老式腌黄瓜如下:
准备原料:黄瓜、食用盐、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、姜片。
1、黄瓜清洗干净,切成长条。
2、加入50克的食盐拌匀。
3、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水,大火烧开,转小火熬至出味,放晾待用。
4、重新炒锅热油,把花椒和姜片放入炸一下。
5、炸至生姜、花椒出香味后,和热油一起加入黄瓜盘内。
6、然后把放凉的酱汁加入黄瓜中。
7、装盘即可。
1选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量。
2把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干。
3摆好,放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4你可以在阳光下这样做。
5姜,蒜,用斜刀切大块备用。
6差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里。
7开始烹油。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖,油开了就关火。
8油冷却后,倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9密封起来,过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃。
技巧
1腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克,香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干。
2尽量把黄瓜条挤干。3把它放在一个大碗里。
4加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根。
5起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6加酱油。7加入味达美酱油。8加入白糖。
9大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了。
黄瓜的亩产量会受到品种、种植季节等因素影响,如春季黄瓜一般亩产15000斤左右,秋季黄瓜亩产12000斤左右。
黄瓜亩产多少斤
南方大棚种植黄瓜一般能种两季的,不过也有很多嫁接黄瓜一年就种一季的。
种两季是春季2月份初养苗2月底或3月初载苗,四月上中旬黄瓜上市的,到6月底拔瓜秧的,秋季是7月中旬种到11月中旬拔瓜秧的。
春季一般亩产15000斤左右的,秋季一般12000斤左右的。
黄瓜亩产量增长潜力
黄瓜属于果数型,成熟期10天左右,果形小,对植株所形成的负担小,在利用温室等设施提供合适的温光条件和均衡水肥供应的同时,进行植株调整,如疏果、打老叶、降蔓结合叶面喷施补充营养元素,有效防治病虫害,以使其营养生长和生殖生长达到平衡的前提下,可以连续均衡生长、开花、坐果、采收。增产潜力非常大,以长茬栽培300天计算,产量超过5万斤以上是完全可能的,但是其技术要求严格,操作必须准确到位,还要有相应的供水、调温、补光等设施。
黄瓜生长习性
温度:黄瓜喜温暖,不耐寒冷。生育适温为10-32℃。一般白天25-32℃,夜间15-18℃生长最好;最适宜地温为20-25℃,最低为15℃左右。最适宜的昼夜温差10-15℃。黄瓜高温35℃光合作用不良,45℃出现高温障碍,低温-2-0℃冻死,如果低温炼苗可承受3℃的低温。
光照:华北型品种对日照的长短要求不严格,已成为日照中性植物,其光饱和点为55万勒克斯,光补偿点为1500勒克斯,多数品种在8-11小时的短日照条件下,生长良好。
水分:黄瓜产量高,需水量大。适宜土壤湿度为60-90%,幼苗期水分不宜过多,土壤湿度60-70%,结果期必须供给充足的水分,土壤湿度80-90%。黄瓜适宜的空气相对湿度为60-90%,空气相对湿度过大很容易发病,造成减产。
土壤:黄瓜喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥,宜选择富含有机质的肥沃土壤。一般喜欢pH55-72之间的土壤,但以pH值为65最好。