中国农业大学食品科学与营养工程学院教授孙树侠认为，为了卖相好看，在黄瓜表面涂上绿色色素的可能性很小，“因为这么做的成本很高，卖家没必要。”
孙教授介绍，目前市面上的一些洗涤剂具有强力去污作用，“黄瓜表面有一层薄膜，其中的细胞本身含有叶绿素，虽然叶绿素的水溶性不强，但在强力去污的洗涤剂作用下，叶绿素很可能脱落，从而导致掉色。”
记者实验
洗涤剂肇事
记者在超市购买了两根不同品种的黄瓜，其中一根为乳黄瓜，另外一根为常见的带刺黄瓜。两种黄瓜被分别置于清水中，加入同一品种等量的强力去污洗涤剂，轻轻搓洗并静置20分钟后，二者均有掉色现象，其中乳黄瓜碗中的水颜色稍深、为浅绿色，带刺黄瓜的水呈现淡**。
目前市民普遍用过量的洗涤剂清洗蔬果等食物，实际上没必要。“这是一种错误的观念，环保部门做过很多实验，我们建议，清洗蔬果的时候最多放盐泡一下，或用流水冲洗几次即可。”
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为什么黄瓜是绿色的，却要叫黄瓜呢？
真正成熟的黄瓜外皮呈**，籽也是**的，但口感较差。人们在栽培过程中发现黄瓜生吃更清脆可口，所以就在未成熟的时候摘下来食用。久而久之，人们就以为绿色的黄瓜就是成熟的黄瓜了。
黄瓜为什么会长刺？
黄瓜长刺其实是适应自然环境的结果。它能在一定程度上防止被动物啃咬。此外，黄瓜身上有很多细微的小孔，生长过程中的呼吸和蒸发量都非常大，如果被叶子贴身遮住就会阻碍呼吸，这些小刺能支开异物。也正是因为有了这些小刺，如果摘下黄瓜后长时间不喷水保湿，里面的水分就会通过小刺蒸发掉，使黄瓜变蔫。
顶花带刺的黄瓜才新鲜？
买黄瓜时经常听说要买顶花带刺的，这样的黄瓜才新鲜。真是这样吗？
事实上，黄瓜是否带刺与其品种有关，有的黄瓜品种有刺或刺较多，有的品种没有或刺较少。对于有刺品种来说，刺的尖锐程度与其新鲜度有关：刚采摘的黄瓜，刺很尖，刺顶还带有小颗粒，随着贮运销售过程的触摸碰撞，刺顶端折断，刺会钝化。
正常情况下，黄瓜成熟后花必然会凋谢和脱落。黄瓜花是雌雄同株异花，雌花会自带一个小瓜，可以不经过授粉、受精而长大成熟，即结出“顶上带花”的黄瓜。
豫公