主料黄瓜200克 辅料精盐适量红椒适量白糖适量陈醋适量香油适量红油适量
步骤
酸辣黄瓜的做法步骤11新鲜红椒洗净备用；黄瓜洗净去皮，黄瓜这种绿瓤的口感味甜，不涩。
酸辣黄瓜的做法步骤22把黄瓜、红椒切细条，码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水。
酸辣黄瓜的做法步骤33撒入半匙白糖。
酸辣黄瓜的做法步骤44加入一匙陈醋，拌匀。
酸辣黄瓜的做法步骤55来上一点香油。
酸辣黄瓜的做法步骤66最后倒入一匙自制红油，提色、增味。
清香脆口的黄瓜是夏天非常受欢迎的果蔬之一，许多朋友都喜欢用黄瓜来做成凉拌小菜，酸酸辣辣的凉拌黄瓜即开胃又解馋，而且做法也很简单，简单拌一拌就好了。年轻的小伙伴或许还发现，这道小菜几乎是去KTV唱歌的人必点的一道小吃，早已风靡全国多年。凉拌黄瓜怎么做才好吃呢？有的朋友做好后发现黄瓜不够脆，酱汁很咸可黄瓜却又不够入味，泡久了够味了，可是颜色又变黑了不好看，究竟是哪一步做得不够好呢？
其实凉拌黄瓜这道简单的小菜做起来也是有诀窍的哦，在餐厅做厨师的朋友告诉我，只要掌握好这两个小诀窍，黄瓜吃起来更脆口，而且更快入味哦。第一个诀窍是，新鲜的黄瓜买回来要先放冰箱冷藏3个小时。第二个诀窍是，黄瓜切好不要直接拌酱汁，先放一勺盐腌十分钟。其实很简单对吧，朋友们要记住了哦。下面我就把凉拌黄瓜的具体做法和步骤分享给大家。
所需食材：黄瓜1根、冰糖5颗、红辣椒3个、蒜5颗、葱花三根、香菜三根、陈醋3大勺、生抽3大勺、食盐适量、芝麻油1小勺。
第一步：刀拍黄瓜。
黄瓜冰过以后从冰箱取出冲洗干净，把两头切掉，然后装入一个保鲜袋里，放到砧板上用刀的侧面把它拍扁，然后刀尖向上，用反面隔着保鲜袋把黄瓜切短。然后打开保鲜袋，把碎黄瓜装入盘里备用。
第二步：用盐腌黄瓜。
在盘里均匀撒入一勺食盐，用手轻轻抓匀，不要太用力，静置十分钟。这样黄瓜会更脆而且更入味。
第三步：准备辅料。
趁着腌黄瓜的时间，把葱、蒜、红辣椒、香菜清洗干净，切成小块备用。
第四步：调好酱汁。
把切好的葱、蒜、香菜、辣椒放入一个碗里，加入3大勺陈醋，3大勺生抽，5颗小粒的冰糖和1小勺芝麻油，搅拌均匀即可。
第五步：黄瓜拌入酱汁，凉拌黄瓜就完成了。
做好的凉拌黄瓜大约浸泡十五分钟，就可以开吃了，是不是很简单呢？
提前冰过的黄瓜吃起来冰凉又脆口，加了陈醋味道非常酸爽，咸辣适中，既解暑又解馋，一盘下去，夏日的烦闷都跑到九霄云外了。做好以后的凉拌黄瓜一定要尽快吃完哦，放久了黄瓜会越来越咸，而且没那么脆了。生抽也会使得黄瓜的颜色变黑，香菜和葱花的颜色变暗，看起来就没那么鲜艳了。
凉拌黄瓜
制作食材黄瓜，小米椒，大蒜，生抽，香醋，食用盐，白糖，辣椒油，小葱
制作步骤
1、今天要教大家的美食是一道特别简单的凉拌黄瓜，虽然很多人都会做，但是这个做法会让凉拌黄瓜更入味，更清脆，更可口。先来把做凉拌黄瓜需要用到的材料准备一下，准备一到两根稍微大一点的黄瓜，然后再准备5根小米椒，8瓣大蒜，一根小葱，继续准备适量的生抽，香醋，食用盐，白糖，辣椒油就可以了。将这些做凉拌黄瓜所需要用到的材料都准备齐全了之后就可以开始它的烹饪了。
2、先来将咱们的黄瓜处理一下，把黄瓜放到清水中浸泡一下，因为咱们的黄瓜是不去皮的，所以还是要多清洗几遍比较好。黄瓜浸泡20分钟之后再给它清洗3~4遍，清洗完了之后将其取出沥干水分放到案板上，先用刀将黄瓜的头部和尾部全部切掉，然后再将其从中间竖着切开切成两半。
3、把切成两半的黄瓜用刀拍打一下，尽量拍得松散一点，这样会使黄瓜更加入味，然后再用刀斜刀切成小块，块要稍微小一点，不要太大，切好之后咱们将其放到一个小碗中备用，然后再来处理一下大蒜，小米椒等配菜。
4、将小米椒清洗干净，然后切成小米椒碎。小米椒碎切完之后直接放到黄瓜中就可以了，然后再把准备好的大蒜拿出来拍碎再切成末，尽量切得细一点，这样可以让蒜香味更加浓郁，切好之后放入到一个小碗中。
5、向小碗中加上一点生抽，香醋，一点点食用盐和白糖。接着再加入适量的辣椒油，用筷子将它们搅拌均匀，然后放到一旁备用。把准备好的小葱清洗干净，然后切成小一点的葱花，把切好的葱花直接放入到黄瓜里面。
6、黄瓜中放入葱花之后咱们把刚刚调好的料汁全部倒入到黄瓜中，在倒的时候要边倒边搅拌，这样可以让黄瓜与料汁混合得更加充分，搅拌均匀之后将其装入到一个比较好看的盘中，然后就可以享受美味了，一道特别好吃的凉拌黄瓜就这样完成了，你喜不喜欢呢？
酸辣黄瓜
材料
鲜嫩黄瓜（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）2-3根，盐5克，白醋15毫升，冰糖25克，蜂蜜10毫升，味精3克，干红辣椒4个
做法1将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边，加少量热水，搅拌均匀，冰糖溶解水温下降后加入蜂蜜。
3黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4放置冰箱中冷藏一天，即可。
小诀窍:
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
酸辣爽脆拌黄瓜
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
5%
蛋白质
15%
拌
酸辣味
<5分钟
较低热量
初中水平
这道凉拌黄瓜，想必是夏天都爱吃的菜，酸酸辣辣，清凉爽脆，去暑增食欲。除了雪糕以外，它和夏天也是百搭。拍黄瓜做法简单到流泪，不用开灶火，也不需要厨艺功底，只要会剁蒜蓉，会将黄瓜去皮，十岁的孩子也能做。做这道菜，五分钟足够。我家每次做一根黄瓜不够吃，必须要两根才吃的过瘾。夏季多吃黄瓜可以缓解因太阳暴晒后的皮肤衰老现象。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
展开
主料2人份
黄瓜1根 辣椒2个
独蒜头1个
辅料
盐2克
酱油1汤匙
苹果醋2汤匙
辣椒油2克
香油5克
展开全部辅料
步骤1
备好食材，我喜欢用干的小米椒，没那么辣，独蒜头方便剥皮，口感更香辣
步骤2
黄瓜洗净，间隔削去黄瓜皮，用刀背拍扁后切成小段
步骤3
蒜头去皮拍扁剁碎，辣椒切碎，全部食材盛入大碗中
步骤4
调入香油、酱油、辣椒油、少许盐，调入苹果醋或陈醋均可
步骤5
用筷子搅拌均匀，腌制2分钟即可食用
酸辣黄瓜条的做法如下：
用料：黄瓜4根、盐适量、白糖10勺、生抽3-5勺、陈醋3-5勺、红辣椒4小个、蒜6-8瓣、花椒油2勺。
做法步骤：
1、黄瓜用盐搓洗干净，再用清水冲洗一遍，切头去尾；小米辣椒去掉根部洗干净备用；
2、洗好的黄瓜全部切成10厘米左右的段备用；
3、再从中间对半切开，再切成1厘米左右宽的小条；
4、切好的所有黄瓜条装入盆中，加入15克盐用筷子翻拌均匀，腌制10分钟左右，把黄瓜条里的水分腌出来；
5、腌黄瓜的时候我们把洗干净的小米辣椒切成辣椒圈，大蒜切片备用；
6、黄瓜条里腌制出来的水分倒掉，加入切好的辣椒和蒜片，再加入准备好的15克白糖，半碗香醋、半碗生抽翻拌均匀；
7、开火，锅中倒入适量菜籽油，油温烧至8成热时，加入准备好的花椒和干辣椒炸至变色，关火；
8、把炸好的花椒、辣椒油直接倒入黄瓜里，继续翻拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱冷藏，也可以装入密封罐放冰箱里冷藏。
酸辣黄瓜的做法其实不难，正如问题中所提到的，先腌一会儿，把多余的汤汁出来，再倒醋、糖、盐等料，黄瓜真是脆爽到家了。黄瓜味甘，甜、性凉、具有除热，清热解毒、减肥功效的功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜皮所含营养素丰富，但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。黄瓜的吃法有很多，今天给大家分享一道，我认为最好吃的酸辣黄瓜做法。在冬天也会偶尔吃，因为屋里热，吃上一盘酸辣黄瓜，最后连汤儿一起ZHOU，简直从里到外的爽啊！
炝拌酸辣黄瓜条
材料：黄瓜两条，大蒜4瓣，干红辣椒一根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克
制作过程：
1 黄瓜清洗干净；先切成一寸长的段；再改刀切成条；
2 黄瓜条入盆中，撒一小勺盐拌匀，静置5分钟；将汤倒掉；
3 大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；
4 大蒜末倒入盆中，根据口味往黄瓜条上倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；
5 将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；
6 将适量的菜籽油倒入炒锅中烧热，刚要冒烟的状态就离开火； 把油往辣椒丝上一泼，窜出香气，开吃！
小贴士：
1 黄瓜切成条后用盐腌一腌，去除掉多余的水分，这样才能将香醋酱油汁吸进去，入味儿；
2 白糖是用来中和醋味，并有提鲜的作用；
3 油烧热再泼在辣椒丝上才香；
4 黄瓜条在料汁中泡几分钟再吃，更加入味儿。
主料： 黄瓜 400克
调料： 红辣椒 8克 香油 15克 醋 20克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 花生油 25克 各适量
酸辣黄瓜条的做法：
1将黄瓜洗净，切成5厘米长、粗细均匀的条，放入盘内，撒精盐腌渍10分钟，沥净水。
2将锅内加花生油烧热，放入红辣椒炸出辣味，捞出红辣椒不用。待油稍凉浇在盘内黄瓜条上，再将白糖、醋精、味精、香油放在黄瓜条上，食用时拌匀即成。
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豫公