大蒜优良品种较多，按蒜瓣大小可分为大瓣蒜和小瓣蒜两种；按外皮颜色不同又可分为紫皮蒜（也叫红皮蒜）和白皮蒜。
（1）宝坻大蒜天津地方品种。植株长势强，叶色浓绿，蒜头外皮为红色，蒜瓣护皮为紫色，一般每头蒜有6～7瓣，人称“六瓣红”。蒜瓣洁白鲜嫩，肥大坚实，蒜汁胶质含量高，口感香辣绵长。单头重60～70克。蒜薹粗大，肉质肥厚，抽薹早，高产优质。（2）嘉祥大蒜山东省嘉祥县地方品种，栽培历史长达1900年，以其品质好、休眠期长而享有盛誉。株高55厘米，全株叶片13片，扁平狭长，有蜡粉。单头重50克左右，有蒜瓣6～8瓣，皮红瓣匀，肉质细嫩，蒜汁浓稠，香辛味浓，色味俱佳。嘉祥大蒜蒜瓣肥大，耐贮藏，一般每667米2产蒜800～1000千克，蒜薹200千克。（3）新疆白皮蒜吉木萨尔“绿嘴白皮大蒜”也叫新疆白皮大蒜，与上海嘉定蒜、江苏太仓蒜、山东大蒜被誉为中国四大名蒜。大蒜产区主要分布在山间盆地3个乡镇，这里生产的大蒜个体肥大，蒜头平均直径5～8厘米，皮薄瓣匀，大蒜素含量062%，氨基酸含量种类齐全，鲜食口感辛辣，贮存期长。自20世纪50年代起就作为新疆的出口产品，销往日本及东南亚国家，后来打入西欧、北美等地。（4）嘉定1号大蒜又称嘉定白蒜。株高80厘米，株幅30厘米。假茎高30厘米，粗13厘米。全株叶片数13～15片，叶片绿色，较直立，最大叶长50厘米，最大叶宽25厘米；蒜头扁圆形，横径4厘米；形状很整齐，外皮白色，单头重22克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异很小。蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，色洁白。抽薹性好，蒜薹绿色，长43厘米，粗05厘米，单薹重14克。每667米2产量蒜薹250～300千克，产蒜头600～700千克。生育期240～245天。（5）嘉定2号大蒜又名嘉定黑蒜。其特点是叶色深绿，叶身较宽，假茎较粗，蒜薹租而长，蒜头大，味稍淡，是目前该产地的主栽品种。生育期240天，成熟期较嘉定1号蒜稍早。株高86厘米，株幅33厘米，株形较嘉定1号蒜略开张。假茎高41厘米，粗14厘米。全株叶片数12～14片，叶片较肥大，最大叶长55厘米，最大叶宽26厘米。蒜头扁圆形，横径4厘米，形状很整齐，外皮白色，单头重24克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，蒜瓣形状、大小整齐，内、外层蒜瓣数及重量的差异很小，平均单瓣重33克。蒜衣2层，白色，基部略带紫色，蒜衣紧包瓣肉。抽薹性好，抽薹率接近100%。蒜薹深绿色，长51厘米，粗07厘米，单薹重15克左右。每667米2产蒜薹350千克左右，产蒜头650～750千克。（6）江苏太仓蒜江苏省太仓县地方品种，其特点是蒜头肥硕结实，蒜瓣大而均匀，色泽洁白，味道香辛，尤以辛辣香味浓而独具特色。出口东南亚国家。其特征特性为：株高92厘米，株幅40厘米。假茎高约40厘米，粗13厘米。全株叶片数12片，最大叶宽28厘米。蒜头近圆形，横径4厘米，形状整齐，外皮白色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣6～9瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数相近，但外层蒜瓣比内层蒜瓣大，平均单瓣重3克左右，瓣形整齐，蒜衣2层，淡**。抽薹性好，蒜薹粗而紧实，薹长54厘米，粗063厘米，单薹重12克。当地于9月下旬播种，每667米23万株，翌年4月下旬采收蒜薹，5月下旬采收蒜头。每667米2产蒜薹300千克左右，蒜头700千克左右。（7）山东金乡白皮蒜生育期255～260天，株高90～100厘米，叶片数17，最大叶片长40～45厘米，宽3厘米，假茎直径2～25厘米，根系发达，蒜薹粗壮，直径06～1厘米。蒜头纯白色，皮厚不散瓣，直径65～75厘米，11～15瓣，大瓣多，心瓣少，单蒜头重70～80克。丰产性强，平均每667米2产蒜薹600千克，干蒜头1500千克。该品种抗逆性强，抗重茬，高抗大蒜紫斑病、叶枯病、菌核病等。（8）乐都大蒜乐都大蒜只有一个蒜瓣，是独头品种，其外形为圆锥形，直径25～35厘米左右，无蒜薹，瓣大肥厚，香味、辣味浓厚，口感好，品质好，外皮紫色。易剥、易切，耐储藏。蒜头平均单重30克左右，每667米2产鲜蒜2000～2500千克。（9）太平大蒜太平大蒜也称汀蒜，是安徽铜陵地区地方品种。其特征特性为白皮，小瓣种，蒜头粗大，一般直径5～8厘米，最大可达105厘米，单个蒜头的蒜瓣较多，一般有20～45瓣，多者可达74瓣，蒜瓣的大小差异极大，小的只有5克，大的可达40克，蒜瓣的皮色乳白，皮表光滑，质地较脆，辛辣味特浓，一般不作为蔬菜食用，只做留种用。植株生长旺盛，叶片6～8片，淡绿色，叶片长50～75厘米，自然宽度4～10厘米，叶肉较厚，叶脉粗大，叶丛直立型，茎长40～80厘米，茎粗6～8厘米，蒜薹长60～85厘米，地上部分高70～100厘米。全生育期长达300多天，抗高温，耐旱，病虫害少。（10）成都二水早四川成都地方品种，早中熟，抗寒、耐热，抗病力强，适应性广；蒜头中等大小，排列紧密，每头有8～9瓣，薹细长，味浓，产量、产值均高。二水早的蒜头呈圆形，外皮淡紫色，横径3～4厘米，单头重13～16克。每个蒜头有8～9个蒜瓣，多分两层排列，外层为6瓣，内层为2～3瓣，平均单瓣重18克。瓣衣2层，紫红色，较厚。抽薹率95%左右。蒜薹长42厘米，粗06厘米，平均单薹重12克，味浓，品质好。当地于8月份播种，翌年3月上旬收获蒜薹，4月上旬收获蒜头。属中早熟品种，生长期210天左右，耐寒性较强，耐热，抗病力较强，不早衰，适应性强；湖南、湖北、江苏、广西、江西等南方省份引种后反映良好。一般每667米2产蒜薹400～500千克，干蒜头300～400千克。（11）苍山大蒜山东省苍山县的地方品种，为山东省传统名特蔬菜之一，种植历史已逾千年，是我国出口的优质大蒜。其特点是，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，黏辣清香，营养丰富。苍山大蒜又分为3个品种：
①蒲棵蒜。是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种，约占苍山县种植面积的90%以上。植株高80～90厘米，株幅36厘米。假茎高35厘米左右，粗14～15厘米。叶色浓绿，全株叶片数12片，最大叶长63厘米，最大叶宽29厘米；蒜头近圆形，横径4～45厘米，形状整齐，外皮薄，白色，单头重35克左右，重者达40克以上。每个蒜头有6～7个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐。蒜衣两层，稍呈红色，平均单瓣重35克左右，抽薹性好，蒜薹长35～50厘米，粗046～065厘米，单薹重25～35克，质嫩，味佳。一般每667米2产蒜薹500千克左右，蒜头800～900千克，为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期240天左右，属中晚熟品种。耐寒性较强。
②糙蒜。植株高80～90厘米。假茎高35～40厘米，粗13～15厘米。全株叶片数11～12片，叶色淡绿，叶片较蒲棵蒜稍窄，最大叶宽15～2厘米。蒜头近圆形，白皮，单头重35克，重者达40克，每个蒜头有4～5个蒜瓣，瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。
③高脚子蒜。其主要特征是长势强，植株高大，株高85～90厘米，高者达1米以上，假茎高35～40厘米，粗14～16厘米。全株叶片数11～12片，叶片肥大，浓绿色。蒜头近圆形，皮白色，单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齐，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而长，长35～55厘米，粗07厘米左右。一般每667米2产蒜薹500多千克，产蒜头900多千克，蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的，适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种，生育期240多天，与适应性强，较耐寒。（12）蔡家坡紫皮蒜陕西省岐山县蔡家坡镇农家品种。植株生长势旺盛，抗逆性强，株高65～80厘米，假茎高28厘米，蒜薹长45～50厘米，单薹重25～30克，蒜头单重45克，高35～4厘米，横径5～6厘米。可作为早蒜薹、早蒜苗、早蒜头栽培。留薹后容易产生气生鳞茎。普通栽培条件下每667米2蒜薹产量265～300千克，产蒜头600～800千克。（13）金堂早蒜四川金堂县地方品种。株高60厘米，株幅12厘米左右，假茎25厘米长，粗1厘米。最大叶长35厘米，叶宽2厘米，全株有11片叶。蒜头扁圆形，横径3厘米，外皮淡紫色，单头重12～15克，每头有8～10瓣，分两层排列。薹长35厘米，粗06厘米，平均重8克。每667米2产薹150～160千克，产蒜头200千克。属于极早熟品种。（14）软叶蒜又叫新都大蒜。株高80厘米，株幅15厘米左右，假茎40厘米长，粗15厘米。最大叶长45厘米，叶宽3厘米，全株有15片叶，叶片肥厚、柔软、下垂。生长快、假茎长，适宜做蒜苗生产。蒜头外皮淡紫色，单头重25克，每头有13瓣，分4层排列，平均单瓣重25克。该品种是栽培蒜苗的理想品种。（15）苏联红皮蒜1957年从原苏联引进。株高83厘米，假茎38厘米长，粗13厘米，全株叶片数13～14片，株形开展，株幅40厘米，最大叶长58厘米，最大叶宽3厘米。蒜头扁圆形，外皮有紫色条纹，干燥后颜色变浅，蒜头横径52厘米，蒜瓣呈明显双层排列，头大、瓣多，蒜瓣9～17瓣，平均12瓣，单头重42克。蒜薹短而细，黄绿色，总苞基部与蒜薹连接处呈紫红色，蒜薹容易抽出，不易断，薹长47厘米，粗04厘米，单薹平均重76克。每667米2产薹100～120千克，产蒜头750～1000千克。该品种适应性广、抗寒性强。（16）鲁农大蒜山东农业大学从苏联红皮蒜中通过定向选育而成。植株长势强，株高80厘米，株形开展，全株叶片数13～14片，最大叶长73厘米，最大叶宽4厘米。蒜头扁圆形，蒜头横径5厘米，单头重50克，每头有10～13瓣，两层错位排列，外层6～7瓣由大瓣组成，内层5～6瓣为中小瓣。蒜皮基部淡紫色，平均单瓣重45克。抽薹率80%以上，薹长60厘米，粗07厘米，休眠期短，播后出苗快。（17）白皮狗牙蒜吉林省郑家屯地方品种。株高83厘米，株幅18厘米，株形较直立，假茎长35厘米，粗12厘米。单株有22片叶，最大叶长51厘米，叶宽22厘米。抽头率低，蒜薹细小，蒜瓣呈2～4层排列，细而尖似狗牙状，平均单瓣重12克。蒜头近圆形，横径5厘米，外皮白色，平均单头重30克，每头有15～25瓣，每667米2产薹500～600千克。
常见的四种大蒜有独头蒜、吉阳白蒜、紫皮蒜、苍山大蒜。独头蒜的蒜瓣大多只有一个。吉阳白蒜是湖北广水地区特有的大蒜品种，每年5～6月成熟。紫皮蒜具有一定的耐寒性，可以在冬季进行栽种，适量的食用苍山大蒜可以降低胃里面的亚硝酸盐。
四种新品种大蒜1、独头蒜
市面上有很多种类的大蒜，常见的大蒜都是一瓣一瓣可以分开的，独头蒜却恰恰相反，它的蒜瓣大多只有一个，属于常见的新品种大蒜。种植独头蒜时要控制好播种的行距，否则会影响大蒜的产量和质量。
2、吉阳白蒜
吉阳白蒜是湖北广水地区特有的大蒜品种，这种大蒜皮很薄，个头较为匀称，含有丰富的营养成分。吉阳大蒜每年5～6月成熟，成熟时大蒜的叶子会变黄，外皮也会变得干枯没有生气，每次收获大蒜后想要将假茎和根须都剪掉。
3、紫皮蒜
紫皮蒜属于百合科植物，这种大蒜的外皮呈紫色，蒜瓣也比一般的大蒜要大很多，大蒜不耐寒，通常情况下都是在春季栽种大蒜，夏季收获。但紫皮蒜具有一定的耐寒性，可以在冬季进行栽种，而且这种大蒜的产量也很高。
4、苍山大蒜
苍山大蒜又被称为葫蒜，原产于山东兰陵，适量的食用苍山大蒜可以降低胃里面的亚硝酸盐，对身体有好处。苍山大蒜喜欢生长在温暖潮湿的环境中，种植过程中要及时的给大蒜浇水施肥，但每次浇水施肥的量不宜过多。
（1）白皮蒜类
①徐州白蒜：江苏省徐州地方优良品种，栽培历史悠久。具中熟、生长势强、蒜株粗壮、蒜头肥大、洁白、高产、优质等特点。株高60～80厘米，假茎高25～30厘米、粗15～20厘米；每株须根80～100根，长20～50厘米、粗005～02厘米，约2/3的须根分叉；一生有叶15～16片，叶色浅绿（越冬前）至深绿（返青后），排列紧凑，幼苗期植株开展，后期半直立，最长70厘米、宽34厘米，越冬时6～8片叶。薹长15～20厘米、粗05厘米。蒜头外皮（4～5层）白色，扁球形，纵径354～415厘米、横径585～699厘米，最大达97厘米，大于5厘米蒜头占85%以上，单头重445～1005克，平均单头重540～857克，最重达400克以上，每头8～12瓣。当地9月中、下旬至10上旬播种，次年5月中旬收薹，5月底6月初收蒜头，全生育期240～250天，每667米2产薹120～150千克、干蒜头1300千克，宜作蒜头栽培。
②太仓白蒜：江苏省太仓优良品种。皮白，头圆整，瓣大而匀，香辣脆嫩，耐贮藏，具中早熟、生长势旺、耐寒、抗病、优质高产等特点。株高25～55厘米，假茎粗07～15厘米，总叶数13～14片，常有绿叶5～7片，叶宽而肥厚、色深绿，单株青蒜重30～45克。蒜薹粗壮鲜嫩，长30～40厘米、粗07厘米左右，单薹重16克左右。蒜头外皮洁白，圆整肥硕，横径38～55厘米（4厘米以上的蒜头超过80%），单头干重35克左右，每头有6～9瓣，属于单瓣型品种，单瓣干重40～45克，最重的达7克以上。味辛辣郁香，口感脆嫩，冻害轻，花叶病和锈病发生轻。蒜头5月底6月初收获后，在东南亚地区可自然贮藏到次年3～5月份上市。一般9月下旬至10月上旬播种，次年5月上旬抽薹，5月底6月初收蒜头，全生育期230～240天，每667米2产青蒜750～1125千克、蒜薹250～375千克、干蒜头700～1000千克，是薹、头兼用型良种。
③青龙白蒜：又称临海白蒜，以株壮、薹粗、头大、味浓而著名，在国际市场上享有盛誉。具中熟、植株粗壮、生长势旺、抗寒性较强、优质高产等特点。株高75厘米左右，开展度中等，一生有叶11片，剑形、直立、色深绿，长45厘米左右、宽2～3厘米。抽薹率100%，长50～60厘米、粗06～08厘米，单薹鲜重40～45克。蒜头外皮洁白，略呈扁球形，横径4～5厘米、高3～4厘米，每头8～10瓣，蒜瓣肥厚，单头鲜重约70克、干重约50克。味浓郁香辣，品质上乘。宜在中性或微碱性土壤上种植。全生育期250天左右，每667米2产蒜薹1300千克左右、蒜头1500千克左右，可作青蒜和薹、头兼用品种。
④苍山大蒜：山东苍山地方品种。主栽品种有“蒲棵”、“糙蒜”和“高脚子”。
蒲棵 具中熟、生长势强、适应性广、较耐寒、高产优质等特点。株高80～90厘米，假茎高35厘米左右、粗14～15厘米，一生有叶10～12片，条带状、绿色、宽大，叶长：1～6叶为10～30厘米、7～12叶为30～63厘米，宽2厘米左右。薹长60～80厘米，尾长23～33厘米、粗046～065厘米，单薹重25～35克，易拔薹，脆嫩味佳。蒜头外皮（3层）薄、洁白，横径35～45厘米、高32厘米左右，单头重28～34克，最重达40克以上，每头6～7瓣，瓣衣黄白稍呈赤红色，肉质细嫩、黏辣郁香。生育期240天左右，每667米2产薹500～750千克、蒜头800～1000千克。
糙蒜 具中早熟、头大瓣少、长势旺盛等特点。株高80～90厘米，假茎较细长，高35～40厘米，须根85～90条，叶色较蒲棵淡，开展度较小，叶比蒲棵狭窄，长30～50厘米、宽15～20厘米。薹的长势逊于蒲棵，色绿。蒜头横径40～46厘米，单头重30克以上，每头4～6瓣，瓣高32～34厘米。全生育期230～235天，耐寒性不如蒲棵，薹和蒜头产量与蒲棵相近。
高脚子 具中熟、生长势旺、适应性强、优质高产等特点。株高85～90厘米，高者达100厘米以上，假茎高35～40厘米、粗14～16厘米，须根80～95条。薹粗长，绿色。蒜头外皮（3～4层）白色，横径45厘米、高35厘米，单头重31克以上，大的约38克，每头6瓣，肉黄白色，质脆细嫩。全生育期240多天，每667米2产蒜薹500千克左右、鲜蒜头900千克以上。
⑤毕节大白蒜：又名“贵州白蒜”、“白皮香蒜”、“八牙蒜”。主产贵州省毕节地区，具晚熟、耐寒、头大色白、优质高产等特点。株高50厘米以上（高山区略低），一生有叶8～10片，色浓绿、直立，叶宽2～3厘米。薹长50～55厘米。蒜头外皮（3层）和蒜肉均白色，扁圆锥形，横径5～7厘米，单头6～12瓣，一般为8瓣，单头重35～45克。辣味浓，很受外商欢迎。适应海拔1500米以上的山区栽培，当地8月中、下旬在玉米行里套种，翌年5月收薹，6月中、下旬收蒜头，全生育期270～300天，套种每667米2产蒜薹100千克、干蒜头150～250千克。
⑥余姚白蒜：浙江省余姚、慈溪地方品种。具中熟、耐寒、长势强、个大色白、优质高产等特点。株高70～90厘米，假径粗164厘米，每株有根104条；开展度30～45厘米，叶表有蜡质层，顶叶长574厘米、宽22厘米。薹长50～70厘米、粗07厘米左右。蒜头和蒜瓣外皮均白色，扁球形，横径46厘米左右，单头重38克，每头7～9瓣，单瓣重49～52克。味辣浓香，品质上乘。当地9月下旬至10月上旬播种，次年5月上旬收薹，5月底6月上旬收蒜头，全生育期约240天，单作每667米2产蒜头1000千克以上。
⑦舒城大蒜：安徽舒城地方品种。具中晚熟、株形紧凑、适应性强、头大肉厚、高产优质等特点。株高80～90厘米，开展度16～18厘米，一生有叶8～9片，色浓绿、无蜡粉，长46厘米、宽3厘米。抽薹较早，味浓质优。蒜头外皮薄、白色，扁球形，横径6厘米、高45～50厘米，单头重50克左右，每头9～13瓣，抱合较松，瓣匀、肉肥厚，辣味浓郁。当地8月下旬9月中旬播种，次年5月中旬收薹，5月底至6月上旬收蒜头，全生育期260天左右。宜作青蒜和蒜头栽培。
⑧吉阳白蒜：主产于湖北吉阳山一带，具中早熟、生长旺盛、抗逆性强、较耐贮藏、优质高产特点。苗期生长快，色浓绿，不易早衰。植株高大，一般株高92厘米以上，假茎高45～60厘米、粗16～25厘米。一生有叶10～12片，长51～75厘米、宽3～4厘米。根系发达，抗倒伏性强，功能期长。蒜薹粗细均匀、上市早，黄绿而脆嫩，长70～90厘米，单薹重25～40克。蒜头皮薄色白，横径4～5厘米，单头重35～50克，每头8～10瓣，单轮排列。脆嫩而汁浓、味甘而鲜辣。当地8月中旬至10月中旬均可播种，翌年5月中旬收获，全生育期235天左右。该品种系青蒜、蒜薹和蒜头兼用型良种。
（2）紫皮蒜类
①二水早：又名“二早子”。四川省金堂地方良种。具早熟、耐热、耐寒、适应性强、生长势旺、抽薹早、优质高产特点。株高60～80厘米，假茎长45厘米、粗10～14厘米，一生有叶10～12片，剑形、上冲、肥厚，色绿，蜡粉较多，长34～40厘米、宽24～40厘米。68片叶时抽薹，蒜薹浅绿色，长60～72厘米、粗045～071厘米，单薹重20～35克，最重达50克以上。蒜头外皮较厚，微紫色，中等大小，圆形，横径35～45厘米、高28厘米，单头重15～23克，最大35克，每头8～9瓣，排列规则、紧瓣，瓣衣紫红色，干后易变褐色，单瓣重18克。休眠期短，不耐贮藏。当地8月中、下旬采收青蒜的播种，9月中旬采收蒜薹的播种，越冬期达6～8叶，次年1～2月份收青蒜，3月下旬至4月上旬抽薹，4月份采薹上市，5月上旬收蒜头，全生育期210天。每667米2产青蒜1500～2000千克、蒜薹300～650千克、蒜头500～700千克。该品种宜作青蒜和蒜薹栽培。
②超化大蒜：产于郑州。具中晚熟、株壮、头大、优质高产等特点。根系不发达，有叶7～9片。蒜薹粗壮，鲜嫩多汁。蒜头外皮紫色，个肥大，每头5～6瓣，单头重40克，蒜味浓郁。秋分播种，次年5月中旬收薹，6月上旬收蒜头，全生育期255天左右。在保护地里半避光下栽培20～30天可收一茬蒜黄，每667米2产蒜黄3000～4000千克。该品种宜作蒜薹、蒜头或蒜黄栽培。
③三月黄：江苏省大丰地方良种，该品种抽薹前有明显落黄特性，且时值农历三月，故得此名。具中熟、生长势较旺盛、抗寒性较强、春季落黄明显、高产优质等特点。株高70厘米，一生有叶10片，长50厘米，色浓绿。蒜薹长45～50厘米、粗05～07厘米。蒜头外皮淡紫色，略呈扁球形，横径4厘米左右、高33～35厘米，单头8～10瓣，头重30～40克。辛辣味浓，品质好。8月中、下旬播种作青蒜栽培，9月下旬至10月上旬作薹、头栽培播种，全生育期250～255天，每667米2产青蒜2000～3000千克、蒜薹500～725千克、蒜头1000～1250千克，是青蒜、蒜薹和蒜头兼用型良种。
④衡阳早薹蒜：湖南省衡阳市从隆安红蒜中选育出来的良种。具中早熟、长势旺、蒜苗粗壮、抽薹早、优质高产等特点。植株直立，叶宽茎粗。株高60厘米，假茎长7～10厘米、粗2厘米，一生有叶8～12片，呈长条形、绿色、蜡粉少，长46厘米、宽32厘米，青蒜单株重95克，最重达125克。蒜薹长40厘米，绿色脆嫩。蒜头外皮白色间紫红，每头18～25瓣，瓣瘦小。7月上旬至9月上旬均可播种，11月至1月中旬青蒜上市，2月中旬开始采薹（比隆安红蒜提早10～20天），4月中旬收蒜头，每667米2产青蒜2000～3000千克、蒜薹300～350千克，故宜作青蒜和早薹蒜栽培。
⑤隆安红蒜：广西隆安县地方品种。具早熟、抗热性强、高产优质等特点。株高57厘米，假茎粗17厘米，根系发达，叶长52厘米、宽15厘米，青蒜产量高，味道鲜美。蒜薹易抽出，且能在较高气温下抽薹。蒜头外皮紫色，每头7瓣，瓣小，单头重11克左右。每667米2产青蒜1800～2000千克、蒜薹700～800千克、蒜头400～700千克，是早青蒜（宜夏播）及薹、蒜头兼用的良种。
⑥苏联二号大蒜：又名“苏联红皮蒜”。具中熟、生长势强、抗热性能好、高产优质等特点。株高735～985厘米，假茎粗壮，长40～50厘米、粗16～22厘米，须根80～110条，少量分叉，一生有叶12～13片，长50～80厘米、宽3～4厘米，叶色深绿，耐寒性强，越冬时可达7片叶。抽薹率60%～70%，蒜薹短而细，长70～90厘米（含蒜尾长度）、粗04～06厘米，单薹重7～10克，黄绿色，纤维少、品质优，但不耐贮。蒜头外皮浅紫色，个肥大，横径52厘米，单头蒜重50克左右，最大鲜重200克、干重152克，单头10～14瓣，其中内层小瓣1～3个，蒜头休眠期较短，不耐贮。秋分至寒露播种，翌年5月15～30日收获，全生长期234天，每667米2产青蒜2500～3500千克、蒜薹150～200千克、蒜头1500～2000千克。该品种宜作青蒜和蒜头栽培。
⑦嘉祥紫皮蒜：山东省嘉祥地方良种。株高80～105厘米，每株有须根80～100条，长20～50厘米，一般有70%左右的须根发生分叉，假茎高40～50厘米、粗16～18厘米。叶片狭长、直立，长45～50厘米、宽25～28厘米，叶面有蜡质层，耐干旱。薹长60～90厘米、粗07～08厘米。蒜头外皮为紫红色，呈球形，横径30～45厘米，头围14厘米左右，多为4～6瓣，少数达8瓣以上，瓣大小均匀，外皮深紫红色，色泽鲜艳，单头重25～30克，单瓣重42～45克。香辣味浓烈，蒜泥黏度大，浑汤，营养丰富，品质极佳。于秋分至寒露前后播种，次年芒种收获，全生长期240天左右，每667米2产蒜薹600千克、蒜头1250千克，高产达2000千克以上。该品种宜作蒜薹、蒜头栽培。
⑧昭苏大蒜：在新疆昭苏地区全生长期323天左右，具晚熟、耐旱、耐寒、耐肥、抗病、优质高产等特点。株高75～80厘米，须根100～110条，一生9片叶，叶色浓绿，叶面蜡粉较厚。蒜头呈浅红色，头围15～20厘米，单头重59克，大的达844～872克，单头4～7瓣，多为6瓣，瓣大而匀，肉质肥厚，辣味浓郁，芳香持久，锗含量高。休眠期长，耐贮藏。该品种宜作蒜头栽培。
⑨宝坻大蒜：天津宝坻农家品种。其味纯浓郁，辛辣醇香，早在明、清时期就为御膳延馔的佳品，蒜头中辣素、水分、粗蛋白、纤维素、果胶质等含量均高于白皮蒜，风味上乘，在京津久负盛名。宝坻蒜分为两类：一是抽薹类，如六瓣红、马芽红、抱娃红；二是割薹蒜类，如柿子红、狗牙红，其中以六瓣红、柿子红为主，系春播中熟品种，全生育期105～107天。
六瓣红 又名“六大瓣”。株高65～75厘米，须根90～110条，假茎粗大，一生9片叶，互生、直立，开展度20厘米，叶色浓绿，叶面蜡粉较厚，宜密植。抽薹早，蒜薹粗壮，肉质肥厚，产量高。蒜头外皮紫红色，横径65厘米左右，横径达4厘米的蒜头超过80%，单头重50～60克，蒜头多为6瓣，单层排列，瓣肥大均匀，质密坚硬，易贮存。每667米2产干蒜头800～1000千克。该品种宜作蒜薹和蒜头栽培。
柿子红 株高70厘米，须根60～80条，一生9片叶，叶片较长，叶色浅绿，蜡粉较少，叶片平展，叶尖下垂，呈披针形，开展度25厘米，宜稀植。抽薹晚，抽薹率低。蒜头扁圆形似柿子，横径50米，高35厘米，每头4～6瓣，单头重40克左右，蒜皮薄且脆，易破损，辣味柔和适口，贮存条件较严格，每667米2产干蒜头850～925千克。该品种宜作蒜头栽培。
⑩阿城大蒜：黑龙江阿城市地方品种，有800多年的栽培史。具早熟、耐寒、生长旺盛、优质高产等特点。株高60厘米左右，假茎高15～25厘米、粗08～15厘米；根须多，每株有须根40～90条不等，根长13～18厘米、粗05～12毫米，根系不分叉；一生有叶8～9片，长10～40厘米、宽07～15厘米。蒜薹粗壮。蒜头外皮紫红色，横径35～50厘米、高40～55厘米，每头蒜5～8瓣，单头干重25～50克。蒜头大而整齐，瓣体肥厚脆嫩，蒜汁黏，味辛辣、芳香、鲜美。生育期90～95天。宜作蒜薹、蒜头栽培。
宋城大蒜：又名“围蒜”，是从苏联二号大蒜中选育出来的，是我国主要出口大蒜的品种之一。具中晚熟、株壮、生长势强、抗病性好、优质高产等特点。株高72厘米左右，假茎粗15厘米，一生有叶14～15片，叶色浓绿，叶片宽厚上冲挺拔。抽薹率70%～90%，蒜薹细短，单薹5克左右。蒜头外皮红色，头围16厘米左右，横径5厘米上下，单头重50克左右，重者达120克，单头9～10瓣，瓣形大小不匀，但小瓣重占不到10%。全生育期260天左右，每667米2产青蒜2000～2500千克、蒜薹150～200千克、蒜头1750千克左右。以产蒜头为主，也可作青蒜栽培。
豫公