导读：市面上很多自助餐厅和日料寿司刺身店的所谓三文鱼鲷鱼刺身，其实都是虹鳟鱼冒充的。有数据称中国市场上的三文鱼有1/3是虹鳟鱼冒充的。三文鱼算是比较高档的海鲜了，很多婚宴酒席都少不了上一盘三文鱼象拔蚌。但是三文鱼动辄几十上百一斤的价格，让人吃起来
市面上很多自助餐厅和日料寿司刺身店的所谓三文鱼鲷鱼刺身，其实都是虹鳟鱼冒充的。有数据称中国市场上的三文鱼有1/3是虹鳟鱼冒充的。三文鱼算是比较高档的海鲜了，很多婚宴酒席都少不了上一盘三文鱼象拔蚌。但是三文鱼动辄几十上百一斤的价格，让人吃起来有种在吃人民币的感觉倍感心疼。
虹鳟鱼本身的肉质跟三文鱼是有很大区别的，虹鳟鱼肉是白色的，而三文鱼是橙红色的。三文鱼肉之所以是橙红色是因为三文鱼经常以磷虾为食。磷虾中的虾青素大量在三文鱼的肌肉中累积，才会让鱼肉呈现特殊的橙红色。所以这些商家“灵机一动”给虹鳟鱼喂食的饲料中，添加了人工合成的虾青素。自然就达到了把虹鳟鱼鱼肉变橙红色的目的。
但是，虹鳟鱼是淡水鱼，淡水鱼并不合适用来生吃。因为鱼肉中可能会含有大量寄生虫等，对人体非常不健康，当然生吃海鱼也并非100%安全。为了身体健康还是劝大家尽量少吃生食而且虹鳟鱼的肉质口感很差，不法商家为了以假乱真经常将鱼片切的很薄，虽然将两者放在一起的时候区别比较明显，但是单个产品放在你面前你还是是很难辨别的。
比如鱼肉的脂肪层，三文鱼比较肥腻且脂肪层比较疏散，虹鳟鱼的脂肪层则比较密集。且三文鱼鱼肉的颜色鲜亮脂肪层分明。虹鳟鱼本身价格便宜，正是因为如此，不良商家将其当做三文鱼以假乱真来卖以后销路和利润都打开了。
选购指南：
1、三文鱼肌肉发达，肉质有弹性。 挑选新鲜三文鱼时可从四方面鉴别：看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品；看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买；
2、看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣； 看鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。
3、口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。
虹鳟鱼冒充三文鱼的现象其实并不少见，因为虹鳟的价格十几块钱一斤，比三文鱼便宜好几倍。但其实更大的问题还不是说价格欺诈，而是寄生虫的问题，万一中招挺划不来的。要说区分方式，有几个，可以供你参考。
1、看脂肪层
三文鱼更大的特点是脂肪肥美，尤其是人工养殖的三文鱼，红白相间的脂肪层是其标志性特征，而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些，因此吃起来没有入口即化的口感。
下图中的脂肪层，虹鳟不会有这么明显的。
但是，三文鱼如果经过反复的冻融，或者不是太新鲜，其脂肪层也会变得不那么清晰。
2、看大小
虹鳟鱼个头比较小，到10斤左右的已经是非常大的了，而正宗三文鱼十几斤才是起步，因此鱼片切的又厚又大的，一般是三文鱼无疑。
3、看颜色
正宗三文鱼的颜色是橘红色或偏粉红色，而很多养殖虹鳟的颜色要么发白，要么发红，这也是一个参考。
4、看表皮
有的地方会现捞现切，基本上这都是虹鳟冒充的，因为三文鱼真没有现捞上来给你切的。
虹鳟最典型的外表特征就是身体两侧散发彩虹般光泽的鳞片，因此看到这个，更是可以确认就是虹鳟了。
综合以上，吃三文鱼不要太贪图便宜，如果真的很喜欢吃，不妨到当地的海鲜批发市场去买，眼见为实。
一次可以多买一点，分割成小块，抽真空冻起来，随时都可以吃。
虹鳟鱼与三文鱼的价格、外形、肉质纹路与颜色、口感等多个方面都有所不同，两种鱼虽然有些相似，但用心了解却会发现它们之间的区别也很多，它们虽然都是冷水鱼，但虹鳟鱼是一种淡水鱼，它生活世界多个地方的淡水中，而三文鱼则是海水鱼，主要生活在挪威附近的海域。
虹鳟鱼与三文鱼的价格区别
虹鳟鱼与三文鱼都是营养丰富的水产鱼内，但它们在市场上销售时价格却存在很大区别，虹鳟鱼以人工养殖为主，这种鱼在市场上出售时价格较低，每500克价格在30元左右，如果购买它制成的刺身价格不会超过50元。三文鱼是野生海鱼，主要出产在挪威，它在市场上出售的价格是80~100元每500克，用它制成的日料，价格还会更高一些。
虹鳟鱼和三文鱼的外形区别
虹鳟鱼和三文鱼都是属于鲑鱼科，但它们外形却有很明显的不同，三文鱼是一种体型庞大的海产鱼类，这种鱼的身体长度能超过一米，而虹鳟鱼这是一种体型比较小的水产鱼类，这种鱼更大的身体长度也只有五六十厘米，它的身体内的脂肪数量比三文鱼少，从外形看比三文鱼更薄一些。
虹鳟鱼和三文的肉质纹路与颜色不同
虹鳟鱼和三文鱼切成鱼片以后都会有天然的纹路，三文鱼的纹路比较宽，是红白相间的，而且它脂肪含量高，白色的花纹会更宽一些，而虹鳟鱼中脂肪含量比较少，他也是红白相间的花纹淡白色的，花纹明显要细很多，而且线条的边缘地带比较硬。虹鳟鱼与三文鱼的肉质颜色也有明显不同，三文鱼在切片以后会有油油的，光亮存在在灯光下会隐隐反光，而虹鳟鱼切出的鱼肉则是黯淡无光的存在。
虹鳟鱼和三文鱼的口感区别
虹鳟鱼三文鱼在口感上也有明显不同，三文鱼的口感比虹鳟鱼好很多，这种鱼吃时候会有种入口结实饱满、鱼油丰盈，以及入口即化的感觉，它的弹性特别足，咀嚼时感觉很有嚼头，而虹鳟鱼的口感比较硬是没有这些美妙感受存在的。
国产鳟鱼和三文鱼在多个方面存在差异。首先，它们的生活环境不同。国产鳟鱼生活在淡水中，而三文鱼则生活在海水中。其次，它们的外观也有所不同。
国产鳟鱼的身体颜色比三文鱼更加鲜艳，通常呈现出红色或橙色，而三文鱼则呈现出银白色的光泽。此外，国产鳟鱼和三文鱼在口感和营养价值方面也存在差异。
国产鳟鱼的肉质更加紧实，口感更加鲜美，而三文鱼的肉质则更加柔软，口感更加细腻。同时，三文鱼富含更多的不饱和脂肪酸和蛋白质，因此营养价值更高。
总的来说，国产鳟鱼和三文鱼虽然都是重要的食用鱼类，但它们在生活环境、外观、口感和营养价值等方面存在显著的差异。在选择食用鱼类时，我们应该根据自己的喜好和需求来选择适合自己的品种。
虹鳟鱼：表面发暗，沿侧线有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，鱼口较大，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。三文鱼：鱼身有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片银灰色，产卵期有橙色条纹，脂肪纹理较粗，肉色橙红鲜亮。
一、怎么分别虹鳟鱼和三文鱼
1、虹鳟鱼
虹鳟鱼是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高，因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。虹鳟鱼性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。体型侧扁，口较大，斜裂，端位，胸鳍中等，末端稍尖，背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色，鱼肉黯淡无光。
2、三文鱼
三文鱼属于冷水性的高度洄游鱼类，栖息于淡水、海水中。鱼身有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鳞细小，侧线鳞多于110枚，背鳍基短，鳍条少于16根，两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达，有上前鳃盖骨，鱼体侧扁，背部隆起，鳞片银灰色、产卵期有橙色条纹。鱼肉看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。其脂肪含量高，白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊，
二、虹鳟鱼和三文鱼的生活习性
1、虹鳟鱼
虹鳟鱼喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，生活极限温度0-30℃，适宜生活温度为12-18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退。生长减慢，超过24℃摄食停止，逐渐衰弱而死亡。幼体阶段以底栖动物、浮游动物、水生昆虫为主，成鱼以甲壳类、鱼类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。
2、三文鱼
三文鱼原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3-5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型，它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，大部分会在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。
目前“三文鱼”是市场前景和好，很多自助餐厅都供应三文鱼，有时觉得真的很实惠，但最近报道出国内的很多三文鱼其实都来自青藏高原，青藏高原所谓的“三文鱼”，学名称为虹鳟，国产的虹鳟是属于淡水鱼，由于寄生虫感染的风险高，一般不能生吃，为此行业协会对此进行反击，认为报道不实。《生食三文鱼》团体标准也正式发布，明确规定“三文鱼是鲑科鱼类的总称，包括虹鳟。团体标准是由社会组织和企业自己定的，自己发布的标准，并不是强制性的国家标准。
三文鱼学名鲑鳟鱼，鲑鳟鱼是鲑鱼和鳟鱼的统称。我们食用的可生食的三文鱼为海洋中的鲑鱼，而虹鳟是被排除在外的。美国食品药品监督管理局规定虹鳟不叫三文鱼，在市场交易中，商品包装上不能标注“三文鱼”。在海洋里的三文鱼可以生食，但虹鳟为淡水鱼，虹鳟人工养殖环境复杂，饲料，药物，周围的环境都可能造成水源的污染，虹鳟有寄生虫的风险，因此平日若生食，各种疾病发生率高。
那我们在日常的生活中如何区分三文鱼和虹鳟？从纹理和颜色看：三文鱼脂肪含量高，肉色偏黄，线条较宽，线条边缘较模糊。虹鳟脂肪含量少，线条细，边缘硬，红白相间明显。从肉质看看，生的三文鱼细嫩一些，滑一些，而虹鳟鱼肉相对较韧。我们平时食用时能熟食的可以熟食。
为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）
虹鳟鱼和三文鱼的区别如下一物种分类 1虹鳟鱼虹鳟鱼是重要的淡水养殖品种，在生物学分类上属于动物界脊索动物门辐鳍鱼纲鲑形目鲑科太平洋鲑属鱼类，因成鱼沿侧线有一条彩虹状的棕红色纵纹而得名2。
虹鳟鱼和三文鱼的区别 1所属不同我们常说的三文鱼，其实是指大西洋鲑，也叫挪威三文鱼，这种三文鱼是鲑科下面鲑属中的一种鱼而我们常说的虹鳟鱼，也叫淡水三文鱼，是鲑科 *** 哈鱼属大马哈鱼中的一种鱼类2。
虹鳟鱼身材呈长纺锤形，吻圆，鳞小且圆，后背及其头顶部为苍青绿色或深灰，下腹部一般为银白色体测体背和鳍部有分散化的黑点儿， *** 的个人体测中间沿侧部有一条相近七色彩虹的暗紫色彩绸拓宽至鱼鳍底部三文鱼脂肪。
1体型大小不同，三文鱼要比虹鳟鱼大，三文鱼通常在1米以上，虹鳟鱼的则要比三文鱼小很多2肉质不同，挪威三文鱼因为是大西洋里面生存的海鱼，它的脂肪含量就比较高，因此白色的脂肪纹路就比较宽而且很明显虹鳟鱼是淡水。
01 首先，最明显的一点就是三文鱼是属于海水鱼，而虹鳟鱼是属于淡水鱼的一种，我们平时在市场上看到活的，那就不会是三文鱼，一定是虹鳟鱼02 另外，三文鱼的肉质是属于比较软嫩的一种，而虹鳟鱼的肉质是比较偏硬。
感染寄生虫的机率更高，而寄生虫会在高温环境下失活，因此虹鳟鱼更好烹饪熟之后再食用虹鳟鱼片成鱼肉之后和三文鱼类似，无法分辨，因此购买的时候需要注意，选择正规的商家购买，不能吃生的虹鳟鱼片。
三文鱼和虹鳟鱼的区别 1三文鱼的外表比较光泽，光照下会隐隐发光，鱼体侧面呈扁平状，背部微微隆起虹鳟鱼的表面发暗，个体的侧面有一条红色的色带2三文鱼的肉质鲜嫩肥美，纹理较粗，肉质呈橙红色，颜色鲜亮虹鳟鱼肉质。
虹鳟鱼和三文鱼有什么不同 1品种不同 虹鳟鱼和三文鱼的品种不同虹鳟鱼又叫瀑布鱼七色鱼，属于淡水鱼品种，生长在低温的淡水区域，对水质要求较高，而三文鱼又叫大马哈鱼鲑鱼，生长在大西洋太平洋等海域中2。
虹鳟鱼表面发暗，沿侧线有一条呈紫红色和桃红色宽而鲜红的彩虹带，鱼口较大，鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显三文鱼鱼身有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片银灰色，产卵期有。
1，纹理与颜色三文鱼脂肪含量高，肉色偏橙黄表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊虹鳟鱼脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显2，厚度三文鱼肉质较软，一般都是切成厚块07。
