相比往年，今年的“蒜你狠”并没有预期之中那么猛烈。根据陕西省物价局最新数据计算可知，大蒜较去年同期上涨三成以上。
大蒜全省均价772元/斤
同比上涨三成以上
“大蒜每斤卖8块多，感觉有点贵啊。”日前在西安大庆路附近一处菜市场，听到一位女士这样感慨。不少老陕喜欢吃面就蒜，因此对大蒜价格颇为关注。
华商报记者近日来到西安西门附近一家中型超市看到，这里一款紫皮蒜售价499元一斤，一款250克的大蒜售价15元左右。在兴庆路附近一家果蔬商店内，一位工作人员说：“新蒜498元一斤，老蒜13元多。大蒜产地、品质不同，价格也有差异。”
今年以来，大蒜价格整体延续去年以来的涨势，春节过后价格掉头向下。经过短暂调整后，3月初“蒜你狠”卷土重来，近日随着鲜蒜陆续上市，价格有所回落。
华商报记者查询陕西省物价局数据看到，2017年5月3日发布的数据显示，大蒜全省平均销售价格每500克为879元。5月10日，大蒜价格开始回落，大蒜全省平均销售价格每500克772元，与5月3日价格相比，大蒜下降107元，降幅为1217%。
而2016年5月11日发布的数据显示，当时我省大蒜平均销售价格每500克为576元。今年5月10日772元，去年同期576元，同比上涨34%左右，低于往年涨幅。
陕西省物价局专家分析，近期市场小农产品供应充足，价格基本平稳。大蒜因老蒜库存逐渐减少，过年后云南的新蒜供应接近尾声，而河南、山东等地大蒜的收割季节还没到，导致大蒜供应处于青黄不接时期，价格一度持续小幅上涨，待主产区新蒜上市后，价格有望回落。
西安一农业科技企业市场负责人李涛说，最近蒜价比高峰时低一些，但又比去年同期略高，原因主要是“青黄不接”。虽然云南大蒜已经开始上市，但市场主要销售库存蒜，因此售价较高。一般来说，山东、河南等地大量新鲜蒜6月集中上市后，蒜价总体会走低。
蒜价暴涨暴跌缺乏调控
建议开设大蒜期货平抑蒜价
对于后市，卓创资讯分析师崔晓娜对华商报记者分析，随着新蒜上市量继续加大，冷库蒜价格将跳水式下滑。随着鲜蒜上市，量大价跌，总体货源供应面大于需求面，国内越来越多市场、蒜商选择新蒜，冷库蒜需求量减少，存货商售货意向增强，多重利空因素相互叠加对库蒜形成压力，因此冷库蒜价格短期将断崖式下滑。因蒜薹价格偏低，多地出现滞销，对农户信心造成打压，目前农户销售鲜蒜较为积极，后市晚熟蒜上市量将继续加大，库蒜价格仍有下滑可能。
国际大蒜贸易网创始人李继锋表示，蒜价涨跌幅度受供求关系影响，由于小农产品没有政府部门或组织调控，种植靠农民依据当年价格高低自行决策，价格上涨就扩种，相应供应量也会增加，如果没有调控价格就回落。一旦种植收益受损，积极性降低，种植面积也会减少，无形中市场供应也会减少，价格也会受市场影响而上涨。
对于此前大蒜价格波动这一经济现象，财经评论人士严跃进对华商报记者分析，大蒜暴涨暴跌对消费者和蒜农都不是好事。建议研究和开设大蒜期货平抑蒜价，大蒜价格的过度涨跌由期货市场提前消化，投资者可以通过价差获得大蒜价格波动的超额收益或者承担大蒜价格波动风险。同时通过金融方式支持实体经济，比如研究相关农业保险帮助蒜农获得稳定收益，最终在城市消费者、蒜农等各方群体之间寻求平衡。
由于疫情的原因，市场呈现低迷的状态，很多商家开始在线上销售，寻求其它贩卖的方法。2021年元旦前后，蒜价开始上涨，每斤大蒜涨了几毛钱。价格有波动，到底是什么原因造成的？大蒜行情2021价格走势将走向何方？今年大蒜价格行情预测是涨还是跌呢？以下是关于大蒜会不会涨价的分析，可以参考一下看看。
第一，大蒜这几年备受关注，被称为“蒜你贵”大蒜价格一直在上涨，最高的是时候每斤差不多10元左右，堪比猪肉价。有很多人调侃说都快吃不起了！主要原因是这几年大蒜种植面积减少以及单产降低，使得供求失衡，价格一路飙升。
第二，现在大量消化新蒜，对未来新蒜销售加压力能起到一定的弱化的作用。销地采购商开始大量采购囤货居奇，从而来满足消费市场的需求，最近一段时间发往销地市场的新蒜量增加，将慢慢的改变消费市场货源不多的局面。今年由于保鲜蒜价格居高不下，销地市场货源并不是很多，到了新蒜上市的时候，价格非常低，气温也逐渐升高，大蒜消费高峰期就来了。
第三，现在河南金乡早熟蒜以上市，晚熟蒜也到了收获后期，产量增加其实是事实，今年大蒜并没有储存两年的价值了，如果再不及时出手的话，大蒜价格下降的时候，利润将大打很大折扣，到时候后悔就晚了，所以要积极出手，免得造成不必要的损失。
河南早熟蒜也就一个多月就上市了，现在云南鲜蒜已经大量上市。现在离库存到期也就是一个星期左右的时间而已，销售已经非常紧张。有人说有很多储存商已经续库了不必太担心，可是反过来问一下，又有多少是续一年的，就算续一年又是一笔不小的费用，到时候新蒜和老蒜肯定有差价。再卖也不划算，到时候也还要认真考虑一下。最后谈谈切片自救，放在储存初期，切片的确是可以减少冷库大蒜压力。就算切片对冷库大蒜价格的影响也是非常小的，只能是影响新蒜上市切片的量。再说一下蒜片价格，绿芽片7000左右一吨，黄牙片8000左右，冷库蒜片9000左右。而且成交量一般。
根据以上几点的分析，新老蒜接轨的日子是越来越接近了，预测下周保鲜蒜价格依然会保持下降趋势。新蒜成交量会出现陡升局面，具体的情况可以到时候再观察！
截止2020年4月份，大蒜的价格在10元左右。
大蒜中含有糖类、脂类、维生素和矿物质，除此之外大蒜还含有三十余种含硫化合物。我们所熟悉的大蒜素，就是由大蒜中的蒜氨酸分解合成的。新鲜的大蒜不含大蒜素，只有当大蒜被切开或粉碎后，才会形成大蒜素。
大蒜不仅具有降低血脂的功效，还能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。
大蒜是菜肴中必不可少的食材，可以直接与其他食物一起热炒或凉拌。比如：蒜香排骨、大蒜鲶鱼、蒜炒腊肉、蒜蓉扇贝等。
扩展资料
注意事项：
1、大蒜虽然有特别多的功效，要关注上面提到的一些禁忌，并且不能够多吃，吃伤了可就不好。
2、新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，放入以后把容器放在阴凉通风的地方，这样能减少阳光和热气对大蒜的影响，可以最大程度上的保持大蒜的新鲜。
人民健康网-大蒜一生都是宝
豫公