主料
肉丝
100g
扁豆
300g
胡萝卜
50g
辅料
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
鸡精
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1扁豆撕去两头筋,洗净切斜丝,胡萝卜洗净切丝,猪肉洗净切丝
2锅里放油,放姜,蒜
3放入肉丝煸炒
4待肉丝转色,放入胡萝卜丝,加料酒煸炒
5待胡萝卜发蔫,放入扁豆
6煸匀,加2调羹开水,闷煮2分钟
7加糖,盐,鸡精,煸匀即可
小贴士
1此锅无须热油下菜,冷油即可。
2如果加水,应该加开水煮。
1、原料:萝卜15千克,黄豆5千克,辣椒面0.5千克,花椒面250克.八角粉0.5千克,精盐l千克。
2、先将黄豆用清水淘洗干净,浸泡一晚上,去皮洗净,然后放入锅内,加水,用旺火煮熟,捞出控净水分,趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草,捆紧,放温暖处发酵大约保持在20℃。5—7天后,即可长出呈白色黏丝状菌毛。
3、将萝卜洗净,切三角片,放入消过毒的坛内,一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上,照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后,即可取出食用。
4、操作要领:制作萝卜豆时,黄豆发酵好之后,为防止继续发酵引起杂菌的侵入,造成腐败变质,所以再加入食盐、辣椒面等调料,放置一段时间,让食盐渗透到黄豆中,抑制微生物继续繁殖,这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味,并且还能延迟萝卜豆放置的时间。
腌制豆角的家常做法
第一步、首先在挑选豆角的时候,尽量挑选粗细差不多的,并且没有那么老,这样腌制出来的豆角才好吃,将挑选好的豆角洗净,放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,将其浸泡10分钟的时间,时间到后,把浸泡好的豆角用清水多冲洗几遍,擦干水分,放到阴凉通风处晾晒两个小时。
第二步、在晾晒豆角的时候,先准备好浸泡溶液,在锅中加入食盐,八角,花椒,用小火慢慢的翻炒,将其炒出香味后加入适量的清水,放入冰糖,先用大火煮开,在煮的过程中,要用勺子不停的搅拌,加速冰糖的溶解速度,等到冰糖完全融化后,就关掉火,自然放凉备用。
第三步、把晾晒好的豆角全部卷成一坨,放到一个容器中,容器要保证无水无油,将豆角全部放进去后,就放入姜片和辣椒,然后将放凉的溶液倒入容器里面,最后淋上一点白酒,将其密封起来,腌制一个月的时间,好吃的酸豆角就腌制完成了。
根据农村奶奶的说法,在腌制的时候要注意两点,第一点就是,豆角要放到阴凉通风处晾干,不要放到太阳底下,不然豆角会失去它的脆嫩感,第2点就是腌制豆角的水要经过煮沸,而且腌制豆角的食盐,八角,花椒等食材要放到水中一起煮,这样它的香味才会融入到水中,然后倒入豆角容器中,这样腌制的豆角才会更加的好吃。