薯片想要炸的好吃又酥脆，有哪些不可不知的小窍门呢？

薯片想要炸的好吃又酥脆，有哪些不可不知的小窍门呢？二次再炸；要想把薯条炸的美味，那样炸一次是远远不够的，必须炸2次才能够。因此先把温度加温到170度，把薯条装进去炸，炸过以后将其捞起来，然后把水温加温一下，再完成第二次炸，那样的话炸出来的薯条尤其脆，与众不同的美味。

必须冷藏；假如立即将有水的薯条装进去炸得话，那样薯条不是脆的，因此需要把早已腌渍过或者洗过的土豆块，放进电冰箱开展冷藏，一般冷藏一小时，或者冰箱冷藏冷冻2个小时左右就好啦。那样的话水份锁定，然后放进锅中里面去炸得话，炸出来的薯条会是脆的。

除去木薯淀粉；土豆块上边有较多的是木薯淀粉，假如木薯淀粉不除去得话，那样炸出来的薯条是不会脆的。因此切完的土豆块必须放进冷水里面去泡浸一下，然后用冷水清洗干净沥干水分，那样再放锅中里炸，口味便会较为脆。

挑选好一点的马铃薯都说巧妇难为无米之炊，假如食物不好的话，不管用什么样的方法，炸出来的薯条也不会脆的。因此一定要挑选比较好的马铃薯，品质好的并且新鲜的的马铃薯，来做薯条的原料，那样炸出来的马铃薯；才能较为脆。

温度的操纵；薯条炸的脆，温度操纵也至关重要。假如温度太低了得话，那样炸不透光，而假如如温度过高得话，又非常容易炸胡。因此温度一定要在操纵在170度以内，那样炸出来的薯条才好吃。

土豆片炸熟变脆时不可以太频繁滚动土豆块，那样非常容易碎，煮土豆，土豆块变透明色就能够，捞起来控控水份，炸土豆片温度不用非常高，刚入锅不用着急滚动，土豆块都漂起再翻过来，煮过的土豆块一定要过凉水，这也是薯条不容易炸焦的重要。土豆块一定要沥干水分，不然炸的情况下会溅油。中文火渐渐地炸，把马铃薯里的水份炸干才能变脆，走红会使土豆块表层快速烧焦，里边或是软心的

炸薯片是一道特色菜肴，以土豆为主要食材，配上白醋，椒盐等调料制作而成，口感酥脆，越吃越香。

今天就给大家分享这道菜的家常做法，学会了就不用出去买了，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。

[炸薯片]

首先我们准备一下食材：

1准备土豆两个，洗净后削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中备用。

2起锅烧水，加入少许白醋，避免土豆在焯水过程中氧化变黑。

3等水烧开后，把土豆散开放入锅中，用勺子连续翻动。

4煮2分钟左右，倒出控水拔凉。

5另起锅倒入食用油，油温至3成热时，下入土豆片。

6用勺子绕锅边连续推动，使土豆片均匀受热。

7改中小火炸4分钟左右，等炸至土豆片金黄酥脆时，即可捞出控油。

8准备一个盘子，先放上一张吸油纸，再放入控油后的土豆片。

9最后再撒上少许椒盐调味，即可上桌食用。

10好了，这道焦香酥脆的炸薯片就做好了，大人小孩都爱吃，学会了就在家试试吧。

下面分享一下炸薯片的小技巧：

1土豆片最好切的薄一些，这样口感会更好

2土豆片在焯水的过程中，一定要加入白醋，避免土豆片变黑

3炸土豆的时候，土豆片一定要散开，避免粘连

1、沸腾需要加热200度，加热时将炸薯条用少量植物油拌一下。

2、油无需过多，除开节油，还能让炸薯条不断的在气体和油中间触碰，让炸薯条表层更非常容易变脆变硬。

3、炸至全过程维持火灾。由于冷冻薯条温度很低，因此一开始油一定要烧旺，才放入炸薯条。这时候它是炸薯条会展现柔软情况，不必担心，再炸一会儿之后，油温度会渐渐地回暖，炸薯条马上会渐渐地变脆发硬。

4、捞起来的炸薯条一定要放到漏勺出水孔这类的器皿里沥油加微放凉，才能够 摆盘。假如一炸好就捞起来立即摆盘，铁钉会软的。

炸薯片又香又脆方法如下：

主料：马铃薯1个。

辅料：食用油适量、黑胡椒碎3克、盐1克。

步骤：

1、马铃薯洗净去皮。

2、均匀的切成薄片。

3、放入水中淘洗一下，把淀粉洗出来。

4、再换一次水后，加适量的白醋浸泡半小时左右。加了白醋泡后炸出来会更脆些。

5、泡好的薯片捞出，用干的抹布沾。

6、油温4成热即可入锅炸，小火慢慢炸，才更酥脆。最后出锅时油温稍高些，这样薯片即脆又少沾油。

7、炸好的薯片撒上盐和黑胡椒碎即可享用。

土豆切好后用鸡蛋青拌一下再裹上干淀粉,再入油炸。

不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快

第一次：先给薯片沾上面粉，鸡蛋，芝士粉，没有吃出和直接炸有什么区别,用高温炸出来后还是很快回软。

第二次：同样的方子，用低温慢火炸，最后收大火，炸出来比较干脆，但还是回软快。

第三次：没沾粉，放入煮开的水中煮过，水再开就马上捞起来。放凉至水干，再炸。还是会回软。

第四次：直接把切好的薯片放入油锅内炸至熟。取出沥净油，放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天，再取出用高温炸5分钟，炸出来的薯条表面非常的酥脆，回软的速度也相对较慢。

因此要炸出酥脆的薯条还是要采用冷冻复炸的方法会更酥脆一些。另外快餐店里采用的炸油和我们用的拉沙油是不同的，口感会更酥脆

炸薯片时需挑选新鲜的土豆去皮后切成剥薄片，用清水冲洗后在锅中焯水20秒的时间捞出，放置冰箱中冰冻一个小时的时间，起锅烧油下土豆片，炸熟后取出再次下锅油炸，加入调料粉，搅拌均匀后取出可食用。

挑选新鲜的土豆去皮后切成薄薄的片状，放入清水中清洗土豆表面的淀粉，在锅中加入适量的清水，水烧开后将土豆片放入焯水20秒关火，将土豆片捞出，沥干表面的水分。

将处理的好的土豆放置盘中，使其完全的摊平，放入冰箱中冷冻1个小时的时间，这个时间段我们可以自制调料份粉，取一勺白砂糖、花椒面、孜然面、辣椒面、花椒粉以及半勺的盐、十三香，放入碗中搅拌均匀。

将锅烧干后倒入适量的食用油，等油温5成热后关小火下土豆片，将其炸熟之后捞出控干土豆皮上的油分，之后调至大火，油温升到6成热时再次下土豆片，炸至金**倒入调料粉，搅拌均匀后可装盘。

1、土豆洗干净备用。

2、准备一个小碗，里面加入孜然粉、辣椒面、盐。（也可以根据个人口味加入其他调料：比如直接蘸番茄酱食用均可）

3、搅拌均匀。

4、把土豆去掉外皮，然后切成大小均匀的薄片，一定要均匀炸的时候会受热均匀。

5、切好的土豆放碗里用水冲去淀粉。

6、锅中加入水烧热，然后下入土豆片煮，煮到有点透明就可以捞出。

7、煮了之后捞出来放到盆里用冷水冲凉。

8、控干水分。

9、锅中加入油烧到四成热，然后下入土豆片开中火炸，炸到土豆没有水分，变脆，时间大概十多分钟，炸土豆片一定不要急，太急会炸不好。

10、炸好以后捞出来控油。

11、把炸好的薯片放到锅中或者一个碗里，加入调好的辣椒孜然面抖动一下，让薯片都沾上辣椒面就可以开吃了。

我们准备马铃薯，削皮切薄片，土豆块必须要切得薄，千万不能太厚，否则就并没有薯条的那一个口味了。我们将插好的土豆块自来水洗干净，多冲一会，把土豆块表面的那层木薯淀粉都冲干净，随后先放一边把水沥干。随后起锅烧油。记牢温度千万不能太低了，假如温度低得话土豆块便会沁油了，而且土豆块还非常容易碎。大家把土豆片炸好啦之后捞出来控油补水，随后闭了火再把土豆块放入锅中，撒进少量的麻辣酱煸炒。麻辣酱实际放多少我不详说了，由于每个人的口感都不一样，有些人喜欢吃口重一点的，那么就多放点麻辣酱。

或许有些美女喜欢吃淡一点的，那样麻辣酱就少撒那样一点点就可以了，这一或是按自身口感去做的。一般要想松脆要炸2次，第一次的环境温度不要太高，大约6成热（大约140度）的情况下下薯条，中火炸，炸得8完善（表层金**）的情况下捞出，开走红，温度升至8成热（大约180度）的情况下快速把薯条放到锅中，过10秒快速捞出。第二次炸称为抢酥，可让薯条松脆，而且还可以把薯条不必要的油释放出来。留意，捞薯条的情况下不必熄火，等薯条都捞出了再熄火，要不然薯条会把油吸进，也不会脆了。初学者最好是挑选一个一个的土豆削皮，一个个的切成片，随后将切开的土豆块马上放进冷水之中泡浸，

那样土豆块就不可能被空气氧化变黑了，切完的土豆块在冷水中泡大概10min以后再洗一下，将表层的那层木薯淀粉洗去以后不但不容易空气氧化发黑，还能避免一会儿炸薯片的情况下相互之间黏在一起去呢。锅里面加入适量的冷水，开枪将冷水煮沸后将土豆块倒进水里绰水，大概必须绰水一分钟以后将土豆块所有捞出来放进凉水之中过一下以后沥干水份备用。土豆块先用水焯一下以后可以让薯条既可以彻底烂熟又不容易特别的硬。土豆块绰水以后一定用凉水过一下，那样炸出来的薯条才不会很面，吃起来更为的松脆。

锅中放进充足的植物油，直到油湿热了以后放进少许的土豆块入锅煎炸，直到土豆片炸到两边金**而且有略微澎涨的过程中就能够捞出来了，将它放进一旁的漏眼勺之中沥干油份。炸土豆片的特点：植脂香纯，咸脆鲜美。1将土豆切成4公分宽、25公分厚的长格子，用自动切片机切割成4公分长、25公分宽、01cm厚的片状，用凉水清洗掉土豆块中的木薯淀粉，沥尽水份。2将锅炙好，放入食用油，烧至七成热，撒进土豆块，以中火炸至变硬，改成慢火，用手勺渐渐地搅拌，直到炸至色金**、发脆时，放入漏勺，沥尽油，撒进食盐翻匀入盘。