大蒜喜冷凉的环境，喜湿怕旱，对土壤适应性较广，但富含有机质、疏松透气、排水性能强的肥沃壤土较适宜，每天的光照时间在12小时以上，并且提供15-20℃的温度，茎盘上的顶芽很快就会抽苔，它有一定的耐旱性，但是在营养生长前期，应及时浇水，维持土壤湿润。
大蒜生长环境与条件
大蒜喜冷凉的环境，喜湿怕旱，对土壤适应性较广，但富含有机质、疏松透气、排水性能强的肥沃壤土较适宜，大蒜在我国的栽培面积比较广泛，主要是分布在我国的河北、江苏、河南、山东、上海、四川等地区。
大蒜生长条件
大蒜是一种长日照植物，每天的光照时间在12小时以上，并且提供15-20℃的温度，茎盘上的顶芽很快就会抽苔，它有一定的耐旱性，但是在营养生长前期，应维持土壤湿润，防止土壤过干，适合种植在富含腐殖质而肥沃的壤土中。
大蒜生长温度
大蒜喜好冷凉的环境条件，适宜生长温度在12-25度之间，不耐高温，温度太高的话，会进入休眠状态，有一定的耐寒性，能忍耐零下5度的低温。
大蒜生长过程
大蒜播种萌芽后，会进行花芽的分化，然后块茎鼓起来，如果养护在阴暗的环境中，就会逐渐长成蒜黄，如果养护在阳光充足处，会长成大蒜苗，一般春天的时候一个月就可以实现这些生长过程。
大蒜种植时间与方法
1、种植时间
因为种植地不同，所以大蒜的种植时间相差较大，比如南方地区温度较高，可以在秋天播种，次年的初夏就可以收获了，如果是北方地区冬天非常冷，最好在春季播种，温度在5-度的时候就可以种植下去了。
2、种植方法
将蒜瓣种到土壤当中，蒜头是朝下的，插入土壤的深度3-5公分，然后在上面覆一层土壤，土壤要施足底肥，每亩地用到腐熟的牲畜粪尿肥500公斤，种植的时候株距应控制在5公分，浇一次透水，这样的话蒜苗可以更快地生长出来。
大蒜（Allium sativum L）别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎为产品器官。
中国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国，已有2000多年的栽培历史。由于中国人有食蒜习惯，农民种蒜极为普遍，产地遍布全国。同时，大蒜也是一个重要的出口商品和我国优势出口农产品。在当今激烈的国际市场竞争中，我国大蒜产业取得目前的成绩，来之不易，大蒜产业的持续、健康、稳定发展有着重要意义。从国内市场来讲，大蒜产业关系到几百万蒜农的切身利益，对大蒜主产区（山东、河南、江苏等）的经济发展及农民增加收入起着举足轻重的作用；从国际市场来讲，我国在国际市场占有很大份额，我国大蒜出口动态也为世界各大蒜生产国及进口国所关注。
（1）我国大蒜种植、生产基本情况 由于我国大蒜种植相对比较分散，目前我国农业部门对全国大蒜种植面积尚无权威性的统计。我国大蒜收获面积为637万公顷，产量为1058万吨，占世界产量的75%左右，涉及蒜农500多万户。
我国出口大蒜的主要生产基地分布在山东、河南、江苏、广西、河北、广东等地。受地理位置和气候条件影响，山东、河南、江苏三省接壤部分种植最为集中，区位优势比较明显。2004年以来，由于种粮效益提高，粮食作物种植面积增加，大蒜种植面积有所减少。据调查，2005年出口大蒜主产地种植面积为：山东金乡及周边地区约10万公顷，苍山3万公顷，莱芜及周边地区1万公顷；河南杞县、中牟和周口等地约6万公顷；江苏邳州、铜山地区种植面积有所增加，约4万公顷。
（2）世界大蒜种植、生产基本情况 据联合国粮农组织（FAO）统计，2004年全球大蒜收获面积为1137万公顷，产量为1405万吨。种植面积稳步增加，单产、总产提高较快，市场需求不断扩大。世界大蒜栽培品种繁多。目前，育种研究向优质、独特风味、抗病虫、抗逆境、节水、节能、耐贮运方向发展。育种手段以高新技术（如分子标记、基因工程、远缘杂交、体细胞杂交）与常规育种技术相结合。重视遗传种质的搜集、鉴定、评价和保存，包括农艺性状观察、理化指标测定和借助分子标记的遗传分析。
蒜种生产向专业化、标准化、集约化发展。美国、法国、阿根廷等国实行了蒜种专业化生产，一般蒜种生产标准程序定为：茎尖组织培养结合无性系选择生产脱毒核心原原种；选择气候冷凉地区，加速繁殖原种、生产用种；在蒜种生产期间严格进行病毒检测和建立合格蒜种签证制度，保证蒜种质量；收获后将种蒜清洗、分级、包衣、包装、贴标签，按标准机械化操作。法国蒜种生产实行政府、企业、农户结合，其他国家大蒜种生产分企业经营、农户经营或政府立项，因国情不同而异。
大蒜播种、收获及晾贮方式各国情况不一。南美洲的阿根廷3月播种，7～8月收获。泰国10月播种，翌年2～3月收获。美国、法国种植规模化，收获、管理机械化。播种机将整地、作畦、下种、覆土一次完成；收刨机收获，田间晾晒。泰国主要在北部凉爽地区栽培，方式同我国。贮存用阁楼棚。澳大利亚研究出了蒜种冷处理仪，使用这种仪器按指标冷处理的蒜种出苗早而齐，蒜瓣大而瓣数少。不少国家研究了大蒜适宜的播期、密度、用种量、施肥种类、施肥量、喷灌和滴灌技术，提出了大蒜施肥、灌水指标和管理规程。
大蒜的“产品安全生产”在欧美国家受到重视，主要是通过减少或避免化肥和农药的施用，使大蒜中的有害物质含量限制在一定指标以下，生产“绿色大蒜”。有机化产品须经过国际有机食品认证机构及国家有机食品发展中心认证批准方能成为有机食品。欧美国家的超市蒜头、蒜苗均贴有标签，标明产品级别、品种名和产地等。蒜头要求整齐无病虫害，清洗干净。鲜蒜头有紫皮、白皮、红皮，多瓣、少瓣、独头，辣味浓、辣味适中等。欧、美大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜加工业正在兴起。
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豫公