1． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。（餐饮管理）
2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3． 负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5． 负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
6． 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
10．完成上级交给的其它任务。
厨师长
1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。
3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7． 负责控制成本，减少浪费。
8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
9． 完成上级交给的其它任务
食堂厨师
1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
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4． 负责每天搞好各区域清洁工作。
5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
6． 负责编写每周菜单。
7． 完成上级交给的其它任务。
食堂厨工
1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2． 负责每天搞好各区域清洁工作。
3． 完成上级交给的其它任务。
验收食品
1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。
食堂卫生标准
（1） 厨房工作人员卫生要求：
1． 出示健康证明；
2． 工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
3． 勤剪指甲、勤洗手；
4． 感冒患者不能上岗。
（2） 食堂环境卫生要求
1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；
2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。
4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5． 不可在厨房内吸烟。
6． 以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
如何安排企业员工的膳食菜谱
星期一 葱烤大排 肉沫蒸蛋 香菇白菜 紫菜虾皮汤 茄汁鱼块 缸豆炒肉丝 蒜泥黄瓜 三鲜汤
星期二 鸡腿 雪菜炒肚丝 青椒银芽 骨头冬瓜汤 北京烤鸭 芹菜炒牛肉 毛豆冬瓜 黄花蛋汤
星期三 盐水虾 蒜叶回锅肉 葱油萝卜 海带骨头汤 糖醋小排 百叶包 炒小白菜 斗皮青菜汤
星期四 红烧蹄膀 宫爆鸡丁 油方青菜 番茄蛋汤 红烧狮子头 四季豆炒肉片 烩三丝 酸菜肉沫豆腐汤
星期五 油炸鸡翅 五香牛肉 青椒土豆丝 莲藕骨头汤 香酥鸭 佛手瓜炒肉片 木耳炒白菜 发财银鱼羹
星期六 干煎带鱼 洋葱炒猪耳 生煸草头 猪肚凉瓜汤 叉烧肉 虾仁炒芹菜 五彩萝卜丝 鱼头豆腐汤
星期日 姜炖羊肉 韭菜炒门腔 咖喱白菜 小排冬瓜汤 青蒸鲫鱼 土豆烧鸡块 蚝油生菜 牛肉萝卜汤
[编辑本段]食堂后勤管理制度
为加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。
一、集体研究制度
凡食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市绿欣采购办公室审核的指定企业，根据他们货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企业。
二、原料采购制度
（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
（三）严禁采购以下食品：
腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。
三、验收登记制度和回避制度。
凡采购的大宗食品，验收人员按照绿欣提供的卫生标准要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。
四、内部监督制度：由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。
五、举报奖励制度
鼓励各员工以及合作伙伴所属员工对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督，以及对绿欣采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向食堂管理员或分管人员进行反映。六、责任追究制度
采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，绿欣将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。
七、库房管理制度
（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。
（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
八、规范加工制度
（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（七）绿欣旗下各网点食堂不得出售冷荤凉菜。
（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。
九、配餐工作制度
（一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。
（二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。
（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。
（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。
（五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
十、清洗消毒工作制度
（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
（二）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。
（三）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。
（四）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
十一、从业人员健康卫生上岗制度
（一）认真参加由绿欣餐饮管理有限公司组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。
（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。
（三）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。
（四）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
（五）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。
（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。
（七）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由绿欣餐饮管理有限公司立即辞聘。
十二、食堂环境卫生工作制度
（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。
（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。
（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、 阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。
（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。
（五）每周进行一次大扫除。
在火车硬座上，你会碰到来自社会底层的各种各样的千奇百怪的人，他们有的痛苦，有的喜悦，有的自卑，有的骄傲。有的人为了孩子在外打工，换来了疏离的亲情，有的人为了孩子在外行骗，换来了路人的冷眼；有的母亲把自己的位子让给孩子，让他好躺着睡觉，却换不来一声感激；还有些人，怀揣着信仰，苦行似地在硬座上丈量着大地。他们都是一样的人，他们都是想要回家的人。
1、
我在东北某高校读书，每年都乘坐K1064号火车往返于重庆和东北之间，几千公里的路程要花两天两夜的时间，时间如此漫长，一般我都买硬卧。但今年时运不济，抢票软件只帮我弄到一张硬座票，父母又催着我回去，没奈何，我就只有硬着头皮体验一把两天两夜的硬座了。
坐两天两夜的硬座回家过年，这件事听起来就像是二十年前的新闻里播的旨在让人们忆苦思甜的苦情故事一样，一点也不真实。而当这件事实实在在地发生在我身上的时候，我发现坐两天两夜这件事并没有那么痛苦，那些辛苦其实都是记者们为了艺术效果自己加的。我甚至在屁股还有知觉的时候就到家了，这坐的功夫是在高三的时候练的，只想起当时屁股都坐流脓了……
坐的问题不严重，那睡觉呢？火车上的座椅呈九十度垂直，设计来就是折磨人的，根本躺不了，桌子太短，只有靠窗的人才能趴在上面睡觉，所以大多数人躺也不是，趴也不是，外加硬座车厢晚上又不关灯，根本没办法睡觉，那怎么办？两天两夜不睡觉，你总得难受吧。
不好意思，我会冥想术，这是基本上每一个曾经被高考折磨得睡不着觉的人都熟练掌握的技术，而且K1064特别适合冥想，它从东北平原出发，途经华北平原、黄土高原，最终抵达四川盆地，东摇西晃的，很快就能让我进入到天人合一的境地。
其实最大的问题是无聊。充电宝用了两个了，四六级单词都背了一半了，火车才开一半的路程，怎么打发时间？用东北话说，那就得唠嗑。这时候，我才开始跟坐我对面的大师聊起了天。他比我晚一天上车，却已经坐得半死不活的了，可见90后不如他们的长辈能吃苦乃是一句谣言。
2、
大师是个骗子，很低级的骗子。他穿一身唐装，戴一顶礼帽，礼帽一脱，露出里面锃亮的秃头，一看就像是电视上卖假药的老中医。但是他更猛，他说自己出身中医世家，在北京日入两万，给师以上干部治病，能治好现代医学治不好的一切疑难杂症。这些话一听就是骗人的，你日入两万还来挤硬座？他说这些话的时候我就想，真的会有人被这么荒唐的谎言所欺骗吗？
因此我并没有反驳他，我觉得大师的这种话根本骗不了人，不值得反驳，就随便听一听，假装信了，让他老人家带着成就感回家过个好年得了。四五十岁了为了行骗还那么辛苦，坐到回家的火车上都还在开辟业务，人家也不容易。所以当他说自己是全世界唯一能够治愈老年痴呆的人，并劝我生病了不要上医院的时候，我就点点头，表示自己对现代医学也很不信任。
我还有另外一种动机，这个就比较卑鄙了，这种动机可能跟到动物园看动物类似，也可能跟到马戏团看小丑类似，他的不打草稿的骗术能让我产生一种强烈的优越感。可能是这个动机太卑鄙了，所以搞得我不敢去逗弄大师，还好，我身边坐着一个爱开玩笑的哥们。
坐我旁边那哥们逗大师说，他老板，沧州房地产大鳄，就有点这个毛病。这句话一下子就点燃了大师的表演激情，他连忙拿出手机，让那哥们留个****。那哥们为了多乐一会，当然不肯轻易给了（其实他一个打工仔根本就不认识那种老板），大师为了向那哥们证明自己的身份，点开微信，打开了自己的朋友圈。
里面全都是他和各种名人、官员、书法家、军人的留影，从顶端往下滑，一下子还滑不到底。我看了那些照片，P图技术比我那些女同学P得好多了，但是在这上百张合影里他怎么穿的都是一身衣服，摆着一样的表情，就比较让人疑惑了。看那哥们没什么反应（其实他是在努力地憋笑），大师以为自己唬住了那哥们，把他吓愣住了，乘胜追击，他得意地打开自己手机通讯录，里面的内容更夸张，就差中央领导本人的手机号了。还好，大家只是看一下笑话，还比较讲礼貌，没有要求大师给周杰伦打一个电话，不然要么大师要出丑，要么明天八卦版上就有周杰伦老年痴呆的大新闻。
玩一玩就算了，现代人都比较能克制，那哥们随后胡乱给了大师一个手机号，这件事就算结束了。但是大师还不满足，可能是刚才大伙的友善的目光让他膨胀了，他打开搜狐上一篇专门写他的文章给我看，那篇文章的内容和他以前说的那些差不多，就是多给他P了个金碧辉煌的医馆，为什么我说他是P的呢？因为我一眼就看出来那栋建筑是吉林最大的那家洗浴中心，只是在上面加了个大师的大名而已。
这件事之后不到两个小时，一个农民工过来，拿着一张火车票，对大师说这是他的位子，大师点点头就走了。原来我一开始想的还错了，那个日入两万的大师连硬座都没买上。后来我去上厕所的时候，在车厢末尾看见大师正蹲着吃泡面，和周围的农民工兄弟聊得热火朝天，双眼里满是对农民工兄弟工地上三四百一天的高额工资的羡慕之情。我觉得大师去工地日入四百可能比他行骗说自己日入两万更靠谱，他看上去好胳膊好腿的，应该是把干活的好手。
3、
坐长途火车坐久了，我产生了一种强烈的农民工情节。每一次一上车，我就想把学生证扔了，跟着农民工大叔去工地干活。工地上班，一天四百，班也上了，身体也锻炼了，搞出一身腱子肉，撩妹都不用太主动了，我大学教授寒窗苦读一二十年，熬得头发都没剩几根了，一天也就五六百，还坐出一身毛病，可能屁股都起茧了，综合评比下来，我自然更想去搬砖。
取代大师坐在我对面的，就是这样一个让我羡慕的中年农民工。他穿着整洁朴素，皮肤晒得通红，皱纹很深，里面像是藏着泥，一双眼睛眯缝着，一看就是在太阳底下待得太久了，再也睁不大了。他上车的时候已经是晚上了，我听到他说了一句“喝一口睡觉吧”然后就铺出卤鸡、花生、蒜泥黄瓜，掏出一瓶梦之蓝M6对着瓶子喝了起来。这把三餐吃泡面的我那个馋的。要我说，火车上的农民工是最不讲公德的，因为他们给自己开的伙食是整个车厢里最好的。看他吃完一顿饭，我眼冒柠檬。
一瓶吹完，他并没有喝醉，于是他就趁着酒劲，给我天南海北地说起了他在工地上一天四百的工资而且老板一分钱都不敢拖欠，给我说起了读书无用论，给我说起了他要到新疆去打工，那边一天给他开五百，还给我说起了他的孩子，那孩子读书不认真，借口是读书的工资还不如在工地上打工来钱快。我只回了他一句话——这是我的心里话——说我想要跟他干，不想读书了，985混出来没个十几年也没那么高工钱。
一听我说这话，他突然清醒了过来，摇着脑袋说：“不行，不行，该读书还是要读书，还是要读书。”然后他指了指在车厢末尾歪着脖子睡觉的大师问我，“我十年前就见过他，那个时候他的骗术就已经骗不了人了，你晓得为什么那个人宁愿当骗子也不去工地吗？”
“不知道。”
“他想回家自己的孩子向自己的朋友介绍他的时候，能够挺直腰杆说一句，自己的爸爸是医生，而不是像我儿子那样，都不敢跟同学说他爸爸的职业，搞到后面，连学都不去上了，而且还恨我——”
我被大叔的儿子给气着了，我爸混得更糟糕，但我对他只有感激，我打断大叔说：“你儿子这样不对，职业都是平等的，况且你工资还高，供他读书——”
大叔无奈地摇摇头，打断我说：“就问你一个问题，问你一个简单的问题，你们大学里面，你认识的，有几个人的爸爸是农民工？”
这个问题让我无话可说，对话在这里陷入沉默，大叔很快借着酒力坐着就睡着了，但已经坐了一天一夜火车的我现在却一点困意都没有。现在我弄清楚了一个我以前一直想不明白的问题：为什么农民工的收入那么高，具备了给子女良好的教育的物质条件，但他们的子女却考不上大学？比如说我那个系，几百号人，农民工子女就一两个，这是为什么？
我听见大叔迷迷糊糊地说了几句梦话，他说他不敢回家，不知道怎么面对孩子，否则他也不用上车就喝酒了，本来自己肝也不好……
问题的答案就是因为自卑而已。
3、
为了孩子，农民工在外奔波，换来的是疏离的亲情；为了孩子，大师在外行骗，换来的是路人的冷眼。但火车上本来就是有孩子的，他们充满了活力，上蹿下跳，大吵大叫，看起来和疲惫的大人简直就不能算是一种物种，把他们归为熊孩子，甚为妥当。对于他们的纯净的心灵来说，两天两夜的旅程，只是在一个显得相对狭窄的游乐场里大玩一通而已。
但是不得不说，他们的心灵之所以能够保持纯净，还是因为有大人帮他们挡住了世界的污秽，在火车硬座车厢，这个大人往往是一个比疲惫的父亲更加辛苦的疲惫的母亲。
第一天深夜两点，不知道冥想了多久的我睁开了眼睛，看见一个矮胖的中年女人站在深夜空荡荡的过道上，她强睁着布满血丝的眼睛，用自己的身体挡住了座位，像是在怕什么东西要从上面掉下来一样。我往那个座位里看进去，一个四五岁的孩子正躺在两张椅子里呼呼大睡，浑然不知自己的母亲正站在自己的身旁守护着自己。
我拍了拍那个女人的肩膀，让她来坐我的位子，说我帮她看孩子。她用警惕的眼神看了我一眼，没有搭理我。那个眼神吓着我了，看起来就像我要去抱母猫刚刚生下来的幼崽时母猫的凶巴巴眼神一样，让我不敢再出声。出门在外，安全第一，孩子的安全是第一里面的第一，她怕我是拐子，不信任我，为了孩子的安全，宁愿自己站上一夜。
第二天那个孩子醒来了，又是新一轮的吵闹，他不管母亲的疲倦，哭着要玩手机，要看小猪佩奇，为此对他母亲说了很难听的，不该从他这个年龄段的人的嘴巴里说出来的话。周围的人开始劝那个母亲不要对孩子太过溺爱，我对面的大叔说这种孩子就该打，但那个母亲还是把手机给了孩子，她说：“孩子也不容易，四五岁就跟着我坐两天两夜的车回家，我对不起他。”
我看见泪珠从她的眼眶里滚下来，就想起了自己的母亲……
3、
火车硬座上不只有疲惫、自卑的人，还有各种精气神十足的人，前者的疲惫和自卑的根源来自于贫穷、无能、跟不上时代以及底层人民的让人鼻酸的善良，后者的精气神则来自于信仰。
如何了解中国草根宗教文化？你只需要到K1064的随便一节硬座车厢坐两天两夜就可以了。信佛信道的居士，信伊斯兰的穆斯林，信基督教的羔羊，你大概率能够碰上其中的三分之二。
在火车上，你总能够看到一群慈眉善目的大妈讨论着来世，菩萨道，福报，因果，她们可能是刚刚从某座名山古刹下来的居士，才拜访过自己的师父，交了供养，把烦恼洗刷干净，带着一颗清净心回家过年。
或者在你心烦意乱的时候，另外一种打扮得相对于信佛的大妈要洋气一些的大妈，就会主动找你向你传递主的福音，这时候你就听着吧，别跟她说你不相信这些东西，因为那时候她就会收起自己笑脸，恐吓你说要是不信你就要下地狱。
有时候你会遇到一些藏民，晒得黢黑的他们看起来信仰的程度最深，因为你基本上听不太明白他们在说些什么，宗教的神秘感油然而生。这么些年，我只清楚地记得一个喇嘛跟我说的一段话，他跟我说了“心中有党，成绩理想”的藏传佛学基础，那是因为在藏传佛教里面，中原的领导是文殊菩萨的转世。
我不知道这些人要是在别的什么地方相遇会产生什么后果，在我印象当中我们系宗教学开会的时候吵得是最没修养的，但是在旅途当中，所有人都变得平和了，他们各自说着各自的信仰，各自向往着各自的归宿，相互之间没有半点冲突。在旅途即将到达终点的时候，我听到了好听的经文。
在悦耳的声音当中，我想起冈仁波齐，西藏的人为了信仰，每走几步就五体投地磕一长头，就这么走到心中的拉萨，心中的圣山去朝圣，而我们这些旅客的回乡之路，又何尝不是一段跨越万水千山，向着思念的人进发的朝圣之旅呢？
没有这种信仰，谁会冒着屁股坐烂，双腿截肢的风险来坐这两天两夜的硬座？
豫公