保存时最好能保持原貌。
大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
另外，如果多数的话，比如大蒜的经销商，你可以激光处理 利于保存 大蒜不长芽 。
激光处理 利于保存 大蒜不长芽，以前大蒜的存储一直是个问题，因为它极易长芽生出蒜苗，有时从外地运来的大蒜还没到天津就长出蒜苗了，因此只能从附近定货。老百姓也基本上是即买即食，一次不敢买太多。现在经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，有的就是放上半年也不会长芽了
紫皮大蒜的存放贮藏方法有很多，常用的有：挂藏、堆藏，冷库储藏等方法。挂藏，可在大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50～100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
大蒜收获后堆藏，需去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，按50～100头捆成一捆，进行晾叶。叶晾干后，再晾蒜根。晾蒜7～10天，选择阴凉通风的场所堆藏。堆藏时注意蒜头向外，3～5天要扒开蒜垛进行放风。白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
大蒜也可用冷藏库贮藏。在8～9月间，大蒜出休眠前运入冷藏库，将挑选好的干燥完全无腐烂的大蒜，装在网眼编织袋或筐内，入库贮藏，适宜的温度为-05～0℃。低于-1℃有些品种会受冻害，高于5℃时容易发芽。由于冷藏库容易控制温度，能够取得很好的效果。贮藏中需要注意通风换气。
可以用塑料袋装好放冰箱里，
大蒜最适储存温度：0℃，
相对湿度：70-75%之间，可以放几个月，只要在冰点以上（接近
0℃），温度愈低，储存期限愈长。
大蒜耐寒性强，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温。适宜的贮藏温度-1℃～-3℃。
大蒜喜欢干燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。贮量波动应尽量小，温度波动大容易引起生
理病变。另外，大蒜对温度的要求比较严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大
蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。
一。大蒜的收获时机及收获晾晒方法
大蒜的收获期应根据成熟度而决定。收获过早蒜头组织不充实
,含水量高,干后易干瘪不耐贮产量低收获过迟蒜皮变黑易散瓣商品性差。
蒜农经验
:当蒜叶大都干枯上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂植株处于柔软状态茎秆不易折断时为收获适期。
蒜头收获后就地晾晒经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上依次排好只晒叶
不晒头晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒否则蒜瓣易收缩外层发粘蒜味降低
,贮藏易变质、腐烂。
准备贮藏及留种的蒜头最好是连叶带茎按蒜头大小分为三级,分别编成50头一辫然后两辫合在一起编成100头为一挂,放在干燥通风的地方或扎成把将头朝外茎叶向内双排堆放在高燥处,下边放两根木棍让蒜吊空。如贮藏量大可在露天搭蒜架,边用塑料薄膜或芦柴席覆盖
,既防雨淋又防日晒
二。大蒜的储藏方法及储藏温度。
大蒜收获以后，
休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，在3℃~28℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。
（一）、影响大蒜贮藏的主要因素
1温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃~－7℃，最适宜的贮藏温度为－1℃~－4℃。
2相对湿度：不应高于80％，60％~70％较适宜。
3气体成分：O2不低于1％，较适宜的为1％~3％；CO2最高不超过18 ％，可控制在12％
~16％。另外，贮藏环境中某些气体，如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体。
4采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。
大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1 5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。大蒜冷藏的最适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为6％~70％，最高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。
二、贮藏方法
1简易贮藏
不需特殊工艺设备，不需固定贮藏场所，是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法。
(1)挂藏,收获后的大蒜，先在田间嗮2天～4天，或在烘房内(控温30℃～40℃，相对湿度50％～60％)进行快速干燥鳞茎，使之进入休眠期。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行，剔除机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个～60个蒜头编成一组，挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。
2)架藏，按以上方法编好的蒜瓣，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场
所更好。室内放置木制或竹制的梯架，架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通。将编好的蒜头分岔于横隔上，不要过密，注意通风，防止受潮。
(3)窖藏
主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点，创造一个稳定的鲜藏环境。
在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。最好
窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔。
2
机械冷藏
通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著。大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃～－2℃。采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏。去根须，留1厘米～15厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要大，
垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。大蒜冷藏的最适温度－1℃～－2℃(有些地方控温－4℃)，相对湿度为50％～60％，最高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。
3气调贮藏
大蒜鲜藏中氧气含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制发芽的效果愈显著。但氧气不可低于2％，二氧化碳不可高于16％，常控制氧气在35％～55％之间，二氧化碳控制在12％～16％鲜藏效益较好。 大蒜在气调藏中，采用塑料袋、硅橡袋包装，或使用塑料大帐，运用自然降氧或气调机进行调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外，还应定时测定袋内或帐内的气体成分，当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时，通过解口放风或用气调机调气。
现在还有一种新的贮藏方法：大蒜在收获前的5-10天，用0．2％的青鲜素MH抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的的。
用此法可使大蒜贮存到第二年4月。喷施药应注意以下几点：一、喷洒药液前3-4天不可浇水，若喷后24小时内遇雨，天晴后立即按原剂量补喷药液1次。二、严格控制青鲜素MH抑芽剂浓度，不得超过0．2％。喷施药液最佳时间为采收前1周。三、由于蒜叶上有蜡状层，药液易滑落，可在药液中添加少量的肥皂或洗衣粉，增加药液的吸附性。处理后的大蒜，仍需存放在通风、干燥环境中。
三。大蒜最佳保鲜入库时间
大蒜保鲜的最佳入库期是阳历7月20号，20号以前入库的大蒜它正处在休眠期，此时以前入库的大蒜它的胚芽小，冷冻保鲜期内胚芽无生长点，并且失重较低，
保鲜品质优良！
1、2容器保存法可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽3堆藏法大蒜收获后，去除带有霉变及受伤的蒜头使大蒜全部干燥，转移到；夏季将已经充分晾干的大蒜存放在干燥阴凉的室内，最好是蒜头向外，码放成比较窄的蒜垛，以利于通风，这样可以保存到元旦前后。
2、2食盐保存法大蒜中加食盐放进袋子，多余空气排出袋子密封，放在阴凉通风处或冰箱冷藏即可3悬挂式保存法大蒜编成麻花辫，挂在房梁上，也可挂到阳台，需注意不能被雨淋或暴晒，放置在阴凉通风处；保存大蒜的第1招切几片生姜，用网袋装起来，和大蒜一起装入保鲜袋放冰箱保鲜存储，生姜有抑制细菌生长的作用，这样存储大蒜不生芽不干瘪第2招，大蒜装入保鲜袋，撒上一些食盐，密封后，放冰箱保鲜食盐有吸湿的作用；不过黄金蒜仍不减其风味，炒菜炖煮都相当适用，且油炸后的大蒜，容易保存，营养价值也保留于蒜头里，对家庭置放大蒜，以及畏强烈辛辣者，是一种不错的处理方式总之，放在干燥，冷点的地方不长芽；最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存2堆藏法大蒜收获后，去除散瓣虫蛀带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂一周左右，再进行第二次放风这样反复进行两次，使大蒜；新鲜大蒜长期保存方法是挂藏法，大蒜收获时对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小茎叶腐烂受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉。
3、这样我们已经去皮的蒜头就不容易发霉变质了，可以存放很长时间3还可以把蒜头装在保鲜袋里面，然后扭转几下保鲜袋的口，封闭起来再把它放到冰箱里面去，这样在夏天既可以保鲜，也不会让它的水分流失；待蒜头外皮晾干总计需20～30天，便可剪下蒜头留约2厘米叶鞘，装入编织袋或条筐板条箱，在荫棚下或通风良好的室内堆码，进行常温预贮藏，直到休眠期结束前10天左右时间，再入冷库贮藏2冷藏大蒜的温度控制；1保存大蒜最主要的是要控制好温度和湿度，大蒜最适宜的温度是在06到0度左右，所以不能够放入冰箱冷冻保存，冷藏室内的温度是在0到4度左右，所以还是可以放蒜的2湿度也是要控制好的，空气的湿度是65%左右最好，所；1大蒜如何保存大蒜保存首先挂藏法，把它们像编小辫一样编成蒜辫，然后挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间 2其次冷藏法，把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室，在适宜的低温下，大蒜至少能。
4、食盐保存法大蒜中加食盐放进袋子，多余空气排出袋子密封，放在阴凉通风处或冰箱冷藏即可悬挂式保存法大蒜编成麻花辫，挂在房梁上，也可挂到阳台，需注意不能被雨淋或暴晒，放置在阴凉通风处1生姜保存法生姜自带；新鲜大蒜保存方法具体如下1挂藏法 大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子夏秋之间放在临时晾棚冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮受冻也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处；1挂藏法大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子夏秋之间放在临时晾棚冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮受冻也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干2窖藏法；1可以往纸巾中加入一大把的干茶叶包裹好，或者直接用包装好的茶包，跟大蒜一块放到塑料袋里，把里面的空气全部挤出来系好口，放在通风阴凉处就可以了2除了干茶叶，我们平时经常用小苏打也能够起到干燥的作用做法。
豫公