刀削面的做法如下：
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。
凉面的做法如下：
主料：鲜碱面一份、葱花一把、花生500g。
辅料：盐50g、糖50g、胡椒粉50g、味精50g、生抽一瓶、醋一瓶、大蒜水一瓶、香菜一把等。
1、新鲜碱面。
2、水烧开，下入碱面大火快速煮开。
3、然后捞起盛碗里。
4、快速倒入油。
5、先加入盐、糖、胡椒粉、味精、生抽、醋。再加入大蒜水，再放入几粒花生粒、葱花、香菜，就完成了。
制作凉面的注意事项
1、面条选择：凉面一般使用宽面或细面，可以根据个人喜好选择。如果是自制面条，可以选择面粉和水的比例，控制好面团的硬度，以便制作出口感适宜的面条。
2、煮面技巧：煮面时，水要足够多，面条要充分煮熟，但不要过煮，以免变得过软。煮好的面条要用冷水冲洗，使其迅速降温并去除面粉表面的黏性。
3、调味料：凉面的调味料可以根据个人口味选择，一般包括酱油、醋、花椒油、香油、蒜末、葱花等。可以根据自己的喜好和口味搭配合适的调味料。
4、配菜选择：凉面的配菜可以根据个人喜好选择，常见的有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、海带丝等，也可以加入一些熟食如鸡蛋、熟肉片等。可以根据个人口味和季节选择不同的配菜。
蒜香意面
欧芹碎，蒜片，蒜末，辣椒粉。
1、煮面：大锅放水煮沸，加入意面和一勺盐。煮熟后沥水备用。
2、炸蒜：锅中倒橄榄油，放入蒜片和少许盐。开小火慢煎至微黄。
3、炒面：辣椒粉放入锅中，搅排至橄榄油变成红色。
4、放入意面、柠檬汁。
5、加入欧芹碎，倒入一小杯煮意面的水。
6、中小火加热并搅拌至汤汁收浓。
7、加入蒜末井搅排均匀。
8、用筷子卷起意面，准备装盘。
9、将意面放入盘中，淋上锅中的蒜片和橄榄油即可。
10、好好享用这道蒜香意面吧。
切开前：酵素和胺基酸储存于洋菌和大蒜细胞中的不同位置。
切开后：细胞壁破裂后，通常是以刀子切开，酵素和胺基酸相互作用后会生新的化合物，这是洋葱或大蒜特有味道的来源。
新手煮面步骤
煮面条的配料
煮面条的做法步骤
1 准备好配料我们就开工了。
2 鸡蛋炒好备用。
3 下油，蒜头爆香，下香菇微炒，加水。
4 放水煮鱼调料1勺，等水大开。
5 下面，青菜煮一会，下盐，鸡精，起锅。
煮面条的小贴士
许多人煮面，煮出来的面条总糊成一锅，看着就没食欲。下次煮面加上些食盐，煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂!
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸
步骤2：取碗，加蒜姜末，加韩式大酱，生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，备用。淀粉加水兑成小半碗汁
步骤3：锅开火倒油，炒五花肉丁，再加干贝，再倒胡萝卜，玉米粒，蒜苔，不断翻炒。再加步骤2兑好的蒜蓉韩式酱汁，再加小半碗水，翻炒。
步骤4：盖盖焖至收汁，倒入黄瓜丁，再加兑好的淀粉水，即可完成！也可晾凉入玻璃罐，进冰箱冷藏～
其次，第二款分分钟搞定无敌辣椒酱教程：
食材用料：鲜红辣椒200g，干辣椒，盐，大蒜，糖，半碗植物油，2勺酱油
具体做法：
步骤1：鲜辣椒200g切片，捣碎，加盐。干辣椒，大蒜，切末
步骤2：锅开小火倒油，爆香大蒜，加入捣碎辣椒末，拌匀，油炸8分钟左右
步骤3：倒入半碗油的7成入锅，再加200g辣椒片，糖，酱油
步骤4：小火慢熬，收干酱汁，完成。晾凉，入玻璃罐冰箱冷藏，随用随吃！一般可以保存半个月左右。辣友们可要收藏好了～
最后，第三款微波炉版五分钟香菇肉酱教程：
食材用料：鲜香菇100g,肉末150g，
调料：油，料酒，葱姜蒜各1汤勺，豆瓣酱， 甜面酱各2汤勺，郫县豆瓣酱1汤勺
具体做法：
步骤1：香菇切末，肉切小丁
步骤2：取微波大碗，倒入1勺油油，加葱姜蒜高火半分钟。闻到香味后，再加入1勺料酒，拌匀，再高火2分钟
步骤3：取出大碗，再加入豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，搅拌均匀，再次高火3分钟
步骤4：取出即可食用，可晾凉放入玻璃罐，入冰箱冷藏。
面条拌什么调味料会更好吃
拌麻辣酱更好吃。
1、黄豆酱100克，郫县豆瓣20克，肉末50克，葱姜蒜10克，菜籽油50克，鸡汤100克，鸡精5克，花椒3克。
2、一锅炒超简单，炒勺放油，炒香花椒，并捞出弃用，七八成热时下肉末煸炒，肉变色出油时，下葱姜蒜，炒致颜色变焦黄时，下郫县豆瓣，炒香出红油时，下黄豆酱，炒香炒匀倒入鸡汤，大火烧，二三分钟后放鸡精，出锅放入盆中。
3、下面条，开水下锅，水开后，盖盖点一次水，再开后开盖点一次水，随后既可用漏勺盛出面，每碗放两三勺麻辣酱。
阆中牛肉面，简单地说就是把热牛肉臊子淋在凉面上的一种吃法。
一、面
最好是碱大一点的新鲜细面。
1 用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。
2 加生清油并用风扇将面降温。
这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘。
二、牛肉臊子
阆中牛肉面的特色是臊子。
1 牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。
2 空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。
3 锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。
4 将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。
5 倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧。
6 最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。
三、配菜
1 吃时，先在用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。
2 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
四、佐料和汤
除了喜欢干吃的，一般都要加汤。俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗面好不好吃就全靠汤。最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，没有也可用豆芽汤或者开水。汤中必备的作料有十种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱和保宁醋。
1 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
2 味精：有句俗话形容阆中人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，意思就是要舍得放味精。
3 油辣子海椒：这是阆中面绝对少不了的调料。家里做面如果用市场上买的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：将去蒂的干海椒放入锅内不停地小火翻炒，炒至颜色发红发亮。然后置于钵内捣碎至大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油没香味。油量略淹没海椒面就行。炒油辣子的油温不能太高，否则容易糊。给菜油加温时放一片老姜，当姜片表面慢慢变黄时，倒入打好的海椒面里搅拌均匀。
4 花椒面：红花椒，铁锅中冷锅小火慢炒，炒出香味后磨成细粉，这样吃起花椒才不麻。
5 姜蒜水：老姜和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
6 猪油：上好板油熬制而成。选用熟菜油替代时用量可比猪油多些。不要用色拉油，没有香味。
7 葱花：最好是火葱，小葱也行。
8 榨菜粒：不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状。还可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9 芝麻酱：按1：5的比例用开水调散。
10 保宁醋：可以增加牛肉的香味。
番茄汁干捞面
煮面：
1滚水下面条，待水再次滚时加清水，
加到第三次水的时候，面条基本就煮熟了。
2用筷子把面条沥水盛起装碗，滴几滴花生油拌匀，
目的是防止面条粘在一起；或者把面条过冷河，
就是放入冷开水中冷却后再沥水。
做：
1炒锅爆香姜蒜，下肉末炒散，继续炒至于肉变色。
2倒入番茄丁翻炒，番茄的用量要比平常做菜的多，
如果不吃番茄皮的可以去皮再切丁，用锅铲继续炒至番茄变软，
后加入糖和蚝油炒。
3加清水大火煮滚，转小火盖盖煮。
4如果喜欢酸甜的味道也可以加点醋。
5待汁收浓稠的时候加盐关火即可。
6把煮好的酱汁直接倒入面条里，再用筷子捞匀就可以吃了，
剩下的酱汁放冰箱冷藏，随吃随取。
作为一个地地道道的北方人，对于吃面食是没法拒绝的，一天不吃一顿面食否想得慌，不管是饺子、馒头、包子、油饼吃起来都能让我觉得很满足，除了这些外，小编更喜欢吃面条，每次早上偷懒不想准备精心的饭菜，来一碗面条就能轻松解决，不仅节省时间，吃起来也有不错的口感，很多人都觉得煮面条是一件很简单的事情，其实真正煮面条的时候就会发现，煮出来的面条口感不好，而且还会成坨，这样很影响食欲，那么该怎么解决这个问题呢？今天小编就给大家带来了这样的话题：煮面条，最忌直接开水下锅，面馆大厨教你一招，爽滑劲道不会坨！感兴趣的朋友可别错过。
大多数人煮面条的时候，都会在锅中加入足量的水，水烧开后就丢入面条进去煮，煮熟后就开吃了，这样的面条肯定会成坨，而且还会影响口感，让人没有食欲，这种做法其实就是在踩雷，要知道煮面条最忌讳的就是直接开水下锅，小编以前也不懂，后来一位面馆大厨给我解惑了，而且还教给我正确的煮面方法，小编按照这个方法煮了面条，发现爽滑劲道不会坨。
煮面条
我们需要准备的食材有：面条、大葱、香菜、花椒、辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、食用盐、食用油等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将大葱洗净后葱白葱叶分开，切好放置备用，香菜处理干净后洗好切成段，大蒜去皮切成蒜末放置备用，将葱叶葱白、香菜、蒜末、白芝麻、辣椒面、花椒粉放在碗中备用。
锅中有烧热，将葱白放进去炒香，然后倒入有蒜末的碗中 ，激发出香味，放入适量的白糖、食用盐、生抽和白醋，搅拌均匀放置备用，这个调料是不外传的，用它来吃面条是非常的美味哦。
锅中加入足量的清水，水煮开后记得放入食用盐，千万别直接下锅，不然面条很难爽滑劲道，而且还会起坨，把食用盐搅拌均匀后再下面条，面条放入锅中记得不断地搅拌，直到煮开锅，加入小半碗清水，这样能让面条受热均匀，而且还能防止粘锅。
面条煮熟后就可以捞出来放在凉水中过一遍，控干水后放在有调料的碗中，搅拌均匀就可以吃了，这样煮出来的面条口感非常的不错，爽滑劲道而且怎么煮都不会起坨，感兴趣的朋友记得收藏然后试试哦，相信你的味蕾一定会爱上这样做出来的面条的。
煮面条，最忌直接开水下锅，面馆大厨教你一招，爽滑劲道不会坨！因此希望大家在煮面条的时候不要水开后直接下锅，加入适量食用盐就能增加面条的筋性和地位，吃起来更加的爽滑劲道不起坨，加入清水就能让面条不夹生，受热更均匀，过凉水后口感也会变得更棒，学会这几步，那么煮面条就能变得很简单，一个人吃一大碗都不够。
豫公