的地方建造养池,且鱼池的形状更好为长方形,然后整平池底,并放入砂泥质的壤土,加固池岸,防止鱼苗逃脱,此外鱼池内要配制增氧设备。
2、鱼池消毒
投放鲈鱼苗前,需要对鱼池进行消毒处理,一般每亩鱼池泼洒七到十千克的生石灰,并注入十到二十公分的清水,然后排出鱼池内的水,令其暴晒七天,再注入一米深的水,最后放入鱼苗。
3、投放鱼苗
投放鲈鱼苗前,需要根据鱼池的大小、鱼苗的规格来放养,一般每立方米水体养殖两千到三千尾鲈鱼苗,而且投放前十天为其投喂卤虫幼体作为食物,后期则改为新鲜的鱼虾、螺丝等小型动物。
4、管理养护
鲈鱼在生长过程中容易出现发眼球白烛症、水霉病、肠胃病等病害,因此养护时,需要每隔三到五天更换一次清水,并及时清理鱼池中的食物残渣,确保水质干净卫生,此外投喂的食物要求为新鲜、营养充足。