蟹肉煲配方：大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。
步骤：1、备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。
2、热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。
3、加入豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀。
4、加入沸水炖煮20分钟。
5、加入蟹壳继续煮五分钟。
6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟，加入盐鸡精，大火收汁即可。
酱香肉蟹煲酱汁配比:香蟹煲料30克，特鲜味粉15克，辣酱50克炒好的豆瓣酱)，海鲜酱30克，财神蚝油60克，美极小炒鲜200克，家乐浓汤宝60克，鸡汁20克，老抽5克，水1000克，以上酱料熬制好备用。
锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重约900 克)，红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100 克，娃娃菜80克(-分四)，干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克,海鲜酱20克,黑椒汁15克,高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克。
将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底(煮的时候加点底味)，蟹用盐腌制-下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可。以上是肉蟹煲(香辣) (酱香) 两款配比与制作。
烧肉蟹煲的做法如下：
将鸡爪去指甲。把虾的虾线挑去。
去掉螃蟹的脐和鳃。
将螃蟹切开，将蟹腿以及蟹钳切开一小部分。
在油锅中放入配料。
将鸡爪下到锅中，加入热水。
将鸡爪倒入砂锅，倒入土豆。
将蟹肉粘上淀粉，油炸至金黄。
将虾炸至金黄。
焖至变色即可食用。
肉蟹煲，是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。
1阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹煲粥
材料：
阳澄湖大闸蟹，粳米，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，葱，香菜，姜，香油
步骤：
阳澄湖大闸蟹洗净后，放点盐，胡椒粉，少许料酒 腌一下，葱和香菜切碎。
米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进几片姜，熬至米粒开花，然后把火调大，把腌过的阳澄湖大闸蟹放进粥里，放盐和少许鸡精（阳澄湖大闸蟹放进锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅），等蟹由青变红时，倒一小茶匙香油，然后把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。
小贴士：
因为阳澄湖大闸蟹比较易熟，不可久煮，否则就会影响蟹肉的鲜美口感。
2阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉粥
主料：
阳澄湖大闸蟹，粳米
调料：酱油，生姜，醋
蟹肉粥做法:
1取出蟹肉和蟹黄。
2将淘洗干净的粳米入锅，加水500毫升，用旺火烧开，再转用文火熬煮；
3加入蟹肉和蟹黄，放入适量的生姜、醋和酱油，稍煮即成。
3阳澄湖大闸蟹煲粥--蟹肉玉米羹
主料：
阳澄湖大闸蟹，粳米，玉米
调味料：
生姜、油、生抽、麻油、糖、白胡椒粉、淀粉、盐、鸡汤
做法：
1青蟹冲净（买时一般会有绳捆住，不要剪开，以防蒸时挣扎断脚流黄），煮沸一锅水，放入阳澄湖大闸蟹烫3－5分钟，捞起，这时蟹肉最容易拆下
2玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒；姜片切成丝；
3热锅放油，先放入姜丝稍爆一下，接着把鸡汤、清水和玉米粒放入煮沸，转小火把玉米粒焖软，约需15分钟；
4放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、盐，煮至蟹肉熟；接着倒入用适量冷水调开的淀粉拌匀，一煮开即可食用。
功效：
降压防癌，滋补活血，抗衰老。孕妇和过敏体质者慎服。
4阳澄湖大闸蟹煲粥--黄耳金瓜水蟹粥
主料：
阳澄湖大闸蟹，粳米,黄耳，金瓜
调料：姜丝，盐
黄耳金瓜水蟹粥做法:
1、黄耳用清水浸泡20分钟至涨开，取出控水切成重约3克的小片。
2、金瓜刨皮，上笼大火蒸30分钟至熟，取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉，水蟹宰杀治净。
3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、黄耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟，入盐调味即可。
秘制油料 做法 锅内放入色拉油15千克，烧至四成热时，放入小香葱80克，大葱段、干葱头块各60克，姜40克，香菜梗50克，小火浸炸至蔬菜料变成金**，过滤取油。
肉蟹煲专用秘制酱料做法;金华火腿、海米、瑶柱分别放入微波炉内，加热至出香味，取出后分别剁成米粒状。2取李锦记柱侯酱600克，李锦记海鲜酱450克，顶好花生酱260克，甜面酱120克，美极鲜味汁、蚝油各80克，鱼露、生抽各30克混合均匀，再加入清水700克拌匀。3锅内放入秘制油料100克，烧至五成热时，放金华火腿粒40克，海米粒20克，瑶柱粒、干葱头粒、大蒜粒各30克，泡软的陈皮（切米）10克爆炒出香味，倒入调好的酱料，小火熬至酱料浓稠时，再放入沙姜粉10克，五香粉、八角粉各20克，味粉80克，绵白糖150克，鸡粉35克翻炒均匀，出锅倒入容器内，再淋入少许秘制油料封面即可（起到保鲜的作用）。
制作过程 主料大份：肉蟹5只（约600克），鸡爪600克，鲜虾5只。小份：肉蟹3只（约360克），鸡爪400克，鲜虾3只。辅料大份：土豆块250克，玉米段150克，年糕100克，山药条50克。小份：土豆块200克，玉米段100克，年糕80克，山药条30克。配料大份：青笋条、藕片各80克。小份：青笋条、藕片各50克。初加工; 1鸡爪改刀后泡水8小时-10小时，捞出放入沸水中，加入料酒10克，大火烧开后撇去浮沫，约1分钟倒出。2锅内放入色拉油50克，放入小料（葱片、蒜子、蒜片各15克，八角10克，干辣椒段3克）爆香，下入秘制酱料60克炒香，倒入焯好水的鸡爪翻炒均匀，倒入清水没过鸡爪，放入盐2克、味精3克、鸡精4克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改小火压15分钟（大批量压制仅需13分钟，因为后期还有浸泡的过程；若是正好压15分钟，就不用再浸泡了）。
3肉蟹去壳，一开四，蘸玉米淀粉20克，入烧至180℃的色拉油中，炸制1分钟后倒出控油；虾白煮至熟。4山药、年糕和两种配料分别焯水，捞出后将两种配料放入容器内垫底；土豆与玉米分别入蒸箱蒸20分钟。熟处理; 锅内放入色拉油、秘制油料各30克，烧至五成热时，放入蒜子15克、姜片10克、干花椒1克（嗜辣的可以放入适量干辣椒）爆香，下入秘制酱料350克（小份用320克）炒出香味，下入土豆、玉米段、年糕、山药条、虾、鸡爪、蟹块、蟹盖翻炒均匀，倒入骨头汤没过用料，大火烧开，小火炖10分钟至汤汁收紧，用白糖8克、味精4克、老抽5克调味，烹入花雕酒20克，出锅前再淋入秘制油料20克，撒葱花出锅，上桌后开火加热食用。
肉蟹煲作为一道传统的粤菜，一般会搭配一些清淡的蔬菜来平衡味道。以下是几个常见的配菜：
1 豆腐：豆腐和肉蟹煲的搭配是很经典的，豆腐质地柔软，能够吸收肉蟹煲的鲜汤，让味道更加丰富。
2 菠菜：菠菜营养丰富，口感清爽，可以帮助消化，同时还能平衡肉蟹煲的油腻感。
3 干贝：干贝的鲜味很浓郁，加入肉蟹煲可以增加整道菜的口感层次。
4 香菇：香菇质地紧实，味道醇厚，能够提高整体的口感，同时还具有一定的营养价值。
总的来说，肉蟹煲的配菜应该以清淡、口感柔软为主，这样才能够让肉蟹煲的味道表现出来，并且让整道菜更加健康美味。
豫公