1 卤豆腐：豆腐口感滑嫩，吸收卤水的味道后味道更加丰富。
2 卤香菇：香菇口感鲜嫩，富含肉质感，在卤菜中很受欢迎。
3 卤莲藕：莲藕口感爽脆，脆嫩可口，适合卤煮后散发出独特风味。
4 卤藕片：藕片在经过炖煮后更容易入味，卤味更加浓郁。
5 卤百页豆腐：百页豆腐层次感强，吸收卤水的味道格外美味。
6 卤鸡蛋：鹌鹑蛋或鸡蛋属于蛋类素食，卤煮后味道浓郁可口。
7 卤素鸡：素鸡是由豆腐皮制成的素食产品，口感丰富且质地厚实，适合卤制。
8 卤豆干：豆干经过卤煮后不仅风味独特，还可以增加营养价值。
9 卤木耳：木耳口感爽脆，卤制后味道独特且营养丰富。
10 卤素鹅：素鹅制作原料多为豆腐皮，由于其口感与肉质接近，因此在卤菜中表现出良好的味道。
11 卤金针菇：金针菇营养价值高，口感滑嫩，卤制后要比常规烹饪更具风味。
以上仅是一些素菜卤菜的例子，实际上有多种素食食材都可以通过卤制方式大大提升其口感。你可以尝试自己喜欢的一些蔬菜和食材进行卤制，试试看可能会发现美味的惊喜。
可以多次利用，此乃老汤，做泡菜的上品汤汁。继续再腌新的只需稍加添料就好，老汤时间越长，泡出的菜品越醇厚
酱黄瓜(一)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱黄瓜(一)的制作材料： 主料：黄瓜5000克
调料：甜面酱1500克,酱油1250克,糖色100克酱黄瓜(一)的特色： 红褐色，质地脆嫩，甜咸适口。教您酱黄瓜(一)怎么做，如何做酱黄瓜(一)才好吃 1腌黄瓜清水撤咸，24小时后捞出晾晒至六七成干。
2酱油，糖色煮沸后掏出冷却与甜面酱掺和搅匀入缸，黄瓜用布袋好放入，每天搅动两次，五天后可倒袋通风一次，10-15天即成。 酱黄瓜(二)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱黄瓜(二)的制作材料： 主料：黄瓜5000克
调料：盐1000克,酱油2500克,白砂糖150克酱黄瓜(二)的特色： 色鲜，青脆可口。教您酱黄瓜(二)怎么做，如何做酱黄瓜(二)才好吃 1 将新鲜黄瓜洗净控干，装入缸内，放进食盐，凉水盖好，每天倒缸一次，5至7天后捞出，控净表面盐水；
2然后装入备用缸内，放进酱油，白糖，酱油淹没过黄瓜二指为宜，五天后即可食用。酱黄瓜(二)的制作要诀： 备水1500克。 酱黄瓜(三)的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酱香味 工艺：酱酱黄瓜(三)的制作材料： 主料：黄瓜5000克
调料：盐1000克,五香粉50克教您酱黄瓜(三)怎么做，如何做酱黄瓜(三)才好吃 1将黄瓜洗净晾干，切成33厘米长的条，1厘米宽，06厘米厚，同盐，五香粉，酱油拌匀。
2倒入有凉开水的坛内，密封15天即可食用。 酱黄瓜(三)的制作要诀： 备凉开水1500克 糖酱黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：酱糖酱黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜1000克
调料：甜面酱200克,盐50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖酱黄瓜的特色： 脆口香甜，稍带蒜味。教您糖酱黄瓜怎么做，如何做糖酱黄瓜才好吃 将黄瓜洗净，入缸，用盐腌3-4天捞出，压去水，再放入缸中依次摆好，拌入配料，密封七天后即成。食用前将黄瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
用料
主料
卤肉1块
黄瓜1根
调料
醋
适量
味精
2克
蒜
少许
生抽
适量
香油
少许
卤肉拌黄瓜的做法
1卤肉切片，黄瓜拍破切小块
2将肉和黄瓜放盆中，加入所有调味料拌匀即可，味淡的话在加一点点盐调味
豫公