孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。
孜然粉当然是用孜然做啊孜然样子像辣椒不过比辣椒小孜然苗也和辣椒苗大小差不多
孜然药用
可健胃，理气、兴奋、强壮，有催乳、消疝气之功，可作香料，亦供药用。药用除少量用于临床配方外，用于中成药生产并列入药典的主要品种有十滴水软胶囊、千金止带丸（水丸）、少腹逐瘀丸、化症回生片、冯了性风湿跌打药酒、仲景胃灵丸、强阳保肾丸、暖脐膏、妙济丸、狗皮膏、茴香橘核丸。
孜然———抗菌、预防中风
孜然的抗菌作用可以消80％的食物生细菌和真菌，这使它成为最佳自然杀菌剂之一。将孜然籽碾碎，然后放入沙拉的调味料中，或取适量放入菜中。
孜然还可以预防中风。丹麦研究人员发现，孜然可以抑制凝血氢烷（一种刺激血小板凝聚的化合物）。人体摄入适量孜然，能使血小板凝聚的可能性降低，有助于防止由血液凝结而引发的心脏病和中风。
孜然粉在食品烹调中的作用除了上述药理做用外主要做为香料，它的特殊香味令人开胃，尤其是，爆炒，煎炸，烧考等
不一样。茴香（茴香果实）：颗粒较大，呈圆柱形，有的稍弯曲，直径为15-25毫米左右，长4-8毫米左右，表面为黄绿色或淡**，两端略尖，顶端留有黄棕色突起的柱基，基部有时可见细小的果梗。孜然：颗粒相对较小，呈椭圆形，两端细长，颜色为淡绿色或灰色，味道微辛，用在烧烤当中。
茴香和孜然的区别：一、外观：茴香：多年生草本，高40-200厘米，全株表面有粉霜，无毛，具强烈香气。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，有分枝。
孜然：分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽15毫米，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。
二、用途：茴香：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
孜然：在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。
外观不同、用途不同、成分不同。
一、外观
茴香：多年生草本，高40-200厘米，全株表面有粉霜，无毛，具强烈香气。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，有分枝。
孜然：分生果长圆形，两端狭窄，长6毫米，宽15毫米，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。
二、用途
茴香：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
孜然：在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。
三、成分
茴香：主要成分为茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。 尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。 另含顺式茴香醚，对聚伞花素。
孜然：粗蛋白含量为1477%~2133%，17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%。
-茴香
-孜然
孜然粒和小茴香的区别如下：
1、产地不同。
小茴香原产于欧洲，目前主要出产于我国山西、内蒙古和辽宁等地区，在全国各地也均有分布种植，而孜然原产于埃及，目前仅在我国新疆和甘薯河西走廊一带出产。
2、大小不同。
小茴香一般和米粒差不多大，但比米粒更细长，略微弯曲，而孜然比米粒要小一倍左右，也很细长，大约比小茴香小一倍。
3、颜色不同。
小茴香的颜色一般发绿，呈淡绿色，看重比较清新，而孜然的颜色一般发黑，呈棕褐色，看着比较暗沉。
4、味道不同。
小茴香的气味芳香，闻着不刺鼻，吃在嘴里微甜，而孜然气味异香，闻着略微刺鼻，吃在嘴里有些辛辣。
安息茴香是孜然的学名，又叫小茴香、枯茗，每年三月播种，六月收获，奇特的是新疆是我国安息茴香的惟一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。
书上介绍说,安息茴香、藏茴香，伞形科，一年或多年生草本植物，用其果实，黄绿色或暗褐色，形如小茴香，稍大一些。原产西亚，安息（古伊朗），后经丝绸之路传到我国新疆等地，遂有栽培。其尤以色泽新鲜、果实饱满者为佳。一般待其果实干燥后加工成粉备用，含有薄荷，水果状挥发油。主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料。西北地区少数民族常用来加工肉食，有去除肉类的腥膻味和增香的作用，也可用于糕点，泡菜和洋酒的加工、增香，它也是配制咖喱粉的主要原料之一。安息茴香在新疆库车地区算是特产，有大面积的种植，所以寻常人家用其烹饪是十分平常的事情，不过大家都习惯叫它孜然，比它的学名要亲切许多。
值得一提的是，安息茴香与安息香是两个完全不同的概念呢，虽然在古代二者同产一国，但也不能张冠李戴。安息香是一种产自安息的香料。也叫帕提亚香，具体并不是指一种物质，是广泛用于乳香添加剂的芳香树脂或返魂树胶脂，但是9世纪起，又用来指爪哇香或印度和印度尼西亚小安息树上的香树脂。前者是一种草本植物的果实，后者则是指芳香树脂，学名只差一个字但却有天壤之别。
安息茴香由于气味芳香浓烈，性热刺激，可以作为一种食疗的佐料，理气开胃，并可驱风止痛。安息茴香还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用安息茴香调味菜肴还能防腐杀菌。
中医认为，安息茴香气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用安息茴香治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点安息茴香，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将安息茴香炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于安息茴香有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
尽管如此，过犹不及，食用安息茴香也必须注意适度，并要与四季节气调适，因其性热，所以夏天不宜多食，便秘和痔疮患者更是要多多忌口。
安息茴香，或者还是说孜然比较亲切，它总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。对于新疆人而言，孜然既是熟悉的，然而又是陌生的。我们每每做菜时会想到放一两勺调味，哪曾想到它还有如许的祛病功用呢？
豫公