美食做法
1、将黄瓜洗净，青蒜、青葱择洗干净，然后将黄瓜顺长一切四条，如过长可拦腰切断；青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。
2、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内，加入精盐、辣椒面拌均，盖上盖，放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。
烹饪关键
此菜适宜夏季制作，一是原料便宜，二是易变酸。
美食特色
此菜为朝鲜族夏令小菜，酸辣味美，脆嫩爽口。
注意
此小菜存放时间不宜过长，以免变质！
另一做法
原料：
黄瓜300克
白糖5克
红油辣椒9克
花椒油3克
酱油15克
香油5克
精盐2克
味椿05克
米醋15克
蒜汁2克
〔烹制方法〕
1将黄瓜洗净，去皮后切成薄片，码上精盐，拌匀，置筲箕内，控出多余水分，装入盘内。
2将酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、味精、香油、蒜汁混合调匀，淋入盘内即可食用。
〔工艺关键〕
黄瓜片切得要大小一致，薄厚均匀，否则调味不均。
〔风味特点〕
此菜鲜香麻辣，糖醋味浓，质地滑嫩，夏天食用时，可入冰箱冷冻一下，更觉凉爽宜人。
腌制黄瓜的酱料可以根据个人喜好，进行调配，常用的有生抽、陈醋与冰糖，还可以加入辣椒、花椒与八角一类的香料。炎炎夏日，没有什么比这自家腌制的酸辣黄瓜更下粥的小菜了。
食材 ·
黄瓜1500g、粗盐15g、白糖15g、干辣椒15g、花椒3g、八角3个、生抽300g、陈醋150g、 白糖100g
· 做法
1黄瓜洗净，去头去尾，切成滚刀块。加入粗盐，将粗盐与黄瓜揉搓均匀。
2压上石头等重物，将黄瓜静置4个小时左右，间中可端起盒子，颠簸几下，确保每一块黄瓜都能压出水分。
3将压出的水分倒掉，加入白糖揉搓均匀，静置1个小时左右，将压出的水分去除。
4将黄瓜倒在框里，将水分充分沥干。
5准备好花椒与八角，干辣椒剪碎。
6锅中热一点点油，下花椒、八角与干辣椒炒出香味。
7加入生抽与冰糖，小火煮开。
8最后加入陈醋，再次煮开即熄火，静置凉却。
9将黄瓜倒入“步骤9”的酱料中，拌匀，腌制8个小时后即可开吃。
小五食记 ·
静置黄瓜出水时，就可以先把酱料准备好。
天气热，做好的黄瓜必须放冰箱，最好三天内吃完吧。
腌黄瓜是一种常见的家常菜，如果腌制出来的黄瓜酸了，可能是由于食材清单或制作步骤存在问题。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释如何解决腌黄瓜酸的问题。
1 食材清单方面：
- 选择新鲜的黄瓜：使用新鲜的、饱满的、外皮无破损的黄瓜，这样的黄瓜含有更多的水分和营养，更能保持原有的口感和风味。
- 使用优质的调料：使用优质的米醋、酱油、糖等调料，这些调料的质量直接影响腌制出来的口感和风味。建议选择品牌信誉好的产品。
- 添加适当的调味料：在腌制黄瓜的过程中，可以适量添加一些调味料，如蒜末、姜末、辣椒等，这些调味料可以增加腌黄瓜的口感和风味，同时也能起到一定的杀菌作用。
2 制作步骤方面：
- 彻底清洁：在腌制黄瓜之前，要将黄瓜彻底清洗干净，去除表面的污垢和细菌，这样可以减少黄瓜在腌制过程中变质的可能性。
- 正确掌握腌制时间：腌制时间过长可能导致黄瓜过于酸涩，而时间过短则可能导致黄瓜不够入味。建议根据个人口味掌握腌制时间，一般建议在10-20分钟之间。
- 使用干净的容器：在腌制黄瓜的过程中，要使用干净、无水的容器，避免使用含有异味或残留化学物质的容器，这样可以保证腌制出来的黄瓜口感和品质。
- 储存方式：腌制好的黄瓜应该放在阴凉、通风的地方储存，避免阳光直射和高温环境，这样可以延长腌黄瓜的保质期，同时避免黄瓜发生变质。
总之，如果腌黄瓜酸了，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行检查和调整。选择新鲜的黄瓜、使用优质的调料、添加适当的调味料、正确掌握腌制时间、使用干净的容器以及正确的储存方式都是避免黄瓜过于酸涩的关键因素。通过这些方法的调整，可以制作出口感鲜美、酸甜适中的腌黄瓜。
步骤
酸辣腌黄瓜的做法步骤11黄瓜洗净后两面切薄片，中间不要切断
酸辣腌黄瓜的做法步骤22切好的黄瓜撒上盐腌制10小时
酸辣腌黄瓜的做法步骤33黄瓜中的水分腌出来了，用清水投洗一遍
酸辣腌黄瓜的做法步骤44准备料汁，酱油少许、醋、白糖、香油
酸辣腌黄瓜的做法步骤55准备蒜末和干辣椒
酸辣腌黄瓜的做法步骤66油热后放入蒜末和辣椒，倒入料汁，炒出香味勾入少许水淀粉
酸辣腌黄瓜的做法步骤77炒好的料汁浇在黄瓜上
用料：黄瓜5根、蒜1头、小米辣6个、生姜4片、花椒1小把、八角2个、所有调料根据个人喜好微调、盐4～6小勺、生抽4～5汤匙、陈醋2汤匙、米醋1汤匙、糖1小勺、鸡粉1小勺
步骤：1辅料：小米辣6个，蒜1头，姜4片2小米辣切圈圈，蒜切片，花椒1小把，八角大的放1颗，如果是小的就放2颗3小黄瓜5～6根，也不宜过多，吃完再腌嘛，很方便4黄瓜切小条，放4～6小勺盐，腌至出水。至少两小时。熊熊通常都会放那一下午5如果有点咸就拿清水冲洗一下。用纱布包裹挤出水分，越干越好。6把皱皱巴巴脱水的小黄瓜放入密封罐（可以密封的容器都行），放入蒜片和小米辣7一点点油，爆香姜片和花椒；倒入4～5汤匙生抽；2汤匙陈醋；1汤匙米醋；1小勺糖；1小勺鸡粉。烧开，放凉（所有调味都可以根据个人喜好微调，此比例偏酸，特别开胃）8冷却之后倒入密封罐9放进冰箱至少6小时。（不要觉得汁少，腌制过程中黄瓜还会继续出水，吃的时候先吃下面的就好）10细节图一11细节图二12成品图13[小黄瓜的售后]来啦！从腌好到吃完，两周时间。前三天还有清新的黄瓜原味，五～七天口感偏酸咸，十天左右酸，辣，咸达到心里预期。第二周基本就无变化啦，不会再出水也不会再入味儿口感达到平衡。这个比例很合理，从腌制到吃完，不会太咸又很过瘾。
豫公