天天下厨房，炒菜做饭，偶尔也会有个头痛脑热、感冒发烧，在身体劳累的时候，我就会偷懒，特别是在家炒青菜，随便对付一下，比如夏天常吃的苋菜、竹叶菜等，每当偷懒的时候，端上桌的青菜，老妈的第一反应就是，你又偷懒了，炒叶子菜你没有用大蒜炝锅，这样的青菜，看着就不会好吃；
在我爸妈眼里，炒菜不放大蒜肯定是不好吃的，但从我的角度来说，好像没什么问题，我平时青菜吃的少，没有感觉这是一件多么严重的事情，但蒜泥在热油中激发出来的香味，确实让人食欲大开；
我爸妈思想传统，炒菜时一定是要放大蒜的，不放大蒜就是比较严重的失误，炒青菜不放大蒜，那就是完完全全的浪费食材，食物浪费是非常严重的事情，这是我从小接受的教育，所以从不浪费的角度来看题主的这道问答题，炒菜时放入大蒜，热油激发出大蒜的香味，香味能够激发食客的食欲，食客胃口打开，食物就不会浪费，所以我认为炒菜时放入大蒜应该是非常好的；
我们做红烧鲫鱼、或者是青椒炒肉丝，锅中放油微微加热后，放入适量的蒜泥，炒出香味后，能让菜肴更加的鲜美可口，起到去腥提鲜的作用；做凉拌菜时会事先调制一碗味道鲜美的调料汁，我们也是需要放入少许蒜泥的，放入大蒜的主要作用是杀菌开胃，预防肠道疾病，同时放入大蒜后，也能让凉拌菜的味道更加美味，起到提高食欲的作用；
做红烧肉、粉蒸肉等肉类菜肴的时候，放入几片大蒜，能起到去除食材肉腥味的作用，但红烧的肉类炖煮好后，大蒜中的大蒜素分解出来，还能够给这道菜肴增加鲜甜的味道；
大蒜本身含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，在我们的日常生活中，适当的食用大蒜可以提高我们身体的免疫力，还可以清除肠道中的有毒物质，促进食欲加速消化；
在我的认知中，炒菜不放大蒜那是一件不正常的事情，除了偷懒，所以我认为炒菜时放入大蒜是非常好的，大蒜是我们烹饪菜肴时非常常见的一种食物，我个人觉得属于调味品的范畴，最主要的好处就是，给菜肴增香提味、去除异味；
『大蒜虽好，做菜时别随便用，牢记“3放3不放”，放错了毁了一锅菜！』
大蒜是一种常见的调味料，经常和葱、姜一起出现，为菜肴增香增色。大蒜吃起来比较辣，但用油炸过后会产生浓郁的蒜香，所以经常用来爆锅，或是制作蒜蓉。
大蒜的营养价值高，味道也香，但在使用时要注意，并不是什么菜都能放大蒜。
很多人有个习惯，无论什么菜都会放大蒜，这是错误的，放错了味道不香，还会毁了一锅菜。下面我就和大家说说做菜时用大蒜的技巧，快收藏起来吧，学会后保证你的厨艺大增。大伯是饭店厨师长，对调料的运用了如指掌，他告诉我有3类菜放大蒜，但这3类菜不能放大蒜。
放大蒜的2类菜
1、炒青菜
青菜就是各种绿叶蔬菜，富含营养和水分，有利于身体健康，平时要多吃。青菜最简单的做法就是炒青菜，2分钟就出锅了。
青菜的味道清淡，想要炒得香，就要用大蒜爆锅，炸出蒜香味，青菜就会变得很香，比如蒜蓉生菜、蒜茸油麦菜、蒜蓉空心菜等等。
2、炒肉
肉类的腥味较重，炒肉时多数人会用葱姜蒜炝锅，激发出香味后再炒肉，肉的味道就会很香。
但要注意的是，炝锅是只用大蒜就可以了，也可以加点姜，能有效去除肉腥味，但葱是增香提味的，最好是出锅时放，不要爆锅时放入，不然味道会怪怪的。
3、炖肉
炖肉，比如炖红烧肉时，能有效去腥增香，同时还增加了营养。
不能放大蒜的3类菜
1、鱼菜
鱼类的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、鱼汤等。鱼肉的味道鲜美，但无论什么鱼都或多或少有一股腥味，烹饪时的去腥是关键，决不能放大蒜。比如做清蒸鱼时，都是用葱、姜去腥，没有人会加大蒜吧。
而红烧鱼是咸甜口味，糖醋鱼是酸甜口味，放了大蒜后蒜香味太浓，会破坏原有的口味，味道怪怪的，所以不能放大蒜。
2、糖醋菜
任何食材都能做成糖醋味的，靠的就是一碗糖醋汁，比如糖醋里脊、糖醋排骨等。
糖醋菜的做法简单，先将食材油炸一遍，再淋上酸甜可口的糖醋汁即可。熬糖醋汁时，如果加了大蒜，浓郁的蒜香味会盖过酸甜口味，失去了糖醋菜原有的风味，所以糖醋菜也不能放大蒜了，在饭店里点的糖醋菜从没见过有大蒜吧。
3、海鲜菜
海鲜的种类很多，比如大虾、蛤蜊等，做法很多，可以清蒸，可以水煮，还能爆炒。如果是清蒸，葱姜蒜都不能放；水煮时，可以放些葱段、姜片去腥；爆炒时，用葱姜炝锅即可，不管哪种做法，都是不能放大蒜的。
大蒜的蒜味太重，会盖住海鲜自身的鲜味，反而突出了腥味，所以不能放大蒜。
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什么时候放蒜什么时候放姜
1炝锅：葱比较容易糊，并且半熟的葱味也特别鲜美，所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金**时香味最佳，可以略为延长时间;而姜炝锅时，油温应掌握在90℃(三成热左右)。
2烹鱼：葱和蒜以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。
3做汤：热汤起锅时，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添加了香味，又起到装饰作用。
二、葱姜蒜放多少最合适呢
在厨师届有这样一句话“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”炒一个菜放多少葱姜蒜，这要根据主料的多少，一般两三片姜切成碎末，两半蒜拍碎剁细，一小段大葱切成葱花就足够味了。
葱姜蒜爆锅一定要炒香，油温3成热下葱姜蒜是最佳时间，下锅就香飘四溢，而且不会糊，在我们厨师行业，葱姜蒜我们叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得完美，这道菜的原始滋味就保证了。
葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”，加点葱姜可以去腥。再比如像“肥肠”这类异味比较重的食材，加点葱姜可以除异味。炒菜的时候先放葱姜煸香，出锅放葱花，一道美食孕育而生。所以说葱姜蒜在厨房中是扮演着一个很重要的角色。一道菜中加入了葱姜蒜，就像这道菜有了它的灵魂。
“油多了不一定香，调料多了不一定鲜”。看了小编介绍的这些，相信你应该已经掌握了“到底什么时候放蒜什么时候放姜以及放多少最合适”吧！喜欢自己在家做饭的你，学会了葱姜蒜的正确使用方法后，炒出的家常菜一定更好吃，吃起来更加营养噢！
大蒜本身作为一种调料，适量即可，没有什么固定的规矩，所以你做这道菜必须放两瓣蒜，必须放三瓣蒜，这不一定的。因为有人觉得大蒜的味道很好，做菜的时候加一点可以提升香气，但有人觉得这个菜它就不适合放大蒜，人家可能就不放。
一般做肉菜的时候放蒜比较多，炒菜的时候放蒜比较少，做汤的时候基本不放，因为做汤的时候放些葱花，尤其是小甜葱，这是比较常见的，然后做肉的时候葱姜蒜都要放爆锅的时候，要放那些东西，然后再把肉放进去，这样肉菜本身会更加具备鲜嫩可口的特性，并且尽可能将肉本身这种怪怪的味道去除药会起到更好的烹饪效果。到我们家里通常为了省事儿都不会加那么多葱姜蒜放一个也就算了。
炒菜的时候蒜放的比较少，而且基本都是出锅的时候放，反正酒店里面饭店里面做菜的时候它比较种蒜，做什么菜都要放一点。尤其是肉菜炒菜放的并不多，出锅的时候会放一些蒜泥或者蒜末，能够让整个菜的味道有一个提升，你要说蒜到底是什么味道，你上市的时候和熟食的时候味道不一样的，真的不能把它画到一块去计算自身，如果比较喜欢那自然就会多放，甚至是炒菜爆锅的时候也会放。
做汤的时候基本不放蒜，因为做汤的时候如果是熬汤放些姜倒还是情有可原，还可以理解，然后出锅的时候放一些小蒜末的比较少。因为蒜这个东西自己觉得做它不是特别合适，反而是出锅的时候放一些葱花比较合适，毕竟熬出来的汤他本身都是浓白色的，放点翠绿的小葱花，有些颜色上的点缀，看起来非常合适，放蒜反而给人一种颜色撞了的感觉，而且也并不能提升这个汤本身的味道。
大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有五种。
1、去腥提鲜:如炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
2、明放:多在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。
3、浸泡蘸吃风味独特:如吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防肠道疾病。
4、拌凉菜:用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼蒜汁,菜味更浓。
5、兑汁:把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可以做出各种风味炒菜
豫公