1把玻璃缸晾干后待用。
2挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3往玻璃缸内倒入半缸白醋，然后加花椒、食盐。
4待辣椒晾干水之后就可以全部淹入醋中，不能让辣椒露出醋表面。压紧辣椒后，然后盖在上面即可。
5几天后，辣椒已酸便可捞出来，捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，可以循环加工，不浪费原料。
1、食材：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
3、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
4、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
5、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。
6、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
酸辣椒的做法：
工艺配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
制作步骤：
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表
面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来。
扩展资料：
酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。在农村，入秋后，很多农家把吃不完的辣
椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒变成了姜**，肉质很
脆，里面充满了酸水，咬一口，酸中带甜，甜中带辣。而在城里，酸辣椒往往作为配料。
比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有
去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。
豫公