西红柿是世界范围内广泛种植的蔬菜之一，随着恒温大棚的发展，我们如今一年四季都能吃到新鲜的西红柿。然而，有时我们买到的西红柿虽然外表很红，但是捏上去却硬硬的，切开后瓤还是绿色的。这是因为西红柿被使用了一种叫做“乙烯利”的催熟剂。为了能让西红柿尽早成熟，卖上一个好价钱，菜农常用乙烯利抹果、浸果和全株喷洒等方式来催熟。那么，食用这种人工催熟的西红柿安全吗？
那么，到底什么是乙烯？乙烯是一种普遍存在于植物内的气体，成熟的果实还能释放乙烯，它的主要作用是促进果实成熟。比如秋季刚采摘下来的柿子比较硬，要想让柿子变软，就可以把柿子和成熟的苹果放在一起，苹果释放出的乙烯可以促进柿子成熟变软。最早的时候，人们是用含乙烯的煤炉气来帮助水果成熟。但由于乙烯是一种气体，在储运和使用上很不方便，所以乙烯利就应运而生了。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，易溶于水，市场上多为浓度40%的乙烯利水剂。清水稀释后，当pH值大于4 、温度高于 20℃时，才能释放乙烯，加快果实成熟。按我国食品中农药最大残留限量标准，每一千克西红柿中乙烯利的最高残留限量为2毫克。
用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味。大家都希望吃到自然成熟的西红柿，但是成熟的西红柿容易变质、不便运输。所以采摘时，菜农都是选取便于运输、颜色尚青的西红柿。而乙烯利毕竟是一种低毒有机物，有人担心乙烯利会导致儿童性早熟，使人老得快，这些担心都是多余的。植物激素与动物激素是完全不同的两类物质，植物激素不可能在人体内发挥作用。乙烯利易溶于水，如果买回西红柿担心有残留，用清水浸泡冲洗几分钟即可。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关。
一般西红柿都是在温棚里种植出来的。所以像你说的人们说效果是占上避孕药才能变红，这个是有可能的，但是可能性高与低那是不一定的。一般西红柿上面站着避孕药，它的作用其实是为了保护西红柿不那么快的变蔫或者变烂。它主要作用起了个保鲜作用。市场上还是有很多水果或者是蔬菜外表会涂抹一些不科学，不健康的药物。现在的奸商无所不用，他会把他能想到的做到的办法，他都会用到水果上，蔬菜上很多东西都是。所以不单单的是你说西红柿的问题。不过夏天到了，像一般夏天的农作物，相对说会比冬天的健康一点。因为这个季节所有的东西都在上市，只不过如果涂抹的话，也许会比平时涂抹的少而已。
首先了解催熟的原理：催熟是果蔬生产流通中必不可少的一种技术，它可以起到保障产品供应、抵御低温冻害等作用，应用范围比较广，在多种蔬果中使用。
一般人工催熟常用的催熟剂是乙烯利。乙烯利是一种化学有机化合物，纯品为白色针状结晶，工业品为淡棕色液体。乙烯利水剂是一种低毒激素类催熟农药，是优质高效植物生长调节剂，具有促进果实成熟，调节性别转化等效应。根据我国《食品安全国家标准》规定，乙烯利在西红柿、热带及亚热带水果中的最大残留量为2毫克/千克。
使用乙烯利催熟是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导西红柿本身的内源乙烯，使西红柿自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯利催熟技术是科学和安全的，适量使用是不会对人体健康产生危害的。
然而，为了能够获得更大的经济效益，一些商家违法使用大量催熟剂快速催熟果蔬。
如果长期食用含有大量催熟剂的西红柿会有致癌、诱发儿童早熟的风险。而且使用了大量催熟剂的西红柿只是样子比较好看，本身并没有经过完整的生育期，所以会有口感发涩、无西红柿味、果肉硬等现象，品质、营养各方面比正常成熟的西红柿逊色很多。尤其值得注意的是，不成熟的西红柿会含有大量的龙葵碱，人体食用后有可能产生头晕、恶心、呕吐等一系列中毒反应。，所以最好吃应季蔬菜。
如果你不想买到被催熟的西红柿，可以按照下面的方法去选择。
1看颜色。自然成熟的西红柿红得自然、果皮发亮、颜色分布不均；催熟的西红柿果皮发暗、颜色均匀。
2看果肉。如果把西红柿掰开会发现，自然成熟的西红柿籽多、汁多，而催熟的结构不分明、籽少、汁少、籽颜色泛绿。如果不方便掰开，可以用手捏一捏西红柿，皮薄有弹力、摸上去结实而不松软的是自然成熟的，而催熟的摸上去手感较硬。
3观察底部。西红柿的底部，如果圆圈较少而且颜色自然，说明筋少、水分多、果肉饱满，是正常成熟的；如果底部圆圈大，则说明其筋多、水分少，如果底部圆圈发黑，则有可能是使用大量催熟剂的，尽量不要购买。
去除残留乙烯利要这样做
要去除乙烯利，最有效的方法就是清洗。用流动水冲洗干净，去掉表皮的乙烯利残留。然而，大家还是担心的话，可以选择去皮。在西红柿顶端划十字切口，放入沸水浸泡15秒，切口会自动裂开，捞出放入凉水中浸泡，便可轻松去皮，从而也可以消除残留角质层中的小部分乙烯利哦。
豫公