药块茎容易生不定芽，可以切块繁殖。扁块种在块茎茎端发芽，所以宜纵切，每个切块重100克左右。长柱形种各部位都可以发芽，可以切为长10—15厘米的段子繁殖，长柱形顶端有一隐芽，性喜温暖，要水无霜期长，生长适温25一28℃，块茎较耐寒，要求土层深厚、松软、肥沃的土壤。因叶片大，蒸腾作用强，还要土壤湿润，排水良好。山药较耐阴，短日照可促进块茎的形成。
一亩地施用腐熟农家肥3500-4000公斤、饼肥150-200公斤，再翻耕50-60厘米，整平耙细。为了有效防治地下害虫危害，在整地的时候，我们要施入40%辛硫磷，以便进行土壤消毒。生长的时间是比较长的，在春天的时候，地温在十度左右的时候就是可以开始种植的。山药需要种植在土地比较干燥，而且排水效果也很好，土制也是深厚的松软的沙壤土质，土壤是微酸性质的，这样是最合适的。
选种催芽:选的种顶芽要饱满、块茎要粗壮、瘤块要稀少、没有病虫害、没有腐烂、没有受冻、重量在150克左右。种前15~20天，放在25~28℃的环境中培沙3~5公分进行催芽，幼芽从沙中露出时就可以播种了。
将山药地下的根茎横切成长7～9厘米的小段，这些山药的小段就可以直接播种在大田里。用山药小段育苗时，出芽的时间要晚一些，在播种时，可以提前10～12天。将种植沟两侧行间土壤深翻20～30cm，施入基肥。有机肥和无机肥要配合施用，施腐熟厩肥或粪肥2000～4000kg/667m2，外加尿素20～25kg，过磷酸钙15kg，硫酸钾25～35kg，并与翻土充分混合。
山药是一种多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生。它是一种喜光，耐寒性差的蔬菜。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。忌水涝。
品种选择目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种，国内山药山东菏泽陈集山药和河南焦作地区的铁棍山药比较有名。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。
选地开沟整畦
山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1～12米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植（根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽），双行种植时，大行距17～18米，小行距（沟内两趟山药的行距）40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。
适期播种
大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9～10℃。播种前把山药苗晾晒一下，这样可以活化种薯，又能起到杀菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯，可在切口处及时用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下，大小一般大的一块下，这样芽会出的齐，另外，还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3～5分钟，晾干后即可播种，播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。
山药以有机肥（如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等）为主，无机肥为辅，用量一般每亩可施2000～4000公斤，外加高钾复合肥40～60公斤，或用山药专用生物有机肥200～300公斤，与土充分混合均匀，以防烧苗。
第一种：它适宜在穴管内生长。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料，可以增进山药的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分，提供充分的营养，延长营养物质的释放与利用的时间，增进根的呼吸作用，以及提供足够的水分。刚开始长出新芽的山药植株，其养分来自母薯，进入发育初期的山药需要较多的氮肥，以促进它的生长，到薯块开始形成期，钾肥就特别重要。山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥，此外，若能增添镁肥，也有助于产量的增加。
第二种：栽培山药，必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35～45厘米，深翻土地时，要先将上面20～30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35～45厘米，切忌翻乱土层。土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟内。基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200～300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土，厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。
山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥，以后每隔20～30天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条6～10厘米深的施肥沟，亩施人粪尿700～1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥。亩用复混肥20～30千克、饼肥40～60千克穴施或沟施，施肥后覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。
加工方法
毛山药 将挖起的山药根茎切去上端芦头（留作种用）後， 用水洗去泥沙， 除净须根， 刮净外皮，用清水浸泡24小时， 再洗去粘胶质， 然後取出晾干表面水分， 放入硫磺柜内熏至透心（通常每100kg鲜山药用硫磺0．4～0．5kg），再用清水过洗， 摊在太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷， 促使其内部水分外溢， 加速干燥，并防止外干内湿．闷後再晒， 如此反复， 直到内部干燥（如遇到阴雨天气， 可放入烘炉内用炭火烘干）．商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质．
光山药 将毛山药进行挑选，除出较小的个体， 装入篓内， 放入硫磺柜以少许硫磺再熏一次．随之把毛山药放入水缸内， 加水浸泡（水要淹过山药表面）1～2天，至泡透心为好．然後再用清水洗净外皮， 置於竹垫上晾晒至表面出现白霜， 干湿适度、软硬适宜时进行搓揉．具体操作是， 在平整的桌面上垫放一块表面刨得十分光滑的木板，将毛山药放在木板上， 上面再用另一块表面同样光滑的木板压住， 稍用力来回揉搓， 直到根茎圆直坚实．每搓揉1次後晾晒1小时，再放入缸内用白布盖1天， 取出再搓揉．如此反复多次， 直到
干爽即得光山药．商品以足干、色洁白、圆柱形、两端平整、长9～18cm、直径1．5～3cm、粗细均匀、挺直、光滑、粉性足者为优质．
铁棍山药几月份种植
铁山药一般在春季种植，3-4月下旬适合种植。铁山药春季是生长季，最晚4月底开始种植。通常通过块茎播种来种植。北方种植时间：适合种植山药的时间有南北方之分。一般南方2月下旬种植山药，北方3月种植。大棚种植时间：铁山药可以在大棚里种植，在大棚里种植的时间和露天种植的时间没有区别。一般1月左右种植大棚铁山药为宜。
铁棍山药产地与种植月份
铁棒山药常见产地有焦作、广西、河北、山西、陕西、山东、浙江、湖南、四川、云南、贵州等地区。
焦作铁棍山药
焦作铁棒山药3月播种，一般10月成熟。这个地方的铁棒山药是国家地理标志的原产地，是最好的铁棒山药。
河北铁棍山药
河北铁棒山药3月中旬种植，一般10月成熟。当地的铁棒山药脆硬，颜色较深。
铁棍山药品种与种植月份
山药和怀山药的常见品种。
垆土铁棍山药
鲁土铁干山药4月下旬种植，一般12月成熟。这个品种的铁棍山药长得弯弯曲曲，味道很好。
沙土铁棍山药
沙土铁柱山药在4月种植，通常11月成熟。这种铁柱山药肉质细腻，味道微甜。
品种选择
目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种，国内山药山东菏泽陈集山药和河南焦作地区的铁棍山药比较有名。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。
选地开沟整畦
山药的种植应尽量避免重茬，一般隔三年轮作一次，并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1～12米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植（根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽），双行种植时，大行距17～18米，小行距（沟内两趟山药的行距）40厘米，株距在20～25厘米，沟深85～100厘米，沟宽70厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。单行种植时行距80～100厘米，沟宽30厘米，沟深90～100厘米，株距20～25厘米。
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