冷库储存大蒜的方法 怎样冷库储存大蒜

1、大蒜贮藏适宜的温度为-1°C到-2°C，但是有个别的品种在温度低于-1℃时会受到冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。适时收获对大蒜的储藏有一定的好处。

2、冷库大蒜冷藏方法能保存一年左右的时间。蒜具有明显的生理休眠期，休眠期一般为23个月，在休眠期内不会发芽，一旦脱离休眠期，遇有5°C以上的温度就会发芽，因而控制贮藏期发芽是大蒜贮藏的关键。因为大蒜是经适度干燥后才进行贮藏的，所以，贮藏期间对温度的控制显得尤为重要。

大蒜最适储存温度：0℃ 相对湿度：95%RH以上大蒜无冷害现象，只要在冰点以上（接近0℃），温度愈低，储存期限愈长。与其他叶菜类相似，大蒜亦需要较高的相对湿度，以避免脱水萎凋，造成损失。虽然截尾大蒜叶面积小，失重情形比整枝者少，但0℃以上的储存往往因伤口感染腐烂，叶片易黄化，而储存期缩短。 大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。 一、挂藏法 大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。 二、堆藏法 大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，按50至100头捆成一捆，进行晾叶。叶晾干后，再晾蒜根。晾蒜时间7至10天，选择阴凉通风的场所堆藏。堆藏时蒜头向外，3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成。放风晾蒜时应白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。 三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。 四、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。 五、用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种办法。此外，可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。另外，对于过剩的大蒜，也可用酱油来浸泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起浸泡，味道更佳。

冷库保存的大蒜的适宜温度是-1℃--4℃，相对湿度是80％-85％，储藏时间为3个月。

采收后的鲜大蒜在常温储藏时容易出现腐烂的现象，

而冷库储藏大蒜可以解决两个弊端：

冷库的低温和湿度环境可以抑制大蒜采收的呼吸作用和蒸腾作用，让大蒜维持一个较低的生理损耗。

低温能抑制霉菌等微生物的生长繁殖，降低大蒜储藏期间病害发生率。

冷库储藏大蒜温湿度注意事项

储藏期间，库内的温度要维持稳定，波动值不能超过±1℃。

比如民乐紫皮大蒜冰点为-3℃，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。

但温度不能太低，否则受冻的蒜瓣会呈现出水浸状、变成灰白色，口味变差。

若储藏温度高于5℃，易发芽，蒜瓣流失营养会干瘪。

温度达到标准后，湿度也要配合温度达到要求。

若湿度过高，就会导致鳞茎易吸水受潮发生霉变

若湿度过低，大蒜的蒸腾作用就会加强，造成细胞失水干瘪。

大蒜冷库出库后管理

如果大蒜是长距离运输，建议采用冷链运输，中短途建议选择常温运输。

大蒜要出库前，建议缓慢升温，防止温差过大蒜结露变质；

搬运时应轻拿、轻放，避免造成二次损伤。

零下14度冷库不适宜放大祘。

大祘冷库储存方法以及注意事项

一、大祘的贮藏特性

大祘的适宜贮藏温度为零下1°C至零下2°C，且温度低于零下1某些品种的摄氏温度会受到冰冻损害。冷冻的祘瓣被水浸泡并且呈灰白色，它们的味道变差甚至失去其食用价值。当温度高于5℃时，很容易发芽，从而导致祘瓣变干。大祘的贮藏中经常会出现蜡变质，即祘瓣显示出略微下陷的浅**部分。在严重的情况下，整个祘瓣会变成琥珀色，略带透明感，并有被触摸的感觉。坚硬漂亮。这是由于生长期高温或收获后老化造成的。因此，愈伤组织处理后，在0℃的条件下尽快冷冻是保持质量的有效措施。

二、大祘收获

及时收获是良好大祘储存的关键。当收获太迟时，鱼鳞很容易开裂并促进小芽的生长。储存不良。收割还为时过早，不够成熟，单产低，储存损失大。大祘需要在收获后尽快干燥以干燥外鳞。最好将其暴露在阳光下或在高温低湿的条件下进行人工处理，以促进大祘进入休眠状态。收获后，应在假茎柔软而不干燥时及时编织。在干燥过程中避免下雨，雨后大祘的皮肤会变黑，并且大祘会破裂并引起“丁香”。

三、大祘冷藏方法

收获大祘后，休眠期通常为2至3个月。休眠期过后，在3°C至20°C的温度下，大祘将迅速发芽并长出叶，消耗茎中的营养成分，导致鳞茎萎缩和干，不能吃，甚至烂掉。通过手动温度控制，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显着。

以下是大祘冷藏的具体步骤：存放大祘之前，应先检修设备，清洗仓库，然后对仓库和使用的包装容器进行灭菌。进入仓库前三天，请冷却仓库。使存储温度达到零下1°C至零下2°C。收获后，大祘经过高温诱导休眠处理，方法与悬挂存储相同。除去根须，留下1cm至1,5cm的假茎，选择并分级大祘，除去机械损伤的大祘头和害虫，然后将它们包装在盒子，篮子和网中袋或根据出口要求进行包装和存储。它可以直接放置在仓库中。请注意，堆叠不应太大，并且堆叠之间应留有一定距离。如果可能，可以在仓库中构建。

大祘冷藏的最佳温度为零下1°C至零下2°C（在某些地方温度控制在零下4°C），相对温度为50％至60％，并且最高温度不应超过80％。存放期间保持存放温度恒定，注意将温度计放在存放的不同位置以确保温度相同。在储存过程中，应定期检查新鲜大祘的质量，并及时处理任何问题。离开仓库时，应缓慢加热产品，以防止大祘鳞茎表面凝结。

四，影响大祘冷藏的主要因素

1、温度：新鲜大祘的最低保存温度为零下5℃至零下7℃，最适合的存放温度为零下1℃至零下4℃。

2、相对湿度：不应高于80％，60％至70％为宜。

3、气体组成：氧气不小于1％，优选1％至3％；O2不小于1％。二氧化碳含量不超过18％，可控制在12％至16％之间。另外，在贮藏环境中的某些气体，例如乙烯，乙醇，乙醛等，会影响大祘的保存，应尽量避免或排除这些气体。

4、收获期：大祘收获时间过早或太晚，不利于其保存。合适的收获期是在大祘茎被收获并且叶干之后大约15至20天。

五、大祘冷藏的注意事项

1、最好一次不要超过储藏容量的1/8。

2、储存温度应保持恒定，温度波动不应太大。

3、与塑料袋包装或塑料帐篷结合使用以控制气氛。

4、大祘是一种有气味的食物。在存放期间，需要注意通风并进行相应的卫生工作。

5、在储存过程中，最好不要在同一仓库中与其他水果或蔬菜混合，以免产生异味或其他不利影响。

6、仓库每半个月左右，晚上打开仓库门进行通风。

7、最好在八月至九月的休眠期之前将大祘存储在冷藏库中。

　　冷库存大蒜,排风排出的气味对人体没有害。

　　1、氨制冷剂的话对身体肯定是有危害的。

　　2、常用的氟利昂制冷剂的话应该没什么危害。

　　大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

　　大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

什么蔬菜适合冷库储藏

　什么蔬菜适合冷库储藏？想要长期保鲜蔬菜，就需要锁住水分，而冷库储存蔬菜主要是通过低温的方式，来维持蔬菜中的水分和营养物质，防止被消耗掉，那么什么蔬菜适合冷库储藏？

　几乎所有蔬菜都适合在冷库中储存，但是这些蔬菜的储存温湿度是有一定差异的，所以我们要明确不同蔬菜的储存温度及湿度，这样才能保障蔬菜的储存效果。

　1、大白菜冷库储存温度范围为0-05℃左右，库内相对湿度保持在85-90%；

　2、甘蓝冷库储存温度范围为0-05℃左右，库内相对湿度保持在90-95%；

　3、生菜冷库储存温度范围为0-05℃左右，库内相对湿度保持在95-98%；

　4、西兰花冷库储存温度范围为02-05℃左右，库内相对湿度保持在95-100%；

　5、青椒冷库储存温度范围为8-10℃左右，库内相对湿度保持在90-95%；

　6、生姜冷库适宜保鲜温度范围在15℃左右，库内相对湿度保持在85-90%；

　7、莲藕冷库适宜保鲜温度范围在5℃-8℃左右，库内相对湿度保持在85-90%；

　8、洋葱冷库适宜保鲜温度范围在15℃左右，库内相对湿度保持在70-75%；

　9、山药冷库适宜保鲜温度范围在4-6℃左右，库内相对湿度保持在90-95%；

　10、萝卜冷库适宜保鲜温度范围在0-1℃左右，库内相对湿度保持在90-95%；

　11、芹菜冷库适宜保鲜温度范围在0℃左右，库内相对湿度保持在99-100%；

　12、芜菁冷库适宜保鲜温度范围在0-5℃左右，库内相对湿度保持在85-90%；

　13、竹笋冷库适宜保鲜温度范围在-1℃-0℃左右，库内相对湿度保持在90-95%；

　14、大蒜冷库适宜保鲜温度范围在-4℃~-1℃左右，库内相对湿度保持在70-75%；

　15、土豆冷库适宜保鲜温度范围在3-5℃左右，库内相对湿度保持在80-85%；

　16、胡萝卜冷库适宜保鲜温度范围在0-1℃左右，库内相对湿度保持在90-95%；

　以上就就是常见蔬菜冷库储存温湿度介绍，几乎所有蔬菜和水果都适合在冷库中储存，主要调冷库温度在合适的范围，并且做好采摘、挑选、预冷、入库、整理等相关事宜，就可以达到理想的储存时间。

　 根茎菜类蔬菜：

　蒜苔、大蒜、山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜，保鲜温度为0-5℃。扁块山药、生姜、红薯、芋头，保鲜温度为7-15℃。

　 叶菜类蔬菜：

　结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜，保鲜温度为：0-3℃。

　 瓜果类蔬菜：

　佛手瓜和丝瓜保鲜温度为5-10℃；黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜为保鲜温度为10-15℃。

　 茄果类蔬菜：

　番茄（西红柿）和玉米，保鲜温度为：0-5℃；茄子、青椒保鲜温度为：9-13℃。

　 食用菌类蔬菜：

　白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇、鸡腿菇、杏鲍菇保鲜温度为：0-3℃；草菇保鲜温度为11-13℃。

　 豆类蔬菜：

　甜豆、荷兰豆、豌豆保鲜温度为0-3℃；四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆保鲜温度为6-12℃

　1、适合0℃左右温度冷库的`果蔬：苹果、葡萄、梨子常见的水果均可放入0℃左右的冷库内保鲜储存；

　大部分根茎类的蔬菜都可以放入0℃左右的冷库内储存；大白菜、胡萝卜、莴笋、大葱、蒜黄、甘蓝、芹菜等蔬菜爱温度为-1至1℃的保鲜库内最适宜，相对湿度爱90%-95%之间；

　原产于温带，寒带的叶片类蔬菜更适宜存放再0-2℃温度的保鲜冷库内，为避免冷害，叶片来蔬菜不能存放在低于0℃的冷库内，同时食用菌类也可放入0℃的保鲜冷库内进行储存

　禁忌注意：白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果等果蔬不能立即放入储存式冷库内存储。应当箱通过专业的预冷将冷库进行专业的预冷之后，在放入储存式的保鲜冷库存储，可有效降低果蔬的细菌等有害携带，保障果品质量；

　2、适宜2-8℃左右的保鲜冷库储存果蔬：柿子椒、毛豆、菜豆、等蔬菜放保鲜冷库内的温度适宜7℃左右，湿度在85%-95%之间；红薯、土豆、山药等3-5℃左右储存较好；

　3、10℃以上保鲜冷库内储存的果蔬：适宜10℃以上保鲜冷库贮存的果蔬多为热带水果，储存在过低温的冷库中，很容易使热带水果腐烂，变黑。

　比如火龙果适宜在15℃的保鲜冷库内，同时还要保障一定的湿度，火龙果的相对湿度爱75%-90%最为适宜；柠檬、香蕉、南瓜等果蔬也适宜储存的温度在13-15℃的保鲜冷库内，温度过低也会造成冷害。

　茄子、辣椒、西红柿等果蔬类蔬菜适宜放在10-12℃的冷库内存放，关于果蔬存储的温度，有的有着严格的标准，有的果蔬也需要根据品种的不同。以及具体的状况来判定究竟该存储放在那种温度或湿度的保鲜冷库中，因此在选择冷库的时候一定要咨询正规的冷库设计建造公司！

首先要明确需要多大的冷藏库才能存放，100吨大蒜大概需要300-500立方，一般高度在4米左右的冷库需要100平。冷库的温度在-1~-3摄氏度佳，湿度要保持在70-75%。大蒜的冰点在-3℃，如果冷库温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。