炸鸡排的加工配方及工艺\x0d\炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以根据需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可。炸鸡排作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点。\x0d\\x0d\ 一、原辅料:\x0d\\x0d\ 鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30—36g/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。\x0d\\x0d\ 二、基本配方:\x0d\\x0d\ 鸡小胸肉 80_，冰水20_，食盐15_，白砂糖06_，复合磷酸盐02_,味精03_，I+G003_，白胡椒粉016_，蒜粉005_，其它香辛料08_，天博鸡肉香精6309 01_，鸡肉香精21067 001_。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉05_，孜然味加孜然粉08_,咖喱味加入咖喱粉05_。\x0d\\x0d\ 三、工艺流程:\x0d\\x0d\ 鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库\x0d\\x0d\ 四、具体步骤\x0d\\x0d\ 1解冻。将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度—2℃即可。\x0d\\x0d\ 2真空滚揉腌渍。将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度—09pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。\x0d\\x0d\ 3腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。\x0d\\x0d\ 4上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：16，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。\x0d\\x0d\ 5上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。\x0d\\x0d\ 6油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25s，油炸后的颜色呈浅**，产品中心温度45℃—50℃。
炸鸡排又脆又嫩的炸法如下：
主料：鸡胸肉、生姜、大葱、料酒。
辅料：盐、生抽酱油、蚝油、黑胡椒汁、白糖、鸡精、玉米淀粉、面粉、油、孜然粉、辣椒面。
1、鸡胸肉清洗干净，从中间对半切开，把鸡胸肉分成2块。然后取其中一块，从中间对半剖开（不要切断），另一块用同样的方法切好。
2、把切好的鸡胸肉，用擀面杖敲打，把肉敲至松散，这样吃起来口感才嫩。
3、把处理好的鸡胸肉放入大碗中，再加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽酱油、蚝油、黑胡椒汁、白糖、鸡精调味。然后把手洗净，下手抓拌均匀，最后腌制30分钟，让鸡胸肉充分入味。
4、准备一个大盘子，按照1:1的比例加入玉米淀粉和面粉，并用筷子拌匀。然后把腌制好的鸡胸肉放入面粉里面并用手按压，让面粉充分，牢固地粘上面粉。一面粘好后翻面，待两面都充分粘上面粉后，拎起鸡排，抖掉多余的面粉。
5、把锅充分烧热后加入油，待油温烧至六成热转中小火，然后下入鸡排。全程中小火慢炸，一面炸至定型后翻面，把鸡排炸熟（全程大约8分钟）后即可捞出来控油。
6、把炸好的鸡排放到案板上，切成块后根据个人口味，再撒上适量孜然粉或者辣椒面即可开吃。
简易煎鸡排
材料
配料：玉米淀粉，盐，胡椒粉，糖
做法
1鸡胸切片，用刀背拍拍，敲打松。撒上盐和胡椒粉腌15分钟。我建议把盐换成酱油，会更适合我们的口味。
2把玉米淀粉和盐、胡椒粉、少许糖混合，鸡胸肉两面都沾上薄薄一层粉。我建议少加些五香粉和鸡粉。
3平底锅烧热，倒适量油，油温后放入鸡胸，一面煎好后翻身煎另一面。
4煎好的鸡排用厨房纸沾下油，会更健康点。
5这种煎法沾着酱吃会比较好，比如沙拉酱、番茄酱、泰式甜辣酱、西式芥末酱等等等等。这个盘子就是我的晚餐：米饭，红薯，鸡排，蒸菠菜。这算是很适合中国人胃口的英国晚餐拉！
外酥里嫩的炸鸡排的做法
材 料
鸡胸肉2块
腌肉料
洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐
裹粉料
鸡蛋，玉米淀粉，面包糠
做 法
1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。
2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。
3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。
4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。
5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。
6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。
7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。
8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。
9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成 漂亮的金**时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。
10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。
咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。
炸鸡排估计大多数人都吃过，但是有时候自己做却炸出来后即不酥脆又不入味，其实就是方法不对，下面介绍几款好吃的炸鸡排给大家借鉴一下。
因为鸡胸肉是鸡身上活动最少的部位，所以肉质比较柴比较硬，要想做出酥嫩入味又好吃炸鸡排，首先就是要腌制好，其次就是一定要腌制入味，这样做出来比较入味酥脆又好吃，下面来说一下具体炸鸡排做法：
准备好鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分，鸡胸肉一定要记得用刀背轻轻去敲打，只有经过敲打过后，这样在腌制过后才会更容易入味。首先 小葱，生姜，生抽，用盐，白糖，花椒粉，孜然粉，料酒，蚝油和玉米淀粉先把鸡排腌制一下，可以稍微放点清水，大概时间就是40分钟就可以。鸡胸肉切得要适当厚些，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包糠，这样做会使鸡肉水分不会流失，外壳吃起来又酥脆。
锅内放入油，先把油烧至六七分热，判断油温是否可以开始炸时，可以先放一点面包糠到油锅里，周围泛起小泡并且能快速浮起来，油温合适然后再把鸡排依次放进去炸，这时候火候不要太大太急，免得炸过。炸至两面金黄就可以了，如果肉很厚，可以在先上面戳几个小洞，这样可以做出来更快些 。入鸡排炸至两面金黄，捞出如果觉得油太多可以用吸油纸吸去多余油分就可以。鸡排一般切很薄就不用再复炸，要是你喜欢吃稍微脆一些，复炸一遍也是可以，但是复炸时间一定要很短。 一般完成后可以放一些孜然粉或辣椒面之类调味即可，也可以配上番茄酱，一般家里有孩子吃可以配番茄酱蘸着吃。
问题一：鸡排怎么做好吃？ 1洗干净 鸡胸脯切片洗干净后，用铁锤敲成鸡排。[铁锤在国外的家庭里应用很普遍，通常用来敲鸡排、牛排用，为此jolin也买了一把！] 2加柠檬 摘一个新鲜的柠檬，一切二，用手就可以把汁水挤到鸡排上。柠檬果肉也可以挖出来摸在鸡排上！ 3抹面粉 把浸过柠檬的鸡排轻轻抹上一层薄薄的面粉。记住很薄很薄的，要均匀，两面都要抹！考究的再洒点桂皮糖粉。我是有的，所以平时也会加点[[跟我们邻居老外学的]，会很香哦！
问题二：鸡排的制作方法怎么做好吃 食材
主料
鸡脯肉
2块
辅料
油
适量
盐
适量
红酒
适量
苹果
半个
黑胡椒碎
适量
鸡蛋
1颗
面包糠
适量
面粉
适量
番茄酱
适量
步骤
1无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度
2用刀背捶拍松软
3先来腌制鸡排
加适量盐
4加入红酒
5加入黑胡椒碎
6半个苹果切片，和鸡排一起腌制
7腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整
8腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉
9裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
10蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
11锅内坐油烧热
判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
12入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可
问题三：鸡排怎么做才好吃 炸椒盐鸡排做法：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：面包200克,生菜（团叶）100克
调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克
做法：
1、鸡脯肉用刀拍平砸松略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。
2、鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油炸呈金**时即捞出。切成15厘米宽条按原形铲入盘内后，用生菜围边增美观上桌，随带椒盐供蘸食。
制作要诀： 因有过油炸制过程需准备花生油约500克
特色： 颜色金黄，酥焦，香嫩，微辣，是酒菜上品。
问题四：自制鸡排怎么做好吃，自制鸡排的家常做法 鸡胸肉切成片，用刀背两面拍松
加料酒和盐腌5分钟
鸡排两面拍上玉米淀粉
裹上蛋液
裹面包糠
两面炸倒金黄
鸡排切小块，开吃啦，还可以沾点番茄酱
问题五：炸鸡排怎么做好吃 1、鸡腿（去骨）1只；
2、（A）酱油6汤勺、胡椒粉少许、酒1汤勺、糖2茶勺；（B）洋葱丁1/2杯、花生油2汤勺；（C）番茄酱3汤勺、醋1汤勺、橙汁1/2杯、湿淀粉2汤勺。
做法：
1、洗净鸡腿，用刀背拍松，加入A料腌20分钟备用；
2、烤盘以微波功率火力预热5分钟后，放上铝箔纸，再放上鸡腿（皮面朝下），以微波满功率火力烤4分钟，翻面再烤4分钟，取出切块装盘；
3、以微波高段火力爆香碗中的B料3分钟，然后加入C料调匀，再以同样火力煮5分钟，加入湿淀粉拌匀后，再煮1分钟，取出淋在鸡块上即可
香菇蒸鸡翅
我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的：
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸
熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
三杯鸡
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡
翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
可乐鸡翅的做法
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，
注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐，
第三步，等鸡翅成金**，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单
可乐鸡翅的作法
1取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3葱切(寸)段备用;
4将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8等到收汁到差不多了就可以起锅了
烤鸡翅
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
（1）
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425f用烤盘垫上铝箔，
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
（2）
主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料 盐1/2小匙、>>
问题六：怎么做鸡排好吃又简单 鸡排的做法
1鸡胸肉直接切片肯定是不够大的，所以这样切到底部不切断
2然后在连接处反方向再片回去，切断，摊开，这样就是比较大的肉片了，如果想要更大的可以第二次也不切断，同理再片出一片来
3片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒
4加盐和淀粉，盐的量根据自己口味来，淀粉大约放了2汤匙
5加入料酒和少量水抓匀，腌制半个小时以上
6腌好的肉片表面裹上面包屑，我这次用的**的
7放入平底锅中半煎半炸，如果舍得放油的话也可以直接炸
8因为片得比较薄所以很快就熟透，两面金黄即可捞出控油
问题七：大鸡排的做法，大鸡排怎么做好吃，大鸡排的家常 大鸡排的做法
1
1 选择鸡脯肉时；挑选个头大一些的肉厚实。将鸡脯肉冲洗干净备用。
2 用刀把鸡脯肉拦腰切成三分备用。
3 用刀背给鸡脯肉“松背”，将刀背敲打鸡脯肉至体积约为原鸡脯肉的15-2倍。
4 将敲打好的鸡脯肉放进碗中，倒进料酒和少许的油。
5 放入1勺盐到碗中。
6 胡椒粉别忘了，增香效果不错哦~
7 放进生姜粉1勺，避掉鸡脯肉的腥味。
8 白糖1勺放入鸡脯肉中。白糖的作用即能避掉腥味也能增鲜。
2
9 放入少许的生抽，生抽有一定的咸味，如果喜欢多放入生抽，盐就少放一些，同理相反。
10 鸡精1勺。鸡精是一定要放的，外卖的大鸡排这样必不可少。不管您觉得健康与不健康，选择吃大鸡排就是这个理。否则就不吃咯~
11 辣椒粉1勺。其实我没有完全按照外卖的大鸡排来配料，美食实际上就是适合自己的口味。为什么没有挑食的妈妈，因为妈妈每天在买菜，买的都是自己喜欢吃的哦！所以不要再责怪自己的孩子挑食咯！O(∩_∩)O玩笑啦！
12 味极鲜是个好东东，怎么能少了这位主。所有的调料放好后开始给鸡脯肉 滚揉至味道进入鸡脯肉的身体里。将鸡脯肉放入冰箱腌制24小时入味。
13 取一个大一些的盘子，倒入淀粉、嫩肉粉在盘中。鸡脯肉两面均匀的粘上淀粉和嫩肉粉。
14 准备1个鸡蛋打散，把裹好淀粉、嫩肉粉的鸡脯肉放入碗中，全身粘上鸡蛋液。
15 挑选粗一些的面包糠，两面均匀的粘上面包糠。用粗的面包糠煎炸外酥里嫩；孩子喜欢吃酥脆的口感。
16 锅中放入清油，油量能淹没鸡脯肉就好，油烧至6成热时，将大鸡排放入油锅中煎炸至两面焦黄即可。拿出来后需将油分沥干再给孩子吃！要配上番茄酱哦！
问题八：自制炸鸡排怎么做好吃 食材
主料
鸡腿肉
200克
辅料
盐
少许
白胡椒粉
适量
姜粉
少许
玉米淀粉
适量
蛋清
适量
生抽
少许
面包糠
适量
食用油
适量
步骤
1鸡腿肉剁成泥
2加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、少许玉米淀粉，加入一个蛋清抓匀
3朝一个方向搅拌，直到肉泥有粘性
4将肉泥放在保鲜袋或保鲜盒里，擀成3-5毫米左右的厚度，放入冰箱冻硬，取出切成大小同等的片
5准备一碗鸡蛋液
6鸡排先在蛋液沾一下
7沾过蛋液的鸡排裹一层玉米淀粉
8再沾一下蛋液
9裹上面包糠
10油热下入鸡排
11炸至两面金黄捞出
12炸好的鸡排放在吸油纸上即可
问题九：嫩鸡排的做法，嫩鸡排怎么做好吃，嫩鸡排的家常做法 材料
鸡腿肉1只，白酒3大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，面粉4大匙，奶油50g
做法
1鸡肉修边去油筋，略划几刀备用。
2白酒、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在做法1的鸡排上腌3分钟后，沾上面粉备用。
3奶油入锅以中火烧至八分热后，转中小火将作法2的鸡排入锅煎。
4每面煎约3分钟转小火绪煎2分钟，至表皮呈现金**起锅。
5再将作法4的鸡排放入预热过的烤箱，以220度烤5分钟至熟即可。
问题十：鸡排的做法，自制鸡排怎么做好吃，自制鸡排的家常做法 自制鸡排的做法
1
将鸡胸片成不太薄的片，用松肉用的锤子锤几下，加入一点盐，一点生抽，十多滴柠檬汁，一点白胡椒粉，一点白糖，适量辣椒粉。然后就开始给鸡肉 吧，到腌料都被鸡肉吸收就密封冷藏6小时以上。
2
腌制好以后将鸡肉在浓淀粉水里沾一下，然后均匀裹上面包糠（我自己做的面包糠，颗粒有点大）
3
在平底锅内倒入适量油，先中大火定型鸡排，再转小火煎透，一面上色后翻面煎熟
4
成品
身为21世纪的年轻人，逛街吃美食是一件非常平常的事。相信各位和我一样都喜欢去吃一种美食——炸鸡排。把鸡排用油烹饪之后，那个香味非常具有吸引力的，吃起来外焦里嫩，香味更是十里飘香，站得远远的都能够闻到那股诱人的香味。不管是大人还是小孩都“难以抗拒”它所带来的诱惑力，最重要的是好吃还不贵！
不过，外面卖的虽然很好吃，可是卫生却不太放心，尤其是在经过网上一些报道之后。我就毅然决然的决定自己在家里做，比较经过自己挑选的食材，才是最安全，最卫生，最棒的。今天咱们就给大家介绍一款做炸鸡排的方法，做法很简单的，而且食材也不贵，自己在家也能轻松做出好吃的炸鸡排，媲美比外边店里卖的还要好吃。
炸鸡排主要食材：几片新鲜的鸡胸肉，新鲜的土鸡蛋准备几个，一些又绿又大片的生菜叶，淀粉适量，适量的生抽，面包糠适量，一些大蒜，大量的食用油。
做法：
1、我们先来处理鸡胸肉，鸡胸肉清洗干净后用刀从中间片开，注意不要把它切断。 片开后用刀背把肉锤松。接着我们来把鸡胸肉腌制一下，放入两勺生抽（20克），一小碟蒜末，一小勺盐（1克），一勺白糖（3克），然后用手把它抓匀放在一边给它腌制两个小时以上。2、到时间了之后，给鸡胸肉裹上一层淀粉，倒入适量的淀粉，用手把它涂抹均匀。 然后放入鸡蛋液里浸泡一下，给它裹上一层鸡蛋液，最后放到面包糠里给它裹上一层面包糠，所有的鸡胸肉都处理完成后就可以开始炸制了。3、现在我们来烧一锅油，等油被烧至八层热的时候放入鸡胸肉进行炸制，这时候我们开中小火给它炸制五分钟这样，在这期间注意要不停翻动鸡排，以使其受热均匀。当鸡排被炸制金黄的时候就可以滤油捞出了食用了。鸡排捞出来后，我们趁热把鸡排切成方便食用的小块，切好后码放好在生菜上面就可以开吃啦。生菜可以生吃，把炸制好的鸡排码放到生菜上面更能刺激我们的食欲，在吃鸡排的时候我们也可以蘸着番茄酱或者沙拉酱来吃，喜欢吃辣的也可以放入一些孜然或者辣椒粉，除此之外用生菜包着鸡排吃那更是鲜酥无比，让人爱不释口呢！
豫公