八年级作文

　在日常的学习、工作、生活中，大家总少不了接触作文吧，根据写作命题的特点，作文可以分为命题作文和非命题作文。你知道作文怎样写才规范吗？以下是我为大家收集的八年级作文8篇，仅供参考，大家一起来看看吧。

八年级作文 篇1

　“快乐是你们的，我什麽也没有。”曾老师微笑着说。也许，快乐是我们的，然而高三的枯燥，高三的残酷，似乎并不允许我们快乐。但因为有了曾老师，我们的心满怀淡淡的愉悦，正如曾老师所说“你们的心，应该是愉悦的”。可是老师，您为什麽说自己什麽也没有呢？後来，我才明白，原来曾老师的快乐已化成脸上最真诚、最温暖的笑容送给了他的学生。

　事实上，曾速老师的确很爱笑。语文课上，因为有了他那浑厚的嗓音和淡淡的笑容，枯燥的语文变得引人入胜；下课的铃声传来，他的笑容又给热闹的课堂增添了一份春意。那份笑容饱含着天真，那麽亲切，又让人感动。时间在他的额头上刻下了岁月的痕迹，在他的鬓角留下了些许银丝，但老师的心仍如孩童般天真、纯净。

　因为这份笑容，曾老师便有了几分可爱的孩子气，有了几分颇吸引人的幽默。下课後的讲台前，与学生讨论问题的曾老师会因想不起某句诗词而频繁地眨眼蹙眉，并不时用课本轻拍前额，直到问题得到解决，笑容便又重新挂起。当和学生的意见不谋而合时，便会得意地轻呼“英雄所见略同”，或蹦出一句“OK”！顿时，讲台成了一个笑意盎然的舞台。

　在曾老师的语文课上，我们是一群饥饿的孩子，贪婪地享受着老师带来的精神食粮。而可爱的曾老师，总在引申课外知识後，用这样一句话结尾：“噢，不好意思，又讲多了！”随即，便是一个腼腆的微笑。我们用最灿烂的笑容告诉他，“老师，您讲的我们永远不嫌多，您讲的，我们都爱听！”

　曾老师很爱思考，而且总是用智慧的火花将我们的思维点亮。课上的曾老师喜欢用诗歌点评生活中的事物，喜欢用成语概括生活中的点滴——这，正是他教给我们的探索语文魅力的工具。每天，看着曾老师在黑板上满怀激情地写下那些充满力度的字眼时，我知道，老师是年轻的，他有一颗炽热的心！

　而这位有着炽热之心的育树人，又是儒雅的，风度翩跹的，宛如一株淡雅的兰花。每一节语文课，每谈论完一个问题，曾老师都不忘提醒他的学生“弟子不必不如师，师不必贤于弟子”。要实践这句话，也许很难，但曾老师和我们都努力地践行着。同学们都说“曾老师就是一块温润的玉”。是的，这颗玉晶莹剔透，毫无淩人的气势，总是那麽朴实圆润、安祥平和。

　偶而，曾老师会有点儿怀旧。我常想，他的心房该装满了我的学兄学姐。因为，他常会翻出学生赠与的洋溢着祝福与感激的卡片、短信，然後细细品味，也毫不吝啬地与我们分享。这时的老师，是那样的幸福，那样的满足。

　我知道，每一个老师都是令人感动的，这次，我又被曾老师的可爱的深深地感动了！

八年级作文 篇2

　最触动心灵的往往不是什么惊天动地的事，而是身边的小事。

　那年我五岁，收获触动心灵感动的温暖。

　窗外大雪纷飞，我蜷缩在沙发上，妈妈看到后问我你怎么了“我冷”妈妈放下手上的活来摸我的额头，额头十分烫，爸爸干活去了骑着家里唯一的自行车，妈妈见此之后立刻抱起我到医疗室，突然妈妈被一块石头踫倒了，我被狠狠地摔了下来，妈妈起来问我有没有事，接着又把我抱了起来，那白雪纷纷的雪飘在了妈妈的鼻子上，脸，耳朵，嘴巴上。使妈妈冻的全身僵硬，但她并没有放弃直到把我送医疗室她才放下她那坦然的心……

　那年我十岁，收获触动心灵感动的温暖。

　我下课在学校玩，突然，一个小女孩过来对我说“你个””我听到后很生气，我以为他不是故意的就没理他，可他似乎骂上了劲，我气了一下打了他。老师告诉了家长，我回家后妈妈罚我跪着，然后便拿来了扫把“啪啪”的打在了我的身上，“为什么打架？“他说我我才打他的，难道我就让他骂吗？妈妈真是翻脸比翻书还快。立刻问我痛不痛。唉，大人的心思真难搞，一下严肃，一下温柔……

　那年我十二岁，收获触动心灵最好的温暖。

　我十二岁时上六年级，我懒得不想做饭但这次我不得不做饭了。今天爸爸回来了，我以为爸爸今天中午会做好吃的饭，一想到就很高兴，中午放学时我进屋没看见爸爸，只看见一张纸，上面写着：我今天要去你奶奶家，冰箱里有饺子你自己煮，照顾你弟弟出门时锁好门，茶壶里是我才烧的，中午喝一点茶，我下午就回来了。20xx年4月15日

　我看后立马做饭了。如果不做就只有饿着，没办法了只有自己动手了。过一会爸爸回来了，“你不是去奶奶家吗？咋又回来了”我放不下你就回来了。过几天我才知道爸爸放不下我，就立马回来了，这么远的路他居然会要回来，这一举动触动了我的心灵……

　看吧！这几件事虽然很小但是他触动了我的心灵，所以说触动心灵不一定是什么大事，而是身边的小事。

八年级作文 篇3

　口渴的时候，并不渴望饮料所带来的美味，却极度向往茶的清香。那种味道，淡淡的，略微苦涩，却沁人心脾。

　淡淡的苦涩，浓浓的甜蜜。

　为何？为何？

　莫非，源于茶的清香、涩味？莫非，是那份坦然占据心头？谓之然也？

　细思量，以“喝”一字形容饮茶之举，未免太过不适合。茶是用来品的，若以“喝”这等举止较大、马虎的行为岂不太糟蹋了这一杯香茗？！扑鼻而来的清香，携带着大自然的气息，通过鼻腔直沁心脾。心，如面临大海般惬意、坦然。

　一年，两年……甚至十年的时间在历史的长河中不过弹指一瞬。漫步在历史的长廊上，两岸各人各态。再回首，路无边界，飘渺神秘，若有若无，记忆犹新的唯有心中的珍藏——那份回忆。而再转身一瞬，则有千百条大道纠纷，纵横交错，是否令你徘徊？是否令你踌躇？是否令你怅然？

　蓦然回首，顿觉自六年级起开始忙碌的升学生活至如今已升初二的年纪，无奈地埋头书海，放弃我所热爱的绘画，不舍的抛弃手握数年的画笔，以堆山的作业为伴，同深夜的灯火为友，却一而再，再而三地与目标失之交臂，总是比上不足，比下有余。

　为什么？为什么？为什么？为什么耕耘没有收获》为什么付出没有回报？为什么努力没有结果？

　……

　单位不至于埋怨、颓废、消沉。因为我知道，思想一旦进入了误区，便难以自拔。因为我知道一切皆由心生，行为总受内心的影响。因为，那些日子，坦然，你我一起走过。

　秋雨潇潇，写出秋的悲凉。窗外，数棵银杏树显得惨白无力，束手无策地放任银杏叶飘落。素来不爱花草的我，却是对这银杏叶情有独钟。如今，目睹其飘零，心中不免凄凉。但我并不会强求地咒骂老天延长它的寿命，我知道，这是无用功；亦不会为此而痛苦流泪。这些，源于自然，源于对银杏的理解：

　飘零固然悲惨，“凡物之成毁，皆有定数”，但当一切皆成定数，银杏叶已必定要从树上落下，地面到树梢的距离成为它们最闪耀的舞台，炫舞于空中，是它们最自信的舞步。这一切，唯有坦然、理解方能体会。

　总喜欢在夜深人静的时候让思绪翻飞，尤其钟爱雨夜的思绪。整座城市依然沉浸在繁弦急管之中，面对红尘琐事，能耐几何？怎个“烦”字了得？倒不如以坦然相待，区区二字，却足以静对花谢花开，云舒云卷。品一杯香茗，思绪插上了翅膀……

　年少的轻狂，随童年的逝去而飘散，遗留的是内心的回味。

　那次体育比赛的失利，刻骨铭心。挫败地伫立在运动场上，感伤地低头。我，一个失败的运动员，那时滋味，怎是一般人可以体味？当心之疲惫，你成为我坚持的动力。

　坦然！坦然！坦然！

　果其然也！

　何苦为这一次的失败而沮丧！一次并不代表全部，绝不！伫立于十字路口，条条大路通罗马！既然希望翠在，就不会因为一次的错误而幻灭。西风吹不落东庭花！尽管遭遇了挫折，放手错失了此时的机会，但是，夕阳西下终有月，错过了今日的太阳，何必哭泣？明日的太阳，依旧会从东方升起……

　竞技场上，哪有常胜英雄？胜败乃兵家常事。毕竟，世间无第一，天外有天，人外有人。坦然面对失败，以平常心对待，反而让心灵放松，更易取得成功。

　那些日子，有坦然相伴。坦然，你我一起走过的日子，平淡享受，只因你而生！

八年级作文 篇4

　五月的康乃馨，虽然没有牡丹的雍容华贵，没有玫瑰的妩媚娇嫩，只有沁人心脾的芳香，这不正像平凡而无私的母爱吗？

　母爱像这个季节的风，轻轻柔柔，拂去孩子的烦恼；母爱像这个季节的雨，丝丝缕缕，滋润着孩子的心田；母爱像这个季节的暖阳，温温煦煦，给孩子传递着慈爱的光芒。

　每当看见茫茫的'大雨，我仿佛听见了母亲声声亲切的呼唤，我就会想起我亲爱的老妈。

　记得一个乌云密布，电闪雷鸣的星期天，突然倾盆大雨直泻而下，把在空地玩耍的我淋成了“落汤鸡”，当我不知所措时，从远方传来了一声声急切的呼唤，原来是老妈下班会来，找不到我了，便打着伞出来找我。回家后，老妈赶紧帮我脱下湿漉漉的衣服，发现我有点不对劲，就拿出体温计给我量体温一看39度，就给喂退烧药。过了几分钟，烧还是没退。老妈索性背起我，奔向医院。雨还是不停地下着，无情得浇在母亲瘦弱的身子上，虽然母亲气喘吁吁，却没有耽搁任何时间。好不容易到了医院，医生打了针，开了药，说：“你的孩子很快就会没事了。”老妈这才松了一口气，又背起我踏上了回家的路程。

　夜里，母亲怕我旧病复发，整夜守在床边，照顾我，替我换额头上的毛巾，我舒服多了，不知不觉地睡了。一觉醒来，看见母亲斜靠在床边的椅子上，手上还拿着块湿毛巾，这一幕，让我感动不已，泪水夺眶而出，心里千遍万遍地呼唤着：老妈，老妈，我的好老妈！

　母爱多么无私，多么伟大，我们应该为母亲做一些力所能及的事，如老妈累了；给老妈捶捶背。老妈渴了，给老妈一杯茶水……谁言寸草心，报得三春晖？

八年级作文 篇5

　生活会给我们每个人无数次馈赠，而每一次馈赠，我都会在记忆深处珍藏，它让我深受启发，使我在人生思想道路上一步步前进，它随同着我快乐生长。

　拉开记忆的帷幕，老奶奶和蔼的笑声依旧在我耳边荡漾着……

　那次中午，天气比较闷热，阳光很是充分，几乎家家户户都将被子拿出来晒，绝不错过这大好时机。我刚吃完午饭，懒散的样子，却突然听见“啪”的几声，像是有人在拍被子，我感到大事不妙，赶忙冲到阳台上，“啊，我的花！”我惊叫起来。早晨，这盆花还好好地，我特意让它晒晒太阳，可现在……那刚结了花苞，还未绽放的花朵上在一瞬间落满了污絮，那嫩绿的叶片也几乎垂了下来，与先前的枝条繁茂形成强烈对比，像在向我诉苦。我气不打一处来，便破口大骂。哪知那拍打声依旧不时。我无可奈何，只好给花盆来个空中淋浴……“哎呀”，我又惊叫起来，眼看着花盆上的大水滴一滴一滴地掉落在楼下老奶奶的干净被子上，碰巧，老奶奶正探出头向上张望着。我感到眼前一黑，想躲也来不和了，只是呆呆地站着不动，汗珠从我的脸孔一滴滴地惨落出来，不知如何是好。老奶奶似乎看明白了一切，我等待着她的严声呵斥，就像我刚才呵斥楼上的一样。

　谁知，老奶奶对我和蔼地笑了笑，那笑容让我平静了许多，我觉得她对我有一种不可磨灭的亲切，只听她对我说：“天气这么暖，是该给花浇浇水了。”她又将被子挪了挪。我原来以为她会和我一样恼羞成怒，甚至破口大骂，没想到她却给我一个亲切的微笑，一个理解的举动。我呆在那里，半天说不出话来，等我反应过来，她已走了。

　我无法掩饰自身心中的感动，老奶奶给了我珍贵的馈赠——宽容，使我似乎明白了许多。想到这里，我感到十分愧疚刚才不应大骂楼上的阿姨。于是，我探出头，与拍被子的阿姨的眼光碰了个正着。我连忙说：“阿姨，今天天气这么好，是该晒晒被子了。”我微笑着，带着羞愧。那位阿姨也尴尬地笑了笑，拍了两下就回去了。我今天的心情格外舒畅，因为我不只收到了老奶奶给我的珍贵的馈赠，也赠予了他人一份宽容。

　老奶奶赐予了我珍贵的馈赠——一份宽容，我也从中学到了她广博的胸怀，它永远随同我生长，我又在人生的思想的道路上进步了。

八年级作文 篇6

　潇潇秋风凉，摇落了黄叶，摇枯了百草。柔细秋雨飘洒于悠悠天地间，似俪影轻歌曼舞，似佳人轻吟低唱，雨敲宽叶浑若胡琴漫响，又若古筝轻拨，轻灵曼妙的声音听在耳中是最美的享受。细雨飘扬下，染黄了树叶，淋湿了大地，挥洒着跃动的音符，散在各个角落，游人零散的思绪也在密密细雨中潜滋暗长了……

　“秋风秋雨愁煞人”，是这样吗？

　怀着莫名的复杂感觉，兴奋？躁动？在如斯密集雨丝下，踏上列车去寻访久违的梦境吗？或许是吧？u

　静坐在车窗前闲看雨线飘飘洒洒，密细的雨丝下，行人有的沿路步履匆匆，有的立于廊檐下躲雨，偶尔可以看到对对情侣撑着小伞，携手漫步听雨声淅沥，于静谧中细品浪漫情趣。

　夜幕渐渐拉下，风声也逐渐响起，风声，雨声，人声，传入耳中，别有一番滋味。黑的雨夜中，不时闪过的盏盏路灯给人增添了无限的暖意。

　秋月

　秋是灵动的，承接着春的清新，夏的火热，冬的冰洁。

　在雨夜思秋，宛如品尝一杯清浓相宜的热茶，醇厚温婉，轻尝一口，立时有了薄薄的暖意冲上心头。在漆若墨染的夜色中，内心涌动着的是无比复杂的感情。

　一丝细雨，一缕清风，便会轻易敲开心中那扇虚掩着的门扉，牵起一种浓重的情愫。

　不自禁低头暗思，当后主黯然叹道“春花秋月何时了，往事知多少？”时，当白居易昂然吟道“东船西舫悄无言，唯见江心秋月白”时，到底是谁触动了诗人心底那根细细的弦呢？

　秋诗

　秋是容易引发诗人无穷诗意的，色彩斑斓的词汇在秋日诞生，源源不断的灵感孕于秋季。

　秋到底有着何种的魅力呢，何以引起如此众多的文人墨客诗兴大发？是它的萧瑟？清冷？还是它的累累硕果？萧萧黄叶？柔漫细雨……

　孟浩然轻吟“秋因薄暮起，兴是清秋发。”日落西山勾起他藏于心间的淡淡轻愁，清秋佳节却又让他意兴盎然，格外兴致勃发，在他看来，秋是淡愁浓兴的。在王维眼中，秋景却是无比轻灵冲淡的，“明月松间照，清泉石上流。”给我们描绘了一个如画的景况，皎洁明月静静倾泻在松林中，清澈的山泉潺潺流过山石，他在山林中寻找空灵的梦幻。山水月松交相辉映，明净洁灵。

　秋，是性灵清寂的。

　羁旅生涯中，愁绪自然涌上诗人心头，不管是“遥夜泛清瑟，西风生碧萝”的清郁沉冷，还是“广泽生明月，苍山夹乱流”的郁结沉闷，或是“夕阳依旧事，寒磐满空林”的萧瑟凄寒，都蕴涵了诗人在秋的凉意中所思所想。

　秋，是悲冷凄迷的。

　在风流才子小杜眼里，秋是“天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星”的好时候，正是美好爱情产生的时令；同样不甘寂寞的柳三变也醉眼惺忪到举杯道“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”；才华横溢的李后主也道“一重山，两重山，山远天高烟水寒，相思枫叶丹”。秋，是浪漫多情的。

　也许正是由于秋的性灵清寂，悲冷凄迷，浪漫多情，才引发诗人如许的诗情吧。

八年级作文 篇7

　扇子是人人爱好的玩物。扇子的应用始于很早的时候，大约在晋代之前就使用了。传至今日，它的形式并没有多大的变化。最普通的有纨扇、折扇、葵扇、芭蕉扇等。其制作也很有讲究，纨扇制作之精致，与粗俗的蒲扇实在是有天壤之别，纨扇好比北平的少奶奶，蒲扇则好比山村里淳朴的山民。

　在古代，扇子为女子所喜爱，她们使用扇子绝不仅仅用来扇风除汗。她们或装饰，或蔽丑，或撒娇，或嬉戏，或寄情。

　扇子在我国古代的诗词中常有提及。唐代诗人王昌龄有“奉帚平明金殿开，且将团扇共俳徊。玉颜不及寒鸦色，犹带昭阳日影来”之诗。是写宫廷妇女不见王之苦，拿着团扇怅望徘徊。杜牧有“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。天阶夜色凉如水，坐看牵牛织女星”。扇子本是夏天用来挥风取凉的，秋天就没有用了所以古诗里常以秋扇比喻弃妇。《水浒传》中有：“赤日炎炎似火烧，野田禾苗半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。”这是用扇子来表示贵族们生活之安逸。

　在我国古典戏曲中，有许多故事情节与扇子有关，如《西游记》《红楼梦》《包公案》等;还有许多就以扇子为戏名的，如《桃花扇》《买花扇》《檀香扇》等。西洋戏剧也有以扇子为戏名的，如话剧《少奶奶的扇子》，就用珍贵的羽扇来表示女主人的性情。

　挥扇，显得有儒雅之气(譬如诸葛亮)。古代文人还喜欢在扇子上题字画画，既避免了扇面的单调，又增加了雅趣。唐寅、郑板桥就留下大量的作品。

　扇子还有其他的用处。交际时做礼物，恋爱时来寄情，商店中做广告，大热天遮太阳……《南齐书》中记载：“渊人南，以腰扇障日。”唐宋之问诗曰：“且握青纨扇，时将日影遮。”

　小小的扇子，却蕴藏着深厚的东方文化的精蕾，正应了那句“一粒沙里看世界”的哲语。

八年级作文 篇8

　朋友，这个词有很多意思。朋友是生活中的帮手；是学习上的对手；是事业上的助手；总之，朋友是生命中不可缺少的。 ——题记

　我在小学时有一个非常好的朋友，她叫小兰，是我家的邻居。她和我从一年级到六年级的同桌。我们俩关系时好时坏。每次吵架总是我的错，可每次都是她向我道歉。

　有一次，我爸爸从北京带来了一雕塑，是一石猴，那东西非常珍贵，很少见。爸爸把它送给了我，我非常高兴。那天她来了，一看见那石猴，就爱不释手。我就送给她了（那时我不知道那东西很珍贵）。她也给了我一把小蒙古弯刀。

　过了几天，妈妈问我石猴吗？我说不知道，“是不是要打你才说吗？”“我送人了。”“快去要回来。”我只好去要了。

　可我想到每次在我被人欺负的时候，都是她来帮我；每次我在学校犯错的时候，都是她来帮我隐瞒；每次在我没有写完作业的时候，都是拿她的作业抄。我就不好意思。

　我刚要敲门的时候，她妈妈出来了，问我有什么事，我把前因后果说了。她妈妈非常生气，到她的房间，把石猴抢了出来，拿给我了。她也跑了出来。

　此时，天空忽然电闪雷鸣，下起了大雨。我冒雨也追了出去。在公园的凉亭里找到了她。她说：“你这个傻瓜，谁让你来的。”“对不起，这把刀还给你。”“不用，以后咱俩还是好朋友”。我们俩望着外面的雨，想起了小时的趣事。

　那天，我和她在山上玩耍，突然下起雨来，我们俩便去找个躲雨的地方。忽然，我发现一个山洞，我们俩就跑了过去。一进去，里面黑糊糊的。我们发现了一些骨头，又有一些人的足迹。我们俩脑子里有一个共同的想法“野人”我们吓死了，因为我听说野人吃人的。我们俩连滚带爬的逃了出去。一路走，一路在担心野人。

　我们跑到家，向爷爷请教，说：“爷爷，山上有野人吗？为什么山洞里有骨头吗？是不是野人吃人留下的骨头。”爷爷大笑：“快去换衣服，那没野人，那个山洞是因为爷爷这样大的人上山砍木时休息的地方。”之后，我们俩一想起就笑，不是你嘲笑我，就是我嘲笑你的笑来笑去。

　之后，我搬走了，她也来送我。我把我的照片给了她，她也把她的照片我了。

　一年过去了。她的照片我留着，刀也在，可就不知道她怎么样了，会不会出事。

　3个月之后，是9月5号，这个日子我这辈子永远都不会忘记。因为，这天是她的生日，也是她的忌日，这天，她出车祸死了，更让我心疼的是，她死时，手里还紧紧握着我的照片。这天，她是要来我家叫我去参加她的生日晚会的。

　“朋友一生一辈子，那些日子不在有，一句话，一辈子。”只要一听到这句歌词，我就默默留泪。

　今天是她的忌日，我来到她的墓前，和她说我现在的生活和我新的朋友。并和她说了一句话：“虽然，冬天你的枝条以今枯萎，可是，到了春天，你的枝条就会开的更毛盛，因为你的心灵是纯净的。”

中国产茶历史悠久，茶的品种很多。

根据茶叶的制法和品质可以略分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶(茶砖)五大类。

红茶：经过完全发酵的茶,成品细致，其特点是：红汤红叶；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯。主要品种有：祁红(安徽祁门)、滇红(云南风庆)、闽红(福建福安)、宜红(湖北 宜昌)、宁红(江西修水)、湖红(湖南安化)、越红(浙江绍兴)等， 以祁红、滇江、宜红质量最佳。

绿茶：是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有：龙井(浙江杭州)、大方、碧罗春等。

乌龙茶：也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙。

花茶：是将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。主要品种有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要产地有：福州、苏州、南昌、杭州等。

紧压茶(茶砖)：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形茶叶除上述五类外，还有白茶、黑茶、黄茶、袋泡茶等。

按色泽分

按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%），青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%），红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。

按季节分

按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，而且滋味较为苦涩。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，得出气浓烈。

按生长环境分

按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。

平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体 叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。

总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

一 西湖龙井

“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”（明高濂《四时幽赏录》）“龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的旅游胜地杭州西湖的双绝。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。前一句是咏西湖之美，后一句是咏茶叶之美。西湖龙井茶就产在杭州西湖的群山之中，历史悠久。

清代，康熙皇帝在杭州创设“行官”，把龙井茶列为“贡茶”。另据传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御茶”，如今仍生机盎然，供游人观赏。

西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土。龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良好的先天条件。

龙井茶的采制技术相当考究。采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。高级龙井茶向来就强调要早采，通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7—8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1·5厘米，长期以来，形成的及时分批采摘制度已经代代相传，习惯于按标准采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期各几天必采一次，因此全年茶叶生产季节中要采摘30批左右，采摘次数之多是龙井茶特有的。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8—10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15—20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需要进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制。这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

高级龙井茶全凭手在一口光滑的特制铁锅中，不多变换手法炒制而成。炒制手势有抖、搭、搨 、捺 、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。炒制是根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。而且因全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。难怪当年乾隆皇帝在杭州观看了龙井茶炒制后，也为花费劳力之大和技艺功夫之深而感叹不已。

龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序。

青锅：即杀青和初步造型的过程，当锅温达120℃左右时，涂抹少许油脂使锅面更光滑，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时约12—15分钟。

起锅后进行薄摊回潮：摊凉后经筛分，筛底筛面茶分别进行辉锅，摊凉回潮时间一般为40—60分钟。

辉锅：目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅 ，叶量约250克。锅温60—70℃，需要炒制20—25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。起要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5—6%为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。

炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0·5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经15-30天后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。

西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别，狮字号为龙井村狮子峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、梅家坞一带所产，虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来，根据生产的发展和品种风格的实际差异性，调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇,色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，但香味不及狮峰、梅坞所产。三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。

高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳名之誉。

品尝高级龙井茶时，多用玻璃茶杯，，85℃左右的开水进行冲泡。冲泡后芽叶一旗一枪，簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”

二 黄山毛峰

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽。往郭次甫亟称黄山……”（明·许次纾《茶疏》）。又据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”由此可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。

清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香，冷韵袭人齿腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充州等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙峋维妙之怪石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。明代徐霞客给予黄山很高评价，写到：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。把黄山推为我国名山之首。黄山风景区境内海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黔县等地。这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密。气候温和，雨量充沛，年平均温度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和鳞钾肥，呈酸性（PH4·5—5·5），适宜茶树生长。优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。每锅投叶量，特级200—250克，一级以下可增加到500—700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50—60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1—2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8—10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

黄山毛峰分特级及1—3级。特级黄山毛峰有分上、中、下三等，1—3级各分两个等。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

三 洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙已卯……抚臣宋荤购此茶以进……，上以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓杀人’，产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。若以此为实，则碧螺春茶应是始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。

碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15·5—16·5℃，年降雨量1200—1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶数、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳”。

碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1·6—2·0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6·8—7·4万颗芽头，历史上曾有500可干茶达到9万棵左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2—4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5—9时采，9—15时拣剔，15时——晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显豪、烘干。

杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190—200℃，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗红叶、无烟焦叶，历时3—5分钟。

揉捻：锅温70—75℃，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，时茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12—15分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。

烘干：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40℃，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约40分钟左右。

碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857—1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者”。可见，碧螺春在历史上就曾为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用无色透明的玻璃杯，先冲开水后下茶。或用70—80的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

四 太平猴魁

尖茶是安徽省的特产，产于太平、泾县、宁国一带。除普通尖茶外，还有太平魁尖、泾县特尖，近年宁国又创尖茶新产品——黄花云尖。各类尖茶采制技术和茶叶外形较为相似，而内质却各具风格。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。

太平县(现为黄山市黄山区)产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购加工尖茶，远销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二(王魁成)在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。1912年在南京南洋劝业场和农商部展出，荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上，荣膺一等金质奖章和奖状。从此，太平猴魁蜚声中外。

太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，境内最高峰凤凰尖海拔750米，为黄山山脉北麓余脉。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色，交融映辉。茶园多分布在25—40度的山坡上，具有得天独厚的生态环境。猴坑的红椿坞、黄桶坞、黄梅塔、九龙岗、狮形头；猴岗的凤凰尖、板山培、新桩棵、胡家垄；颜家的四方块、青龙山、黄檀树等地块所产的鲜叶，制茶质量最优。这里年平均温度14—15℃，年平均 降水量1650一2000毫米，土壤大多为千枚岩、花岗岩风化而成的乌沙土，pH值在4．5—6．5之间，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种90％以上为柿大茶。这个品种分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多，是适制猴魁的良种资源。

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20％芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3—4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮、挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。

太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足供、复焙四道工序。

杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝之说。待茶冷却后，加盖焊封。

太平猴魁产地仅限于猴坑一带，产量不多，其他地区所产统称魁尖；制法与猴魁基本相同，外形与猴魁相似，甚至可以达到“以假乱真”，但品质风格却“高下分明”，不堪攀比。过去按品质分等级确定名称“猴魁”为上品，“魁尖”次之，再依次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖等。现在按品质划分，“猴魁”为极品，分1—3等，“魁尖”次之，也分1—3等，称上魁、中魁、次魁。

太平猴魁的外形是两叶芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮 。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。

五 六安瓜片

“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏……”(清道光《寿州志》)。盛唐县为今六安县，可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之—。

六安瓜片的历史渊源，史料尚无考证，多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说有两。一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得成功。消息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意为蜂翅)。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”。以后即叫成了“瓜片”。

二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1—2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱佳，获得袁的赞赏。当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制。新茶登市后，蜚声遐迩，连峰翅亦逊色多矣。峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同。而瓜片却脱颖而出，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶。

时过境迁，虚实难辨。但上述两种传说有三点则是一致的，其一：六安瓜片问世于1905年前后；其二：六安瓜片的产地在金寨县麻埠齐头山附近的后冲，麻埠已随响洪甸水库的建成而掩没消失。但过去这里曾是六安瓜片的主要集散地；其三：六安瓜片采制技术是在大茶的基础上，汲取兰花茶、毛尖制造技术之精华，逐渐创制成功的。目前在制茶工具及技术方面，仍有许多与大

　　乌龙茶的传说

　　据说乌龙茶最早发源于福建省安溪县。传说，很早以前，安溪的深山里，住着一位猎人，名叫胡良。有一天，他偶然发现一座山上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，便随手摘下一枝，放在背篓中遮盖猎物，翻山越岭，直到太阳快下山才回到家中。回家后点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清香，接着收拾猎物时，发现清香来自背篓中的那枝树叶。胡良试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消，胡良心想这定是仙树。立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家，但用此叶泡水，却变得又苦又涩。胡良想了半天，为什么从同样的树上采来的枝叶，味道不一样呢 细想过后，悟出了一个道理来。原先采的枝叶经过大半天晒萎，产生的清香，因此决定摸索加工制作香茶的方法。经过反复试制，终于找到了采来叶子要经过晾晒、搓擦、炒烘等过程的制作香茶的途径。香茶制作成功后，流传四方，胡良的名字也随之广为传诵。照安溪的方言，“胡良”与“乌龙”语音相近，后来人们就把这里出产的名茶称作“乌龙茶”，而名扬海内外。

　　龙井茶的传说

　　传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天 ，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。

　　铁 观 音 的 传 说

　　安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。 铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　庐山云雾茶的传说

　　江西省庐山出产云雾茶，香气清高滋味鲜爽，真是高山出名茶，名不虚传。

　　传说孙悟空在花果山当猴王的时候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要尝尝玉皇大帝和王母娘娘喝过的仙茶，于是一个跟头上了天，驾着祥云向下一望，见九洲南国一片碧绿，仔细看时，竟是一片茶树。此时正值金秋，茶树已结籽，可是孙悟空却不知如何采种。这时，天边飞来一群多情鸟，见到猴王后便问他要干什么，孙悟空说"我那花果山虽好但没茶树，想采一些茶籽去，但不知如何采得。"众鸟听后说："我们来帮你采种吧。"于是展开双翅，来到南国茶园里，一个个衔了茶籽，往花果山飞去。多情鸟嘴里衔着茶籽，穿云层，越高山，过大河，一直往前飞。谁知飞过庐山上空时，巍巍庐山胜景把它们深深吸引住了，领头鸟竟情不自禁地唱起歌来。领头鸟一唱，其他鸟跟着唱和。茶籽便从它们嘴里掉了下来，直掉进庐山群峰的岩隙之中。从此云雾缭绕的庐山便长出一棵棵茶树，出产清香袭人的云雾茶。

　　碧螺春的传说

　　很早以前，东洞庭莫厘峰上有一种奇异的香气，人们误认为有妖精作祟，不敢上山。一天，有位胆大勇敢、个性倔强的姑娘去莫厘蜂砍柴，刚走到半山腰，确闻到一股清香，她也感到惊奇，就朝山顶观看，看来看去没有发现什么奇异怪物，为好奇心所驱，她冒着危险，爬上悬崖，来到山峰顶上，只见在石缝里长着几棵绿油油的茶树，一阵阵香味好像就从树上发出来的。她走近茶树，采摘了一些芽叶揣在坏里，就下山来，谁知一路走，怀里的茶叶一路散发出 浓郁香气，而且越走，这股香气越浓，这异香薰得她有些昏沉沉。回到家里，姑娘感到又累又渴，就从怀里取出茶叶，但觉满屋芬芳，姑娘大叫“吓煞人哉，吓 煞人哉！”，一边撮些芽叶泡上一杯喝起来。碗到嘴边，香沁心脾，一口下咽，满口芳香；二口下咽，喉润头清；三口下咽，疲劳消除。姑娘喜出望外，决心把宝贝茶树移回家来栽种。第二天，她带上锄头，把小茶树挖来，移植在西洞庭的石山脚下，加以精心培育。几年以后，茶树长得枝壮叶茂，茶树散发出来的香气，吸引了远近乡邻，姑娘把采下来的芽叶泡茶招待大家，但见这芽叶满身茸毛，香浓味爽，大家赞不绝口，因问这是何茶，姑娘随口答曰：“吓煞人香。”从此，吓煞人香茶，渐渐引种繁殖，遍布了整个洞庭西 山和东山，采制加工技术也逐步提高，逐步形成现今 具有“一嫩三鲜”(即芽叶嫩，色、香、味鲜)特点，碧绿 澄清，形似螺旋，满披茸毛的碧螺春茶。

　　至于吓煞人香怎么改名为碧螺春？据说是皇帝下江南时，品尝此茶，见其香气芬芳，味醇回甘，碧绿清澈，爱不释手，因“吓煞人香”茶名太俗，才赐名为“碧萝春”。以后因其形如卷螺，又称“碧螺春”了

　　黄山毛峰的传说

　　黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！

　　明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

　　大红袍的来历传说

　　大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。

　　大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

　　茉莉花的传说

　　很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’”。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）。