咸蒜腌制方法：
1、选择比较鲜嫩的大蒜，把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最里面的两层就可以。
2、把腌蒜的缸准备好，消毒一下，并在阳光下晒干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡时间应该在两天左右，浸泡的过程中要多换水几次。
3、把泡好的大蒜捞出，然后放在腌蒜的缸中，再把准备好的食用盐加入进去，加入纯净水，然后把用干净的筷子调匀，放在阴凉的地方腌制。
4、过二十天左右，就能发现缸中的大蒜开始发出淡淡的红色，这时大蒜就已经入味，可以取出食用。
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对健康的影响
1、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
2、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺需要，人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
3、盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，对肠胃有害导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。
：腌菜
大蒜腌制方法如下：
1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。
1 糖醋蒜含有亚硝酸盐吗
比较低。
一般来说，任何蔬菜中都含有亚硝酸盐，只是含量有高有低，一般来说茎叶类的蔬菜中的亚硝酸盐的含量最高，其次是根茎类和花菜类，最低的是瓜类蔬菜。
但其实有毒的并不是亚硝酸盐，而是在食物的加工以及放置的过程中，亚硝酸盐转化成的亚硝胺，这种物质对人体来说才是有害的，而大蒜中所含的一些成分可以很好抑制亚硝酸盐转化成亚硝胺，因此糖醋蒜还是属于一种比较健康的食品。
2 糖醋蒜属于腌制食品吗并不属于传统的腌制食品。
对于传统的腌制食品来说，一般来说指的是那些利用食盐大量渗入到食品组织内部，提高食品的含盐量，从而达到长期保存食品目的的食物，常见的腌制食品有腊肉、腊鱼、腌菜、咸蛋等。
而糖醋蒜利用的是糖醋水来泡制，其中的含盐量比较少，因此并不属于传统意义上的腌制食品，但是长时间的泡制也容易使糖醋蒜滋生较多的细菌，因此建议尽快吃完会更健康一些。
3 糖醋蒜腌三年了还能吃吗不建议再继续食用。
不管购买的是已经包装好的糖醋蒜成品，还是自己在家里腌制的糖醋蒜，都是具有一定保质期的，如果糖醋蒜过了保质期的话，就很有可能会滋生细菌而发生变质的情况。
所以如果糖醋蒜已经腌制三年了，那么其中很可能已经滋生大量细菌了，就算没有出现明显变质的情况，其中所含的营养成分也已经大部分都流失了，因此不建议再继续食用，以免对身体健康产生不利的影响。
4 糖醋蒜可以保存多长时间一般来说一年左右。
糖醋蒜是全部浸泡在糖醋水中的，而且大蒜本身也具有消毒、杀菌的作用，因此在保存得当的情况下大约可以放置一年左右的时间。
其具体保存时间与操作方法、灭菌技术、储存环境等因素也有很大的关系，如果发现腌制糖醋蒜的水变得浑浊，糖醋蒜也已经出现了异常酸味、霉味的话，那么就不建议再继续食用了。
腌菜时的亚硝酸盐是硝酸盐还原菌将蔬菜中的硝酸盐还原形成的，生姜和大蒜具有杀菌消毒的作用，对硝酸盐还原菌有一定的抑制作用，降低其活性，有助于减少亚硝酸盐的产生，但对于已经产生的亚硝酸盐可能作用就不是十分大了。不过亚硝酸盐易溶于水，水泡或水煮都能使酱腌菜中亚硝酸盐溶出，降低亚硝酸盐对身体的危害。
糖醋蒜是我们生活中常见的一种传统小吃，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么糖醋蒜有亚硝酸盐吗？糖醋蒜是酸性还是碱性？
糖醋蒜有亚硝酸盐吗含有少量的亚硝酸盐。
糖醋蒜是生活中常见的一种小吃，很多人认为糖醋蒜里面是没有亚硝酸盐的，因为它不属于腌制品，但其实糖醋蒜的做法有很多，既可以泡制也可以腌制，无论是哪种，都会用到一定量的食盐，而食盐中是含有一定硝酸盐的，而硝酸盐与食物一起保存时间过长，那么就会转化为亚硝酸盐。
所以糖醋蒜中或多或少是含有一定量的亚硝酸盐的，要是想糖醋蒜的亚硝酸盐含量少一些，那么可以尽早的将糖醋蒜吃完，不要存放时间过长。
糖醋蒜腌制多长时间一般15-20天左右即可。
制作糖醋蒜时，各类食材准备好之后，需要将其放在一个罐中进行腌制，因为这样才可以使糖醋蒜更加的入味，吃起来口感更加好，为了使其中的材料更好的融合，一般建议将其腌制15-20天左右的时间，待糖醋蒜颜色稍微变黄，水分含量变多，那么这时候糖醋蒜就可以进行食用了，当然要是想糖醋蒜的口感更好，那么可以延长其腌制时间，但不要太长。
糖醋蒜时间长了有毒吗虽说糖醋蒜需要腌制一定的时间才能吃，但由于它属于腌制品中的一种，腌制的时间是具有一定限制的，腌制的时间最好在1-3个月左右，时间过长很容易导致糖醋蒜滋生细菌以及其他微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道蠕动，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，从而对人体的健康造成伤害，所以糖醋蒜腌制时间过长产生毒性的可能性不大，但是腌制时间太长的确是对人体具有一定的危害。
糖醋蒜是酸性还是碱性酸性。
食物的酸碱性一般是根据食物完全燃烧后产生的灰分溶于水后溶液的酸碱性划分的，糖醋蒜食品灰分溶于水后溶液呈酸性，所以糖醋蒜属于一种酸性的食物。
很多人认为糖醋蒜中含有大量的食盐，而食盐是碱性的，所以糖醋蒜也是碱性的，但其实糖醋蒜属于酸性食物。
糖醋蒜的腌制方法材料：蒜头、食盐10克、红糖、食醋、糖精。
做法：
1、先将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2、将蒜头洗净，沥去水分。
3、然后将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6、之后将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8、最后用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
腌制食品中含有硝酸盐和亚硝酸盐、亚硝酸胺等对健康不得的物质，所以在现代的健康饮食中都不建议吃腌制食品，但由于其品感独特，所以仍受大众的喜爱，适量食用一些也是可以的
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。

而且作为一个腌制食物，糖醋蒜的营养价值并不算太高，单单吃这个的话，也没办法满足我们日常对于营养的需求的，所以最好的吃法，并不是吃个痛快只吃糖醋蒜，而是把糖醋蒜作为一个搭配，同时配合新鲜的水果蔬菜和肉类，这样才能满足口福的同时，又不会本末倒置。
营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化
醋泡大蒜不同于粗盐腌制咸菜，腌咸菜在发酵过程中会产生一定量的亚硝酸盐，但用醋泡只是需要等待醋的大分子进入物质结构，使大蒜具有醋的风味，而不具有腌制所需的漫长发酵过程。
其次糖应该指的是白砂糖，不会和醋发生反应，两者也都不含生成亚硝酸所必须的氮元素。
并且，大蒜本身是不含亚硝酸盐的，就算有，醋也不能和它反应，因为醋的酸性比亚硝酸弱。综上所述，如果只放醋和糖，不可能产生亚硝酸盐。
扩展资料
亚硝酸盐中毒是由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，
也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
——亚硝酸盐
豫公