辣炒扇贝肉
所需食材
扇贝肉350克，螺丝椒4个，葱姜、干辣椒少许，生抽、蚝油、淀粉、料酒、白糖
烹饪步骤
所需食材清洗干净，螺丝椒斜刀切成块，葱、姜、干辣椒切碎备用
提前调个料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许白糖+适量的清水，搅拌均匀备用
锅中放入清水，水开加入一勺料酒，姜片和扇贝肉焯水1分钟去腥
起锅烧油放入葱、姜、干辣椒爆香，放入一勺黄豆酱小火炒出酱香味，放入扇贝肉沿着锅边淋入1勺料酒，快速翻炒几下
接着倒入酱汁，放入螺丝椒，翻炒至汤汁浓稠、入味即可，味美鲜香
小贴士：
1清洗扇贝肉里面的发黑的藻类不用去掉！
2沿着锅边淋入料酒有去腥增香的作用
3我没有放盐，可以根据你自己的口味调节！
让人胃口大开的海鲜凉拌菜比如有：
口蘑大虾沙拉
准备食材：
煮熟大虾 100克、口蘑30克、青瓜30克、西红柿20克、紫甘蓝20克、橘子1个、盐、白糖、白胡椒粉、橄榄碎末、酸黄瓜末、洋葱末、蛋黄沙拉酱
制作方法：
1、
黄瓜去皮、紫甘蓝洗净分别切丝，西红柿洗净切块。橘子剥去皮分成瓣。大口蘑切厚片，小的对半切，然后绰水至熟，捞出过凉白开水，捞出备用。虾去头去壳，挑去虾线，也用沸水煮熟。
2、
将口蘑、黄瓜、西红柿块、紫甘蓝丝、橘子瓣拌匀,煮熟的虾插在碗边上。
3、
用蛋黄沙拉酱、橄榄末、洋葱末、酸黄瓜末、盐、白糖、白胡椒粉调制成沙司就好了，同沙拉一同上桌蘸食就可以开吃了。
特点：甜酸可口，凊脆软嫩，夏季开胃菜。
捞汁北极贝
准备食材：
北极贝200克、盐、味精、辣椒油、醋、葱、姜、清汤。
制作方法：
1、
将北极贝处理干净，片成片，装入碗内备用。
2、
在清汤在或水内调入盐、味精、辣椒油、醋、蒸鱼豉油、白糖、蚝油、葱、姜调匀，浇在北极贝上即成。
特点：鲜咸味美，色泽艳丽。
菠菜拌扇贝
准备食材：
菠菜200克、扇贝400克、盐、味精、老醋、辣椒油、剁椒、香油。
制作方法：
1、
将扇贝洗净，煮熟取肉。菠菜洗净切段，用开水焯烫过凉，挤净水分备用。
2、
将扇贝用盐、味精、老醋、辣椒油、剁椒、味精腌渍3分钟，加人菠菜，调人香油拌匀，装盘即成。喜欢也可放些香菜段
特点：做法简单，荤素搭配，营养味美。
老醋蜇头
准备食材：
海蜇头400克、土豆片30克、黄瓜20克、盐、味精、蒜泥、白糖、酱油、老陈醋、香油。
制作方法：
1、
将海蜇头泡去盐分洗净。黄瓜洗净，土豆去皮分别切成片备用。
2、
炒锅上火倒人水烧沸，下人海蜇头焯水，捞起过凉，海蜇头比较大就用刀切成片。再下人土豆片煮至成熟，捞起过凉备用。
3、
将海蜇头、土豆片、黄瓜片倒人盛器内，调人老陈醋、白糖、蒜泥、味精、酱油、盐、香油拌匀装盘即成,
特点：酸甜爽脆，清爽利口。
吃新鲜的海鲜对人体有很多益处，可以为人体提供全面均衡的营养。海鲜老少皆宜，口感鲜嫩，滋味鲜美。
但吃海鲜需要注意：海鲜煮不熟会含有细菌，死贝类病菌毒素多，海鲜啤酒同吃易得痛风，海鲜水果同吃会腹痛。
这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜
一、素什锦
素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
常见的搭配有 芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片 等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜
准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭
准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜， 凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等 ，这样做出来的凉拌才有灵魂。
现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。
一、凉拌菜的技巧
1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。
2、食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。
3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。
二、黄瓜拌腐竹
1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。
3、锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。
4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。
总结：凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃，制作简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。
第一就是蔬菜必须新鲜。
这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。
第二，蔬菜的品种要多。做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。
第三，调料做的要入味。
比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。
特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。
准备食材:黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。
烹饪步骤:
凉拌菜，一般包括有热制凉吃或冷制冷吃的菜肴， 春节的团圆饭，家常的小餐桌都离不开，凉拌菜是一年四季让人欲罢不能的 美食 。
凉拌菜制作技巧
一、区别掌握烹调方法比如炝拌土豆丝，用这种方法，可以做出酸辣土豆丝、蒜香土豆丝。
比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜。
二、优选适宜凉拌的食材
如，凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝。
如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子。
凉拌菜食谱红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等。
凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉”。
春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款 白切鸡， 至今想起来还垂涎欲滴呢。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等。
三、特色凉菜介绍1、蒜泥白肉
这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！
食材猪腿尖肉250克。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精15克，盐适量。
这款菜是我们家常吃的凉拌菜。
感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是 美食 领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的 健康 、吃的快乐加油！
凉拌菜是人们餐桌上非常喜欢吃的一道菜。不管是请客还是盛大宴会宴请，都少不了凉拌菜，而且还必须是三碟四盘。可以说没有凉拌菜的桌席不算席。
要说做凉拌菜有哪些技巧？还真是必须掌握的，做凉拌菜的第一技巧是材质必须新鲜，这是做好凉拌菜的前提。新鲜，就是材质不能变质，不能过夜，保持原汁原味。那样做出来的凉拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰当，做凉菜并不是配料越多越好，而是有恰到好处。我们家里做凉菜主要用食盐、白糖、凉拌酱油、凉拌醋和香油。适合的放点木姜子油。其他佐料少放或不放。
要说有特色的凉拌菜确实很多，一时半会也说不完，我们家有特色的，或者说经常做的凉拌菜主要有凉拌海带，做法也很简单，将海带清洗干净后用火煮熟，切成小块或小段均可，拎干后，加入凉拌酱油、凉拌醋和香油，适当放点小葱、蒜泥即可。喜欢吃辣椒的适当放点辣椒面。
我们家里还喜欢吃的凉拌菜是凉拌折耳根。这道凉拌菜是一年当中吃的时间最长，也是久吃不厌的一道凉拌菜。做法也普通，就是买回折耳根后，清洗干净，折成小段，放入食盐、然后加入凉拌醋和香油，可以放一滴木姜子油调味。最后放一点白糖，喜欢吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的凉拌菜就大功告成了。
要说凉拌菜，可以说是数不胜数，各家也有各家的喜好，做自己家里喜欢吃的就是最好的的了。
凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来。特色凉菜从字面上理解，应该是有特点又好吃的凉菜吧。
那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽。
韭菜凉拌脆梨，梨作为水果，用在凉菜里的机会不多。试了试，发现非常不错。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味，梨的甜味更为柔和。
首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋
其次，食材处理
1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可。
2、鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉切丝。
3、小米椒、葱切丝
4、梨去皮切丝
最后调味
1、小米椒、葱丝、梨丝，加入调味儿料，先预先腌制一会儿稍微出一点水即可。
2、然后加入焯好韭菜和鸡蛋丝，调匀，撒一些芝麻接口
这道菜清脆爽口，酸辣甜咸几种味道特别和谐，值得大家试一试。
可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。
凉拌菜有哪些技巧？
给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！
第一、凉拌汁的制作。
凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。
介绍几种凉拌汁：
“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。
“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。
“万能凉拌汁”，调料分别为：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽搅拌均匀即可。
以上3种凉拌汁基本上可以满足制作凉拌菜的制作。
第二、要想提高凉拌菜的味道，一定要加入白糖来提鲜。
第三、在凉拌菜中、还要加入花生碎或炒熟芝麻，来增加香味。
凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。
我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。
为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。
从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。
就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。
凉拌菜有哪些技巧？凉拌菜简单，但做出好吃美味的口味不简单想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。
因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。
今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。
家庭版凉拌菜料油熬制教学
主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈
副配料：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油
先说下香料，因为是家庭版就相对简单些，因为平时我喜欢做卤味也用这些料，所以制作料油就也用这些，这些香料家中常备。这些香料调味品小摊商店都有的卖。
因为我们平时做料油也就是拌凉菜用，如果你不是经常吃凉拌菜就没必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌凉菜吃半个月。
料油制作步骤：
①：铁锅小火加热食用油，三成油温倒入葱段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香
②：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣变黄发干后捞出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈
③：香料变色后，立刻关火，油凉之后，捞出香料，即可
注意细节：熬制料油时全程小火；如果喜欢吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，当然决定麻辣不在于多少，而是你买的麻椒和辣椒给不给力。
像我家吃的辣椒3颗辣味十足，喜欢吃辣，朝天椒很不错。
料油在手，凉拌菜给你不一样的口味。有了料油每次凉拌菜时候，正常的调拌凉菜同时来上2勺麻椒香料油，味道会非常棒！
特色凉菜做法个人口味而言，凉拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜欢，并且开胃下饭。你是否一样喜欢这个口味呢？
如果喜欢大家不妨有时间尝试尝试吧。
美食 郭侦探-- 寻味儿中国， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事
凉拌菜相对荤菜、热菜而言，清淡解油腻，爽口下饭。
不同的凉拌菜，拌制方法略有不同，但灵魂调味作料都差不多，如下几样你看平时你用不？
1，醋:平时拌凉菜一般用到两种醋，陈醋和白醋，一种有色一种无色，在选择上其实就看要做的凉拌菜是什么，如果是凉拌土豆丝，我就会选择白醋，这样的凉拌土豆丝是原材料的颜色，更漂亮。如果是凉拌海带丝就可以选择用陈醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同。
3，耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油。
4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比。
比如凉拌茄子，作料有陈醋、少许糖、盐、生抽、耗油
先将茄子洗净上锅蒸熟，在撕成条，挤出水分。切好蒜末小米辣和葱花放在上面，浇少许热油，放入作料搅拌均匀，超级鲜香美味的凉拌茄子就做好了。
凉拌菜最重要的就是酱汁，酱汁是凉拌菜的灵魂，酱汁调的好菜自然就好吃。今天我就来拿分享一个超好吃的酱汁的做法。
4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一点点香油和盐，4个大蒜剁成泥、红绿尖椒圈，拌匀。酱料就好啦！
用它来做凉拌黄瓜：
1、1跟黄瓜洗净，先对半切开，在竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎备用。
2、放一勺凉拌汁和一勺老干妈到黄瓜里；下适量蒜泥爆香至变色，淋热油到黄瓜上，搅拌均匀，完成！
用它来做凉拌牛肉：
1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放到纱布里做成香料包。
2、将一块牛腱肉放进冷水里煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、姜、大蒜，煮沸后转小火煮1个小时，；捞出放凉，切片备用。
3、将3勺凉拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油泼辣子，完成！
扇贝的做法
食材：扇贝肉300克 洋葱半个 青椒1个 红椒半个 姜1块 蒜3瓣 干辣椒3个
家常扇贝肉的做法 家常扇贝肉怎么做好吃
步骤：
1扇贝肉洗净，放入清水中浸泡。洋葱切小块，青椒切小块、红椒切小块，姜1块切末，蒜3瓣切末，干辣椒3个剪成段
2锅中放入适量水烧开，放入扇贝肉、料酒1勺焯水1分钟后捞出待用
家常扇贝肉的做法 家常扇贝肉怎么做好吃
3锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、姜蒜末、干辣椒段炒出红油，放入青红椒、洋葱块翻炒均匀，加入扇贝肉继续翻炒，放入料酒半勺、生抽半勺，盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀后即可出锅
一、原味烤扇贝
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净
2、放入水中加少许盐吐沙
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上
4、高火烤至扇贝壳打开
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美
二、黄油烤扇贝1、新鲜扇贝洗干净
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内
3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏
4、把裙边加盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内
5、将嫩笋切小段,香菇切薄片
6、裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内
7、再放一小块的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐
8、烤箱预热250度，烤5分钟即可
三、蒜末蒸扇贝1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末
2、把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽
3、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子
4、加盖隔水蒸大约5分钟取出
5、淋上少许明油就大功告成了
四、扇贝蒸黄瓜1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉
2、加入盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀
3、将丝瓜切成段，然后用勺子挖去一边的瓜肉
4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里
5、同时在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽
6、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子
7、大火隔水蒸10分钟后取出
8、调个汁，煮沸，淋在菜上，即可
五、扇贝蛋羹1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火
5、蒸至水开后，改小火
6、蒸至表面中心处浮动不明显即可关火
7、吃时淋上喜欢的调味汁即可
六、水晶扇贝蒸饺1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中
2、加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀
3、澄粉一定要用开水和面
4、和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好
5、再让面醒会，就可以搓成条，再用手揪成小挤子
6、挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了
7、把调好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来
8、把包好的虾饺入蒸锅蒸8分钟左右就可以了
扇贝丁的家常做法如下：
用料：扇贝丁、粉丝、白菜叶、蒜蓉、姜丝、葱花、小米辣、生抽、蚝油、料酒、食用油。
做法步骤：
1、先将周伟扇贝丁自然解冻，然后打开袋子倒出备用。
2、准备一个盘中，底下铺好一圈白菜叶，然后将提前泡好的粉丝均匀铺在菜叶上备用。
3、起锅烧油，油热后将切好的蒜蓉倒入锅内翻炒。
4、当炒至微黄，然后加入适量的生抽、蚝油继续翻炒，翻炒至颜色均匀后盛出备用。
5、然后锅内加少许油，放入适量的姜丝，然后将解冻好的扇贝丁下入锅内，加入少许料酒后继续翻炒。
6、翻炒至六七下，即可出锅，将炒好的扇贝丁盛出铺到粉丝上。
7、然后将之前炒好的蒜蓉均匀的撒在扇贝丁表面。
8、然后将蒸锅加水烧开，然后将整盘食材放入蒸锅中转大火蒸制。
9、蒸至5分钟，然后将蒸好的食材取出，撒上适量的葱花和小米辣。
10、起锅烧油，油热后，将热油淋洒在准备好的食材上。
11、均匀的淋洒完毕，这道蒜蓉粉丝扇贝丁即成。
用料
调料
食盐
适量
味精
适量
花椒
10粒
干辣椒
1根
生抽
适量
胡萝卜
适量
香菜
1棵
柿子椒
1/2个
植物油
适量
元贞糖
适量
芥末酱
适量
凉拌扇贝裙边的做法
1胡萝卜切丝，青椒切丝，香菜切段备用
2扇贝裙边清洗干净
3蒸锅内放水加热至水开
4水开后将胡萝卜丝下水焯烫一下捞出过凉水备用
5扇贝裙边下开水焯烫一下捞出
6焯烫过的扇贝裙边放入冷水中过凉，控干水分
7将焯好的扇贝裙边、胡萝卜丝、青椒丝、香菜段放入盆中，加入生抽、醋、盐、少许糖、味精、辣椒段。
8炒锅内放少许植物油 ，油热了放入花椒
9花椒炸一小会儿再放入掰开的辣椒
10再将炸好的花椒辣椒热油趁热倒在食材上面，拌匀即可食用，喜欢吃芥末的可以在放点芥末酱。
扇贝柱就是扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉，肉质比较紧密，有弹性，含有较多蛋白质和矿物质，还能降低人体中的胆固醇。
爆香扇贝柱
爆香扇贝柱
材料：
正阳家园扇贝柱/尖椒（甜椒）/葱/姜/胡萝卜/生抽/酱油/盐
做法：
1锅里倒入适量油，油热倒入葱姜。
2加入切成丁的尖椒、胡萝卜翻炒，喜欢辣味的可以再加些辣椒，味道也不错，不喜欢辣的可以用甜椒代替尖椒。
3加入洗好的扇贝柱、生抽、酱油翻炒，加少量水、盐，爆炒两分钟左右出锅。
什锦扇贝柱
什锦扇贝柱
材料：
正阳家园扇贝柱/黄瓜/胡萝卜/大蒜/盐/油/西兰花/蒜末/生抽/白糖/玉米淀粉
做法：
1黄瓜、胡萝卜切丁，大蒜拍碎切沫，扇贝柱清理干净。
2清水烧开，放一勺盐，半勺食用油，然后放入切好的西兰花，焯2分钟，取出摆盘。
3起锅，放入两勺半食用油，倒入蒜末，爆香，放入胡萝卜丁，翻炒两分钟，倒入扇贝柱，翻炒一分钟。
4倒入黄瓜丁，翻炒半分钟，放入盐、生抽，少许白糖调味儿，用清水把玉米淀粉搅拌均匀，无结块，倒入锅中勾芡，收汁关火。
清蒸扇贝柱
清蒸扇贝柱
材料：
正阳家园扇贝柱/葱/姜/干辣椒/蒜/蒸鱼豉油/香菜
做法：
1扇贝柱洗净，葱，姜，干辣椒切丝，蒜切片。
2将扇贝柱摆盘，上面放姜丝，蒜片，干辣椒丝上锅蒸8分钟！
3出锅倒掉盘里的水，淋上蒸鱼豉油，撒上香菜，葱丝，锅中烧热油淋在贝柱上即可！
素炒扇贝柱
素炒扇贝柱
材料：
正阳家园扇贝柱/盐/料酒
做法：
1将扇贝柱清洗干净，沥干水分，加1勺盐、1勺料酒、加姜片，用手拌匀，腌制10分钟以上。
2葱蒜切碎，胡萝卜切细条，青椒切细丝，蒜苗和香菜切段。
3锅内放1勺油，油热后放葱蒜爆香，倒入腌好的扇贝柱（姜片取出来），加2勺蚝油开大火翻炒，翻炒一分钟左右，加胡萝卜、青椒和蒜苗，翻炒均匀，炒至胡萝卜、青椒稍软，最后撒点香菜即可。
豫公