秘制蒜泥蘸汁的做法
1大蒜剥皮洗干净
2捣成蒜泥，蒜窝可能只有70年代的人在用吧
3油少许烧热
4乘热浇到蒜泥上，油多点没事，可以清出来拌凉菜
5浇过热油的蒜泥加少许生抽，醋，红油辣椒
6拌匀
7撒几丝蒜苗，成了。如果要吃饺子，可以多加点醋
小贴士
1新蒜最好
2卷煎饼的话，醋和生抽可以少放，做成粘稠状
大蒜的功效
1、杀菌大家都知道大蒜有杀菌消炎的效果，大蒜进入我们体内，能对我们体内的多种病菌起到抑制和杀灭作用。
2、抗癌我们经常听人家说大蒜有抗癌的作用，常吃大蒜能解毒，干扰癌物质的形成。这是因为大蒜含有锗和硒等元素，它们能够阻止我们身体里的肿瘤细胞跟癌细胞生长。在吃完大蒜后，大蒜进入我们的体内，能促进肠道产生一种酶或者蒜臭素，消除再肠道里的有害物质。还可以增强我们免疫力以及抵抗力。
3、抗衰老大蒜也有抗衰老的作用，其中含有的某些成分类似维生素E与维生素C有抗氧化，能够起到抗衰老的作用。
4、抗疲劳，旺盛精力研究发现，维生素B1跟大蒜含有的大蒜素在一起，可以有效的消除疲劳。而且大蒜比较辛辣刺激，生吃也有一定的提神作用。
5、护肝，预防心脑血管疾病大蒜中含有硒，可以有效的清除体内毒素，从而达到保护肝脏的目的。大蒜可以通过诱导内部最值脂肪代谢，降低血小板的聚集几率，还能降低血浆的浓度，抵制血栓的形成，从而预防心脑血管疾病。
卤虾调制卤水中放的大蒜米，就是剥了皮的生大蒜，简称：蒜米，因为大蒜具有辛香去腥的作用，在卤虾的调制卤水中放大蒜米的目的就是去腥增香。
去腥三剑客，即：大蒜，生姜，大葱，又被称呼为厨房三宝，葱、姜、蒜，不管是焯水去腥，还是制作卤水，还是蘸料，或者是炒菜炝锅，炖肉，都会放葱，姜，大蒜，用于去腥增香，大蒜的用法一般分为生用，和熟用，生用辛香味更重，熟用则没有辛辣味，只有蒜香味。
大蒜生用和熟用的侧重点：
1、生用
大蒜生用，会有很重的辛辣味，北方人很多不喜欢吃辣椒，但是又想吃点辣的提提口味，增加食欲，所以河南人最喜欢，吃生大蒜，每次吃面条的时候，就会剥两瓣生大蒜，就着面条吃，十分开胃，但是空腹千万别吃生大蒜，因为生大蒜在空腹情况下进入胃里，十分刺激胃黏膜，会导致胃疼，引起胃部的一些疾病，当然了这是直接吃生大蒜的一些事情，生大蒜最常用的方法是制作凉拌菜肴，比如说凉拌黄瓜，白切牛肉的蘸料，都需要剁点生大蒜在里边。
2、熟用
大蒜在熟用上，主要是去腥，比如说炒菜炝锅，给肉食焯水去腥，都会加入大蒜，大蒜熟用的特点是只有蒜香，没有大蒜的辛辣味，比如本题中，在卤虾的调制卤水中放大蒜的目的就是用于去腥，而且不会保留大蒜的辛辣味，只有大蒜的蒜香味。
3、生熟混用
比如说我们这边夜市上最常见的烤鱼，就是属于大蒜生熟混用，在烹饪烤鱼的时候加入一些大蒜给鱼肉去腥增香，鱼熟了之后，在鱼的上面铺一层剁碎的生大蒜，吃起来就会有一种大蒜的辛辣味，这样做的目的是既能给鱼去腥，又能获得生大蒜开胃的效果。
以上就是关于大蒜在烹饪中的一些用法常识和作用，感谢你的阅读，希望我的分享能给你起到一些帮助。
大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害，可以食用，泡绿的大蒜我们俗称“腊八蒜”。
大蒜变绿的原因：
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素，绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的**素组成。
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。
扩展资料：
吃腊八蒜的好处：
1防癌抑癌
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，减少肝脏对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致癌物的合成并抑制肿瘤的生长，减少癌症的发生率。
2 解腻助消化
糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用。
3保护心脏
大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
4降低血压
大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
5去除腥味
与生蒜相比，糖蒜和腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
6对抗感冒
腊八蒜具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。
参考资料：
人民网--解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
豫公