现在已经进入一年中最热的“三伏天”高温模式，“三伏天”将给我省香菇棒的安全夏季和黑木耳棒的生产带来严峻挑战！高温还没过去，暴雨又来了。专家建议食用菌栽培管理，掌握这四种方法可以安全度过夏天。
一、安全使用注意事项
高温期间购买和运输菌种时，早晚都要做。建议用冷藏车运输菌株。有必要防止应变留在卡车中曝晒。购买的菌株应储存在阴凉、清洁的地方，以备早期使用。菌种应从有资质的菌种场购买，并取得票据和栽培料。引进的新品种要先试验示范，不能盲目引进和大规模推广。
二、高温期间的栽培管理措施
香菇菌丝对外界温度非常敏感。当温度高于35℃时，菌丝可能死亡，俗称“烧菌”，造成烂棒。高温时不要转动菌棒，以免菌棒因菌丝振动的呼吸作用而升温。特别要注意低海拔地区抗逆性弱的“135”品种和双袋栽培的菇棒的越夏管理。
高温期间，严禁采取割袋、穿刺通风等措施。，防止空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸，提高菌堆温度。打孔通风应在高温前或天气转凉后进行。打孔量可根据物料的干湿情况适当增减，含水量高的菌棒打孔量应在同一房间分批增加。穿孔后2-3天内应加强通风散热，防止菌丝因高温而死亡。
三、适当推迟接种期，接种后装袋休息
黑木耳的接种期可安排在立秋后，早晚接种，严格消毒，接种于接种箱或干净的接种室内。黑木耳培养棚顶部高度应在35米以上，黑白膜降温效果更好。可采用装袋休息，堆码高度应小于5层，以减少菌棒自身发热。高温期间，可在棚顶采取喷雾降温措施，增强棚内空气流通。
四、加强通风降温，严格防止闷堆燃烧细菌
提倡室外遮阳棚产生细菌。室外遮荫棚通风良好，降温迅速，可有效减少“闷堆”、“燃菌”的发生。蘑菇农场可以种植杨树等速生树种遮荫，蘑菇棚周围可以种植南瓜、丝瓜等爬藤作物。遮阳网或反光膜用于遮挡屋顶及其周围，应设置较高并加厚，以提高遮阳效果。在持续高温的情况下，可在棚顶安装洒水装置，在上午10: 00前和下午4: 00后洒水降温，并在棚内的棚周和人行道两侧开挖连通沟，引入“赛马水”降温。对于不用沟灌水降温的，尽量排到架子下层。
室内夏季应加强通风管理。如遇室内夏季，细菌应在通风良好、夏季凉爽的底层房间产生。除了疏散和堆放密度外，还应注意增加训练室周围的遮阳设施，如设置凉棚和悬挂遮阳网。中午附近关好门窗，晚上通风散热。高温天可在室内放置几个水盆，用风扇通风散热，空气相对湿度可控制在70%左右。如果条件允许，也可以在地砖上喷水降温，避免室温长期高于33℃。
五、做好污染菌棒的处理
早期的局部腐棒可以通过挖除腐菌块形成健康菌丝，然后用浓度稍高的生石灰溶液或杀菌剂包裹，以控制病菌的进一步传播。对于已经完全“烧焦”的菌棒，可以尽早将袋子打碎晾干，重新使用。平原地区可在9月底前制作香菇菌棒，但应选择菌龄短的品种，如L868。
六、积极应对可能遇到的台风和暴雨
7月和8月是我省台风季节，台风中转区应宣传动员食用菌园区和生产基地，疏散住在蘑菇棚的居民，修复加固食用菌大棚和覆盖材料，防止菌棒被雨水淹没。仍在组织生产的工厂食用菌主体和菌棒场应安排专人值班，重点保证用电安全。
给你一个花钱不多最好的土办法：如果在你的大棚周围有山洞、涵洞、最好，如果没有的话你可以挖一个直径60厘米深10米左右的井，里面有水最好，没有你也要在井里面灌上1米左右的水，然后在你的大棚里安上一台抽风机，把抽风机一端接到井里离水面30厘米的地方把井里的凉风吹进大棚就OK了。（连接抽风机的管道要深埋。目的就是把山洞、涵洞、或井坑的凉风吹进大棚自然降温。当然再配有草帘啊水帘更好。）
建造方向：
食用菌的菌丝体生长或者出菇，都要环境阴冷潮湿，避免强光和高温。结合我国所处北半球，日光东升西落，因此建造方向多以“坐北朝南”方向为主，有利于冬季采光增温或夏季避光降温(北面通风)。根据不同地区的大棚采光、采暖、避光需要，根据不同地理位置的“偏磁角”(地图有标识)位置，大棚建造方向宜为坐北朝南“偏西角度”。
建造场地选择：
人工栽培条件下，土壤、水、基质和空气中任何一项被污染都会导致重金属含量超标，不利于食用菌生长。因此，大棚场地要远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬灰尘的公路主干线等污染源。食用菌一般生长在排水性好、背风向阳的平坦地区，因此大棚种植食用菌，建造养菇场尽量不要选择风流动性大、不保湿的地方，尤其是水土流失严重的山坡地带，相反地势低的地方水量过多也不利于食用菌生长。
智能食用菌大棚的主要作用是冬季采暖，所以需要选择背风朝阳、地面不积水，以及水源、供电、交通便利，方便原料处理、菌棒制作、采收、储存、运输等方便生产位置。
管理系统
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1、选用优良菌株
保证产量的同时尽量减少病虫害的发生，首要的是选用优良菌株。如菌株36的特点是子实体大，出菇密度小，菌株20的特点是子实体小，出菇密度大。
2、优化栽培技术
双孢蘑菇采用层架式立体栽培，床架上安装塑料网，用来铺放培养料，能充分利用菇房内空间。培养料可以进行二次发酵，充分分解原料，病虫害少，产量高。
3、建堆发酵
将玉米芯（当年或上年无霉病）粉碎至花生粒大小，按100m2栽培面积配料：玉米芯2200kg，干牛粪2200kg，尿素15kg，过磷酸钙50kg，熟石膏粉50kg，干石灰粉100kg。
预湿
建堆前3d，将玉米芯、干牛粪预湿。在干净整洁的水泥地上将玉米芯铺在底层，盖一层干牛粪，堆置成高1m，长度不限的堆，每天浇pH85的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分湿透 [3] 。
建堆
选择地势较高、近水源且靠近菇房、地面硬化的场地，建成堆宽20m，高15m，长度不限的发酵堆，料和牛粪尽可能混匀，料偏干加水，用草苫覆盖保温保湿（雨天用塑料膜覆盖），第2天开始测料温，正常情况下堆温在第3天应升到70℃。
翻堆
第一次翻堆在建堆后5~6d堆温开始下降时进行。先在外层料上喷水，然后上下内外交替翻料，同时把尿素、过磷酸钙、石膏粉、石灰粉全部撒入料内混合均匀。
翻堆后重新建堆，宽为17m，高度不变。在建堆中心线上，按间隔05m打直径2~3cm的孔，以利透气散发氨气，堆顶覆膜以利升温。经过2d料堆温度上升到70~80℃时，揭开薄膜，增加料内通气性。
第二次翻堆一般在第一次翻堆后4~5d进行，方法同上。翻堆时加入05kg三氯杀螨砜，15kg多菌灵，防治螨类及杂菌。料堆宽度变窄为15m，高度不变，覆盖塑料薄膜。翻堆2d后掀开料堆顶部部分塑料薄膜，同时卷起四周底部塑料薄膜，进行透气发酵。
第三次翻堆在第二次翻堆后3~4d进行，此次翻堆要求均匀喷洒25%敌敌畏05kg，40%甲醛溶液2kg，调节pH8，调整料含水量为65%~70%。此次建堆宽度为1~2m，高度为08~1m，以利透气，降低料堆温度，培养大量的放线菌。
4、菇房消毒
在培养料进房前3d，密闭菇房按100m2用40%甲醛和25%阿维菌素各2kg，或用硫磺点燃熏蒸，密闭24~48h，彻底杀灭病虫杂菌，然后打开门窗通风换气。
5、二次发酵
趁热将前发酵结束的培养料运到床架上，密闭门窗，利用管道式蒸汽发生器将蒸汽通入棚内升温，当温度上升到63℃时压火控温，必要时可打开门窗降温，温度60℃维持12~24h。之后打开通风口，降温到50℃，维持5~7d，最后通风降温，排出发酵过程中产生的废气及残留的氨气。
6、做床播种
料温降低到28℃以下时铺料播种。铺料时，应将培养料混匀抖松，料面平整，中间比边缘厚2~3cm，培养料的厚度为20cm左右。
7、发菌
播种后1~5d，以保温保湿为主，在菌丝萌发正常的情况下不通风或少通风，促进菌种尽早萌发定植，封住料面。发菌6~10d，菌丝已基本封面，随着菌丝吃料的深入，逐渐加大通风量。
发菌11~18d，当菌丝长至料层1/2时，要及时打孔通气，同时加大通风量，增加料内氧气含量。当菌丝长至料层2/3以上时，准备覆土。
8、覆土及管理
选距表层15~30cm以下菜园土，土粒直径以1~15cm为宜。使用前，在阳光下晒1d，然后用05%的敌敌畏或4%~5%甲醛溶液喷洒，每1000kg干土喷药液5~6kg。喷药后将土粒堆成堆，加盖薄膜15~20h，以消灭土粒中的害虫。之后，用1%的石灰水调土粒含水量达16%~18%。
覆土前，如果床面有杂菌应喷洒300~500倍杀菌剂；若床面太干燥可喷洒05%的石灰水，然后通风晾干；若料面湿度太高可提前通风。
覆土土层厚度在35~45cm，期间要将料温控制在28℃以下，必要时夜间通风或料床打孔，以及在棚内墙壁、门窗处经常喷水控制温度。棚内空气相对湿度最好控制在65%~70%。
9、出菇管理
结菇水
当菌丝长至距表层1cm时，要及时按3~4kg/m2用水量喷结菇水，使覆土的含水量恢复到16%~18%。一般气温较低时早晚喷水，轻喷、勤喷，2~3d喷完，棚温最好控制在10~20℃，同时通风1~2h。
出菇水
大部分菇蕾长至黄豆粒大小时，要在1~2d按15~2kg/m2用水量再喷一次水，喷水方法与喷结菇水相同。
维持水
为了维持空气相对湿度和覆土层的水分，满足子实体生长过程中对水分的需要，一般按500g/m2用水量每天喷1~2次。维持水要根据“菇多多喷，菇少少喷，菇蕾生长前期多喷，生长后期少喷”的原则，结合气候条件和菌丝生长情况灵活掌握。
转潮水
在每潮菇采收基本结束后，立即清除死菇及老菇根，及时填平采菇后留下菇穴，减少或停止喷水2~3d。待土层内的绒毛菌丝生长后，按1kg/m2用水量在1~2d内喷完，促使菌丝再扭结形成菇蕾。
扩展资料
采收标准
从菌盖直径达2cm开始，直到将近成熟，菌幕破裂前均适于采收，用于制罐头的需用菇体较小的幼菇，以直径2-35cm为宜。出菇期如气温高于18℃时，菇床上易产生薄皮开伞菇，故应提前采收。蘑菇除鲜食外，可用盐渍或制罐头的方法加工贮藏。还可制成干蘑菇片。
盐渍时，将菇分级后，切去柄根，洗净，放在饱和食盐水中煮沸约5分钟，捞起沥干，置加有饱和食盐水的容器内盐渍。容器内插入通气管，每日通气2-3次，或每隔数日翻动1次。2-3周后，将腌好的菇体置饱和食盐水中，在低温（15℃以下）下可保存半年。
-双孢蘑菇
-蘑菇
蘑菇对环境条件的要求--温度
蘑菇菌丝生长的温度范围是4－32℃，以20－25℃为最适宜。在20－25℃时，菌丝生长较快，浓密，健壮有力。高于25℃菌丝生长虽快，但稀疏无力，若达30℃以上，则菌丝受害，生活力降低；低于15℃，菌丝生长缓慢。冬季可忍耐0℃低温。
子实体生长的温度范围是5－25℃，最适温度为14－16℃之间。在14－16℃时，子实体生长较快，菌柄矮壮，肉厚，质量好而产量高。高于18℃。子实体生长虽快，但菌柄细长，薄皮易开伞，质量差；低于12℃，于实体生长缓慢。出菇后，如遇连续几天23℃以上的高温，会造成死菇现象，菌丝生活力降低。室温在5℃以下，子实体停止生长，菌丝体生长也极其缓慢。
蘑菇子实体散落孢子的适宜温度为18－22℃。温度超过25℃时，即使其他条件适宜，也不散落孢子。一般经培养2天左右，即可落下孢子，待培养血内孢子已呈深咖啡色时即可分离。孢子萌发的适宜温度为23－25℃，温度太高或太低，都会延长萌发的时间，甚至不会萌发。
豫公