准备材料：黄瓜 6根、盐 30克、红辣椒 20克、蒜 2头、姜 15克、酱油 500克。
1、黄瓜洗净控干，不能留一点水分，切成条备用。
2、黄瓜切好放入盐腌出水即可，如下图所示。
3、蒜剥皮切片，姜切条，辣椒洗净切开备用，如下图所示。
4、酱油熬开放凉倒入黄瓜盆中。
5、把腌好的黄瓜控出水再放酱油、姜、蒜和辣椒入味，如下图所示。
6、搅拌均匀后，腌黄瓜就已经完成了。
教你腌黄瓜辣椒 简直是家家必备人人必会的开胃小菜
夏天正是新鲜蔬菜大量上市的时候，
黄瓜、辣椒除了蘸酱和凉拌吃，
也可以做个清淅爽脆的小菜—酱腌黄瓜，
开胃又可口，配饭、配粥都美味。
酱腌黄瓜的材料
主料：黄瓜1000克、辣椒1000克
配料：姜150克、大蒜200克
调料：酱油500克、冰糖50克、花椒10克、干红辣椒30克、白酒100克、盐200克
酱腌黄瓜的做法
1、黄瓜和辣椒洗净切成条状；
2、将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；
3、静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；
4、将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；
5、将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；
6、锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；
7、风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；
8、加入姜片和蒜片；
9、加入煮好酱油；
10、再放和煸香的花椒和干红辣椒；
11、加入白酒；
12、拌匀后密封保存，2天后即可食用。
厨房小贴士
1、黄瓜和辣椒清洗后要晾干水分，以免带生水腌制会坏掉；
2、白酒一定要加，起到消毒杀菌作用；
3、酱油选择黄豆酱油即可。
先准备好原料。
10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克老陈醋，葱，姜，大料，少许干辣椒，最后加点小米辣和蒜瓣。接下来，我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1腌制黄瓜，不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸，不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净，切成条状，撒上100克精盐，与200克白糖拌匀，杀水一小时。只有放了白糖，杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例，所以一定要记得盐。
2腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中，再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净，把卤汁倒入锅里，煮开后自然冷却，这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3卤汁准备好了，我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些，葱，姜，八角，干辣椒。炒香后取出，将热油倒入卤汁中，这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4然后把黄瓜里的水挤出来，放到卤汁里，放点青红小米辣，拍点蒜瓣，然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒，这样腌的黄瓜时间长一点，一年都不会坏。然后，腌制最后一天，就可以吃了。
以防你学不会，我还总结了制作要点，尤其是第二个，很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1腌制黄瓜，不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合，这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸，可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2卤汁比例详细真实，这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住，卤汁调好后一定要烧凉，这样才能去除杂质和细菌，腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃，一定要炒一些葱姜八角的热油，淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
豫公