准备材料：红辣椒、玉米面、糯米粉、粘米粉
制作步骤：
1、红尖椒洗净去籽，晾干水分备用。
2、加入糯米粉，粘米粉搅拌均匀，这里喜欢了辣一些的话可以多放些辣椒。
3、拌均匀的两种米粉和辣椒准备落坛，这时候坛子要干净无水。
4、装坛后，让它在里面发酵一段时间，这就是发酵后刚装出来的。
5、吃的时候用油稍微炒一下即可。
1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
主料
回锅肉
100g
土豆
100g
炸胡椒
50g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1准备食材
2先炒回锅肉出油
3放炸胡椒
4葱姜蒜爆炒
5放豆瓣酱
6放土豆
7最后放蒜
8颜色鲜艳味道鲜美
豫公