小黄瓜条（Eye Round) 为牛肉分割专业术语，特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料：
食用功效
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
参考资料:
-牛肉
问题一：牛霖是牛的什么部位 你好，是指牛后腿的部位肉。
一般都经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
问题二：牛腱子和牛霖哪个好 牛腱子好，蛋白质更高，营养成分也多
问题三：牛霖是牛肉的哪个部位 牛霖是黄牛牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
牛霖是瘦肉之精华!
问题四：牛霖肉是牛的什么部位？可以做干切吗？ 牛霖的正式学名为：膝圆。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
干切没试过
问题五：牛霖是牛肉的哪个部位？肉质如何？适合做什么菜 牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。
问题六：牛腱和牛腩和牛霖的区别 布部位不同
问题七：牛林是牛身上什么部位的肉？ 腿部
问题八：牛肉中被称为大黄瓜条、小黄瓜条以及牛霖的都是哪个部位？求解惑・・・ 小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
小憨瓜条牛肉又称：鲤鱼管
北方部分地区又称：白板
产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
北方部分地区又称：底板
产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀
问题九：什么是牛霖肉 牛憨肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。
问题十：牛霖和牛排有什么区别 牛霖：精选黄牛,牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。是瘦肉之精华！牛排最早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后o放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
黄瓜细嫩爽口，营养丰富，是大家喜欢的青菜之一。可是，有一些情况下大家购买的黄瓜并不爽口，这主要是并没有把握选择黄瓜的方法。那麼，到底怎么才能挑到细嫩美味的黄瓜呢？只需铭记下列专业知识，你也就彻底可以每次都购买到较好的黄瓜——
分种类：黄瓜普遍的种类有刺黄瓜、鞭黄瓜、短黄瓜、小黄瓜，他们的口味并不相同，在其中以刺黄瓜的肉质地更为脆爽，质量最好。因而，选择黄瓜时最好是购买刺黄瓜。这类黄瓜的瓜体呈杆状含有纵陵，嫩瓜表层有突出的黑瘤，瘤上着生刺毛，内瓤小，种籽少，肉质地脆爽，质量佳，生熟菜均可。知名种类有北京市小刺瓜和大刺瓜、山东省汶上县黄瓜、咸阳市大刺瓜等。
看瓜剌：长刺十分关键，但并不是愈多愈好，反而是越嫩就越好！假如黄瓜外皮的刺小而密，并且轻轻地一摸便会碎断，这类黄瓜就较为细嫩美味。这些刺大且稀少的黄瓜并没有黄瓜味，假如没刺表明黄瓜年纪大了。
看瓜条：瓜条直、长细匀称且把短的黄瓜肉质地好，口味不错。瓜条肚大、尖口、细脖的崎形瓜，是发育不全或储存时长较长而老去的黄瓜，并且大肚的黄瓜子比较多。除此之外，假如瓜条、瓜把凋谢是采收后储放时间长了。
看瓜色：瓜嫩绿、有纵棱的是嫩瓜。淡**或类似**的瓜为老瓜。瓜的色调颜发绿、变黑的非常美味，这些淡绿色的黄瓜不好吃。
看竖纹：美味的黄瓜一般外皮的竖纹非常明显，用手去摸及用眼看着都能感觉得到。而这些表层光滑，没什么竖纹的黄瓜不好吃。
看块头：个头不必很大，太大的黄瓜并不好吃，相对而言块头小的黄瓜较为美味。
看顶花：含有顶花的黄瓜并不一定新鲜的，也可能是擦抹了化学品。事实上，正常的完善的黄瓜，顶花儿当然掉下来，花顶会收拢留有一个瘢痕。假如黄瓜顶突出来的小瘤像个小帽子似的，很显然是涂了生长素的。它经典的特点便是花蕾和花苞的相接处，有显著的小疙瘩。当然成长的黄瓜顶部应该是当然流线形，像顶部有显著的小瘤的黄瓜尽量不要买。
拿手掐：用指甲掐一下黄瓜，觉得脆爽，并且有水份出去的黄瓜较为细嫩。
提示：买回去的黄瓜，为避免有植物生长素或农残，可以将其用水流清洗10min以上，也有一种方式 便是热水烫漂，可除去黄瓜表层的一些农残，能削皮的尽可能削皮。
小黄瓜条牛肉很嫩。
小黄瓜条（Eye Round)为牛肉分割专业术语，特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛肉的辨别方法
一看
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
黄瓜条是羊的哪个部位
黄瓜条属于羊后腿的大腿内侧的部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。因而习惯称之为黄瓜条。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
黄瓜条适合怎么做
黄瓜条嫩又爽口，是涮羊肉的经典部位之一。并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的经典8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
当然，除此之外，黄瓜条特别嫩，烧、炒也是不错的。
羊后腿的四大部位
1、大三叉：位于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”(又名“一头沉”)，肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。
2、磨裆肉：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形如碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。
3、黄瓜肉：与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条相连的黄瓜，一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。
4、元宝肉：在后腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”、“后鸡心”。
牛肉中也有黄瓜条的说法
牛肉中也有黄瓜条的说法，还分为小黄瓜条和大黄瓜条。
1、小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉肉质均匀。
2、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀。
小黄瓜多为雌性系，主要作温室栽培用，与大多数露地栽培品种不同的是，它们可以不经授粉受精就完成果实的发育，但并不形成发育完全的种子。雌性系的优点是果实成熟度一致，早期产量高。此类型瓜的特点为：瓜密，有1节1瓜的、1节2瓜的和1节多瓜的。而且，如果管理水平得当，丰产潜力很大，单茬667平方米产量可在10000kg以上。1年可种2——3茬。
大黄瓜筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到商品成熟。嫩果绿色或深绿色，少数为淡**或白色，果面平滑或具棱、瘤、刺。开花至生理成熟需35—45d，果实黄白色或棕褐色，有
大家在生活中都是比较喜欢吃牛肉的，因为牛肉吃起来口感比较好，而且牛肉特别的嫩最嫩的部位要是我们的牛里脊啦，这个部位用来做牛排是最好吃的，而且它的营养价值也是最高的，因为它吃起来口感比较好，所以这个部位一般都被肉贩子拿出来单独贩卖，那么牛肉哪个部位吃起来最鲜嫩呢
这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：牛脖肉牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。
牛颈肉牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。上脑上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
极品用里脊：这是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。
上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
到超市里购物，走到牛羊肉区，恰逢牛肉促销，在营业员一再推荐下买了块牛肉，又选购了些补给，趁着天未到近中午最热时分返家。
回家啦，洗手换衣服，忙不迭把该冷冻的分切好，放入冰箱里；中午用得着的，放厨房里；米面放入米面桶里，水果洗好控水，这才得以休息片刻，喝点水。
想起营业员说里牛里背，做牛扒，或者炒着吃都行，肉嫩着呐。弓标签上是牛小黄瓜条，这咋回事啊？上百度搜一下，咱可是个爱学习，爱思考的人咧。
百度：牛黄瓜条肉位于牛后臀部位，可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，适合的烹制方法也不同。
大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，如上图位置13所示，就是大小黄瓜条肉的位置。
小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二头肌的边缘，分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉，也叫鲤鱼管，北方某些地区称它为白板。
小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细，可以涮火锅食用，品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。
大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成，它位于牛后臀处，牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘，从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断，这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉，也叫“脍扒”，北方某些地区称它为底板。
大黄瓜条肉的特点是肉质较粗，肉纤维均匀。大黄瓜条虽然肉质较粗，但口感很好，和牛里脊肉的口感类似，很嫩，富有嚼劲却丝毫不黏牙，用来做牛排最适合不过，韧度强、有嚼头，风味十足，异常美味。
大黄瓜条肉适宜炒煸熘、制馅和做牛肉干等，但由于大黄瓜条肉的肉汁并非十分丰富，为了吃起来更为爽口鲜嫩，通常不适合加热太久。
这一看，嘿！咋回事呀，咋有种上当受骗的感觉呐，咱是汉民，对牛肉各部位的叫法知之甚少，也不能这么糊弄咱吧。里脊是在牛背、猪背那儿，黄瓜条是牛后臀部位，这一上一下，肉质差别应该是很大吧，嗨！这让我说啥好呐。
已经买了，大热天也不值得回去找，咱自己不明白，也有不是不是。趁着还没全部化冻，切细丝，盐，料酒、水淀粉、蛋清、黑胡椒粉，腌制一会儿。家里正好有洋葱，扒去老皮，切丝，彩椒切丝。热锅温油，把肉丝滑熟，放入姜丝、洋葱丝，炒香，适量盐、料酒，翻炒几下，放入彩椒丝蒜片再翻炒几下出锅。味道不错，肉稍微有点硬。
豫公