大蒜头上出现小疙瘩可能是一种正常现象，一般情况下是可以食用的。这些小疙瘩是由于大蒜在生长过程中，鳞茎上的鳞片所形成的，它们通常并不影响大蒜的质量或安全性。
然而，如果你发现大蒜头上出现的是**的小疙瘩，那可能是由于大蒜受潮而导致的霉变。在这种情况下，大蒜可能已经失去了其原有的香味和口感，并且可能含有有害的霉菌毒素。因此，如果你发现大蒜头上出现了这些**的小疙瘩，最好不要食用。
总的来说，如果你发现大蒜头上只有一些小疙瘩，但是没有其他异常的气味或变化，那么通常情况下是可以食用的。但是，如果你对大蒜的品质或安全性有任何疑虑，最好咨询专业人士或进行更加详细的检查。
吃是可以吃的，腌的大蒜也是这个颜色
大蒜变红了就是因为贮藏的温度过高了。
温度高，大蒜呼吸作用就会增强，消耗体内养分，时间长了，就会有无氧呼吸发生，最终还会腐烂。
所以，把大蒜放在零下5度的适宜贮藏的温度下，就不会变质了。
大蒜里含有的亚铁血红素，与空气中的氧气发生化学反应，生成红色的氧化铁引起的。
现在的大蒜都是经过y射线照射，保鲜技术处理的，所以一般到9月后容易这样。只要还有辛辣味，蒜头饱满，无虫蛀无腐烂无异味，应该是能吃的。
扩展资料：
大蒜除了变红还会出现，变成了蓝色的情况。关于大蒜经醋浸泡变蓝色，网上确实有不少讨论。有网友认为这样的大蒜能吃，并且要泡到蒜变甜了、颜色变绿了、醋也不酸了才好吃。
但有不少网友认为，大蒜经过浸泡后，变蓝或变黑都说明大蒜已发生内在变化，有时候尽管味道还不错，但存在食用风险，万一吃坏肚子就得不偿失。
腌制糖醋蒜时一定要注意醋的品质，优质的糖醋蒜必须用酿造醋浸泡，自己制作比较放心。市场上销售的糖醋蒜，个别制作者为了降低成本，可能用工业醋精来泡蒜，产品缺乏香气，还可能带有危害健康的物质。
有些制作者为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白的颜色，稍微有一点**，反而更好。
参考资料：
大蒜扒皮后，有的蒜瓣会长黑点和黄斑，是因为在地里收获新鲜蒜头时，此蒜瓣受到了撞击或者挤压等伤害，制成局部蒜质受损，在日后的干燥晾晒过程中，受损部位就会变黄，如果干燥不及时，更容易长霉发黑。
建议不要食用，或者将黑点和黄斑部分切除后再煮食。
大蒜中含有的大蒜素是有杀菌及抗癌作用的，如果它的上面长了斑，就说明它自身的抗毒素能力不够了，这样的大蒜最好扔掉吧!
豫公