制作油辣椒的方法如下：
主料：玉米油100毫升，洋葱1个。
辅料：葱100克，香芹200克，姜1块，盐适量。
1、洋葱洗净切片、香芹洗净切三厘米长的段，葱切洗净切5约厘米长，姜去皮切片。
2、炒锅冼净擦干水分，开中火，加入玉米油。
3、待油八成热时加入切好的洋葱、香芹、姜片炸约一分钟。
4、加入葱炸至变色。
5、捞出炸过的洋葱、香芹、葱、姜，关火。
6、待油六成热里加入辣椒粉、适量盐，拌匀。
7、待辣椒粉充分吸油、放凉后，即可装入瓶中密封保存。
制作油辣椒的注意事项
1、选择优质的食材：选择新鲜、成熟的辣椒和高品质的食用油。可以根据个人口味选择辣度适中或较辣的辣椒种类。
2、卫生和清洁：在制作辣椒油之前，确保工作台、容器和工具都是干净和无菌的，以避免细菌污染。同时，将辣椒彻底清洗干净，去除污垢和杂质。
3、辣椒处理：根据个人喜好，将辣椒切成薄片、细粒或剁碎的形式。记得佩戴手套，避免辣椒刺激皮肤和眼睛。
4、温度控制：在加热油之前，确保锅底干净，没有水分残留。使用中火加热食用油，过高的温度可能导致辣椒油变苦。
5、小心火候：辣椒油的制作过程需要小心控制火候，以避免油过热或辣椒过炸而影响口感和香味。
6、充分熟化：添加辣椒后，需要用微小火炸至辣椒变成深红色，而且油中无辣椒颗粒冒泡。这样可以确保辣椒的味道充分融入油中。
油辣椒是很多人都喜欢吃，它香而不辣，能做凉菜也可以用来拌面，还可以直接吃，可以开胃消食，让人们胃口大开。但是平时应该怎么制作油辣椒呢？它在制作时有哪些小窍门呢？一会小编就和大家一起去了解。
要把油加热到高温，然后再把它直接浇在辣椒上，这样能最大限度炸出辣椒的香气，但是高温的油从火上取下来以后要停十秒左右，不然辣椒容易炸糊。
油辣椒的做法
做法一
1、吃得有辣椒时需要准备，粗辣椒粉50克，蒜瓣两个，生姜一小块，白芝麻适量，另外食用盐和白砂糖以及食用油都要适量准备一些。
2、把准备好的白芝麻放在炒锅中炒熟，取出以后放在碗中，再把大蒜去皮后，剁成蒜末，生姜洗净以后，也剁成姜末，直接放入大碗中，以芝麻调匀，再加入准备好的粗辣椒粉。
3、最后把准备好的食用盐和白糖放入到辣椒粉中，再用勺子把它们调匀，然后把炒锅放在火上，加热以后，放入准备好的食用油，把油烧的高温以后直接浇到辣椒粉上，并用筷子快速调匀，这时能闻到浓郁的香气，等它降温以后油辣椒也就做好了。
做法二
1、制作油辣椒时，需要准备玉米油150克，辣椒面50克，白糖20克，食用盐15克。
2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中，用筷子把它们调匀，然后把炒锅加热以后，放入准备好的玉米油，这时一定要注意油的温度不能过高，不然辣椒面容易变糊，把油加热以后直接浇在辣椒面上，再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。
油泼辣子应该属于调和辣椒油，和辣椒酱还是有区别的。但一般你要把油泼辣子说成辣椒酱也没错，毕竟制作方法和油制辣椒酱的方法差不多，油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
准备食材。将十年陈特级花生油或食用油（500ml）倒入干净的锅内。接着，准备豆瓣酱（150g）、辣椒面（200g）、咖喱粉（15g）、八角（2个）、花椒（15g）和盐（适量）。将这些材料放入碗内备用。
炒制调料。将锅置于中火炉上，加入花椒、八角翻炒出香味，这样油里就能更多更好地吸收香味。然后将豆瓣酱和咖喱粉放入油锅，翻炒至豆瓣酱变色，出现红油花。接着加入适量的盐，翻炒一下，将油辣椒的咸度加以调整。
加入辣椒面。将炒好的调料从锅中倒入准备好的碗中。这时将辣椒面放入锅中翻炒，并加入稍许的盐，炒至有香味。然后将炒好的辣椒面与准备好的调料搅拌均匀，调整咸度和辣度。最后，将油辣椒装入干净的容器中，口感香辣，色泽红亮，可以搭配各种菜肴食用。
豫公