卤豆腐干的做法

1准备食材，白豆腐干4片，香料：花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、五香粉。

锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。

2锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。

卤汁煮开加入所有香料。

3卤汁煮开加入所有香料。

豆腐干洗干净，加进去。

4豆腐干洗干净，加进去。

当汁已渗透到豆腐干内部后，转小火炖至10分钟。

5当汁已渗透到豆腐干内部后，转小火炖至10分钟。

豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味。捞出豆腐干，切自己喜欢的形状。开吃，香喷喷的!

6豆腐干上色，卤好的豆干，可在原汤中浸泡2小时入味。捞出豆腐干，切自己喜欢的形状。开吃，香喷喷的!

得利斯卤味香辣豆干吃起来发苦，原因可能有以下几个方面：

1 豆干品质问题：如果豆腐质地不细腻，或是豆腐过于老化，那么在卤水浸泡的过程中，就容易吸收卤水中的苦味。

2 制作过程问题：可能在卤水中放入了过多的中药材，或者是太多的辛辣调料。这些都会给味道加上苦涩的味道。

3 保存问题：如果豆干保存时间过长，或者保存温度过高，豆干就容易变质，出现苦涩味道。

若豆干口感确实发苦，不建议再食用，以免影响体胃健康。同时，建议购买豆干品牌时选择信誉度高、口碑好的产品，以保证豆干品质和口感。

食材用料

油豆腐干 300克

食用油 少许

盐 适量 

糖 适量相克食物

鸡精 适量

老抽 适量

香叶 两片

八角 3粒

红椒 三个

葱花 点缀（可以不用）

   

卤豆腐干的做法

1主料：油豆腐干

2将红椒切圈，和香叶八角放盘子里备用

3将锅加入半锅水烧热

4将豆腐干倒入

5加入香叶，红椒，八角

6给一勺老抽

7加入盐

8再少许给点糖，盖好锅盖卤，大火转小火卤

9大概半小时后，看图卤汁不是太多了

10给点鸡精，翻拌均匀后关火

11看图这是卤好的豆腐干，出锅前淋点香油

12装盘出成品图了，用小葱点缀一下，开吃吧。

卤豆腐干

主料

豆腐干

1000g

辅料

植物油

1000g

盐

2茶勺

八角

1个

桂皮

5g

陈皮

1小块

丁香

3g

花椒粒

10个

小茴香

2g

香叶

1片

良姜

半块

草果

1个

甘草

1 片

干红辣椒

1个

姜

1 块

葱

1 段

味精

3g

冰糖

30g

老抽

1 汤勺

老卤汁

适量

步骤

1主料：豆腐干

辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

2把豆腐干切块

3热锅凉油，油热7成下豆腐干

4炸到豆腐干起泡捞起沥油

5草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

6将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

7加老卤汁

8加水

9大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

10关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

小贴士

豆腐干也可以不油炸，直接卤

因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒

卤豆腐干的卤料配方

　卤豆腐干的卤料配方，传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物，它可是一道汉族名菜哦！下面是卤豆腐干的卤料配方。

卤豆腐干的卤料配方1

　1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。

　2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;

　3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;香卤豆腐干

　4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;

　5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;

　6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的`卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

　 卤豆腐干的常见做法

　 卤豆腐干做法一

　1、豆腐干切条易入味。

　2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香。

　3、放进豆腐和少许盐大火烧开。

　4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤。

　5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味。

　6、装盘淋上香油,撒上香葱即可。

　 卤豆腐干做法二

　1、将豆腐干清洗好,备用;

　2、豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒;

　3、在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中;

　4、再将豆腐干倒入锅中;

　5、待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;

　6、出锅罗。

　 卤豆腐干做法三

　材料：北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块。

　做法：

　1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。

　2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

　3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。

　4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。

　 卤豆腐干的食物相克知识

　豆腐干+葱:影响钙质的吸收

　豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻

卤豆腐干的卤料配方2

　 麻辣卤豆干

　原料：豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克

　做法：

　1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，烧开，放置一边放晾；豆干用水洗净，切片。

　2、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

　3、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，腌制一下，即可享用。

　 五香豆干

　原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉

　做法：

　1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。

　2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。

　 茶香卤豆干

　原料：豆腐干500克、黄豆30克、盐、酱油、八角、桂皮1节、干辣椒、绿茶5克、红茶5克、茴香、陈皮1节、香叶、白糖

　做法：

　1、黄豆前提一晚浸泡；豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。

　2、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

　3、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

　 蜜汁豆干

　原料：豆腐干、叉烧酱、植物油

　做法：

　1、豆腐干切成较大的丁状。

　2、锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒，倒入叉烧酱，翻炒均匀。

　3、加入适量清水，刚好没过豆干，小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干、

　4、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40-50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。。

卤豆腐干的卤料配方3

　 想吃卤豆干不用出去买，做法和配料教你在家就能做，简单美味

　1、先把豆腐切成片

　锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸

　炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用

　2、准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。

　现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。这个料汁就做好了

　然后把这些香料倒进锅里干炒一下

　等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁

　再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话可以再稍微加些水，让水淹没豆腐

　然后盖上锅盖中火煮8分钟左右，中途往里面加入适量盐搅拌下，继续盖上锅盖转大火收汁。

　最后汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了

　咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃，制作方法也非常的简单。喜欢吃豆腐的的朋友可以试试这个做法