1、种植时间:河南大蒜一般集中在9月份左右种植。2、选种:选取品质优良的品种，要求健康、蒜瓣饱满、无病害，按大、中、小和蒜心进行分级挑选。3、整地:土壤要保证松软、肥沃，一般耕翻深度在20cm左右，并施加基肥，施肥浇水后要深耕处理。4、栽种:最好在气温15°C左右，气温凉爽、阳光不强下直接将蒜种种下，然后覆盖薄土即可。5、田间管理:大蒜下种后，做好浇水、追肥、中耕除草、病虫害防治等工作。
一、河南大蒜种植时间和方法
1、种植时间
河南大蒜一般适宜9月份左右种植。
2、选种
选品质优良的品种，要求健康、蒜瓣饱满、无病害。首先人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级挑选，小蒜瓣可以捣碎处理。
3、整地
土壤要保证松软、肥沃，一般耕翻深度在20cm左右，而且要根据水源来决定洼地的长短，并提前施加基肥，施肥浇水后要深耕处理。
4、栽种
栽种很简单，气温最好在15°C左右，气温凉爽、阳光不强下直接将蒜种种下，然后覆盖薄土即可。一般种植的行距20cm，株距16-17cm。
5、田间管理
大蒜下种后要加强田间管理，及时浇灌一次透水。大蒜对水分的需求量较高，在出苗后还要勤浇水，最好隔天一次，以保证土壤湿润。此外，隔三几周追有机肥一次，并进行中耕除草提高土壤通透性，还要加强病虫害的防治。
二、河南大蒜主产区在哪里
1、河南大蒜的主产区主要集中在开封市的大部分地区以及郑州东部的中牟县等地区。其中，杞县大蒜尤为知名，它为河南省开封市杞县特产，也是全国农产品地理标志。至今已有2000多年的栽培历史，当地大蒜主要品种为紫皮蒜和白皮蒜两种。
2、河南属暖温带，为亚热带湿润、半湿润季风气候。这一气候特点直接影响了河南省的农作物的种植，主要的农作物有大蒜、谜语、小麦、大葱、茄子、胡萝卜等。
新华网河南频道5月25日电 (王晓飞) 5月24日，由中国蔬菜流通协会主办，中共杞县县委、杞县人民政府承办的中国第八届(杞县)大蒜节隆重开幕。开幕式上杞县被授予“中国大蒜之乡”荣誉称号。
据介绍，杞县种植大蒜已有2000多年的历史，特有的气候和土壤条件使所产大蒜具有个大、皮白、不散头、耐贮藏、辛辣味正、硒含量多、营养丰富等特点。多年来，杞县县委、县政府坚持把发展大蒜产业作为农业增效、农民增收的重要举措，积极推进大蒜产业化进程，使大蒜产业逐步成长为杞县农村经济的重要支柱之一。作为全国重要的大蒜生产、加工、贮藏和出口基地，杞县常年种植大蒜40余万亩，产量60万吨左右，居全国第二位、河南省第一位。杞县现有大蒜保鲜和恒温冷库650座，年贮藏能力25万吨。现有大蒜加工企业80多家，年加工能力可达7万吨。
在本届大蒜节“金杞蒜王”评选活动中，当地某企业选送的10头大蒜以1800克的总重当选蒜王。其中最大的一头单重达21011克。
开幕式后还举行了中国第八届(杞县)大蒜节经贸洽谈暨签约仪式。现场签约项目和自行签约项目共计30个，其中大蒜总成交量30万吨，蒜薹成交量65万吨，总签约金额956亿元人民币，2000多万美元。
截至2020年，全国大蒜最新价格在34元/斤-8元斤。
2020大蒜价格保持在高位运行，市场需求较高，其产地、品种不同价格也不一样，目前山东省济宁市金乡县紫皮大蒜价格45元一斤，云南省大理白族自治州弥渡县大蒜价格64元一斤，云南省大理白族自治州大理市大蒜价格8元一斤，
江苏省徐州市邳州市大蒜价格58元一斤，河南省开封市兰考县大蒜价格5元一斤，云南省昆明市官渡区34元一斤，广东省东莞市东莞市紫皮大蒜价格35元一斤，浙江省金华市婺城区大蒜价格34元一斤。
注意事项：
1、今年的大蒜种植面积略有上升，但是现在市场上的大蒜主要还是以库存为主，再加上国外大蒜供应短缺，我国是大蒜供应国，自然市场行情就变高了，而且短时间内，大蒜的供应紧缺难以扭转。
2、预计今年的大蒜上市之后，会继续维持高位运行，虽然现在国内大蒜需求比较稳，价格依然会很坚挺。对于蒜农来说，可以及时出售手里的新蒜，这样带来的经济利润还是非常不错的。
2013年3月23日开封县冷库大蒜最新价格行情：
小混级：245-255元/斤（无芽带把） 255-265元/斤（无芽剪把）。
中混级：265-270元/斤（无芽带把） 265-275元/斤（无芽剪把）。
大混级：275-285元/斤（无芽带把） 285-295元/斤（无芽剪把）。
1尉氏青豆
尉氏青豆，又称尉青豆，产于开封市下辖的尉氏县，简称尉青。种植历史悠久，弛名中外，是久负盛名的农特产品。
2、开封花生
是开封的名优产品，它始于明万历年间，至今已有300多年的历史。开封花生具有籽饱、果长、皮薄、味香、出油率高等优点。花生不仅是食品、油料、还具有医药、工业用途，被群众称为“金豆豆”。
3、汴梁西瓜
汴梁西瓜是开封的传统特产，驰名古今，畅销中外。其特点是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。
4、兰考豆腐乳
兰考豆腐乳始创于明朝万历年间，距今已有40余年的历史最初是由兰阳县（今兰考县）城西街“崔福兴酱菜园”制作。
5、杞县大蒜
杞县大蒜，河南省杞县特产，中国地理标志产品（农产品地理标志）。大蒜在杞县种植历史悠久，以其独特的辛辣风味，个大、色白、皮厚、不散头、耐贮藏、香味纯正、辣味适中、营养丰富，享誉海内外，受到各地客商及消费者的青睐。
6、花生糕
花生糕是河南省开封地区地方传统名特产。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。
7、陈留豆腐棍
陈留豆腐棍主要以开封优质大豆和精炼花生油为原料，精工制作成固体豆腐棍，再通过名师煨、烧、炒、酿等可做成数十道名菜，食之风味独特，清香溢口，还可用温水浸泡，然后配以佐料食用。该每百克中含蛋白质4079克，还含有脂肪、氨基酸种多种微量元素，食这可延年益寿，对营养不良、糖尿病。贫血等症都有疗效，是一种美味又营养的保健食品。
8、通许花生
通许花生为地理标志保护产品。产于河南省开封市通许县。通许县境内多为沙质土壤，适合种植花生，素有“花生王国”之称。特产特征：个头大、籽粒饱满、果型长、纹路清晰、粒重好、形状整齐、色泽洁白、口感无渣滓、细腻香甜
9、朱仙镇五香豆腐干
朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料，先制成质地细腻，洁白柔嫩的豆腐，然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品，经过卤制后风干而成，该成品皮油黑。肉棕黄、清香可口。耐人品味，经常食用对人体有生津止渴，健胃固齿，顺气消胀，防暑抑晕的作用。
10、杞县酱菜
杞县酱菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。杞县当地盛产各类酱菜，其中以明德堂莫氏酱菜闻名海内外，莫氏酱菜始创于1815年清嘉庆年间，莫特生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有近二百年的历史；杞县红薯泥，是中州名菜。它由杞县大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年，因红薯为原料，成品形似泥状，生产于杞县而得名；龙亭牌酱菜采用传统工艺，天然晒酱而成；酱红萝卜色泽鲜红、咸中透甜，酱香浓郁、红薯泥香而不腻、广为流传。
豫公