在外国人的眼中，中国菜都比较神奇，有几十种制作方法，什么烤、炸、炖、煮、熏都不在话下。而且，中国做食物的时候会有一种名叫勾芡的存在，是其他国家所没有的。还有一些外国菜打着中国菜的名号，却和中国菜相差甚远。
左宗棠鸡：是将鸡块肉炸熟，并裹上西式甜酱，是酸甜口的一道美国菜，虽然菜名里用了中国历史人物左宗棠的名字。但其实这道菜并不是合格的中国菜，正宗的左宗棠鸡充满着浓郁的酱油风味，这道菜是中国台湾湘菜大厨彭长贵发明的，酸甜口的左宗棠鸡是为了适应美国人的口味而做出的改变。
西兰花炒牛肉：听起来很像中国菜的菜名，但其实它的做法其实是标准的美国菜做法，所谓的“炒”只是在熟肉上浇上汤汁，而西兰花却是生的，不知道美国人所以为的“炒”是什么样的。中国菜版的西兰花炒牛肉相信大家应该都知道要怎么做，里面用到了勾芡这种制作方法。
李鸿章杂碎：这道菜我不知道在中国有没有原型，但在美国，这道菜流行了很久，做法很简单，就是把剩菜用大火炒，再在炒好的剩菜上加一个煎蛋。做法确实很简单，我也不觉得有什么新意，不知道它能流行一百多年靠的是什么，难道是靠剩饭吗
酸甜咕噜肉、酸甜咕噜鸡：都是同一种口味，只是肉的种类不一样，都是酸甜口味的，都是将肉弄熟后浇上酸甜的调料汁。
不管是中国人还是外国人，要改变自己固有的观念，走出自己的舒适区去尝试新的事物，都不是一件容易的事。
最近正好是新茶上市，前不久收到竹叶青给我定制的春茶，于是我就带到办公室给同事们尝鲜。几个老外围观了我泡茶的全过程，看着杯子里一颗颗竖立的茶芽，都发出啧啧的惊叹声。我告诉他们，看茶就如同红酒里的品香一样，是中国茶文化很重要的一部分。
可是，当我把泡好的茶端给他们请他们品尝时，他们犹豫着接过，闻了又闻，就是不敢开口去喝。因为在他们的认知里，茶应该是这个样子的。
美国人吃的中餐都是什么鬼
而眼前这杯水，充满神秘魔幻的东方气息，美则美矣，但真要咽下肚子，却有点勉为其难。
美国人吃的中餐都是什么鬼
我一再坚持，告诉他们绿茶追求新鲜，中国人喜欢用每年春季最新鲜的茶叶招待朋友，所谓“新茶老友”。
出于礼貌，他们小啜了几口，就放在了一边。下班的时候，每个人的办公桌上都还放着满满的一杯茶。
对我来说，在“推广”中国文化时遭受这样的挫败，已经不是第一次了。
有一次和同事聊天，几个人都夸口自己喜欢吃中餐，我对他们说，你们吃的中餐都不是真正的中餐，而是经过改良的美式中餐，在中国根本没有人吃，下次我带你们去吃真正的中餐。
看着他们一脸神往，我一下子来了劲头。第二天中午，我拉着这帮人去了一家很正宗的川菜馆，点了夫妻肺片、蒜泥白肉、水煮鱼、回锅肉和蚂蚁上树。
等菜一个个上来，我的同事们脸上的表情也在慢慢变得诧异。他们小心翼翼地举起筷子，小心翼翼地夹起菜放进嘴里。虽然出于礼貌不停地说很好吃，可是他们的胃没法撒谎，吃了半个小时以后，大部分的菜都还是满满的一盘。
于心不忍的我只好又善解人意地点了左宗鸡和芝麻牛。看着他们如释重负而欢欣鼓舞地把这两道美式中餐里最常见的菜一扫而光，我在心里哭笑不得。
在纽约这样的城市，每个人都标榜自己愿意接受新鲜事物，他们夸张地标榜自己热爱中国菜、热爱韩国菜、热爱尼泊尔菜、热爱任何一个国家的菜，就连会用筷子都是人人掌握的基本技能。可是很多人这样做，其实仅仅是为了满足自己的社交虚荣心，对他们来说，能够接受的中国菜也就仅仅限于改良后适应了他们口味的美式中餐而已。
到过美国的人大概都知道美式中餐是怎么一回事。全美各地一共有4万家中餐馆，比麦当劳、肯德基和汉堡王加在一起还要多。大城市里街头巷尾几乎随处可见，如果你开车上路，即使是在最荒无人烟的偏僻角落，也能看到中餐馆像灯塔一样顽强地矗立在路旁，这些中餐馆大多是中国移民开的小型家庭餐馆。我在地图里用 Chinese Restaurants 搜了一下，结果密密麻麻。
美国人吃的中餐都是什么鬼
这些中餐馆里最著名的菜就是我上面提到的左宗鸡。这个名字其实是误传，它真正的名称是“General Tso’s Chicken”，意思是“左将军的鸡肉”，左将军就是清朝将领左宗棠。这道菜是用大块去皮的鸡肉裹上面粉，油炸后浇上浓稠的糖醋酱，味道又酸又甜，口感有点像上海名菜咕老肉。此外，还有芝麻鸡和陈皮鸡，味道都差不多。
美国人吃的中餐都是什么鬼
美式中餐里最常见的配菜是西兰花，肉类一般是鸡肉和牛肉，由此就诞生了另外两道美式中餐的名菜：Beef with Broccoli（西兰花炒牛肉）和 Chicken with Broccoli（西兰花炒鸡肉）。这里用“炒”有点玷污了这个字，因为所谓的炒，其实无非是把肉弄熟了浇点汤汁，至于西兰花，则沿袭美国人的习惯，几乎是生的。
美国人吃的中餐都是什么鬼
此外，还有鸡肉、牛肉以及虾肉和其他几种蔬菜的组合，但也不外乎青椒、雪豆和蘑菇这几种。所有这些菜的味道也都差不多。
美国人不太吃猪肉，所以中餐馆几乎没有猪肉，不过一部分中餐馆会提供 Char Siu（叉烧），当然味道和中国的叉烧是完全不一样的。
还有一道名菜 Egg Foo Young（芙蓉蛋），就是把鸡蛋和蔬菜拌在一起油炸，根据顾客口味不同还会加上牛肉、鸡肉或者虾，另外附送一份不知道怎么弄出来的浓酱蘸着吃。这道菜各个餐馆的口味变化极大，主要区别在于酱，有些餐馆调制的酱味道还算不错，虽然口味奇特，但是挺好吃的。
还有勾芡了很多淀粉粘糊糊的 Egg Drop Soup （蛋花汤）。此外 Hot & Sour Soup （酸辣汤）也很普遍。
美国人吃完中餐，还有一个很重要的传统，结账时店员会给每个人发一个 Fortune Cookie（签语饼），用鸡蛋和面粉做的，味道有点像蛋卷。打开后里面还藏着一张小纸条，一面写着一句励志的心灵鸡汤和幸运数字，另一面则会有一个中文单词，配上英文解释。没有人知道在中国完全不存在的签语饼是如何起源的，但是肯定的是，几十年前想出这个主意的人是个天才，因为这个小把戏在早期美式中餐流行的过程中功不可没
这些小中餐馆彼此之间没有任何关系，但每一家看起来都非常相似，就像是连锁餐馆一样，几乎都有一样脏兮兮和黑乎乎的店面、一样风格的灯箱店招、重复率极
菜单也都长得很像。
甚至连外卖盒都几乎一模一样，在美剧里经常能看到。
从某种意义上来说，美国的几万家小中餐馆就是美国版的沙县小吃，定位低端，价格低廉，开店极多但风格惊人统一，都在唱一首忠诚的赞歌。
接受度颇高的美式沙县是快餐，并非中国美食的正统。茶在中国饮食文化中占有重要一席，接受度却不高。不过，看到同事们留下的，几乎没动过的竹叶青，我也不会觉得失望。众口难调，是普遍现象，更何况是两种饮食文化的碰撞。真正有特色的无一不是个性的，但凡奢侈的都是需要时间的，例如一年只有一次的新茶。
所以我宁愿这一杯早春绿茶，依旧以颗颗竖立的茶芽和神秘鲜嫩的东方绿，让老外好奇又犹豫，甚至暂时被“嫌弃”。也不愿它为了快速迎合老外的习惯变成茶粉茶包，软趴趴一坨，没了原来的精气神，然后还要跟其它的茶包竞争。
左宗棠，晚晴重臣。
他是封建王朝的扛梁柱，收复新疆的民族英雄，洋务运动的推动者。
一生亲历了讨伐太平天国、洋务运动、陕甘回变、新疆之役等重要中国近代 历史 事件。
他与曾国藩、李鸿章、张之洞，并称“晚清四大名臣”
只是，他怎么也不曾想到的是，
在他离世百年后，居然在美国成了“网红”，
即便是出了唐人街，人们也都知道他的名字。
——他是中国的一名将军
——他是晚晴王朝的名臣
但没有人知道，
左宗棠是民族英雄，是先进的知识分子。
这不能怪人家带有偏见，而是让左宗棠走红的不是他这个人，
而是一道菜—— 左宗棠鸡。
这道“左宗棠鸡”真的就是，
从《老友记》到了《生活大爆炸》完了又火到了最近的新美剧《亿万》
谁也不曾想到一道“中国菜”能够在美国火上好几十年，
但这道菜，在中国大陆几乎没有什么人知道。
美国有个纪录片团队，用了三年的时间，
辗转中国大陆，中国台湾，美国本土，三地，
只是仅仅为了寻找“左宗棠鸡”的根源。
——《 寻味“左宗棠鸡” 》
美国，纽约。
全球大都市，梦想与欲望的追逐地。
汇聚了来自全球的精英，然而就像每个北漂的人一样，
每天都有在追逐梦想的路人跌倒或者放弃，
数不清的税务，不断拉大的贫富差距，超前的消费观念
在这个充满欲望的都市，
你随便买个汉堡都需要15美刀以上，折合人民币近90人民币，
然而在这里“左宗棠鸡”只要10美刀——
鸡腿切块，裹粉油炸，摆上西兰花，加上一碗盖饭，
它是维持每个追逐梦想人的“营养”来源。
中国，上海。
摄制组手中拿着“左宗棠鸡”的来到菜市场，
他们希望能够在“食物的原料地”找到一丝消息，
然而，他们一无所获。
“这是湖南菜”
一位戴着眼镜穿着围裙的卖菜阿姨说道，
但是有关更多的消息，阿姨也不是很清楚。
中国菜分菜系，菜系又分地域，仅凭一张压根分不清。
中国，湖南。
左宗棠的故乡：湖南湘阴。
摄制组来到这座不大的小镇，他们找到了左宗棠酒店，左宗棠纪念馆，左宗棠故居，左宗棠幼儿园，左宗棠祠堂
唯独，找不到左宗棠鸡。
美国人，不知道。
左宗棠鸡的确源自湘菜，但却并非左宗棠发明。
它的发明者是——彭长贵。
彭长贵，1918年出生。
1933年，年仅15岁的彭长贵，进入国民政府第一任行政院院长谭延闿家厨体系。
谭延闿讲究 美食 ，素有“谭厨”之称。
而也正在此时，彭长贵拜当时谭延闿家厨体系的主厨曹荩臣为师。
1952年，中国台湾。
梁序昭为接待当时第七舰队司令亚瑟·雷德福，
连续三天设宴，并邀请彭长贵掌厨。
在把看家功夫都拿出来后，
第三天，为了让宾客能够换换口味，彭长贵陷入了一丝疲惫，
但他很快把鸡肉斩块，上浆挂粉、先炸再炒的方式料理鸡肴，
并以左宗棠鸡的名字命名。
亚瑟·雷德福对这道菜颇为满意，
亲自邀请彭长贵漂洋过海去美国开店，这一建议，在彭长贵心中埋下了种子。
不久之后，彭长贵前往纽约开了“彭园”。
事业并没有那么顺利，直到遇到了“意外”。
某次，贝聿铭邀请美国前国务卿基辛格吃中国菜，基辛格欣然赴宴。
不曾想过的是，基辛格这一试成了主顾。
之后，为了安全起见，基辛格每次前往“彭园”的时候都将整个餐厅包下。
这反倒成为了彭园的免费广告。
在此之后“彭园”一直都是各界名流的汇聚地，
但却也因此，始终与普通大众保持着一定的距离。
好在，那道天下闻名的“左宗棠鸡”流向了大众。
每个厨师都宣称自己做的才是正宗的
但其实他们坚持的不是“正宗与不正宗”，坚持的是“与故土连接”的味道。
在这里，他们太容易了。
不像是那些主动移民过去的欧洲富豪与贵族，
今天的三代华人移民后裔，他们的先辈都是被骗过去被逼过去的
1848年，清宣宗道光二十八年，大清王朝摇摇欲坠，民不聊生。
淘金潮传遍了整个中国大陆。
那些被生活逼迫无奈的人抱着对生活的期待以及对家人的责任，
他们动身前往旧金山淘金。
2月2日，首批满怀着淘金梦想的中国移民抵达旧金山。
然而，在现实的世界里，又怎么可能遍地是金子呢。
那批淘金梦想的中国移民刚下船便发现自己遭到了欺骗，
他们有的被黑帮控制，有的成了苦力，有的成了雇佣，有的成了铁路工
他们都是廉价的。
但辛勤的中国移民们，
在美国经济生产衰落时期，获得了来到大资本家的一致肯定，
相比起生产效率低成本又贵的白人，“这些中国人简直太划算了”
但许多美国人不这么认为，他们认为是“ 中国人抢走了他们的饭碗”
他们跑进唐人街，在里面大肆杀戮，大肆犯罪，大肆抢劫
唐人街的华人们站起来反击成立了帮派守卫一方水土，
但摩擦依旧不断，经常有华人遭到不公的待遇。
美国 历史 学家也对这段 历史 评价道：“他们说是要驱逐，其实是要杀了他们”
有趣的是，这部影片在豆瓣上虽然有81的高分，但仅有778人标记看过并给出评分。
其中有网友直言： 一本正经地吃屎，歪果中餐
不可否认，影片的拍摄与剪辑本身就不太美，甚至其实能隐约感觉到摄制组早就知道了答案，
但当摄制组决定把视角从一道菜带入 历史 的时候，注定这部影片是心酸的。
美式中餐的背后，本身就是华人的辛酸史。
他们来到这里，依靠着勤劳，白手起家，
用聪明的智慧改良自己的饮食，一切仅仅只是为了能够在这里活下去。
你当然可以嘲笑，今天有许多的“香蕉”的二代三代四代移民，
但是你不能嘲笑当年漂洋过海依靠着勤劳起家的初代移民的先辈们，
是他们把中华带向了世界，也是他们在抗日战争最危难的时期及时伸出了援手。
无论他们走到哪里，华人的身份永远定格了在他们的身上。
回到纪录片——《 寻味“左宗棠鸡” 》
美国，唐人街。
有位西装革履的老人来到餐厅，他在美国生活了几十年，有份体面的工作：税务会计。
工作性质，他常年在美国飞来飞去，这些年他吃遍了全美6000多家中餐厅。
摄制组问老人为何如此执着？
老人用着一口流利的英语说道： seek for identity。
大概，就是寻找一种身份认同感吧。
左宗棠鸡指的是一道美式中国菜。
“左宗棠鸡”几乎成为美国中餐的湘菜代表，这道颜色红亮，点缀着绿色西兰花，配以被淋上酸甜酱汁的油炸鸡块的菜肴，它的奇葩之处在于，实际上“左宗棠鸡”它既不是传统的中餐，也跟左宗棠没有太大关系。
左宗棠鸡的历史渊源：
1955年，美国司令亚瑟·雷德福 访台，由彭长贵掌勺，负责3天宴席，为了确保每一天菜品口味不一样，彭长贵在最后一天想出新招，做了一道湘菜版的美国炸鸡。
他先将鸡腿剔骨，连皮带肉切碎，放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制，当锅内油温达标时，迅速将鸡肉下锅油炸，捞起沥干，随即煸过辣椒，以葱、姜、蒜、酱油、醋等调味料经大火快炒，再下鸡块拌炒均匀。
雷德福吃完后甚为满意，问起菜名，彭长贵随口说起 “左宗棠鸡”，之所以取这名，他后来解释说 “是想留下一点关于湖南的记忆”。
中国菜对于许多外国人来说也有很大的吸引力。
在外国人眼里，中国菜相当神奇。有很多方法可以做到。不管是烤的，油炸的，炖的，煮的还是熏的。此外，在中国制造食物时，会有一种称为芡实的存在，在其他国家是不存在的。也有一些外国菜有中国名字，但它们与中国菜相去甚远。
曹将军的鸡：是将鸡块肉炸熟，并裹上西式甜酱，是酸甜口的一道美国菜，虽然菜名里用了中国历史人物左宗棠的名字。但其实这道菜并不是合格的中国菜，正宗的曹将军的鸡充满着浓郁的酱油风味，这道菜是中国台湾湘菜大厨彭长贵发明的，酸甜口的曹将军的鸡是为了适应美国人的口味而做出的改变。
西兰花牛肉：听起来很像中国菜的菜名，但其实它的做法其实是标准的美国菜做法，所谓的“炒”只是在熟肉上浇上汤汁，而西兰花却是生的，不知道美国人所以为的“炒”是什么样的。中国菜版的西兰花牛肉相信大家应该都知道要怎么做，里面用到了勾芡这种制作方法。
杂碎：不知道这道菜在中国是否有原型，但在美国，这道菜已经流行了很长时间。把剩菜放在大火炉里炸，然后在炸好的剩菜里加一个煎蛋，这很简单。很简单。我不认为这是新的。我不知道它能流行100多年。是剩菜吗？
糖醋咕噜肉，糖醋咕噜鸡：味道都一样，但肉不一样。它们都是又酸又甜的。它们都是熟肉，浇上酸甜的酱汁。
还有很多这种类似的菜。
豫公