主料：
清远鸡配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
做法：先将清远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的，一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟，再放油炸至金**。装盘即可
鸡肉适量
蒜苗适量辅料淀粉适量生姜适量蒜适量鸡精适量酱油适量
制作步骤
1蒜苗洗净干净，切成小段，鸡肉清洗干净，切块后放入碗中，用淀粉，盐、酱油腌制15分钟左右；
2热锅中倒入适量油，油热，放入姜蒜爆香，倒入鸡肉，翻炒至变色；
3待鸡肉炒熟后，加入蒜苗，翻炒至断生，最后加入适量盐和鸡精即可。
食材明细
鸡胸肉100克 蒜苗200克 葱适量 姜适量 干辣椒适量 黑胡椒粉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 油适量
制作步骤
1 将鸡胸肉洗净剔去鸡肉中的筋切片，加淀粉、料酒和少许黑胡椒粉腌几分钟。
2 把蒜苗摘好洗净，切成寸段，葱姜切细丝，干辣椒切段。
3 炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入葱姜丝和干辣椒段煸炒出香味，然后放入浆好的鸡肉翻炒。
4 放入蒜苗旺火翻炒，加入盐和少量生抽翻炒均匀即可出锅装盘。
鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）。
做法：
1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开；
2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟；
3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用；
4、蒜苗洗净，切段；
5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿；
6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟；
7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来；
8、在起锅之前，加入1勺蚝油；
9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味
盐、味精、糖、料酒、鲜酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤
编辑
1、鸡胸肉洗净后切丝备用。
2、葱、姜切末备用。
3、蒜苗洗净后切段备用。
4、鸡丝用盐、料酒、鲜酱油、水淀粉上浆备用。
5、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。
6、下入鸡丝大火煸炒至全熟后入蒜苗。
7、加盐、味精、糖调味后继续煸炒至蒜苗断生。
8、入水淀粉勾薄芡即成。
小贴士：
1、鸡丝一定要上浆。
2、鲜酱油要少放，已达到提鲜和适当着色的作用。
鸡腿 350g 蒜苗 150g 干辣椒、姜丝、蒜头适量
操作方法
编辑
1蒜苗洗净，切成约五厘米左右大小的段，干锅把它炒香，盛起备用；
2鸡腿切成适量大小的块，用油，盐，生抽，白糖等，加入姜丝蒜末腌15分钟以上。热锅，免下油，鸡皮朝下慢火煎香，同时放入干辣椒，煎好一面再煎另一面。
3在鸡肉约八九成熟的时候，把干炒过的蒜苗倒入，一同翻炒均匀，试味，适量加一点盐或者生抽即可上锅食用。
蒜头炖鸡汤的做法
选择适合炖汤的鸡种，如:土鸡，或柴鸡~这些鸡熬出的汤头比较浓郁，鸡味比较足够~将鸡砍成小块，清洗干净，沥水备用~
蒜头的用量要大，不能太少。请参照食谱材料表。其实蒜头剥不剥皮都可以~如果懒惰剥皮可带皮洗净后稍微拍破也没毛病~
先将鸡肉用滚水汆烫一下，然后再用冷水洗净备用~烧一锅清水约3L，放入烫好的鸡肉块，蒜头。大火烧开后用小火滚40分钟左右，待鸡肉熟透软烂即可用盐和白胡椒粉调味即可~
用料
鸡 整只
油 适量
蒜 一整个
盐 一勺半
蒜蓉鸡的做法
蒜剥皮切蓉，把蒜蓉放入一个小碗，碗里下入油、盐，把蒜蓉油盐拌匀。油量够抹整只鸡的量就行，咸度自己把控，我一般是一勺半盐。
鸡控干水分后，把第一步的酱直接抹匀整只鸡。腌制半小时（如果喜欢吃鸡胗，也可以下鸡胗一起做，做好的鸡胗切片味道是真的很棒！）
准备牙签。因为鸡需要在电饭煲里煮二十分钟左右。所以需要用到牙签插一点入鸡肉，支起鸡，以防止鸡皮在煮的过程中变糊。
鸡下入电饭煲，不需要下水，把多余的酱倒在鸡身上就行了，盖上盖按煮饭键开煮坐等鸡肉。煮的过程中那一股从锅里飘出来的香味，哇～好香！起锅实在太香了扣了一点点鸡胸肉吃。锅里的油汁可以沾鸡肉或是手撕鸡拌在鸡肉里，很
红烧鸡胸肉
一、食材：鸡胸肉300克、青椒2个、胡萝卜半个、大蒜3瓣、生姜10克、啤酒2勺、老抽半勺、生抽2勺、糖1勺、豆瓣酱1勺、食用油10毫升、淀粉10克、盐3克。
二、红烧鸡胸肉的做法步骤
1、将鸡胸肉用菜刀刀背敲打5分钟左右，然后切丁备用。
2、将生姜切碎备用。将鸡丁和姜碎放入碗中，然后倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、10克淀粉，再用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟以上。
3、在腌制的过程中，将胡萝卜、大蒜切薄片，青椒切小块。
4、起锅热油，油温6成热的时候，倒入鸡胸肉，开小火不停翻炒至变色。
5、放入蒜片、豆瓣酱，爆香，翻炒出红油。继续倒入胡萝卜片、青椒块，不停翻炒，翻炒至变色变软，大概8分熟。
6、最后倒入鸡精、盐、少许热水，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
三、红烧鸡胸肉烹饪技巧
1、用肉锤敲打鸡胸肉可以让肉变的更嫩不会变老，锤的方法是，将整块肉排的两面都用肉锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。
2、鸡胸肉记得一定要先腌制好，这样才能保证肉的口感嫩，更入味。
3、要注意的是豆瓣酱、生抽、老抽都是有盐味，注意盐的放入量，当然觉得咸，也可以不放盐；不然再次加盐会使菜品太咸了。
4、炒制鸡胸肉的时候，火不能太大，油温也不能太高了，用小火慢炒，这样肉会非常的滑嫩。
可以放呀，主要还是看个人口味
大蒜的作用大蒜具有增香、除异味的功效 ，做肉时放入，可解腻除腥。但因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会夺味，因此一般不同时使用。 其次，大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。大蒜性辛温，能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古典《金匮要略》中就有鸡不可合葫蒜食之，滞气的记载。 最后还需要注意，做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋，与鸡肉同时烹调也会夺味，甚至还会使鸡肉反腥。鸡肉是我们日常生活中最熟悉的成分之一。肉嫩，营养丰富，美味。它是每个人都喜欢的并且可以被普通大众食用。鸡肉富含蛋白质。蛋白质含量高达244％。可以说是蛋白质含量最高的肉之一。它很容易被人体消化和使用。经常吃鸡具有增强体力和增强身体的作用。它可以防止营养不良，贫血和虚弱。其他症状有很好的治疗作用。
鸡肉做法很多，有我们常吃的白切鸡、辣子鸡，酱爆鸡、红烧鸡块等等，每一种做法都非常好吃，今天我们就分享一道特别家常的做法——红烧鸡块，成菜后色泽红润，肉质鲜嫩，越吃越香，如果你也喜欢，可以先收藏起来。
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配料制备：鸡肉，生姜，大蒜，葱，青椒，红辣椒，香料（肉桂，八角，月桂叶，干辣椒），料酒，糖，淀粉，盐，食用油
具体步骤：
1准备半只鸡，清洗并将其切成均匀的小块。切掉所有碎片后，再次用清水冲洗血液。洗涤后，取出并放在盘子上备用。将生姜切成薄片，去掉大蒜的外皮，切成薄片，葱段，切成小块，去掉青椒和红辣椒的茎和种子，切成小块，使其颜色匹配，然后切成干辣椒切成小块使用
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸡块冷水下入锅中，加入适量料酒和几片姜片、开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将鸡块捞出，用清洗洗去表面浮沫后沥干水分备用；
3再次启动锅，倒入适量的食用油，加入切成薄片的大蒜，生姜，大蒜和准备好的香料：八角茴香，肉桂，月桂叶，干辣椒，然后用小火炒，香味;
4倒入变白的鸡块，用中火翻炒鸡块中的水，然后加入适量的料酒以去除异味，搅拌均匀，加入少量酱油上色，搅拌均匀，倒入适量的水将水倒在鸡块上，然后开始调味，加入适量的盐和糖，搅拌均匀以溶解调味料，然后高火煮开，转小火翻盖煮15分钟；
4 15分钟后打开锅盖，加入切成薄片的青椒和红椒片，然后用高温加热收集汤，倒入少量水淀粉以使淀粉增稠，淀粉与水中淀粉中的水为1：3，继续转动并等待。汤汁浓稠后，您可以关闭热量并将其放在盘子上。这是家常菜炖鸡块。肉嫩而香，非常好吃。
提示：
1最好先将鸡块烫一下，以免鸡没有腥味。如果不烫发鸡块，可以将切好的鸡块浸泡半小时，然后在烹饪前将它们充分浸入流水中。
2、最后加入一些水淀粉勾芡一下，这样汤汁能更好的裹在鸡块上，吃起来更入味好吃。
小蒜炖鸡]怎么做，怎么做才好吃。只要按下面详细步骤一步一步来学，您一定可以学会哦
主料：
鸡
配料：
香叶草果姜小蒜小葱
调料：
酱油料酒甜面酱盐花生油白砂糖
这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
吃出健康：
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。 蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
饮食禁忌：
1 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
准备材料：
鸡肉，酱油，郫县豆瓣，生姜，味精，猪油，水豆粉，生姜，青蒜苗，食用盐。用量：酱油一勺，鸡肉600克，郫县豆瓣一勺，猪油80克，生姜15克，味精半小勺，上脚一大勺，水豆粉半小碗，青蒜苗100克，食用盐半小勺。
准备工作：
第一：买回来的鸡肉用清水反复清洗干净后，去掉表面的筋膜，然后用刀将其切成大小相等的条状，放入碗中沥干水分备用。
第二：选用比较新鲜的青蒜苗，然后用手摘掉老的部分后用清水将青蒜苗表面的杂质清洗干净，然后将其切成大小相等的段状后，放入碗中沥干水分备用。
第三：准备一碗清水，将郫县豆瓣放入清水中，进行简单的浸泡，等到泡上片刻，郫县豆瓣泡发后，就可将其捞出，然后用刀切成末状，放入碗中沥干水分备用。
第四：用刀削掉生姜的外皮后，洗干净，然后切成片状，放入碗中沥干水分。
制作步骤：
第一：准备一口干净的炒锅，将火调到最大，等到锅热后，将块状的自由放入锅中翻炒至融化，然后再把豆瓣和姜，放入锅中翻炒均匀。
第二：锅中的豆瓣和姜翻炒至红色状态，并飘出香味后，在锅中放入料酒，食用盐，味精，酱油，鸡条，用大火煮上三分钟左右。
第三：最后再将蒜苗放入锅中（为了保证蒜苗清香的口感，所以在锅中煮的时间不宜过长），煮上片刻，等到锅中所有食材入味后，将水淀粉放入锅中，进行简单的勾芡。
第四：水淀粉倒入锅中后，用锅铲不断的搅拌锅中的食材，一直搅拌至所有的食材均匀的包裹上，水淀粉后，就可以将大火关掉，然后将锅中的所有食材盛入盘中进行，简单的摆盘即可。
这样色泽金黄，咸香微辣的蒜苗烧鸡条就做完了。
豫公