导读：几场大雪降下，天气越来越冷了，寒冷的冬天除了火锅，就想吃点热辣辣的食物。鲜香麻辣的剁椒鱼头再配一碗热气腾腾的白米饭，应该不会有人抗拒这人间美味吧！老人常说多吃鱼头的孩子聪明，多吃鱼眼明目。于是，鱼头被越来越多的人喜欢。今天海宝要告诉大家的是
几场大雪降下，天气越来越冷了，寒冷的冬天除了火锅，就想吃点热辣辣的食物。鲜香麻辣的剁椒鱼头再配一碗热气腾腾的白米饭，应该不会有人抗拒这人间美味吧！老人常说多吃鱼头的孩子聪明，多吃鱼眼明目。于是，鱼头被越来越多的人喜欢。今天海宝要告诉大家的是，不是所有的鱼都可以做剁椒鱼头的，哪些鱼头更好呢？
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面，简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代，它历史悠久，源远流长。做剁椒鱼头更好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛。
海宝了解到，鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。生活在水域中上层，是我国特有鱼类。在我国有大量养殖，经济价值很高。鳙鱼头一般人皆可食用，它性温，味甘，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。民间有句俗语“一个鱼头四两参”，可见鱼头的营养之丰富。
剁椒鳙鱼头更好吃的部位就是腮下方的鱼肉，呈透明的胶状，水分充足，口感软糯，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。所以，湘妹子那么美一定是天天吃鱼头美容养颜吧。剁椒鱼头中的辣椒富含多种维生素，能缓解疼痛，健胃消食，一口气吃下三碗饭不成问题！
鳙鱼在秋冬季节是 *** 剁椒鱼头的上佳原料，不仅如此，花鲢鱼的鱼尾同样可以做菜。酱香炖鱼尾，就是非常有名的一道特色菜。鱼尾肉质细嫩，味道鲜香，营养健康！海宝迫不及待想学学如何做剁椒鱼头了！
食材：鳙鱼头、剁椒、姜、小葱、味精、
做法：
1、姜切丝，小葱洗净切小段。
2、将鱼头处理、洗净，用食盐腌制半小时入味。在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
3、挖四五勺剁椒铺在鱼头上，能吃辣就多放。
4、倒一点料酒在鱼头上，在盘子中加点蒸鱼豉油。
5、放入蒸锅，蒸十分钟。
6、出锅后再淋上热油，味道更香。最后撒一把小葱末点缀颜色。
剁椒鱼头用鲢鱼。
主料：鲢鱼头一个、剁椒适量。
辅料：生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。
*** 步骤：
1、首先准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。
2、接着把鱼头放入一个容器中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。
3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。
4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。
5、最后一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。
剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。
鳙鱼头适合做剁椒鱼头。
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面，简直好吃到飞起。鳙鱼头适合做剁椒鱼头，鳙鱼是比较常见的一种鱼，它的头肉比较多，肉质也鲜嫩，它还可以做的种类有很多，可以做鱼头汤，水煮鱼，油炸，家常炒，不过这种鱼最常见的做法还是剁椒鱼头较多。做剁椒鱼头其实要准备的材料有：葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，桂皮，麻油等。
剁椒鱼头是湖南的经典美食，以湘江、洞庭湖为主要原料产区，美味鲜香。剁椒鱼头的主料当然是鱼头，那么什么样的鱼头才能做出更好的剁椒鱼头呢？
首选鱼种：草鱼、鲢鱼、鲤鱼。
1 草鱼
剁椒鱼头最常用的鱼种就是草鱼，草鱼的肉质细腻，肉汁丰富，口感鲜美，能很好地体现出剁椒鱼头的香辣味道。另外，草鱼头大肉多，肚肉丰厚，在 *** 过程中不容易散开。
2 鲢鱼
鲢鱼是一种淡水鱼，营养价值高。这种鱼的特点是肉质坚韧，但口感细腻，吃起来不会有肉多骨少的感觉，非常适合做剁椒鱼头。
3 鲤鱼
鲤鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，而且鲜度好，口感鲜美。其鱼头大，切开后肉质细腻、滑嫩，很适合用来 *** 剁椒鱼头。
别的鱼种也可以尝试
以上三种鱼类如果没有在当地可以选择其他品种的鱼头进行烹饪，只要选用质量好、新鲜的鱼头，做出的剁椒鱼头都会很美味。
鱼头是剁椒鱼头的重要食材之一，如何选购优质鱼头是 *** 好剁椒鱼头的关键。
1 外皮有光泽，颜色鲜润。
新鲜的鱼头外表颜色鲜艳，外皮有光泽，没有褐变、发黑等情况。新鲜的鱼头手感滑腻，摸上去膨胀而有弹性。
2 嗅一下是否散发异味。
新鲜的鱼头应该清香并带有淡淡的清水味，没有腥臭、异味等影响食欲的味道。
3 观察眼球是否透明。
可以观察鱼头眼部，眼球更好是透明的，不要选择眼球稍微浑浊的鱼头。
4 鱼鳃颜色红润。
挑选鱼头的时候可以看一下鳃的颜色，新鲜的鱼头鳃部颜色鲜艳、红润，而不是暗紫色或者深褐色。
5 尝一下口感是否新鲜。
选购鱼头时可以尝一下肉质，新鲜的鱼头应该紧致、有弹性、口感鲜美。如果口感粘糊或者干涩，则不建议做剁椒鱼头。
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