在四川蒜苗常常以调味料的作用添加到各种菜品里面，因为蒜苗在经过高温烹饪之后，会散发出一股浓郁的香味，同时，还能提升一定的菜品的品相。 我记得以前蒜苗要分为白头蒜苗和红头蒜苗，但现在市面上基本上只剩下红头蒜苗了。有的人会问什么样的蒜苗叫红头蒜苗呢？蒜苗分类是根据蒜苗根部来决定的，一般根部在土里的那一段是红皮的就叫红头蒜苗。那么蒜苗和什么食材搭最好吃？ 在我们四川人看来蒜苗和五花肉搭配炒《蒜苗回锅肉》最好吃，香味浓郁、色泽红亮、油而不腻、咸香可口。
《蒜苗回锅肉》是川渝两地的传统名菜，是一道美味的下酒菜和下饭菜。尽管《回锅肉》是肉食为主要食材，可蒜苗在这道菜里的具有不可代替的作用， 如果说《回锅肉》里面没有了蒜苗，那么《回锅肉》就像失去了“灵魂”般，变得稀松平常。 蒜苗在《蒜苗回锅肉》里不仅可以刺激出本身的香味，还能让肉食的香味更浓郁，吸收一部分的油脂，让肉吃起来更加醇香。 《蒜苗回锅肉》能登上川菜榜首的位置，蒜苗功不可没。
前面提到，以前四川的 蒜苗分为白头和红头，由于红头的蒜苗更好吃，更香， 但是价格要比白头贵，但是随着发展的潮流，红头蒜苗的价格逐渐下降，所以白头蒜苗的市场就被红头蒜苗所取代，因为花同样的钱咱们肯定选更好的。 所以咱们在买菜挑选的时候，蒜苗要选择带有红皮的哈。
在确定了挑选蒜苗之后，咱们就要开始选择出好吃的蒜苗了。如果蒜苗太老，吃起来根本嚼不动。因此， 咱们挑选蒜苗除了看头是否是红皮的之外，挑选的蒜苗不要太老，也就是蒜苗叶子颜色不太过于深绿的、没有黄叶子的、根部筋须新鲜的、杆部偏嫩的蒜苗， 这样的蒜苗吃起来细嫩多汁，味道可口。
很多人清洗蒜苗的时候，只是用水冲洗一下，感觉表面看不到异物了，就开始切。这样洗蒜苗是洗不干净蒜苗的哈，为什么呢？咱们把蒜末分为头部、杆部、叶子，在杆部和叶子的接触的地方容易进入很多的异物，如泥沙、粪土、小虫子。从头部往叶子冲洗，洗不干净，从叶子往头部冲洗洗不到，浸泡也不容易泡出来。蒜苗因为本身比较低，害虫接触很多，所以往往在种植的时候，会用一些农药。 所以清洗蒜苗，咱们必须手动，除了把表面的老叶老皮、根须清理掉外，咱们要先把蒜苗用清水浸泡一段时间，然后洗的时候每个结点处都单独进行冲洗，才能把蒜苗清洗的干净哈。
主要食材： 一块带皮的五花肉（约1斤）、一把蒜苗（约4根到6根）。
调味食材： 一大勺郫县豆瓣酱、一小勺豆豉、酱油一勺、一抓干花椒（10颗左右）、适量的料酒、一勺甜面酱、一小勺盐、一勺味精、适量食用油。
制作方法：
一问：炒前煮肉的时候，为什么要把五花肉切成2段呢？怎样煮最好呢？
答： 一般五花肉或者二刀肉都是很打一条或者块，煮的时候，不容易把里面的血水煮出来，同时煮的时间会很久。所以可以切一下，分成2段或者2大块，但不能切成很小块哟。 咱们在煮的时候，放入老姜、大葱段、干花椒、料酒即可，主要是要把肉煮熟煮透，入味去腥。 所以切得太小味还没入就煮烂了，还怎么切片，怎么炒呢？
二问：为什么要蒜苗头部要拍破，炒的时候要先炒头部和根部呢？
答： 蒜苗的头部很粗，吃起来老，拍破之后，炒起来更出味。 根部和头部先下锅炒片刻，在放入蒜苗叶炒片刻，就能同时炒熟， 如果同时放，要么炒的太奄，要么炒不熟，吃起来硬的。
三问：蒜苗怎么切最好呢？
答： 前面说到蒜苗怎么洗才能洗干净，蒜苗怎么切很多人没有注意过吧？ 蒜苗头要拍破，蒜苗杆和刀的角度成30度下刀。 这样切出来蒜苗与油的接触面更多，出味更多，同时还有一定的造型，提升菜的品相。
蒜苗最大的一个好处就是杀菌，常吃蒜苗能清理掉体内的细菌、寄生虫。另外，常吃蒜苗有健胃补脾、保护心血管、保护心肝的好处，有软化血管、降血脂的好处。
蒜苗是细嫩多汁，炒出来之后香味很浓郁，川渝两地常炒用来炒《蒜苗回锅肉》，做法简单易上手，味道咸香，色泽红亮。 是我们川渝人常在家炒的 美食 之一，炒一大盘，人人都爱吃。喜欢的朋友可以试试《蒜苗回锅肉》。
而与蒜薹完美搭配的只有腊肉。有些人蒜苗蒜薹分不清，有的人干脆把蒜苗叫成大蒜。
此时是夏季，蒜苗可谓是反季节，冬春季节最适合吃蒜苗，而现在一点都不好吃，夏季的茄子、辣椒、豇豆、西红柿等等现在能吃的赶紧吃，不然过几天就不是这个味了，再吃要等到明年。所以，时令蔬菜最好吃！
蒜苗的味道比较清鲜，有清香的冲味，没有大蒜辛辣，却有独特的鲜香。凡是清鲜的蔬菜都不适合过度烹饪，简单的炒制就可以得到好吃的本味。
比如蒜苗炒豆干或香干
这是蒜苗素菜经典搭配，香干切条焯水去豆腥味，蒜苗改刀斜切成段，蒜头和蒜尾分开。热锅热油，入蒜头炒制算是炝锅取香，然后倒入豆干颠锅翻炒均匀，加入生抽，耗油，食盐调味，最后加入蒜苗叶翻炒均匀出锅。就是这么简单！蒜苗清香微辣和豆干的完美结合，要色又色，要味有味，一盘喷香家常菜！非常完美！
比如半荤半素的蒜苗炒蛋
这个更简单，做法等同大葱炒蛋。建议选择鸭蛋，超级受用！一盘下饭下酒的极致清香美味！鸭蛋打散入料酒，食盐搅拌均匀。蒜苗切法如同蒜苗豆干，热锅热油炒碎鸭蛋，留底油炒蒜苗，加食盐翻炒均匀，回锅炒好的鸭蛋翻炒均匀即可装盘，太好吃了。高端的食材，清香的食材最适合简单的烹饪方法！喷香！非常完美！
极致经典的蒜苗火锅肉
做回锅肉不用蒜苗都是耍流氓！这道菜做的好，基本说明川菜的基本功不差，至于怎么做，就不浪费大家时间了，资源无限，大家可以尽情搜索学习。带皮五花肉片和蒜苗是必备！哎呀，我这不是废话么，总之蒜苗与猪肉做的小炒，即使再不喜欢猪肉，都能吃的喷香！蒜苗就是这道菜的金牌绿叶，点睛之笔！喷香昂，非常完美！
总之，蒜苗无限好，夏季吃不太好。冬季吃它最应景，春季其次，其它都没有什么味道。作为 美食 类问答者，只有文字是不够的，一定要有简单粗暴直接的视频提供给大家，可惜，老王老了，不会视频，请谅解。
节日过后，经过了过节7天的胡吃海塞，长胖是小事，肠胃负担加重可不得了。按说应该好好调节下饮食了，规律一日三餐，然后尽量清淡些才好。但是作为肉食动物怎么禁得起顿顿素食，总要有点小肉吃吃才好，不然就会觉得寡淡无味，食欲怎么都提不起来。刚好家里还有一块猪里脊肉，正好和青菜搭配炒一炒，有肉有菜，营养搭配又不会担心摄入过多的肉类。
逛菜市场看到卖蒜苗的，立刻买了一把儿。蒜苗和肉丝一起炒可是绝配，绝对是承载了小时候对 美食 的美好念想呢。小时候最爱去动物园玩，那时候还没有特别多的饭馆和各种卖小吃的，每到中午的时候，公园里就会有专门的小亭子卖盒饭，种类也不是很多，但是自从吃过一次蒜苗肉丝的盒饭之后，就爱上了，然后每次去公园玩赶上饭点儿，吃盒饭的时候必定吃的都是这个。
然后因为爱吃，家里也经常做这道最简单的家常菜，别看它做法简单，但是特别好吃下饭呢，尤其一个人的时候，炒一个蒜苗肉丝，再来碗米饭，就能解决一餐。
蒜苗肉丝
食材： 猪里脊肉，蒜苗，葱姜，老抽，生抽，淀粉
做法：
1、猪里脊肉洗净后切成丝，蒜苗洗净切成和肉丝差不多长的小段儿，葱姜切片儿；
2、肉丝用薄薄的淀粉拌一下，热锅凉油，油热以后放入拌好的肉丝煸炒；
3、煸炒到肉丝变色后，放入切好的葱姜片继续煸炒，放入两勺老抽调色调味；
4、煸炒均匀后，放入切好的蒜苗煸炒，因为特别喜欢蒜苗炒的比较老甚至有点变色的，所以会多煸炒一会。如果喜欢蒜苗特别烂有点皱的，可以在放老抽之前就放入蒜苗煸炒，油炒蒜苗更容易炒熟炒烂。
5、蒜苗炒的差不多了，可以根据咸淡程度放入适量的生抽或者盐，再煸炒均匀就可以出锅啦。
这样一盘好吃下饭的蒜苗炒肉丝就做好啦，因为喜欢蒜苗炒的老一些，自然菜色就没有那么美了，但是味道绝对是没得说的，一盘菜再搭配一碗米饭，美美的一餐饭就可以开吃啦。
1、食材准备：郫县豆瓣酱、五花肉、食用油、蒜苗、花椒粒、白糖、食盐、生姜、大葱、味精。
2、将新鲜五花肉放入锅中炖煮，并加葱段、姜片、花椒粒去除肉腥味，期间撇掉浮沫。
3、五花肉煮至筷子可以较为轻易穿透时，表明肉已熟，即可捞出。
4、五花肉放凉后切成薄片，稍微薄一点好出油。同时将蒜苗洗净，斜着切段。
5、炒锅加热倒入食用油，油不要太多。待油六成熟后放入花椒炸香，将切好的五花肉放入锅中翻炒出油至肉片卷曲后，加入郫县豆瓣酱，煸炒出香味，并添加少量白糖。
6、放入蒜苗翻炒，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，即可出锅装盘
提到蒜苗，比目鱼第一个想到的就是大学时出去打牙祭，到川菜小馆子就点一份蒜苗回锅肉。蒜苗的清香配上肥而不腻的回锅肉，唇齿留香。
比目鱼简单来介绍一下蒜苗回锅肉的做法。
1、食材准备：郫县豆瓣酱、五花肉、食用油、蒜苗、花椒粒、白糖、食盐、生姜、大葱、味精。
2、将新鲜五花肉放入锅中炖煮，并加葱段、姜片、花椒粒去除肉腥味，期间撇掉浮沫。
3、五花肉煮至筷子可以较为轻易穿透时，表明肉已熟，即可捞出。
4、五花肉放凉后切成薄片，稍微薄一点好出油。同时将蒜苗洗净，斜着切段。
5、炒锅加热倒入食用油，油不要太多。待油六成熟后放入花椒炸香，将切好的五花肉放入锅中翻炒出油至肉片卷曲后，加入郫县豆瓣酱，煸炒出香味，并添加少量白糖。
6、放入蒜苗翻炒，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，即可出锅装盘。
给大家介绍一下蒜苗回锅肉。
食材：猪后腿肉半斤、蒜苗半斤切成寸段。生姜薄片十片、豆豉十克，白糖2克，郫县豆瓣、生抽、味精。
将猪肉冷水入锅，待水开后捞出，倒掉锅里的水，重新加水待水开后再放入猪肉煮熟，（用筷子插一下，能插进去即为熟），捞出放凉后切成5毫米厚度的肉片。
烧热油锅加入50克油，放入切好的猪肉（翻炒过程中，猪肉会爆响，注意，不要被油溅到自己，以免烫伤。）
猪肉翻炒至表面少许焦糊且微微卷曲，收小火，放入适量郫县豆瓣、10片姜片、十克豆豉，2克白糖，继续翻炒约二十下。
先放入蒜苗白色部分，翻炒十来下，再倒入剩余蒜苗、味精、5克酱油。大火炒至蒜苗半熟，起锅。
成功关键：
1、猪肉必须是后腿肉，这样才又肥又香，且要煮熟。一定炒到微卷曲。
2、蒜苗分两次进入。先进白色蒜头部分，后进青色蒜叶部分，否则蒜头部分不熟，蒜叶部分太软。
3、酱油和味精必须起锅前才放，否则猪肉会太咸，而蒜苗无味。
4、豆鼓是必须品，否则三米外闻不到香味。
蒜苗又叫青蒜，味道辣辣的，口感鲜嫩，它是我们日常生活中餐桌上很常见的食材。它的营养也是比较丰富的，它含有膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钾、磷、钙、核黄素、硫胺素等多种对人体有益的营养成分
可以和蒜苗搭配的食材有很多，比如鸡蛋、木耳、腊肉、豆干等，都很好吃，做法也不算难，很简单易学，大家动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
蒜苗炒豆干
蒜苗切段，豆干放入温水中浸泡一会，然后冲洗干净，然后将豆干切成小条备用
锅中倒油，将油烧热后放入豆干，翻炒几下后，倒上豆瓣酱，然后将其炒出红油后，放入蒜苗，撒上盐和少许白糖，到入酱油和少许米醋，大火将其炒出香味后，即可出锅摆盘
蒜苗木耳炒鸡蛋
先将木耳放水里包发，木耳泡发开以后把木耳蒂切掉，再撕成小朵。蒜苗切成小段，取一个碗，碗里打上几颗鸡蛋，然后把鸡蛋搅打好后备用
锅中倒上有，将油烧热以后，倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎至膨胀定型以后盛出来。锅里再倒一点油，油烧热以后放入木耳，煸炒片刻，然后将蒜苗和鸡蛋放入锅里，倒上一点酱油，将食材炒熟后，撒上一些食盐和鸡精调味，炒匀以后就可以关火盛出摆盘了
蒜苗炒腊肉
干辣椒剪段，蒜苗切段，腊肉用温水洗净后切成薄片备用
起锅烧油，将油烧热一会，放上腊肉，将腊肉炒出油，然后放上干辣椒段，炒出香味以后，放上蒜苗，倒点酱油，放点盐和白砂糖调调味，将食材炒熟后就可以出锅了
好吃简单的蒜苗炒腊肉就做好了，大家可以尝试制作一下
蒜苗和什么搭配更好吃呢？请看下面揭晓。
第一道家常菜。你做过吗？
蒜苗炒豆腐
做法:
1豆腐切块，蒜苗切段，切上几个红辣椒备用。
2锅中烧油，油热下入豆腐块，炸到两面黄捞出备用。
3锅里下油，下入蒜苗和辣椒，爆香。
4下入豆腐，加入少于盐，然后加入老干妈辣椒酱。翻炒均匀。
一道美味的蒜苗炒豆腐就完成了。
蒜苗炒腊肠
做法:
1蒜苗切断，腊肠切片，辣椒切好备用。
2起锅烧油，下入腊肠小火煸熟，取出备用。
3起锅烧油，下入蒜白，爆炒后下入辣椒和蒜叶。
4加入煸好的腊肠，放盐，鸡精，十三香，翻炒均匀。
一道香辣的开胃菜就做好啦。
蒜苗炒五花肉
做法 :
1、把肉洗干净，锅中加入水，大料，花椒，用小火煮上15分钟左右取出切成薄片备用。
2、蒜苗切成段备用。
3、起锅烧油，下入五花肉用小火慢炒，加入姜末和少于老抽翻炒均匀。
4、小火换大火，放入蒜苗，加盐，味精，十三香，翻炒，蒜苗炒熟出锅装盘。
是不是看上去很美味呢？各位觉得怎么样？
蒜苗蒜味浓重，食材搭配不好，容易掩盖食材本身的味道。一般以搭配肉类，海鲜为最好，但是搭配素菜，也丝毫不逊色，味道更突出。这里给大家介绍几种我经常搭配的食材。
当然，这道菜肉是主角，但是蒜苗的加入，让回锅肉味道更棒。
做法：
1、将大块的，还没有切的长条五花肉放入锅中煮30min左右。锅中放入姜几片，葱一段，一勺料酒即可。无需多放佐料。起到增香作用即可。
2、将煮好的五花肉切成薄片。起锅倒油，将薄薄的五花肉放入锅中翻炒至肉片卷曲，最好的状态是肥肉部分为透明状，味道会更香。将炒好的五花肉盛出备用。
3、锅中再次倒油，放入八角、豆瓣酱翻炒。翻炒均匀后同时放入蒜苗和五花肉。（也可根据口味选择郫县豆瓣酱）
4、放入盐、酱油进行调味。
把蒜苗的味道发挥到了极致，蒜香浓郁却不辛辣，让人更有食欲。
这里的蒜苗是配菜。这里要推荐大家购买无冰虾仁哦！更能直接观察到虾肉的品质，味道更好，更饱满。
做法：
1、虾仁洗干净，把背部划开，去掉虾线。
2、锅中倒入水，水开后，放入虾仁，煮到通体发红后，放入打散的鸡蛋，打成鸡蛋花。
3、紧接着，放入切小段的蒜苗进行调味。
4、开锅后放入盐、胡椒粉。出锅后倒入香油。
非常清口又营养的一道汤菜。
四川蒜苗的做法多种，炒腊肉或回锅肉均是不错的选择。
给大家介绍一下蒜苗回锅肉。
食材：猪后腿肉半斤、蒜苗半斤切成寸段。生姜薄片十片、豆豉十克，白糖2克，郫县豆瓣、生抽、味精。
将猪肉冷水入锅，待水开后捞出，倒掉锅里的水，重新加水待水开后再放入猪肉煮熟，（用筷子插一下，能插进去即为熟），捞出放凉后切成5毫米厚度的肉片。
烧热油锅加入50克油，放入切好的猪肉（翻炒过程中，猪肉会爆响，注意，不要被油溅到自己，以免烫伤。）
猪肉翻炒至表面少许焦糊且微微卷曲，收小火，放入适量郫县豆瓣、10片姜片、十克豆豉，2克白糖，继续翻炒约二十下。
先放入蒜苗白色部分，翻炒十来下，再倒入剩余蒜苗、味精、5克酱油。大火炒至蒜苗半熟，起锅。
成功关键：
1、猪肉必须是后腿肉，这样才又肥又香，且要煮熟。一定炒到微卷曲。
2、蒜苗分两次进入。先进白色蒜头部分，后进青色蒜叶部分，否则蒜头部分不熟，蒜叶部分太软。
3、酱油和味精必须起锅前才放，否则猪肉会太咸，而蒜苗无味。
4、豆鼓是必须品，否则三米外闻不到香味。
主料：豆腐干(香干)6块、青蒜2根。
辅料：蒜2瓣、小米椒3根、黄豆酱1勺、植物油3勺、酱油1勺、食盐2克、白糖2克。
蒜苗炒香干的做法：
1、准备好食材。
2、青蒜洗干净，切小段；香干切小段；蒜切段；辣椒切小粒。
3、下油锅把黄豆酱、蒜片、辣椒放进锅里爆香。
4、再加进香干一同翻炒。
5、加少许酱油调味。
6、倒进蒜苗。
7、加上少许白糖、食盐调味，翻炒至熟即可。
8、成品。
主料
蒜苗
300g
食盐适量
花生米10g
辣椒油适量
香油适量
香醋适量
白芝麻适量
香菜适量
香油适量
腌蒜苗的做法
1
1新鲜蒜苗洗净了，切长段用盐腌，用手把盐揉搓进去，并用盆装好，封上保鲜膜，放冰箱静置一个晚上。
2
2第二天把腌好的蒜苗切细，可以尝下，如果盐偏多，就在水里冲一冲，再切细，装入大一点的盆里，一会儿方便拌调料。
3
3把辣椒油，香油，香醋，香菜等的调味料都装进小碗里，调成碗汁。
4
4把调好的碗汁倒入装好的蒜苗盆里，拌匀就可以啦。
可以栽种，这两种菜价格都还可以。
蒜苗种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的品种，以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。
在耕整土地，分厢开好“三沟”后，要一次性施足底肥。底肥一般亩施腐熟的土渣粪肥80－100担、尿素20公斤、磷肥50公斤、钾肥15公斤或优质三元素复合肥50公斤。在施足底肥的情况下，8月上旬至9月上旬播种，也可于9月下旬至10月下旬播种。
实行锄沟播种，一般行距10－15厘米，株距3－5厘米，亩用种蒜150－200公斤。栽种时可将蒜瓣撒到锄开沟中，按照间距，双手并用，边播边用手覆土，防止蒜瓣歪倒。播完后立即浇透水，浇水后覆土一次。3－4天后浇二次水，并随水追肥硫酸铵20公斤。施肥后每隔两天浇一次水，连浇3次。当苗高20厘米时进行第二次覆土。同时，在出苗后注意喷药防治病虫害。
阳台上如何种植蒜苗
蒜苗是一种很常见的绿叶蔬菜，都在说纯有机无公害蔬菜，可是在外面买的蒜苗有时候就会买到被喷了农药的蒜苗，怎么办呢？其实我们可以自己在阳台上种植，蒜苗长出来后，只要根还在，就会无限生长，下面我们讲一下怎样在自己家阳台种植蒜苗。
找根针与线，将线穿好，蒜头剥去外皮（这里可就不能用平时惯用的暴力拍扁法剥了啊！会破坏组织的）把蒜头穿成一串。
放在容器里加水培养即可（以上是每一天的涨势记录）水浑浊了以后就要及时换水。由于蒜苗可以无限升涨，所以隔两天就可以采摘一次，每次都可以弄一大盘菜。
第一步，把种子搓开，因为芫荽的种子是两颗生在一起的，最好用簸箕这样的器物就可以了，太硬了也不好。
第二步，季节选择，中原地区应该在农历七月开始，比菠菜要早；
第三，要注意地畦的选择，避免强烈的阳光直晒，如果是光照很强的地方，应蔗荫，可以搭棚子，也可以简单地用树枝盖一下，但要注意防止蝼蛄等地下害虫，这些害虫也多是喜欢阴凉的。
第四，要合理密植，太过稀疏不直立，地面部分长不好
香菜是需要低温的
大蒜的作用有很多，平时多吃大蒜可以杀菌去湿气，在秋季更应该适当吃些大蒜了，那平时生吃大蒜味道真够大的，如果单一吃蒜有点辣，不如做道腌大蒜，可能去除辣味，还能让大蒜吃的脆嫩甘甜，今天小编就来教大家做腌制大蒜吧。在超市里买了一些干大蒜，把大蒜剥掉外皮，每个蒜辫都要剥皮的，把大蒜用清水冲洗一下，然后控干水分备用。 将剥皮的大蒜洗干净之后，这里就要准备一个腌制大蒜的玻璃瓶，需要提前洗干净，把洗好的大蒜放进干净的玻璃瓶中，不要装的过满，装八分满就可以了。
第二步放入适量的白醋、白酒、冰糖，盖盖密封保存（里头再放入白糖，味精，高醋，盐100g，酱油400~500g。
第三步放酱油时边放边观察颜色，达到我要求的腌的蒜颜色稍微深一点就行，那样等蒜腌完了颜色就稍微淡点了，就好看了，调料水配完了再放置醒8小时以上，配料配完之后起不能再碰生水及油渍了。
第四步一天之后就可以吃了。做好的蒜苔小菜，淋上少许香油即食用。由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美。
蒜苗五花肉
蒜苗五花肉原料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
做法：
1将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。
蒜苗拌鸭胗
原料：鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
蒜苗拌鸭胗调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
做法：
1洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
2鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
3烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
4再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
5锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
6切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
蒜苗是一种口感清香，营养丰富的绿色蔬菜，它可以和肉类、豆腐、木耳、香菇等搭配做出多种美味菜肴。下面介绍两道蒜苗好吃的做法：
蒜苗炒肉丝
所需材料：
- 蒜苗300克
- 瘦肉150克
- 姜蒜末适量
- 盐、生抽、料酒、淀粉、油适量
制作步骤：
1 蒜苗切成段，瘦肉切成丝，用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2 热锅凉油，爆香姜蒜末；
3 加入腌好的肉丝翻炒至变色；
4 加入蒜苗翻炒1-2分钟；
5 加盐调味即可。
蒜苗炒虾仁
所需材料：
- 蒜苗300克
- 虾仁200克
- 姜蒜末适量
- 盐、料酒、淀粉、油适量
制作步骤：
1 蒜苗切成段，虾仁去除肠泥，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2 热锅凉油，爆香姜蒜末；
3 加入腌好的虾仁翻炒至变色，盛出备用；
4 热锅再加一些油，加入蒜苗翻炒1-2分钟；
5 加入炒好的虾仁，调入适量盐即可。
以上是两种常见的蒜苗做法，注意要掌握好火候，炒蒜苗不能炒过头，否则会破坏其口感和营养。
NO1 蒜苗回锅肉
准备食材如下：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，葱10克，蒜8克
具体做法如下：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块，锅中食用油5ML，倒入蒜片，葱花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉块变色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均匀，豆瓣酱20克，生抽50克，翻炒出红油，倒入蒜苗，翻炒均匀！

NO2 蒜苗炒腊肉
准备食材如下：腊肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克
具体做法如下：蒜苗100克切段，蒜片5克，腊肉200克切片，锅中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入腊肉，翻炒均匀，加入生抽5克，翻炒均匀，倒入蒜苗，翻炒均匀！

NO3 蒜苗炒豆干
准备食材如下：豆腐干(香干)6块，青蒜苗2根，蒜2瓣，小米椒3根，黄豆酱1勺，植物油3勺，酱油1勺，食盐2克，白糖2克
具体做法如下：青蒜苗洗干净，切小段；香干切小段；蒜切段；辣椒切小粒，下油锅把黄豆酱、蒜片、辣椒放进锅里爆香，再加进香干一同翻炒，加少许酱油调味，倒进蒜苗，加上少许白糖、食盐调味，翻炒至熟即可！

NO4 手撕蒜苗
准备食材如下：蒜苗250克，虾米10克蒜05克，色拉油适量，食盐02克，鸡精02克，白糖05克，白醋1毫升
具体做法如下：蒜苗洗净，入锅开水焯烫1分钟，捞出放冷开水冲凉，入碗中，将蒜苗撕开，放入虾米，锅热油，蒜切末，入锅爆香，放入盐、糖、白醋、生抽、鸡精，拌匀，放入蒜苗中即可！

NO5 蒜苗炒香菇
准备食材如下：蒜黄300克，香菇5朵，姜2片，小米椒2个，花生油10毫升，盐1克，五香粉1小勺，蚝油1勺
具体做法如下：香菇洗净，去掉老硬的根部后，切成厚片。一个香菇切三到四片，蒜黄拣出老叶黄叶，清洗干净，切成长度一致的段。小米椒切小圈，姜切细丝，炒锅加入花生油，先下入姜丝爆出香味来，加入香菇片和蒜黄段翻炒半分钟，很快就会变软，加入1勺蚝油，少许盐和五香粉调味，再次搅拌均匀，加入小米椒点缀一下，菜的颜色会变得好看，如果能吃辣可以早点放入
豫公